Hur man debonerar ett kalkonbröst

Urbening (ibland kallad ”urbening”) är processen att ta bort benen från en höns innan du lagar mat. Utbenade kalkonbröst är basen för många recept, som ugnsrostad kalkonbröst eller kalkon. Ben från urbeningsprocessen kan också användas för att göra kalkonlager. Att lära sig hur man urbenar sitt eget kött kan spara pengar, eftersom de flesta utbenade styckningen är dyrare än kött. När utbeningstekniken har behärskats kan den användas på valfritt antal fåglar inklusive gås, fasan, anka och kyckling.

Steg

Del ett av 3: Förbereder dig för att utbena ditt Turkiet

1. ett Avsätt lite tid. Om det här är första gången du avbenar ett kalkonbröst, schemalägg mycket tid för att slutföra uppgiften. Att urbena ett kalkonbröst tar vanligtvis cirka 10 minuter, men med övning blir du snabbare och effektivare.
2. 2 Samla lite förnödenheter. Du kommer att behöva en plastskärbräda; en skarp, tunn urkniv; och naturligtvis ett helt kalkonbröst. Se också till att ditt kök är sanitärt innan du börjar.
3. 3 Tvätta händerna . Det är viktigt att börja med sanitära händer, annars kan du införa bakterier i din kalkon. Var noga med att tvätta händerna noggrant med tvål och varmt vatten. Du kommer att vilja tvätta händerna igen när du är klar.
4. 4 Hoppa över att tvätta kalkonbröstet för att undvika att förorena ditt kök. Även om du kanske har hört råd att tvätta fjäderfä är en bra idé, ökar du risken för matförgiftning genom att göra det. Det beror på att vattnet enkelt stänker, sprider bakterier över ditt arbetsutrymme, på din matlagningsutrustning och på dina kläder. Dessutom kommer bakterierna över dina händer. Tvätta inte din kalkon innan du tar bort den.
   • Det är väldigt enkelt för vattenmolekyler att spridas genom luften, även om du inte ser dem. Det tar en mycket liten mängd av bakterierna för att göra dig sjuk, så riskera inte det.
5. 5 Håll ditt arbetsutrymme rent för att minimera risken för matförgiftning. Lägg kalkon på en plastskärbräda som endast används för att skära kött. Se till att kalkon stannar på skärbrädan och torka omedelbart upp juicer som rinner över sidorna. Lägg begagnade köksredskap direkt i tvätten och använd en antibakteriell tvål eller rengöringsmedel för att städa upp din arbetsyta så snart du är klar.
   • Rå kalkon kommer att förorena allt som den berör med bakterier, så du måste vara försiktig.
   • Var noga med att tvätta händerna noggrant innan du rör vid något annat än kalkon eller redskap du använder för att avbena den. Dessutom skrubba händerna med en antibakteriell tvål när du är klar.
6. 6 Ta bort huden. Om du vill förbereda ditt kalkonbröst utan hud är det bra att ta bort det nu. Dra försiktigt tillbaka huden med en skivkniv och fingrarna och kasta den.
   • Även om detta steg är frivilligt kan det göra det lättare att ta bort urbeningen.
   Annons

Del 2 av 3: Ta bort kölbenet

1. ett Placera kalkon. Placera kalkonbröstet med skinnsidan nedåt på en plastskärbräda. Placera den spetsiga änden så att den är vänd bort från dig. Se till att du har gott om armbågsutrymme runt skärbrädan för att fungera.
2. 2 Gör en mittskiva. Skär ner mitt på bröstet ända ner till benet. Detta kan ta flera nedskärningar. Gör varje snitt djupare än det sista tills benet når. EXPERTTIPS

   Vanna Tran

   Erfaren kock Vanna Tran är en hemmakock som började laga mat med sin mamma i mycket ung ålder. Hon har sörjt för evenemang och varit värd för pop-up-middagar i San Francisco Bay Area i över 5 år. Vanna Tran
   Erfaren kock

   Expert trick : Du vill alltid klippa med en riktigt skarp kniv eftersom det förhindrar att köttet rivs och kommer igenom brosket i bröstet. Testa din kniv genom att hålla ett pappersark och skära den vertikalt med kniven. Om du kan klippa igenom det utan mycket ansträngning och utan att göra tårar, är din kniv tillräckligt vass!

