Hur man grillar en London Broil

Vad exakt är en London Broil? Svaret på denna fråga är faktiskt något grumligt - för vissa är 'London Broil' en matlagningsmetod; för andra avser termen en specifik köttdel. Kulinariska kunniga är överens om att maträtten inte ens är från London! Vad som är säkert är detta: London Broil är en flankstek som, när den tillagas korrekt, är fyllig, smakfull och näringsrik. Även om London Broil kan tillagas på flera olika sätt, är marinering och långsam grillning av köttet ett enkelt sätt att ge läcker textur och smak.

Ingredienser

Grundläggande London Broil

2-2 & 1/2 pund flankbiff (serverar cirka 6 personer)
Salt och peppar efter smak
Olivolja eller rapsolja

Balsamisk marinad

4 msk balsamvinäger
4 vitlöksklyftor, malet
3 msk citronsaft
2/3 kopp olivolja
3 msk senap
Röd paprikaflingor efter smak
1 msk sojasås

Asiatisk marinad

3/4 kopp sojasås
5 vitlöksklyftor, malet
3/4 kopp koriander, hackad
1 msk brunt socker
2 msk sesamolja

Jalapeño Marinade Tequila

1 kopp tequila
1 jalapeño peppar, utsäde och hackad
1 kopp teriyakisås
1 vitlöksklyfta
1/4 sesamolja
1/4 kopp Worcestershire sås
Salt och peppar efter smak

Del 1 av 3: Förbereda köttet

1 Köp flankbiff av god kvalitet. Det finns ingen väg runt det; om du använder kött av hög kvalitet är det mycket lättare att få ett smakprov än om du använder medelmåttigt kött. Medan bra kockar kan göra en god London Broil av en billig köttbit, kan det vara utmanande, så välj en högkvalitativ bit nötkött när du kan. Om du är osäker på vilka flankbitar som är bäst, prata med din lokala slaktare.
- I USA klassificerar USA: s jordbruksdepartement nötkött som 'Select', 'Choice' eller 'Prime' (i ordning för att öka kvaliteten). 'Prime' -skärningar är i allmänhet de mest smakrika och välmarmorerade, så du vill springa för dessa om de är tillgängliga.
- Observera att vissa slaktare kan märka ett köttstycke som kallas topprundbiff som London Broil, snarare än flankbiff.
två Ömma köttet. Flankbiff har ibland ett orättvist rykte som en tuff, seg och smaklös köttdel. Detta gäller dock bara om köttet är dåligt tillagat. Ett antal sätt kan göra flankbiff öm innan du ens börjar laga den. Det lättaste? Slå den med en mjukgörande klubba på en ren skärbräda. Detta bryter upp köttets hårda muskelfibrer och ger det en mjukare konsistens.
- Använd inte mjölkningsmedel i pulverform eller mjukgörande föreningar som innehåller extrakt från papaya- eller ananasfrukter. Dessa är svåra att använda korrekt och kan ibland mjuka köttet ojämnt, vilket ger det en grumlig yta och en tuff inredning.
3 Marinera ditt kött. Att slå din flankbiff med en hammare är inte det enda sättet att göra den mer öm. Flank biffar kan till exempel ha stor nytta av att blötlägga dem i en marinad innan du lagar mat - detta gör inte bara köttet en chans att absorbera marinadens smak, utan mjuknar det också något (även om detta inte är sant 100% av tiden) .
- Vi har inkluderat några exempel på marinadrecept ovan. För att marinera ditt kött, kombinera ingredienserna i ett av recepten ovan (eller ditt eget), lägg ditt kött i en lufttät plastpåse, häll de flytande ingredienserna över det för att täcka det och försegla påsen. Slutligen, låt den stå i kylen i minst några timmar. Vanligtvis tillåter ungefär en halv dag marinering köttet att absorbera så mycket smak som möjligt.
- För att hjälpa flankbiffen att absorbera sin marinad, gör du kött innan du marinerar det.Använd en skarp kniv för att göra några X-formade skär på köttytanungefär en halv tum djupt innan du applicerar marinaden.
4 Värm din grill. När köttet har marinerat tillräckligt lång tid tar du det ur kylskåpet och låter det börja värmas till rumstemperatur. Starta grillen medan du väntar. Låt det nå en medelhög värme innan du tillagar köttet - du vill att grillen ska vara tillräckligt varm för att ge köttet en första 'searing', men inte så varmt att det torkar ut ditt kött under tillagningen.
- För optimal ömhet vill du använda lång, långsam tillagning efter den första brytningen. På en gasgrill är det enkelt - ställ bara en brännare på 'medium' och en till 'låg'. På en kolgrill är det lite knepigare - du vill göra en stor hög med kol på ena sidan av grillen och en liten på andra sidan.
- För kolgrillar, glöm inte att träkolarna inte är redo att laga mat när de är flammande, utan snarare när de är övervaskade och utstrålar en orange glöd.
Annons

