Hur man gör Jalebi

Jalebi är en sötsak som tillverkas i hela Indien, Pakistan och Mellanöstern. Det är en traditionell maträtt som är en viktig del av många festivaler och festligheter. Jalebi består av en stekt smet, som liknar en trattkaka, som sedan blötläggs i en sockersirap. Den här artikeln guidar dig genom processen att göra jalebi hemma. Det erbjuder två olika alternativ för att göra smeten: det första är ett traditionellt recept som använder yoghurt som en hällämne och måste sitta över natten, den andra använder aktiv torrjäst så att du kan göra en sats jalebi på ungefär en timme. Med lite övning kommer du att göra vackra jalebi på nolltid!

Ingredienser

Traditionell Jalebi Batter

1 kopp (140 g) allmjöl (maida)
2 msk (16 g) mjöl från bengali, majs eller ris
³⁄₄ kopp (177 ml) vanlig yoghurt, ^ett⁄₂ kopp (118 ml) kärnmjölk
1/2 tsk (4 g) bakpulver
2 msk (30 g) smält ghee eller klarat smör
3-4 trådar saffran, eller 4-5 droppar gul matfärg
Vatten efter behov

Snabb Jalebi Batter

1,5 tsk (4 g) aktiv torrjäst
1 msk (15 ml) plus ²⁄₃ kopp (158 ml) vatten
1,5 koppar (210 g) allmjöl
2 msk (16 g) mjöl från bengali, majs eller ris
2 msk (30 g) smält ghee eller klarat smör
3-4 trådar saffran, eller 4-5 droppar gul matfärg

Enkel trådsaffran sirap

1 kopp (237 ml) vatten
1 kopp (200 g) strösocker
3-4 trådar saffran eller 4-5 droppar gul matfärg

Del ett av 4: Att göra batter - traditionell metod

ett Samla dina ingredienser. Denna smet får sin luftighet främst från naturlig jäsning. Det traditionella jäsmedlet är vanlig yoghurt, kallad 'dahi' eller 'ostmassa' i indiska recept. Du kan ersätta vanlig grekisk yoghurt eller kärnmjölk med denna ingrediens, så länge den har levande aktiva kulturer.
- 1 kopp allmjöl
- 2 msk gram, majs eller rismjöl (detta ger lite smak och konsistens; du kan bara använda mer allmjölksmjöl om det är allt du har.)
- 3/4 kopp vanlig yoghurt eller 1/2 kopp kärnmjölk
- 1/2 tsk bakpulver
- 2 msk smält ghee eller klarat smör (du kan ersätta vegetabilisk eller olivolja)
- 1/4 tsk saffran för färg (du kan ersätta en nypa gurkmeja eller några droppar gul matfärgning)
- Vatten efter behov
2 Blanda smeten. Vispa ihop de torra ingredienserna i en medium, icke-reaktiv (helst glas eller keramisk) skål. Tillsätt sedan yoghurt eller kärnmjölk och smält ghee och rör om väl för att bilda en tjock smet. Slutligen tillsätt saffran eller matfärg för att uppnå en gyllengul färg.
3 Justera smetens tjocklek. Din smet bör likna en tjock pannkaka smet. Beroende på fuktigheten och fuktinnehållet i yoghurten eller kärnmjölken du använder kan du behöva tillsätta vatten för att få denna konsistens.
- Om smeten är för tjock, tillsätt vatten lite i taget och rör om mellan tillsatserna.
- Om smeten är för tunn, rör om ytterligare mjöl en matsked åt gången.
4 Låt smeten jäsa. Täck skålen och låt smeten jäsa på en varm plats i 12 timmar eller över natten. (I varma klimat räcker bara några timmar). Smeten kommer att stiga och bli märkbart fluffigare än den var kvällen innan. Den är nu redo att användas. Annons