   
   
   

   uttråkad tennis

3. 3 Leta upp kölbenet. Kölbenet är ett mörkt triangulärt ben i mitten av bröstet. Detta är det första och viktigaste benet att ta bort. Du kanske vill ta upp bröstet och böja det lite bakåt för att bättre exponera kölbenet.
4. 4 Klipp brosket. Använd din kniv. skär genom brosket som finns precis ovanför kölbenet. Återigen kan det kräva flera körningar med din kniv, vilket går djupare varje gång.
5. 5 Ta bort kölbenet. Ta upp bröstet och böj det ännu mer bakåt. Försök att 'knäppa ut' kölbenet lite genom att trycka med fingrarna. Använd sedan dina händer och din kniv för att frigöra hela benet. Dra ut benet samt brosket.
   • Om kölbenet inte dyker ut lätt, skjut fingrarna under det på ena sidan och sedan det andra och arbeta för att bryta upp eventuellt brosk.
   • När brosket har kopplats bort från benet ska det lätt komma ut.
   Annons

Del 3 av 3: Ta bort ytterligare ben

1. ett Leta upp de långa benen. Det finns två långa ben (en på vardera sidan) som löper längs bröstet. Hitta de två långa benen och använd båda händerna för att böja benen bakåt och lossa dem.
2. 2 Ta bort de långa benen. Använd kniven för att arbeta dig runt benen och brosket i de långa benen. Arbeta försiktigt med att ta bort kött och brosk tills benet är fritt. Upprepa på motsatt sida. Spara så mycket kött som möjligt.
3. 3 Leta upp och ta bort låsbenet. Önskelbenet är ett tunt, V-format ben som finns mellan halsen och bröstet. Vid det här laget borde din bensben vara tillräckligt lös för att bara vicka ut. Om det behövs kan du använda din kniv för att frigöra kött som håller bensbenet på plats och ta bort det.
4. 4 Rengör brösten. Ta bort den vita senan samt eventuell lös bindväv från kalkonbröstet. Skär kalkonbrösten i två halvor om så önskas. Använd en skarp kniv (din urbenkniv eller en vanlig kökskniv), skär ner mitten av kalkonbröstet längs vägarna. Detta ger dig mindre portioner att lagra och förbereda.
5. 5 Förvara din kalkon. Täck ditt råa kalkonkött med plastfolie, lägg det i en plastpåse eller försegla det i en annan lufttät behållare. Din okokta kalkon kommer att vara OK i ditt kylskåp i 2-3 dagar. Om du inte planerar att använda den under den tiden är det bäst att placera din lufttäta behållare i frysen, där den håller i flera veckor. När du är redo att använda den, tina din kalkon i kylen över natten.
6. 6 Städa. När du är klar ska du rengöra händerna, instrumenten och köket noggrant. Var noga med att använda varmt tvålvatten för att desinficera allt när du arbetar med rå fjäderfä.
7. 7 Använd din kalkon om du är redo att laga den. När din kalkon är urbenad kan du vara redo att laga den. Se till att du kokar det ordentligt så att du inte riskerar matförgiftning. Annons

Gjorde du det här receptet?

Gemensamma frågor och svar

Sök Lägg till ny fråga Ställ en fråga 200 tecken kvar. Inkludera din e-postadress för att få ett meddelande när denna fråga besvaras. Skicka in
Annons

Video . Genom att använda den här tjänsten kan viss information delas med YouTube.

Tips

• När du urbenar en kalkon ska du aldrig skära igenom benet.
• Köp köttfärs i bulk. Debonera och frys dem för extra besparingar och bekvämlighet.
• Försök att använda en skalp för engångsbruk istället för en urbenkniv för urbeningsprocessen.
• Öva på att urbena ett bröst på en mindre höns som en kyckling innan du provar en fullstor kalkon.

Annons Skicka ett tips Alla tipsinlägg granskas noggrant innan de publiceras Tack för att du skickar ett tips för granskning!

Saker du behöver

• Bone-in kalkonbröst
• Skärbräda av plast
• Benkniv
• Pappershandukar