Del två av 3: Grilla ditt kött

1 Lägg ditt kött direkt på grillen. Ta bort ditt (nu ungefärliga rumstemperatur) kött från marinaden och använd en pappershandduk för att torka ditt kött så att det blir något torrt. Måla grillens stänger lätt med lite olivolja eller rapsolja och lägg sedan försiktigt ner köttet. Du bör omedelbart höra ett fräsande ljud - om du inte gör det är din grill förmodligen inte tillräckligt varm. Låt ditt kött laga mat med grillen.
två Vänd en gång under tillagningen. Motstå lusten att vända köttet ofta - genom att göra detta kan det torka ut köttet. Den exakta tiden som varje sida av ditt kött tar för att laga mat kan variera mycket beroende på nivån på 'färdighet' du letar efter och på tjockleken på ditt kött. I allmänhet kommer tjockare snitt att kräva några minuter till per sida, liksom (uppenbarligen) mer välgjorda rätter. Nedan följer några allmänna riktlinjer för hur lång tid du ska spendera på att laga köttet per sida :
- För sällsynta: 2 minuter för en 1/2 tum (1,27 centimeter) biff, 2-3 minuter för en 3/4 tum (1,9 centimeter) biff, 3-4 minuter för en 1 tum (2,54 centimeter) biff.
- För medium: 3-4 minuter för en 1/2 tum biff, 4-5 minuter för en 3/4 tum biff, 5-6 minuter för en 1 tum biff.
- För välgjord: 5-6 minuter för en 1/2 tum biff, 6-7 minuter för en 3/4 tum biff, 8-9 minuter för en 1 tum biff.
3 Valfritt, överför till låg värme. Om du delade upp din grill i en het sektion och en svalare sektion (enligt anvisningarna ovan) kan du, om du vill, när ditt kött börjar närma sig färdigheten överföra det till det svalare. Lämna den här i ytterligare några minuter med stängd grilllucka. Att laga köttet under längre tid på lägre värme hjälper till att göra det så ömt som möjligt - det är därför som extremt tuffa styckningar av nötkött ibland kokas på låg värme hela dagen.
4 Om du inte har marinerat målar du med din favoritsås. Om du inte har tid att applicera en marinad innan du lagar mat har du fortfarande en chans att ge ditt kött lite extra smak under tillagningsprocessen. Använd en grillborste och en liten skål med din favoritsås, måla ovansidan av köttet generöst och upprepa sedan efter att du vänt det. Ge varje sida ytterligare en applikation sås cirka trettio sekunder innan du planerar att ta bort köttet från grillen. Medan de komplexa smakkombinationerna som är möjliga med marinader inte är möjliga med det här tricket, kan en bit kött som generöst bastats med grillsås, sriracha eller en annan utsökt sås vara enastående i sig.
5 Ta bort köttet när det är genomkokt. Köttet görs när det har en behaglig brun färg (fläckad med svart) och ett redskap som sätts in i den tjockaste delen av köttet inte stöter på några hårda, okokta portioner. Om du är osäker på om ditt kött är gjort eller inte, var inte rädd för att skära i det för att leta efter några djupa röda okokta portioner.
- Ett annat sätt att kontrollera köttet för färdighet är att använda en termometer. Insatt i den tjockaste delen av köttet, bör en termometer läsa ca 135^ellerF (cirka 57^eller) för medium sällsynta; upp till tio grader mer för medel till bra gjort. Allt varmare än detta och köttet kan börja torka, så ta bort det omedelbart!
Annons

