Hur man mjölkar fläsk

Fläsk är ett av de mest mångsidiga kötten som finns, och passar bra med både ljusa, sura ingredienser samt smaksättningar och kompletterande smakämnen. Till skillnad från kyckling, som är naturligt öm, och nötkött, som kan hållas ömt genom att laga mat till sällsynta eller medelstora sällsynta, kan fläsk vara ganska tufft och enligt konventionell visdom måste det kokas igenom (även om detta nyligen har ifrågasatt ). Att lära dig att mjölka fläsk gör att du kan förbereda smakrika, ömma rätter med detta mångsidiga kött. Se steg 1 nedan för att börja laga mat!

Steg

Metod ett av 3: Tenderizing Pork Before Cooking

1. ett Använd en köttklubba. Skär av fläsk är som tuffast när muskelfibrerna som utgör köttet är långa och intakta. För att börja mjuka fläskköttet innan du kryddar eller tillagar det, försök att bryta upp muskelfibrerna med en köttklubba (ibland kallad 'köttmjukgörare'). Dessa har vanligtvis antingen en tung hammare eller en klubba med en spetsig yta som används för att slå köttet eller ett skarpt verktyg som används för att hugga in köttet. Målet är liknande med antingen - helt enkelt bash eller sticka köttet för att bryta upp dess muskelfibrer.
   • Om du inte har något av dessa specialverktyg, svett inte det. Du kan också använda en vanlig gaffel eller till och med dina bara händer för att få samma effekt om du inte har en klubba till hands. Sticka, pumla eller mosa köttet för att bryta upp muskelfibrerna och göra en mer öm skål.
2. 2 Använd en mjuk marinad. Marinader är ett utmärkt sätt att både ge smak till köttet och göra det mer ömt. Men inte alla marinader är skapade lika - för att mjölka fläsk måste din marinad innehålla antingen en syra eller ett mjukgörande enzym. Båda dessa typer av kemikalier bryter ner de tätt lindade proteinerna i kött på molekylär nivå. Att använda för mycket av något av dessa ämnen är dock en dålig idé - för mycket syra kan faktiskt göra köttet tuffare genom att denaturera dess proteiner och för mycket mjukgörande enzym kan göra köttet grumligt.
   • Syror som citrusjuicer, vinäger och viner är vanliga i många fläskmarinaderecept. Till exempel är det inte ovanligt att se rött vin ihop med sojasås och andra ingredienser (som brunt socker) som en fläskmarinad. För att undvika den härdande effekten som kan uppstå med starkt sura marinader, kanske du vill använda en sur mejeriprodukt istället - yoghurt och kärnmjölk är bara milt sura och gör bra marinadbaser för saftiga, läckra fläskkotletter.
   • Tenderiserande enzymer finns i juice av flera frukter. Till exempel är ananas, som innehåller enzymet bromelain, och papaya, som innehåller enzymet papain, båda utmärkta mjukgörande ingredienser. Det är dock viktigt att komma ihåg att dessa enzymer i höga doser kan fungera för producerar grötigt kött.
3. 3 Salt salt fläsk. Brining är en teknik som liknar marinering som är särskilt väl lämpad för magra styckningar av fläsk (som ryggkotletter). Brining innebär att du blöter ditt kött i saltvatten för att öka ömheten och fuktigheten i den sista skålen. Saltlösning innehåller alltid salt och vatten, men kan också innehålla andra ingredienser för tillsatt smak som äppelcider, farinsocker, rosmarin och timjan. Eftersom saltning kan ge fläsket en salt smak, vill du i allmänhet undvika att applicera för mycket salt när du äter ditt fläsk eller applicera en salt torr gnugga efter saltning.
   • För ett bra saltlösning recept, kombinera 1 gallon (3,8 l) vatten, 3/4 kopp salt, 3/4 kopp socker och svartpeppar efter smak i en stor skål och rör om att lösa upp (uppvärmning av vattnet i en kruka kan påskynda upplösningsprocessen). Tillsätt ditt fläsk i skålen, täck och kyl ned tills du börjar laga mat.
   • Beroende på vilken typ av fläsk du lagar mat varierar optimala saltningstider. Exempelvis kräver fläskkotletter vanligtvis cirka 12 timmar till en hel dag, hela fläskkarresteg kan kräva flera dagars saltning och filet kan vara klart på så få som sex timmar.
4. 4 Använd en kommersiell köttmjölkare. Ett annat alternativ för att mjölka ditt fläsk är att använda en konstgjord köttmjukgörare. Dessa köttmjukande ämnen kommer vanligtvis i form av ett pulver men är också ibland tillgängliga som vätskor. Ofta är den aktiva ingrediensen i dessa mjukgörare papain, den naturliga köttmjukgörande kemikalien som finns i papaya. Som med papaya är det viktigt att komma ihåg att inte överanvända köttmjölkare eller så är det möjligt att få en bit kött med en obehagligt mjuk konsistens.
   • Applicera alltid sparsamt på köttmjölkare. Fukta ytan på ditt fläsk lätt med vatten strax innan du lagar mat och strö sedan jämnt med ca 1 tsk köttmjukgörare per kilo kött. Pierce köttet med en gaffel på ungefär ^ett⁄₂ tum (1,3 cm) intervaller och börja laga mat.
   • Om köttmjölkaren är märkt som 'kryddad' innehåller den vanligtvis salt - i detta fall, krydda inte med extra salt innan du lagar mat.
   Annons

