Muddling är en bartenders teknik för att släppa smak från fasta cocktailingredienser. Grundidén är lika enkel som att krossa frukten eller örten, men det finns djävlar i detaljerna redo att göra din cocktail bitter eller obehaglig. Lär dig hur du gör det på rätt sätt, och du behöver inte klara dig genom din egen intuition.
Steg
Metod ett av 2: Muddling Mint och andra mjuka örter
- ett Välj ett försiktigt rörigt verktyg. Ett litet, platt träverktyg är perfekt, till exempel slutet på en träsked eller en fransk kavel (utan handtag). Verktyg av plast eller hårt gummi fungerar också, men kräver en känslig känsla. Undvik muddlers med tänder, eftersom dessa riva upp bladen för mycket.
- En tuff ört som rosmarin behöver mer brytas ner. Följ anvisningarna för frukt istället.
- Prova till exempel att använda den breda, plana änden av en träsked. Det kommer att krossa allt du rör, utan att förstöra det.
- 2 Lägg ingredienserna i ett robust glas. Förvirra inte i ett ömtåligt glas som kan flisas eller gå sönder när det slås. Om cocktailen också kräver frukt, gurka eller andra ingredienser som inte är örter, förvirra dem separat för bästa resultat.
- Granulerat socker slits in i ingredienserna när du rör dig. Detta kan vara överdrivet för mjuka örter, så lägg till det med frukten istället, eller lösa upp det i några droppar vatten och lägg till det i cocktailen separat.
- 3 Tryck och vrid lätt. Mynta, basilika och andra mjuka löv frigör bittra smaker när de krossas eller sönderdelas. Tryck bara försiktigt ner det trubbiga verktyget medan du vrider handleden och släpp sedan. Gör detta två eller tre gånger.
- Använd din dominerande hand för att förvirra medan du håller glaset stadigt med den andra handen.
- Du behöver bara blåsa lätt på bladen för att frigöra oljor och arom.
- 4 Avsluta drycken. Bladen är färdiga när de är lätt blåmärkta men fortfarande intakta. Du borde kunna känna lukten av örten, eftersom målet med förvirring är att släppa smakrika, aromatiska oljor. Du kan lämna örterna i den sista cocktailen för presentation eller sila ut dem efter önskemål. Annons
Metod 2 av 2: Muddling frukt och grönsaker
- ett Välj ett rörigt verktyg. Citrusfrukter, gurkor och andra frukter och grönsaker kan ta en hel del tryck. En bred muddler är ett utmärkt val, särskilt om den har tänder att bryta in i huden. Du kan också improvisera med baksidan av en träsked, en mortel och en stöt eller något trubbigt instrument.
- Rostfritt stål eller tung plast ger mer lyft än trä. Observera att fruktjuice kommer att fläcka plast.
- 2 Lägg till små bitar i ett robust glas. Skär citrusfrukter i kilar och hårda ingredienser som gurkor i 6 mm tjocka skivor. Lägg dessa ingredienser i ett glas som du kan pressa och slipa utan risk för flisning.
- Om du använder en mortel och en mortelstöt, lägg ingredienserna i mortelskålen istället.
- 3 Tillsätt socker om receptet kräver det. Om du använder strösocker istället för enkel sirap, lägg till det nu. Socker kommer att lösas upp i fruktjuice lättare än i alkohol, så att införliva det i detta skede kan rädda din cocktail från ett grymt öde.
- 4 Tryck och vrid. Håll glaset stadigt och koppa muddlaren med din dominerande hand. Tryck ner verktyget stadigt på frukten i stället för att basa glaset. Tryck hårt och vrid, släpp sedan och upprepa. Du kan trycka mot glasets sidor eller bas.
- Du vill röra frukter och grönsaker lite mer aggressivt än om du arbetar med örter.
- 5 Muddla tills frukten eller grönsaken släpper arom och vätska. Målet med förvirring är att bryta upp skal och kött för att släppa smakrika oljor och juice. Du kan stanna när du luktar en stark doft och se ingredienserna släppa ut vätska, eller fortsätta att förvirra för att intensifiera smaken.
- Citrusfrukter kan släppa ut mycket bittra oljor när de rör sig med långvarig kraft. Detta kan fungera bra i söta drycker somcaipirinhaeller Mojito . Använd en lättare touch när du rör dig för drycker utan tillsatt socker.
- Gurkor är klara efter sex eller sju tryck.
- Pressa bär och andra mjuka frukter tills de är pulveriserade.
Gemensamma frågor och svar
Sök Lägg till ny fråga- Fråga Hur muddlar du utan en muddler?Kady Richardson
Mixolog Kady Richardson är en mixolog i San Francisco Bay Area. Kady har slutfört det omfattande träningsprogrammet för bartending på The Cocktail Camp i San Francisco och specialiserat sig på att skapa tillmötesgående, hemma recept för cocktails. Kady har en BA i amerikanska studier och en MA i sociologi från Stanford University.Kady RichardsonMixologist Expert Svar Du vill använda något med en bred bas, som skeddelen av en träsked. Om du behöver kan du använda något som en gaffel, men det kan förstöra dina ingredienser mer än du vill. - Fråga Kan jag använda en mixer för gurkor istället för att störa? Inte riktigt. En mixer gör gurkan helt flytande, vilket ger starkare smaker. Om du inte har en muddler kan du använda handtaget på en robust träsked eller slev.
Annons
Tips
- Receptet bör klargöra om de krossade ingredienserna ska finnas kvar i drycken eller inte. Sila drycken om den innehåller små bitar av löv (ett tecken på förvirring).
- Om du är extra känslig för de bittra eller 'leriga' smakerna i blåmärkta örter, lägg bara bladen på handflatan och klappa en gång. För större satser,göra en infunderad sirapistället. Du kan till och med tillföra vätska i rumstemperatur med örten i en grädde. Kombinera dem bara i huvudbehållaren, ladda den med dikväveoxidbehållaren i trettio sekunder och låt den sedan stå i trettio sekunder.
- Om du skakar din dryck med is, förvirra ingredienserna lättare, eftersom de släpper ut mer oljor när du skakar.
Annons
Varning
- Undvik verktyg tillverkade av aluminium eller andra reaktiva metaller, särskilt när du rör dig med citrus. Dessa kan läcka ut en metallsmak i din dryck.
- Förvirring med is i glaset gör bara processen onödigt svår. Tillsätt isen efteråt.
- Undvik lackerat eller lackerat trä. Ytan kommer så småningom att ta slut i cocktailen.
Saker du behöver
- Muddling redskap
- Starkt glas eller Boston shaker
- Ingredienser till drycken
