Hjortkött är en av de mest traditionella och allmänt ätade sorterna av vilt. Tidiga amerikanska kolonister förlitade sig på rådjur för att förse dem med en proteinkälla och få dem genom långa och hårda vintrar. När jordbruk ersatte jakt ersatte tamkött som nötkött, fläsk och fjäderfä hjortkött som en primär köttkälla, vilket gjorde hjortkött till ett exotiskt alternativ. Korrekt beredd kan dock magert vilt vara ännu mer utsökt än nötkött eller annat kött.
DIY tennisskor
- Förberedelsestid (Venison Steaks): 20 minuter
- Tillagningstid: 6-12 minuter
- Total tid (utan marinad): 30 minuter
Steg
Metod ett av 5: Förbereder hjortkött
- ett Använd endast hjortkött som har klädts korrekt på fältet . Ju längre köttet stannar på hjortkroppen efter att djuret sköts, desto hårdare blir det. Välj bara hjortkött som skars, skalas, förpackas och kyls omedelbart av en professionell eller en erfaren hjortslaktare.
- Hjortkött bör också åldras i en period av 10-14 dagar efter att ha klädts ut. Detta gör att köttet kan torka ut lite, vilket minskar gaminessen och gör köttet mer välsmakande.
- 2 Trim bort allt synligt fett. Till skillnad från nötköttfett, som genomsyrar köttet med smak och hjälper till att hålla köttet fuktigt, smakar inte viltfett bra och kommer inte att göra någonting för köttstrukturen. Använd en vass kniv för att klippa bort bindväven och fettet från hjortköttet innan du försöker laga det.
- Du kan kasta hjortfett, men det görs ofta till talg och ger utmärktsåpoperaochpassarför utfodring av fåglar.
- 'Silverskin' är ett tunt membran som du hittar på många nyligen bearbetade hjortkött, som du vill ta bort om det inte redan har varit. Det kan vara lite tråkigt, men att peeling av köttet så mycket som möjligt förbättrar smaken och gör det också lättare att laga mat.
- 3 Marinera köttet över natten innan du lagar det. Hjortkött har en stark, lekfull smak som du kan markera eller maskera, beroende på snittet och vad du hoppas kunna göra med det. Att lära dig lite om hur du matchar ett snitt till en marinad hjälper dig att mjölka köttet och lägga till smak. Det bästa sättet att marinera vilt är i en stor gallon Ziplock-väska i kylskåpet över natten.
- Använd tunnare skär med marinad ochsaltvattenstörre snitt. Högst en marinad över natten kommer bara att tränga in ungefär en 1/8 på en tum in i köttet, vilket gör marinering till en stor stek slags meningslös. Använd tunna remsor av flank eller backstrap för att marinera för att få ut det mesta av processen.
- För en enkel marinad, använd italiensk salladsdressing, eller gör din egen med en halv kopp vinäger och olivolja, en kryddnejlika vitlöksklyfta och en tesked vardera av brun senap och italiensk krydda (eller oregano och basilika).
- För en BBQ-marinad, sautera en halv finhackad gul lök och 3-4 kryddnejlika finhackad vitlök i cirka 5 matskedar smör tills den är genomskinlig. Lägg till detta två koppar tomatsås (eller en kopp ketchup), en halv kopp vardera äppelcider, äppelcidervinäger och farinsocker och två matskedar chilipulver.
- Om du inte är ett fan av viltköttets 'gaminess', använd en citrusbaserad marinad. Citrus tenderar att maskera den starka smaken av hjortkött och kan göra den mer välsmakande för barn och mindre äventyrliga ätare. Försök marinera en halv kopp limejuice blandad med en halv kopp olivolja, en halv kopp hackad koriander, en malet grön chili, en tesked kummin och ett skott tequila.
- 4 Ersätt det borttagna hjortfettet med en annan fettkälla. Även om hjortens eget fett kommer att påverka vildköttets smak negativt, saknar hjortkött den 'marmorering' som behövs för att hålla den fuktig och öm, vilket gör det mycket lätt att torka ut det. På grund av detta kommer många erfarna hjortkockar att 'bardera' eller 'smälta' köttet med en annan fettkälla, som smör, margarin, olja eller baconfett.