Göra
0 / 0

Metod 1 frågesport

Vilken vanlig marinadingrediens fungerar som en mjukgörare för fläsk?

söta kläder att bära med tennisskor

Vin

Rätt! Vin, särskilt rött vin, fungerar bra som en mjukgörande del av en marinad. Det beror på att vin är surt, så det bryter ner de långa muskelfibrerna i fläsk för att göra köttet mer ömt. Läs vidare för en ny frågesportfråga.

Jag är pil

Inte riktigt! Sojasås är ett utmärkt tillskott till en fläskmarinad, men det beror på att det ger köttet en rik, salt smak, inte för att det fungerar som mjukgörare. Så om du vill ha en mjuk marinad måste du lägga till något annat. Prova ett annat svar ...

brunt socker

Inte exakt! Brunt socker är mycket lätt surt, men inte tillräckligt för att mjölka fläsk när sockret används i en marinad. Istället är brunt socker en vanlig marinadingrediens för en antydan till sötma som den lägger till. Klicka på ett annat svar för att hitta rätt ...

Vitlök

Nej! Malet vitlök är ett bra sätt att lägga till en extra smak av smak i en marinad, men det är inte särskilt användbart som ett mjukgörande medel. Du vill ha något mer surt för mjukgöring, för det gör ett bättre jobb att bryta ner köttet. Prova ett annat svar ...

Alla ovanstående

Försök igen! Det finns olika saker du kan lägga i en marinad för att mjölka fläsk - citrusjuice, ananas och yoghurt är alla bra exempel. Men av svaren ovan är bara en effektiv tenderizer. Det finns ett bättre alternativ där ute!

Vill du ha fler frågesporter?

Gjorde du det här receptet?