Del 2 av 4: Att göra batteriet - snabb metod

ett Samla dina ingredienser. Denna metod använder aktiv torrjäst, tillgänglig i baksektionen i de flesta livsmedelsbutiker, och kommer samman på några minuter.
- 1 1/2 tsk aktiv torrjäst
- 1 matsked plus 2/3 kopp vatten
- 1 1/2 koppar allmjöl
- 2 msk gram, majs eller rismjöl (detta ger lite smak och konsistens; du kan bara använda mer allmjölksmjöl om det är allt du har.)
- 2 msk ghee eller klarat smör (du kan ersätta vegetabilisk eller olivolja)
- 1/4 tsk saffrantrådar för färg (Du kan ersätta en nypa gurkmeja eller några droppar gul matfärgning.)
2 Gör smeten. Lös först upp jästen i en matsked (14,8 ml) ljummet vatten och låt den sitta i 10 minuter. Vispa ihop mjölen i en medium skål för att kombinera. Tillsätt sedan jäst, smält ghee (eller smör eller olja), saffran eller matfärg och 2/3 kopp vatten. Rör om tills det inte finns fler klumpar och en tjock smet bildas.
3 Justera smeten vid behov. Den ska likna en tjock, gul pannkaksmet. Om den är för tjock kommer den inte ut ur dispensern korrekt och om den är för tunn blir den svår att forma.
- Om smeten är för tunn, rör in ytterligare mjöl en matsked åt gången för att uppnå önskad konsistens.
- Om smeten är för tjock, tillsätt en liten mängd extra vatten och rör om, tillsätt mer om det behövs.
4 Lägg smeten åt sidan i 15 minuter. Jästen fungerar mycket snabbare för att lätta smeten och smeten burk användas direkt. Din jalebi blir dock lättare om du låter jästen fungera ett tag. Täck över smeten och lägg den åt sidan medan du förbereder sirapen för jalebi och värm oljan för stekning. Annons

Del 3 av 4: Att göra sirapen

ett Montera dina ingredienser. Detta recept är för en saffran enkel sirap. Om du inte har saffran tillgänglig, använd några droppar gul färg för att uppnå rätt färg. Det är också vanligt att lägga till andra smakämnen i denna sirap, inklusive citron, lime, kardemumma och rosenvatten. Testa grundversionen först och experimentera sedan med dina egna tillägg.
- 1 kopp vatten
- 1 kopp strösocker
- 1/4 tesked saffrantrådar, eller några droppar gul matfärg
2 Koka sirapen. Tillsätt socker och vatten i en kastrull och koka upp. Sänk värmen tills den bara knappt bubblar. Koka sirapen tills den når entrådssteget, eller cirka 220 ° -222 ° F (104 ° -105 ° C). Titta noggrant på sirapen så att den inte brinner. Detta bör ta cirka 10-15 minuter på medium-låg värme.
3 Testa sirapens konsistens. Sockersirap som används i indisk matlagning definieras av deras trådkonsistens. För att testa sirapen utan termometer, doppa en sked eller spatel i sirapen och lyft ut den. Vänta en stund och ta försiktigt upp en droppe sirap på fingret. Rör sedan fingret mot tummen och dra sakta isär dem för att se hur många sirapstrådar som bildas. För detta recept vill du ha en sirap med en tråd.
- Om ingen tråd bildas eller om den går sönder är din sirap ännu inte tillräckligt kokt.
- Om flera trådar eller ett ark bildas har du minskat sirapen för mycket och måste tillsätta lite extra vatten eller börja om.
4 Ta bort sirapen från värmen. Gör detta så snart det når önskad konsistens. Rör sedan snabbt i din saffran eller matfärg. Håll sirapen nära till hands, eftersom du snart kommer att blötlägga din heta jalebi i den. Annons