- Barding görs genom att tillsätta fett på utsidan av köttet. Den här metoden fungerar bäst på grillen eller i stekpannan, eftersom det i huvudsak handlar om att rasta köttet med en fettkälla. När du har vänt köttet kan du borsta lite smält smör eller olivolja på den brunade sidan av köttet för att ge smak och fukt.
- Larding görs genom att sätta in fett i köttet, genom små styckningsdelar. Den här metoden fungerar bra för större styckningsdelar och stekar som du lagar i ugnen och fungerar särskilt bra med andra kött som skinka eller bacon. Använd spetsen på en kockkniv för att göra snitt i de tjocka delarna av ditt viltkött, tryck sedan in små bitar bacon eller fettfläsk i slitsarna. När det kokar hjälper fettet att hålla köttet fuktigt.
- 5 Matcha snittet till tillagningsmetoden. Olika styckningar är mer lämpliga för olika tillagningsmetoder. Vissa är bra tillagade som biffar, medan andra gör bättre grytkött eller kandidater för viltkorv. Oavsett om du har en specifik maträtt i åtanke och vill ha rätt vilt för jobbet, eller om du vill hitta det bästa fordonet för dina nedskärningar, kan du peka dig i rätt riktning:
- Ryggband eller filé är det ömma och oftast det mest önskvärda stycket och kan kokas hela, skäras i enskilda biffar eller skäras i mindre bitar för grytor och stekpannor. Tenderloin kan serveras sällsynt medium.
- Steken är bäst från de lägre skinkorna, som bör stekas eller stuvas vid låg temperatur under lång tid för att säkerställa ömhet.
- Biffar är bäst från den övre halvan av skinkorna, som är den mest mångsidiga delen av hjortkött. Även om det ursprungligen är lite tufft, efter att ha blivit ordentligt mjukt, kan detta kött användas för en mängd olika ändamål.
- Grytkött bör komma från de nedre revbenen, magen och nacken. Om du har en köttkvarn gör det också utmärkt markkött eller viltkorv.
Gjorde du det här receptet?
Metod 2 av 5: Matlagning av viltbiffar
- ett Grill biffen eller koka den i en stekpanna. De bästa sätten att laga hjortbiffar är på en varm grill eller i en mycket het stekpanna på spisen. Båda metoderna har förmågan att bränna köttet och laga det till rätt inre temperatur, vilket är viktigt för en viltbiff tillagad ordentligt.
- Både gasgrillar och kolgrillar är helt lämpliga, om du vill fylla på köttet med den rökiga smaken i samband med grillning. Värm kolen i 30 minuter innan du grillar eller förvandla gasgrillen till medium.
- En bra gjutjärnspanna är det perfekta sättet att laga en viltbiff på spisen. Värm pannan på medelhög värme och tillsätt en matsked eller två olivolja innan du lagar mat. Kokkärlet måste vara varmt innan du lägger till köttet, för att få rätt smuts på utsidan. Vänta tills oljan är precis på väg att röka för att lägga till biffen.
- 2 Ta upp biffen till rumstemperatur innan du lagar mat. 20-30 minuter innan du lagar din hjortbiff är det viktigt att ta ut det ur kylskåpet och ur den marinad som du har använt för att få köttet upp till rumstemperatur och se till att köttet har en jämn temperatur hela tiden.
- Om du lägger till en biff i en het panna eller grillrist precis ut ur kylen värms utsidan medan insidan förblir kall, vilket gör det mycket svårt att laga till rätt inre temperatur utan att svarta utsidan bränns. Att laga kött i rumstemperatur är mycket enklare och effektivare och ger en bättre färdig produkt.
- 3 Krydda båda sidor av biffen med salt och peppar. Oavsett om du har använt en marinad eller inte, är det en bra idé att strö färsk krackad peppar och salt på utsidan av båda sidor av biffen, precis innan den går på värmen. Att salta köttet för tidigt kan dra ut lite fukt, vilket gör det tufft, så det är bättre att vänta tills strax innan köttet går på grillen.