Metod 2 av 3: Förbereder ömt fläsk

1. ett Skär fläsket och baka det sedan. När det gäller matlagning av fläsk kan en mängd olika tillagningsmetoder ge saftiga, ömma resultat så länge de utförs ordentligt. Till exempel, med tunna fläskkotletter som fläskkotletter eller räkor, kanske du snabbt vill laga köttet med hög ytvärme för att ge det en skarp, salt smak och sedan överföra fläsket till mindre intensiv torr värme för att avsluta tillagningen. . Du kan till exempel bränna ditt fläsk i en het panna på spisen (eller på grillen) och sedan överföra ditt fläsk till ugnen (eller flytta det till ett svalare område på grillen och stäng locket) för resten av dess tillagningstid.
   • Den indirekta värmen är viktig för att hålla ditt fläsk ömt och saftigt. Medan searing är bra för att ge ditt fläsk en utsökt utvändig '' skorpa '', kan du använda direkt värme för att laga ditt fläsk helt och hållet leda till en tuff, förkokt köttbit. Indirekt värme från en ugn eller en sluten grill tillagar dock gradvis hela köttbiten, vilket leder till en öm, jämnt kokt slutprodukt.
   • Eftersom direkt värme (som en het panna) tillagar utsidan av ditt kött mycket snabbare än det tillagar insidan, behöver du i allmänhet bara laga en minut eller två per sida för att ge hela köttbiten en bra sårning. Indirekt värme (som från en ugn) tar dock längre tid att laga ditt fläsk - vanligtvis cirka 20 minuter per pund.
2. 2 Smör fläskköttet. Ett säkert sätt att få en fuktig, öm fläskbit är att steka det. Braising är en långsam, fuktig tillagningsmetod som innebär att köttet placeras i en blandning av flytande (och ibland fasta) ingredienser och låter det simma i blandningen i timmar. Braising producerar extremt fuktigt, ömt och smakfullt kött, så det är ofta den föredragna metoden för att laga lite tuffare styckningar av fläsk, som axelavsnitt och lantlig revben. Dessutom kan den vätska som används för stekpanna användas som en sås eller sås, vilket är praktiskt för fläskrätter som serveras med ris eller liknande sidorätter.
   • Även om stekningstiderna för olika fläskskärningar kan variera, vill du i allmänhet bräsa fläsk i cirka 30 minuter eller så per pund (längre för tufft kött eller kött med mycket bindväv).
   • Braiseringsrecept kräver ofta att köttet ska såras eller stekas kort innan det stekas för att ge köttet en krispig yta.
3. 3 Rök fläsket. Rökning är en mycket gradvis tillagningsmetod med låg värme som används för att ge många traditionella grillrätter en distinkt 'rökig' smak. Det finns en mängd olika sätt att röka kött, men i allmänhet innebär de flesta rökprocesser att man bränner speciella träslag (som mesquite) i en sluten behållare så att köttet långsamt kokas från den indirekta värmen. Med tiden överför träet gradvis sin doft och smak till köttet, vilket leder till fläsk som inte bara är fuktigt och saftigt utan också har en unik smak som är svår att replikera med andra tillagningsmetoder.
   • Eftersom rökning kan vara dyrt och tidskrävande är det vanligtvis reserverat för stora köttbitar som kräver långa tillagningstider (som brisket, fläskköttsteg etc.) och sociala evenemang som grillar och cookouts.