Del 4 av 4: Matlagning av Jalebi

ett Värm oljan. Fyll en tungbottnad kruka, som en holländsk ugn, kadhai eller wok, med tillräckligt med ghee eller olja för fritering, mellan en och två tum. Värm oljan till mellan 360 ° -375 ° F (182 ° -190 ° C).
- För att testa oljetemperaturen utan termometer, placera änden av en träsked i oljan. Om bubblor börjar bildas runt skeden och flyter uppåt är din olja redo att gå.
2 Fyll smeten i en dispenser medan oljan värms upp. Ge smeten en snabb omrörning med en spatel, men bland inte för mycket. Häll sedan smeten i en ren pressflaska eller kondensdispenser.
- Plastpressflaskor kan köpas i många livsmedelsbutiker, liksom specialiserade smörautomater. Du kan också återvinna en tom ketchupflaska, var noga med att tvätta den ordentligt innan du använder den.
- Om du inte har en pressflaska tillgänglig kan du hälla smeten i en plastpåse och skära ett litet hål i ett hörn av det när du är redo att tömma smeten.
3 Häll lite av smeten i oljan. Använd din dispenser och pressa eller häll smeten i den heta oljan i spolar eller spiraler som är cirka 2 'breda. Gör bara 3-4 jalebi åt gången för att undvika att tränga i pannan.
- Att bilda jalebi är den knepiga delen, och tar lite övning, men när du har fått ner rörelsen blir det lika enkelt som, ja, jalebi!
4 Stek jalebi tills de är skarpa och gyllenbruna. Smeten sjunker först till botten men kommer snabbt upp igen och flyter till toppen. Efter en minut eller två, vänd jalebi så att de lagar mat på båda sidor. Ta sedan bort dem från oljan och töm ett ögonblick på pappershanddukar.
5 Blötlägg jalebi i sirapen. Placera jalebi i sirapen medan de fortfarande är heta och låt dem suga i minst en minut, vissa föredrar upp till 4-5 minuter. Vänd jalebi en gång så att båda sidor har en chans att suga. Jalebi bör bli grundligt mättad med sockersirap.
- Börja din nästa sats med jalebi-matlagning medan den första suger sirapen.
6 Ta bort jalebi från sirapen och servera. Om du vill servera jalebi varm, placera jalebi på ett fat eller i skålar med lite sirap. Annars tar du bort dem från sirapen och låt sedan torka på ett rack i flera timmar tills sirapen bildar en skorpa. Annons

Gjorde du det här receptet?

Gemensamma frågor och svar

Sök Lägg till ny fråga

Fråga Hur lagrar jag jalebi så att den kan användas nästa dag? Förvara den i en frys. När du har tagit ut den, vänta några minuter tills den blir normal igen och ät den sedan.
Fråga Hur lagrar jag Jalebi? Förvara jalebisarna i en lufttät behållare i kylen i upp till 2-3 dagar.
Fråga Vad händer om jag inte använder jäst? Jalebi blir platt och hård.
Fråga Varför blev min jalebi fuktig och inte krispig? Tillsätt färsk citron- eller limejuice i sockersirapen och blötlägg sedan jalebi. Detta ger dig krispiga och glänsande jalebi.
Fråga Hur får jag krispiga jalebi? Koka det väl i oljan. Oljan måste vara tillräckligt varm för att spruta utsidan och låta dem bli välbruna.
Fråga Hur många människor tjänar dessa proportioner? Beroende på hur mycket du äter ska det tjäna två personer.

Obesvarade frågor

Kan jag använda malka atta istället för grammjöl? Svar

Ställ en fråga 200 tecken kvar. Inkludera din e-postadress för att få ett meddelande när denna fråga besvaras. Skicka in
Annons

Video . Genom att använda den här tjänsten kan viss information delas med YouTube.

Tips

Oroa dig inte om din jalebi inte ser bra ut först. Att forma cirklarna kräver övning. Men även om de inte är formade helt rätt kommer de fortfarande att smaka gott!

Annons Skicka ett tips Alla tipsinlägg granskas noggrant innan de publiceras Tack för att du skickar ett tips för granskning!