- 4 Skär båda sidorna. En biff tillagas bäst på medelhög värme, så lägg till din biff i en stekpanna precis som oljan röker, eller till grillen över den hetaste delen av kolen. Du borde höra ett distinkt fräs när du lägger till biffen, och om du inte gör det bör du ta bort köttet direkt och vänta tills det blir varmare. Köttet ska kokas 3-4 minuter på vardera sidan för att få en ordentlig skorpa på utsidan, flyttas sedan till en svalare del av grillen eller så ska stekpannan vändas ned.
- Om du lagar din biff i en gjutjärnspanna, kom ihåg att din stekpanna kommer att hålla temperaturen länge och förbli varm, så efter att ha sårat är det förmodligen ok att stänga av värmen helt för att undvika att bränna utanför biffen.
- Sårlängden beror på tjockleken på din biff. Även biffar som är mer än en tum tjocka bör dock vara i pannan i högst 10-12 minuter. Håll ett öga på köttet och kontrollera undersidan för att se till att det inte kokas för mycket.
- Hjortkött görs vid en inre temperatur på 130 ° F (54 ° C). Vid 150 kommer det att börja hårdna upp en del. Stekar som är mer än 2 tum tjocka kommer troligen att behöva en svalare del av grillen för att laga lite längre, eller måste värmen sänkas på stekpannan för att laga mat till rätt temperatur.
- 5 Bard köttet med smör. Om du någonsin har undrat varför dina biffar hemma inte blir så bra som biffar beställda på en restaurang, är svaret smör. Efter att ha vänt köttet en gång är det en bra idé att borsta lite smör på toppen av köttet för att hålla det fuktigt. Om du lagar stek i stekpannan, lägg till ett klapp (inte mer än en matsked eller så) i pannan för att smälta, luta stekpannan så att smöret rinner mot biffen.
- 6 Koka biffen till sällsynt medium. Du behöver inte bråka mycket med biffen, vrida den en gång och laga den ungefär 3-4 minuter på varje sida. Eftersom överkokning av vilt är mycket lätt och kan hända väldigt snabbt, bör du med jämna mellanrum känna köttets färdighet med fingret för att känna igen när det är redo att komma från värmen och vila innan du äter.
- För en bra korthand till stek färdighet, rör fingertoppen mot tummen och känn med den andra handen den feta delen av tummen, där den möter din handflata. Kött som tillagas sällsynt bör erbjuda samma motstånd. Kött tillagat medium-sällsynt bör kännas som att din tumme möter långfingret, medium ska kännas som ditt ringfinger och välgjord som din pinkie.
- 7 Vila biffen i 5-7 minuter. Låt biffen vila på en tallrik eller en skärbräda i minst fem minuter innan du skär i och serverar. Detta gör att muskelfibrerna kan svalna en del, så köttet behåller sina juicer istället för att spilla ut dem på tallriken. Köttet fortsätter också att laga försiktigt om du täcker det vid denna tidpunkt. Du kan servera dina biffar hela eller skiva dem mot kornet i generösa skivor. Annons
Gjorde du det här receptet?
Metod 3 av 5: Matlagning Roast Venison
- ett Smulta steken med aromater och bacon. När du har rengjort din stek genom att klippa den av fett, silverskinn och bindväv, gör du flera slitsar i köttet, ungefär en tum bred och två tum djup. Gör 10 eller 12 styckningsdelar över hela köttytan. Att fylla steken med aromatiska grönsaker och en fettkälla, som bacon, hjälper till att injicera smak och fukt i köttet.
- För aromater, använd hela vitlöksklyftor, rosmarinkvister, timjan eller salvia.
- För att tillsätta fett är hackad bacon det bästa tillskottet, men du kan också använda kalla smörklappar.
- 2 Belägg steken med torkade örter och kyl i flera timmar. Torra gnuggar är utmärkta för viltkött. Du kan använda en kommersiell torr gnidning eller blanda din egen i en mängd olika smaker. Använd den smak du gillar och experimentera med olika torra gnuggar - det är väldigt svårt att skruva på. Ta bara en handfull av din torra gnugga kryddblandning och gnugga den på utsidan av köttet.
