Hur man gör franska makaroner

En mycket populär behandling i Frankrike, macarons har charmat foodies från andra nationer med sin känsliga konsistens och vackra färger. Makaroner får inte förväxlas med de mer välbekanta kokosmakronerna som du förmodligen är vana vid; istället är makaroner gjorda med smaksatta maränghalvor klistrade runt en rik fyllning. Detta recept är för kakaosmaränger med chokladganache-fyllning, men du kan anpassa det till vilken smak och fyllning du helst vill.

Ingredienser

Macaron Batter

• 1 ½ kopp konditorisocker
• ⅔ kopp mandelmjöl
• 2 msk kakaopulver
• Nypa salt
• 3 äggvitor, rumstemperatur
• 5 msk strösocker

Ganache Fyllning

• ½ kopp grädde
• 2 msk chokladflis eller rakad choklad (valfritt)

Steg

Del ett av 5: Gör Macaron Batter

1. 
   
   ett Förvärm ugnen till 138 ° C (280 ° F). Macaronhalvorna bakas vid mycket låg värme så att de stiger försiktigt och inte kollapsar. Om ugnen tenderar att bli varm, kanske du vill baka makaronerna med ugnsluckan något på glänt.
2. 
   
   2 Linja bakplåtar med pergamentpapper. Eftersom dessa konfekt är så känsliga är det nödvändigt att använda pergamentpapper så att de inte fastnar på bakplåten.
3. 
   
   3 Blanda mandelmjölbasen. Lägg mandelmjölet, konditorisocker, salt och kakao i en skål. Blanda ingredienserna med en visp tills de är helt införlivade. Se till att inga klumpar finns kvar i blandningen.
   • Om ditt mandelmjöl är grovt, kör blandningen genom matberedaren för att mala den fin. Mal inte det för länge, dock, eller blandningen kommer att förvandlas till mandelsmör.
   • Om du inte vill göra chokladmakroner, lämna ut kakaopulvret.
4. 
   
   4 Vispa äggvitorna och tillsätt socker. Lägg äggvitorna i en metallskål och vispa eller slå dem tills de bildar vita, styva toppar. Se till att skålen är helt torr och ren, eller att äggen inte bildar toppar. Tillsätt sockret och vispa tills topparna blir styvare och blir blanka.
   • Vid denna tidpunkt kan du slå i smakämnen som vanilj, pepparmyntextrakt eller mandelextrakt till den våta smeten. Tillsätt ungefär en tesked av din favoritsmak.
   • Blanda i droppar matfärg för att göra macarons mer färgstarka. Matcha färgen till den smak du har valt för en fin effekt. Tänk på att makaroner tenderar att bli ljusare när de bakas, så du kanske vill lägga till en extra droppe matfärg för att uppnå önskad nyans.
5. 
   
   5 Vik smetingredienserna ihop. Vik försiktigt mandelmjölblandningen i äggvita blandningen i två delar. Vik in hälften av mandelmjölblandningen med en spatel tills ingredienserna bara kombineras. Tillsätt den andra halvan av mandelmjölblandningen och vik in den tills den bara har kombinerats.
6. 
   
   6 Slå smeten. För att producera makaroner med den klassiska mjuka, tugga konsistensen måste smeten 'stansas'. Använd baksidan av en sked eller en spatel för att trycka ner i mitten av smeten, skrapa smeten från sidorna till mitten och tryck sedan nedåt igen. Fortsätt stansa smeten på detta sätt tills den börjar se lös och puddingliknande ut.
   • Du måste antagligen stansa smeten cirka 10 - 12 gånger innan den är klar.
   • Se till att du stannar när smeten ser ut som pudding; om du stansar det för många gånger kommer det att bli rinnande, vilket förstör smeten.
   Annons

Del 2 av 5: Baka Macaron-halvorna

1. 
   
   ett Fyll en konditoriväska med smet. Du kan använda samma typ av konditorivaror som du använder för glasyr. Montera den med en stor cirkulär isspets. Fyll påsen med makaronsmör, vrid sedan änden så att smeten inte kommer undan.
   • Om du inte äger en konditoriväska kan du göra din egen genom att använda en plastsmörgås. Klipp av ett av hörnen och montera det sedan med glasyrspetsen.
   • Experimentera med olika glasyrtips. De flesta bagare gör makaroner i den klassiska runda formen, men om allt du har är ett stjärnformat tips, prova!
2. 
   