   • Rökning är en känslig konstform för vilken många yrkesverksamma använder specialutrustning som kan vara ganska dyr. Det kan dock också åstadkommas med en vanlig grill. SerHur man röker köttför en omfattande guide till rökning av kött.
4. 4 Steka fläsket eller använd en långkokare. Om du använder den gradvisa, fuktiga värmen från en grytkärl, tryckkokare eller långsam spis kan du få fläsk så ömt att du inte behöver en kniv för att äta det. Stewing innebär i allmänhet att laga köttet under långa perioder vid låg värme medan det är nedsänkt i en blandning av flytande och fasta ingredienser. Ofta skärs köttet i grytan i små bitar så att varje sked innehåller kött. Som med bräsning är denna typ av matlagning utmärkt för att mjuka upp hårda fläskbitar eller styckningsdelar med massor av bindväv (som axelavsnitt och lantlig revben).
   • Stekingstider för fläsk kan variera men är i allmänhet jämförbara med stekningstider.
   • Långsamma spisar (som grytkrukor etc.) är särskilt praktiska för stygning. Ofta, med dessa typer av verktyg, är allt du behöver göra att lägga dina ingredienser i spisen, sätt på den och låta den laga mat i flera timmar utan extra arbete från dig. Observera dock att om du använder grönsaker i din gryta, bör dessa läggas till sent i tillagningsprocessen, eftersom de lagar mycket snabbare än fläsk.
5. 5 Låt köttet vila efter tillagningen. Om du försöker få ditt fläsk så ömt och saftigt som möjligt, sluta inte ditt arbete när köttet är klart! En av de viktigaste men ofta förbisedda metoderna för att hålla köttet fuktigt och ömt är viloperioden. Oavsett vilken metod du använder för att laga ditt fläsk, låt det stå ostört i ungefär 10 minuter efter att du tagit det från värmen. Du kanske vill täcka den med en bit folie för att hålla den varm. När köttet har haft tid att vila är det klart att njutas!
   • Att skära köttet utan att låta det vila först gör köttet mindre fuktigt och ömt. När du lagar en köttbit som fläsk, pressas en stor del av köttets inre fukt ut ur proteinerna som utgör köttet. Att ge köttet en kort vila efter tillagningen ger proteinerna tid att återuppta denna fukt. Det är därför om du skär i en bit kött som är varm från grillen, ser du att det blir mycket juice omedelbart slut på köttet, men om du ger det en chans att vila först, läcker mindre juice ut.
6. 6 Skär köttet mot kornet. Om du försöker få exceptionellt ömt fläsk, bör du till och med ta hänsyn till hur du skär det. För att få så milda resultat som möjligt, vill du skära fläskköttet i tunna skivor mot köttets korn. Du vet att du skär mot spannmålen om du ser tvärsnitt av enskilda fibrer i köttet när du undersöker det noggrant efter skärning. Skärning mot spannmål bryter muskelfibrerna i mindre sektioner en sista gång innan köttet ätas. Du kommer aldrig att bli ledsen att du tog denna lilla extra försiktighetsåtgärd!
   • Med extra ömma tillagningsmetoder som att steka och steka blir köttet i allmänhet så mjukt att du inte behöver bry dig om att skära mot spannmålen. Men för stora, tjocka styckningar av fläsk som har kokats på grillen eller i ugnen, du kommer vill skära mot spannmålen för att få ditt fläsk så ömt som möjligt innan du serverar det - det är därför som vid mathändelser där en stor stek står på menyn, kommer den personal som serverar det nästan alltid att göra tunna, diagonala snitt mot köttets spannmål .
   Annons