- För en grundläggande torr gnidning, blanda upp lika delar av oregano, basilika, persilja, paprika, lökpulver, salt och peppar.
- För en hel frö torr gnugga, rosta upp en kvarts kopp vardera fänkålsfrön, korianderfrön och kumminfrön i en torr stekpanna. När de blir doftande, ta bort dem från pannan och knäcka dem med den platta sidan av en kökskniv. Blanda i torkat chilipulver, paprika och brunt socker.
- Alternativt kan du också saltlake i saltlösning över natten, vilket många hjortentusiaster svär vid. Saltlösning kan hjälpa till att mildra köttets smak och mjuka det. Hur som helst, låt köttet stå i kylskåp över natten eller i flera timmar innan det bakas.
- 3 Baka steken i en bakpanna på en grönsaksbädd. Foder botten av din bakpanna med grönsaker hjälper till att hålla köttet från botten, vilket resulterar i en jämnare värmefördelning samt ger smaken och doften till skålen.
- De vanligaste grönsakerna för jobbet är lök, morötter, potatis och selleri. Efter att du har sköljt dina grönsaker, hacka dem i stora bitar - behöver inte vara vackra. Du behöver inte krydda grönsakerna, eftersom köttjuicer kryddar grönsakerna när de lagar mat.
- Eftersom hjortkött har en sådan tendens att torka ut är det också bra att tillsätta lite vatten eller vatten och kycklingbuljong i botten av pannan. Detta hjälper till att hålla ugnen inre fuktig och skapa ett slags varmt klimat som förhindrar att köttet torkar ut.
- 4 Täck och rost vid 325 F i cirka 3 timmar. Lägg köttet på grönsaksbädden och täck tätt med tennfolie. Placera i ugnen och baka i cirka tre timmar, rasta regelbundet med juicer från botten av pannan. Om du använder en kötttermometer kan du ta bort hjortköttet när det har nått en inre temperatur mellan 130 F och 150 F, beroende på hur 'gjort' du gillar ditt kött. Varje högre och det kommer att börja hårdna.
- Ta bort steken från pannan, men låt köttet vila täckt i cirka 10 eller 15 minuter innan du skär i skivor för att servera. Du kan sila pannans dropp tillgör en fin såsatt tjäna med hjortköttet.
Gjorde du det här receptet?
Metod 4 av 5: Gör Venison Stew
- ett Brun ditt grytkött. Värm lite olivolja i en tungpanna och brun ditt grytkött på alla sidor, över medelhög värme. Du behöver inte laga hjortköttet hela vägen, och i själva verket bör du undvika att laga det så mycket som möjligt. Snarare vill du skapa en bra röding på utsidan av köttet för att skapa ett smaklager och att bygga upp god färg på botten av din kastrull. Om brunaktiga saker byggs upp är det bra.
- En bra gryta kan göras med ungefär ett pund bra grytkött som tas från hjortköttets skinka, hals eller revben. Den ska skäras i bitar av bitar.
- För att hjälpa till att bryna köttet och tjockna grytan du gör kan det vara bra att damma grytköttet med lite vitt mjöl, som när du startar en roux. Du behöver inte använda mycket mer än en tesked eller två per pund kött.
- 2 Tillsätt grönsaker och aromater. Efter att ha kött köttet, ta bort det från pannan och lägg i de grönsaker som du vill inkludera i grytan, börja med den hjärtligaste och gå till den lättaste. Du vill lägga till de grönsaker som behöver längsta tillagningen först, för att se till att allt lagar mat ungefär samtidigt. Så du skulle lägga till rotgrönsaker som potatis, morot eller rovor först och lägga till svamp, ärtor och färsk basilika sist.
- För en grundläggande gryta, börja med att lägga till två potatisar, hackade i bitar, två medelstora hackade morötter och en hel liten vitlök. Vänd ner värmen till medium och rör om tills löken börjar bli genomskinlig. Tillsätt tre eller fyra kryddnejlika vitlöksklyftor och fortsätt laga i en minut eller två. När grönsakerna börjar brunna är det dags att legalisera pannan.