   2 Rör smeten på bakplåten. Pressa bakverk och rör 3-tums cirklar av smeten på bakplåten. Smetcirklarna sprids lite, så ge dem gott om plats. Försök att pressa exakt samma mängd smet för varje cirkel så att halvorna av makaronen blir lika stora. Håll nu varje bakplåt ungefär en tum över bänkskivan och låt det släppa. Gör detta ungefär 3 gånger med varje ark; detta hjälper smeten att lösa sig.
3. 
   
   3 Låt smeten vila. Förvara bakplåten vid rumstemperatur i cirka 15 minuter. Makronerna är redo att baka när en torr skorpa har bildats över deras ytor. Tryck försiktigt på fingret till toppen av en makaron; om smeten inte fastnar är det dags att sätta dem i ugnen.
4. 
   
   4 Baka makaronhalvorna. Lägg bakplåten i ugnen. Baka makaronhalvorna i 15 minuter, eller lite längre om det behövs. Makronerna är färdiga när de har en lite hård skorpa och är mjuka men inte klibbiga på insidan. När de är klara tar du bort dem från ugnen och låter dem svalna helt.
   • Du kan öppna ugnsluckan efter några minuter så att fukten slipper ut. Detta hjälper makaronerna att stiga och ta rätt form.
   • Baka inte makaronerna för mycket, annars kommer de att bruna på toppen och strukturen blir inte helt rätt.
   • Att baka makaroner är en noga process och kräver mycket övning. Om dina makaroner faller vid första försöket, överväga att ändra temperaturen eller tillagningstiden i framtiden.
   Annons

Del 3 av 5: Gör Ganache-fyllningen

1. 
   
   ett Värm grädden. Lägg den i en kastrull på medium värme. Rör om grädden när den värms upp och ta bort den när den börjar ånga. Låt det inte koka. Du kan också värma grädden i mikrovågsugnen i en mikrovågssäker skål.
2. 
   
   2 Häll grädden över chokladen (du kan också hitta andra populära alternativ som jordgubbar, blåbär eller till och med vanilj). Låt den heta grädden smälta chokladen i en eller två minuter och använd sedan en sked för att röra blandningen tills den blir en jämn, krämig chokladganache.
3. 
   
   3 Sked fyllningen i en ren konditoriväska. Detta gör det lättare att leda fyllningen på makaronerna när du fyller dem. Montera konditoriväskan (eller smörgåspåsen) med en liten glasyrspets.
4. 
   
   4 Överväg andra fyllningar. Chokladganache är en populär macaronfyllning, men det finns många andra fyllningar att välja mellan. Prova en enkel smörkrämfyllning, antingen vanlig eller smaksatt med ditt favoritextrakt. Om du gillar fruktiga fyllningar, gör hallon, aprikos eller blåbärssylt bra val. Annons

Del 4 av 5: Montering av Macarons

1. 
   
   ett Lossa makaronhalvorna. Använd en förskjuten spatel för att försiktigt lyfta de kylda halvorna från pergamentpapperet och vända dem så att de plana sidorna är vända uppåt. Det är lätt att krossa makaronhalvor, så var noga med att hantera dem med försiktighet.
   • För att hjälpa makronerna att svalna snabbt rekommenderar bagaren Eric Lanlard att lyfta pergamentpapper och hälla lite kallt vatten under arket och papperet. Detta kommer att skapa ånga, så att du enkelt kan ta bort makaronerna.
2. 
   
   2 Rör fyllningen på hälften av makaronhalvorna. Placera glasyrspetsen i mitten av makaronhalvan och pressa omkring en tesked fyllning på makaronen. Upprepa med hälften av makaronhalvorna du bakade.
3. 
   
   3 Täck över fyllningen med en annan macaronhalvdel. Placera försiktigt en andra macaron halv över fyllningen och tryck ner den lätt så att du har bildat en smörgås. Fortsätt med de återstående makaronhalvorna tills alla makaronerna har monterats.
4. 
   
   4 Ät och förvara makronerna. Njut av makronerna från ugnen eller förvara dem i en lufttät behållare för senare användning. De kommer att förvaras i flera dagar i kylskåpet.
5. 
   