Göra
0 / 0

Metod 2 frågesport

se född så här online gratis

Hur gör vilande fläsk efter det tillagat fläsket mer ömt?

Det förseglar fläskens naturliga juice.

Inte riktigt! Om du vill försegla i en bit köttjuicer, bör du bränna den på direkt värme innan du kokar den resten av vägen med en annan metod. Även om du väljer att bränna ditt fläsk, bör du ändå låta det vila när det är klart. Försök igen...

Det låter fläsket absorbera juicer som förlorats under tillagningen.

ja! När fläsk lagas, spänner dess fibrer upp och pressar ut fukt. Om du skär i fläskköttet så snart det är klart, sprider juicerna ut, men om du låter det vila, kommer fibrerna att absorbera juicerna igen och lämna fläsket mer ömt. Läs vidare för en ny frågesportfråga.

Det gör att fläskfibrerna bryts ner mer.

Försök igen! Att bryta ner fibrerna i fläsk är något du vill göra innan du lagar köttet, inte efteråt. Du kan mjölka fläsk med en klubba, en sur marinad eller ett köpt mjölkningsmedel. Klicka på ett annat svar för att hitta rätt ...

Vill du ha fler frågesporter?

Gjorde du det här receptet?

Metod 3 av 3: Plocka en anbudsskärning

1. ett Välj ett snitt från länden. När det gäller fläskterminologi betyder ordet 'länd' inte samma sak som det gör för människor. Länden är en lång remsa av kött nära grisens ryggrad som sträcker sig längs med grisens rygg. I allmänhet är köttstycken från länden några av de smalaste, mest ömma styckningarna på grisen, så de är ett utmärkt val inte bara för dem som letar efter mjukt, saftigt fläsk utan också för en näringsrik källa till magert protein. Några vanliga ländskär är:
   • Fjärilskotletter
   • Sirloin stekar
   • Sirloin kotletter
   • Långa kotletter
   • Ländsteg
2. 2 Välj en fläskfilé. Indrefilén (ibland kallad 'fläskfilé') är en liten del av grisens länd som förmodligen producerar det mest ömma fläsket av alla. Indrefilet är en lång, smal, mager muskelremsa som löper längs de övre insidan av djurets revben. Eftersom det är exceptionellt saftigt, ömt och magert är det ofta en av de dyraste fläskklipporna. Tenderloin säljs ofta:
   • På egen hand
   • I skivade bitar eller 'medaljonger'
   • I en förpackad 'stek'
3. 3 Välj en revben. En gris revben bur sträcker sig från ryggraden ner till kanterna på magen och erbjuder en mängd läckra, köttiga nedskärningar som varierar i struktur och smak baserat på vilken del av revbenen de tas från. Ribben från toppen av revbenen (nära grisens ryggrad) kan likna ländkött genom att de är naturligt något magra, saftiga och ömma. Skärningar från de nedre delarna av revbenen (nära grisens mage) kan också vara ganska ömma när de tillagas korrekt men är vanligtvis fetare och kräver längre tillagningstider för att nå den perfekta nivån av ömhet. Ribbesnitt inkluderar:
   • Revbensspjäll
   • revbensspjäll
   • Ribbor i lantlig stil
   • Ribkotletter
4. 4 Välj fläskmage. Som namnet antyder är fläskmagen en mycket fet, benfri styckning av kött som tas från området över grisens mage. Många känner till fläskmagen från att äta bacon, som är tunna skivor av fläskkött. Eftersom den är så fet, kräver fläskmage vanligtvis lång, långsam tillagning i ugnen eller på grillen för att bli ätlig, men resultatet kan bli utsökt saftigt och ömt.
   • Förutom bacon och relaterade produkter som pancetta (italiensk bacon) säljs fläskmage ofta inte i vanliga livsmedelsbutiker. Du kan behöva besöka en slaktare eller specialaffär för att få en lämplig fläskkött för ditt matlagningsprojekt.
5. 5 Välj hårdare skär om du är villig att tillaga långsamt. Några av de mest ömma styckningarna av fläsk (särskilt från länden) kan vara dyra. Om du handlar med en budget bör du inte känna något behov av att bryta banken bara för att få utsökt mjukt fläsk. Faktum är att billigare, hårdare skär (som de från grisens axelregion) kan vanligtvis göras läckra mjuka med långsamma tillagningsmetoder med låg värme. Nedan följer några få billiga köttstycken som kan göras ömma om de tillagas korrekt:
   • Picknick axel
   • Axelstekar
   • Butt biffar
   • Boston rumpa
6. 6 Välj mindre vanliga anbudsskärningar. Om du är villig att experimentera erbjuder vissa mindre kända delar av grisen möjlighet till mjuka, saftiga fläskrätter. Dessa nedskärningar kan vara något ovanliga i moderna västerländska rätter, men är ofta centrala för äldre recept eller traditionella matlagningsstilar. Om du känner dig äventyrlig, prata med din slaktare om att få tag på dessa specialskärningar. Bara några icke-konventionella fläskskärningar som kan göras ömma (ofta med långsam tillagning vid låg temperatur) är:
   • Kinder
   • Hocks
   • Travare / fötter
   • Tunga
   • Organ (lever, hjärta, etc.)
   Annons

Göra
0 / 0

Metod 3 frågesport

Vilken styckning av fläsk kräver en extremt lång, långsam kokning för att bli öm?

Fjärilskotletter

Försök igen! Fjärilskotletter kommer från länden, som är den saftigaste och mest ömma köttstycket på fläsket. Därför kräver butflugkotletter inte lång tillagningstid för att få fram sin naturliga ömhet. Välj ett annat svar!