- 3 Deglaze pannan. Grytans botten ska nu täckas med god färg och smak, men du kan bara få upp den genom att tillsätta lite vätska och omröra kraftigt. För att avfetta kan du använda två eller tre koppar torrt rött vin, mörk öl eller kycklingbuljong, som alla passar fint med hjortkött. Om du vill kan du använda en kombination av vätskor eller använda hälften av vatten och hälften av en annan vätska för att mildra smaken lite.
- Efter att ha hällt i vätskan ska den bubblas kraftigt och sedan lugna ner lite. Rör om botten på upp för att få upp smaken från botten och krydda grytan efter smak. Torkad timjan, salt och peppar skulle alla kombineras snyggt.
- Sätt tillbaka köttet i grytan och skruva upp temperaturen igen tills vätskan bara kokar. Rör om regelbundet för att hålla buljongen i rörelse. När buljongen kokar, sänk värmen till låg och täck över krukan, ta bort den för att omröras regelbundet.
- 4 Täck över och koka vid låg temperatur i flera timmar. Håll krukan täckt och koka den i minst en timme och upp till tre eller fyra. Längre tillagningstid och lägre temperatur säkerställer mycket mjukt och välsmakande grytkött, vilket gör det viktigt att du sparar tillräckligt med tid för att laga det. Köttet kommer tekniskt att 'göras' efter en timme, men det blir ännu bättre efter några, när proteinerna får en chans att bryta ner mer och köttet blir mjukt.
- Om du vill lägga till fler grönsaker, som svamp eller någon form av färska gröna grönsaker, vänta tills 10 eller 15 minuter innan du är redo att äta, annars kokar de ner till grädde. En stänk av färskhackad persilja avslutade en skål med viltkött. Servera med crusty franskt bröd eller majsbröd för en perfekt måltid.
Gjorde du det här receptet?
Metod 5 av 5: Gör Venison Chili
- ett Använd viltkött tillsammans med andra kött. Markkött fungerar bra för hamburgare, köttbröd och som ett allmänt alternativ till något recept på köttfärs, men det passar perfekt för chili. Oavsett om du vill göra rakt viltkött, eller kombinera vilt med en liten mängd gryta eller fläskkorv, är det en utmärkt bas för en rejäl chili. Ett pund ska tjäna 8-12 portioner.
- 'Chilikött' avser en specifik grovhet av malning, vanligtvis något finare än 'malt' vilt. Om du vill ha en finare slipning, låt din hjortprocessor slipa upp lite chilikött eller köp din egen köttkvarn för att slipa upp ditt eget.
- Om du gillar en mer chili i Texas-stil, skulle grytköttbitar vara mer lämpliga, och du vill antagligen laga den vid en lägre temperatur under en längre tid, även om ingredienserna och tekniken i princip kommer att vara desamma.
- 2 Brun upp markköttet och lökarna. Tillsätt en eller två matskedar matolja i botten av en tungbottnad grytkruka och tillsätt din markkött. Rör om köttet med en träsked när det brunnar upp. Strax innan det blir mörkt överallt, tillsätt en medelhackad gul lök, en tärnad röd paprika och tre eller fyra kryddnejlika finhackad vitlök till markköttet.
- 3 Tillsätt bönor och krossade tomater till basen. När lökarna börjar bli bruna är det dags att lägga till bönorna och tomaterna. Använd en burk med dränerade röda njure bönor eller en blandning av röda bönor, marinbönor och garbanzo bönor, om du vill. Cirka 12 uns bör vara perfekt.
- Använd en 18 oz. burk krossade tomater, plus en matsked tomatpuré för att ge chili bas. Om du vill använda färska tomater, börja med ungefär fyra mogna tomater, hacka dem grovt och spara alla juicer. Håll ett öga och tillsätt lite vatten om chili behöver mer fukt.
- Om bönor inte är din grej, följ chilireceptet du gillar att göra. Hjortkött är perfekt mottaglig för de flesta gröna chili-recept eller andra typer av regional chili du kanske föredrar. Använd smaker och kryddor som du gillar och se om du gillar det bättre med hjortkött.