   5 Färdiga. Annons

Del 5 av 5: Fler sorter av Macarons

1. 
   
   ett Gör lila makron . Dessa makaroner är violetta i både färg och smak. Överväg att ge dem ett försök för att vrida ditt recept.
2. 
   
   2 Gör kakor och gräddmakroner . Den här läckra franska kakan med en kaka och grädde gör att dina smaklökar vill ha mer. Macarons är en smörgåskaka med ett fint krispigt skal och söt och krämig fyllning, och dessa är smaksatta som kakor och grädde.
3. 
   
   3 Göra chokladmakroner. Om du är en stor chokladfan kan chokladmakroner passa dig bäst.
4. 
   
   4 Gör jordgubbar macarons. Lägg till din favoritfrukt till din favoritefterrätt, jordgubbsmakroner är bra när som helst när som helst. Annons

Gjorde du det här receptet?

Gemensamma frågor och svar

• Fråga Hur länge förblir makaronerna fräscha? Utanför kylen håller de sig fräscha i cirka 11 till 12 timmar, inne i kylen håller de sig fräscha upp till en vecka, om de är bra. I frysen håller de sig fräscha i cirka 5 till 6 månader. Det krävs att de förvaras i en sluten behållare och inte utsätts för fukt.
• Fråga Kan jag använda vaniljfrostning för fyllningen? Ja, du kan använda nästan vad som helst för fyllningen, så länge den har en tjock, geléliknande eller krämig konsistens.
• Fråga Jag följde alla instruktioner men mina makaroner platta fortfarande medan jag bakade. Vad gick fel? Att göra makaroner är inte för den oerfarna bagaren. Många saker kan orsaka att makaroner inte stiger, inklusive: Otillräcklig behandling av äggvitorna, som borde ha separerats dagen innan, för att 'åldras', sedan kylas i en täckt behållare över natten och före användning, återfört till rumstemperatur. . Använd en kall blandningsskål för att slå in dem, slå försiktigt först och öka sedan hastigheten för att bilda luften i äggvitorna för att skapa de viktigaste bubblorna. Denna slagprocess fångar äggproteinerna i luftbubblorna och hjälper makaronerna att stiga väl. För det andra måste 'macaronage' -steget göras med stor försiktighet genom att smeten lätt bearbetas för att 'bryta' marängen för att skapa en jämn och flytande blandning. Som sagt, det får inte överblandas eller smeten blir rinnande och de resulterande makaronerna är platta. Om allt detta låter för hårt, kom ihåg att macarons kräver uppmärksamhet på detaljer och villighet att göra en ansträngning.
• Fråga Varför är det svårt att göra macarons? Macarons är svåra att baka eftersom du måste få allt perfekt. Äggvitorna måste ha rumstemperatur. Om de inte är det, kommer de inte att vara styva och glänsande. Blandningen av de vispade äggvitorna och mandel- och sockerblandningen måste vara som flytande lava med ett tjockt band för att göra en perfekt makaron.
• Fråga Hur gör jag makaroner i olika färger? Istället för att använda kakaopulver, blanda ditt smakämnextrakt i den våta smeten, tillsammans med färgen på färgämnen du vill ha. Tillsätt matfärgen i den våta smeten efter att du har blandat de torra och våta ingredienserna.
• Fråga Kan vi göra en annan smak för fyllningen? Jag gillar inte choklad. Det finns många andra fyllningar att välja mellan. Prova en enkel smörkrämfyllning, antingen vanlig eller smaksatt med ditt favoritextrakt. Om du gillar fruktiga fyllningar, gör hallon, aprikos eller blåbärssylt bra val.
• Fråga Kan jag baka makaronerna i en mikrovågsugn? Definitivt inte. Mikrovågor gör ofta att din mat dyker upp eller bara värmer den översta delen av maten. Du vill inte att dina känsliga makaroner ska gå igenom det. De behöver en ugn.
• Fråga Hur får dem att smaka så fräscha som möjligt? Enkelt: färska ingredienser = färska makaroner. Förvara dem i en lufttät behållare och undvik att frysa dem. Konsumera inom en vecka.
• Fråga Hur styva behöver 'topparna' vara på franska makaroner? Så styv att du kan hålla skålen upp och ner och ändrar ändå inte formen.
• Fråga Finns det några substitut för mandelmjöl som du hittar runt huset? Tyvärr inte. Du kan prova vanligt vitt mjöl, men det kan ändra strukturen avsevärt.