Långa kotletter

Nej! Ländkotletter, liksom andra kotletter från grisens ländrygg, är några av de ömaste snitten på grisen. Eftersom de är så naturligt ömta, kräver fläskkotletter inte en lång, långsam kok för att bli mjuka och saftiga. Prova ett annat svar ...

hur man vattentäta tennisskor

Axelstekar

Exakt! Stekt fläskaxel är inte ett naturligt ömt köttstycke. Med det sagt kan det dock bli extremt ömt om du är villig att utsätta det för en lång, långsam kock. Så om du har tid kan du få mjukt fläsk till en bråkdel av kostnaden för en ländskärning. Läs vidare för en ny frågesportfråga.

Vill du ha fler frågesporter?

Gjorde du det här receptet?

Gemensamma frågor och svar

Sök Lägg till ny fråga

• Fråga Kan jag salta eller marinera kött som tidigare har fryst? Absolut. Du kan till och med lägga den frysta köttbiten i saltlaken eller marinaden innan den tinas helt. Ge det bara tid att helt tina upp och absorbera marinaden / saltlaken innan du lagar mat.
• Fråga Jag köpte ett fodral med revben. Efter att ha skurit spetsarna i portioner finns det mycket magert, tufft kött kvar. Vad kan jag göra för att göra det mjukt? Antingen mala den eller skiv den tunn och marinera den i kinesisk stil för kinesiska rätter. Sojasås, risvinäger, sherry, vitlök och majsstärkelse är en fantastisk marinad.
• Fråga Hur mjölkar jag grisfötter när jag inte har ättika? Du kan använda pickle juice, den har gott om ättika i den.
• Fråga Ska jag använda köttmjölkare på skinkans tjocka hud? Nej. Hamskrokar är inte bara tuffare av naturen utan är redan kryddade och botade och traditionellt gjorda mjuka i kokningsprocessen.
• Fråga Hur länge kokar jag fläsk revben? Krydda fläskköttet (det här är bra för ryggbenen). Krydda med salt, sprucken peppar, vitlökspulver, chilipulver och lökkraft. Strö lätt med alla kryddor och gnugga i kött innan du förpackar det. Vik sedan in i tinfoil. Sätt på ugnen till 250ºF. Sätt i ugnen för att laga mat i cirka 4 timmar. Revbenen blir extra ömma och saftiga!
• Fråga Hur man gör stekt fläskkotletter anbud? sheila anderson-cobb Ta bort benet eftersom det tar mindre tid att laga det på det sättet. Jag steker dem så lite tid som möjligt. Gör dem bara knappt klara. Överlagning gör dem torra och tuffa. Vänd dem bara en gång, ungefär halvvägs genom tillagningen, medan du steker. Använd köttmjölkare innan du bröder dem, men inget salt. Låt dem vila cirka 10 minuter innan du skär dem.
• Fråga Hur smälter jag kvarts tjocka benfria fläskkotletter för att göra dem fuktiga och ömma? sheila anderson-cobb Jag skulle inte smälta dem. Jag skulle såsa dem. 1/4 tum är mycket tunn och de kommer att laga mat snabbt. Bara inte koka för mycket, de blir ömma.

Obesvarade frågor

• Hur kan jag laga mitt ländstyck för att göra det ömt och saftigt? Svar
• Hur kan jag mjölka kokt fläsk? Svar
• Kan jag klippa fläskbiffar i remsor och steka dem? Kommer de att vara ömma? Svar

Ställ en fråga 200 tecken kvar. Inkludera din e-postadress för att få ett meddelande när denna fråga besvaras. Skicka in
Annons

Tips

Skicka ett tips Alla tips som skickas in granskas noggrant innan de publiceras Tack för att du skickar ett tips för granskning!

Varningar

• Undvik överanvändning av mjölkningsmedel i pulverform. Att använda för mycket kan resultera i kött med en grumlig yta men en solid inredning.

Annons

Saker du behöver

• Fläsk
• Köttklubba
• Gaffel
• Köttmjölkare
• Sur marinad
• Ananas eller papaya
• Väska med dragkedja
• skål
• Vatten
• Salt
• Plastfolie
• Kniv
• Köttmjölkare
• Röker trä eller flis