- 4 Krydda med tre eller fyra matskedar chilipulver. Krydda chilien efter din smak. Om du gillar det mycket starkt kan du lägga till mer, eller starkare chilipulver, tillsammans med en tesked kummin, cayenne och andra kryddor du gillar i din chili. Om du inte gillar chili stark, tillsätt timjan, kummin, lite korianderpulver och andra aromater. Tillsätt salt och peppar efter smak.
- För att få den distinkta chilismaken behöver du åtminstone lite chilipulver. Tillsätt en tesked åt gången. Du kan alltid lägga till mer senare.
- 5 Täck och låt sjuda på låg värme i minst en timme. Vrid värmen till låg, sätt på locket och låt chilin simma försiktigt i ett par timmar. Köttet ska laga mat på cirka 30 minuter eller så, men smakerna kommer verkligen att komma ihop med minst en timme eller två långsam tillagning. Smaka på det efter trettio minuter för att justera kryddan och tillsätt mer chilipulver, om det behövs. Servera med majsbröd.
- Om du föredrar kan du också överföra chili till en långsam spis och låta den sitta hela dagen eller över natten för att verkligen låta smakerna smälta. I allmänhet, ju längre det lagar mat, desto bättre blir det.
Gjorde du det här receptet?
Gemensamma frågor och svar
Sök Lägg till ny fråga- Fråga Kan jag laga kyckling med hjortkött i en gryta? Visst, att göra det kommer sannolikt att lägga till lite fett och smak som behövs. Kasta i en handfull stora räkor cirka 5 minuter innan det är klart, och du är i affärer med en fantastisk maträtt!
- Fråga Hur lagar jag hjortkotletter på spisen? Brun kotletterna i en stekpanna med lite olja och smör. Tillsätt sedan lök, grön paprika, svamp, ungefär en halv kopp vatten, salt, peppar och lite vitlök och låt sjuda i en halvtimme eller så. Du kan också lägga till lite vin om så önskas.
- Fråga Hur kan jag se om hjortkött innehåller tillräckligt med fett för att steka det? Det finns nästan inget fett i hjortkött. Det är väldigt magert. Du måste använda en annan typ av fett, som baconfett eller någon typ av stekolja som vegetabilisk eller olivolja. Du vill också överväga att förstöra det först.
- Fråga Kan hjortkött vara förkokt så att det blir tufft? Venus Ja, allt kött kan tyvärr. Det tar tid och träning att laga vilt på rätt sätt.
- Fråga Hur lagar jag hjortkubbiffar? Salta ganska tungt och tillsätt peppar. Mjöl båda sidor. Tillsätt tillräckligt med olja eller fett för att täcka botten på pannan. Värmepanna. Stek båda sidorna varma och snabbt, annars blir de tuffa. De ska vara medelbruna när de är färdiga.
- Fråga Kan hjortkött åldras i frysen? Galasy4969 Toppsvarare I en djupfryst lagras den i nästan tre år om temperaturen är tillräckligt låg.
- Fråga Hur lagar jag vilt hamburgare? I princip på samma sätt som en hamburgare. Jag föreslår dock att du lagar det på en lägre värme för att få det gjort ordentligt. hjortkött smakar inte lika bra sällsynt som hamburgare.
- Kan jag laga vilt och sås i en crockpot? Svar
- Kan hjortbiff och sås tillagas i en lerkruka? Svar
- Hur skär jag av benbenet när jag lagar vilt? Svar
- Hur många människor matar denna hjortbiff? Svar
- Hur lagar jag viltsås? Svar
Annons
Tips
- Bra kryddor för att laga hjortkött inkluderar persilja, timjan, vitlök och lök. Pulveriserade soppblandningar innehåller ofta dessa och andra kryddor.
- Hjortkött kan serveras som biffar och stekar, kuberas för grytor, soppor och gryta eller malas för att göra patties eller läggas i chili. Du kan hitta specifika recept online eller i böcker som publiceras av statliga bevarandeavdelningar eller jaktföreningar.
- Om du är jägare vill du också lära dig hurslakta din egen hjortordentligt.
Annons Skicka ett tips Alla tipsinlägg granskas noggrant innan de publiceras Tack för att du skickar ett tips för granskning!