Del 3 av 3: Serverar ditt kött

1 Låt köttet 'vila' innan det skärs. Som med de flesta andra köttstycken är flankbiff som mest öm och smakfull inte direkt efter att den kommer av grillen, men efter att den har fått lite tid att vila och svalna. Om köttet skärs omedelbart efter det att det tagits bort från grillen, kommer du att märka att dess inre juicer spills på tallriken. Dessa juicer är ansvariga för köttets smak och konsistens, så att göra detta kan göra köttet mjukt och gott. Men om du ger ditt kött en kort 'paus' innan det skärs in i det, har det en chans att återuppta dessa juicer och behålla mycket av dess fukt och smak.
- För att 'vila' ditt kött, lägg det på en ren tallrik eller tallrik under tält aluminiumfolie och låt det sitta i 10-15 minuter. Folien hjälper köttet att behålla sitt värme när det vilar.
två Skiv mot spannmålen. Flankbiff består av långa, tunna muskelfibrer - du kan se dem om du letar efter små, svaga linjer som sträcker sig längs köttet. Om de lämnas intakta kan dessa fibrer vara svåra att tugga. Men genom att skära köttet diagonalt, vinkelrätt mot köttets korn, skärs fibrerna, vilket gör köttskivorna mycket mera. Av denna anledning serveras London Broils traditionellt som smala diagonala skivor gjorda mot köttets korn.
3 Krydda efter önskemål. Dela upp din London Broil i en portion bestående av några skivor vardera. Om du vill kan du nu krydda dina portioner individuellt. Ett lätt stänk av salt och färskmald svartpeppar parar nästan alltid bra med London Broil, men andra kryddor kan också göra bra val. Nedan följer några idéer för kryddor:
- Färdiga kryddblandningar (Johnny's, etc.)
- Rosmarin, timjan och rostad vitlök
- Chili pulver
- Paprika
- Grillad / stekt lök
4 Njut av! Grattis! Din läckra London Broil är redo att äta. Prova att servera denna klassiska maträtt med rostade grönsaker eller smörj den mellan några brödbitar för klassiska smakkombinationer. Annons

Gjorde du det här receptet?

Gemensamma frågor och svar

Sök Lägg till ny fråga

Fråga Min London-broil är 1-3 / 4 tum tjock. Hur länge lagar jag det för medium sällsynt på en kolgrill? Penmouse USDA rekommenderar att biffar tillagas till 145 grader F eller 62,8 grader C. Låt biffen vila minst 3 minuter innan den serveras. Använd en omedelbar termometer för att kontrollera biffens temperatur. Jag kunde inte hitta tillagningstid som inte var associerad med ett varumärke så jag kan inte ge en exakt tillagningstid. Du kan kontrollera en kokbok för hjälp eller söka online för att bestämma den faktiska tillagningstiden.

Ställ en fråga 200 tecken kvar. Inkludera din e-postadress för att få ett meddelande när denna fråga besvaras. Skicka in
Annons

Tips

Du kan också lägga till oregano eller andra kryddor i köttet när det är klart för att ge det mer smak.
Om du inte är säker på hur 'färdigt' du vill ha ditt kött, gör det på den sällsynta eller medellånga sidan. Du kan alltid laga ditt kött längre om du inte gillar det, men du kan inte ”avkoka” en välgjord köttbit!

Annons Skicka ett tips Alla tipsinlägg granskas noggrant innan de publiceras Tack för att du skickar ett tips för granskning!

Varningar

Hål inte ditt kött med en gaffel för att vända det. Rotera istället och vänd ditt kött med en långhanterad tång. Piercing ditt kött kan frigöra de inre juicer, vilket leder till en torrare färdig produkt.