Hur man stekar biff

Om du längtar efter en fin, öm biff men inte har tillgång till en grill, var inte rädd! Broiled biff är lika utsökt som dess grillade syskon, och du kan göra det i din ugn med lite mer än en gjutjärnspanna.



Ingredienser

  • Biff (1–1,75 tum (2,5–4,4 cm) tjock)
  • Olivolja (1 msk (15 ml) per biff)
  • Salt och peppar efter smak

Del 1 av 3: Prepping och Searing stek

  1. Bild med titeln Broil Steak Steg 1

    1 Välj ett ömt stycke. Vissa biffar stekas bättre än andra, så du bör vara försiktig när du väljer köttstyck. För stekning, välj en ömskårad stek som en ländrygg, porterhouse, ribeye, övre länd, ögonrund eller T-ben.
  2. Bild med titeln Broil Steak Steg 2

    två Låt biffen komma till rumstemperatur. Du kan använda vilken typ av biff du vill, från flankbiff till toppfilé. Se bara till att biffen är mellan 1–1,75 tum (2,5–4,4 cm) tjock. Ta bort biffen från kylen och lägg den på en tallrik på disken i 20-30 minuter så att den kommer till rumstemperatur. Stickning av kall biff i ugnen kan få den att laga ojämnt, så det är viktigt att låta den värmas upp lite.
    • Om biffen är fryst, tina den helt i kylen, vilket kan ta upp till 12 timmar. Undvik att tina kött på disken, vilket kan orsaka skadliga bakterier. När den har tinats, ta ut den från kylskåpet och låt den värmas upp till rumstemperatur.
  3. 3 Placera en gjutjärnspanna i ugnen och sätt på slaktkycklingen. Medan biffen når upp till rumstemperatur kan du förvärma din stekpanna och ugnen. Ställ ugnsratten på 'Broil'. Se till att racket du använder ligger cirka 10–15 cm från värmeelementet (använd ugnshandskar för att flytta det vid behov). Placera sedan gjutjärnspannan ovanpå racket och låt den värmas i 5-10 minuter.
    • Om din biff har både höga och låga kycklingalternativ, välj hög.
    • Om du inte har en gjutjärnspanna, använd istället en rostfri stekpanna. Använd inte en non-stick stekpanna. De mycket höga temperaturerna i denna matlagningsprocess kan skada non-stick-beläggningen och orsaka skadliga partiklar från beläggningen att hamna i maten.
  4. 4 Krydda eller marinera biffen efter önskemål. Mindre köttstycken blir mer smakfulla om du marinerar dem först. Om du har en favorit gnugga, krydda eller marinera för biffar, använd den gärna. Annars kan du gnugga ungefär en matsked (15 ml) olivolja över varje biff och sedan krydda båda sidor med salt och svartpeppar.
    • Du kan göra en utsökt marinad av 14 kopp (59 ml) sojasås, 2 US msk (30 ml) Worcestershire sås, 3 msk (8,4 g) malet vitlök, 1 tsk (3,1 g) vitlökspulver och ½ tsk (1,6 g) lökpulver .
    • Alternativt kan du prova en gnugga gjord av 1 hackad vitlöksklyfta, 2 tsk (6,2 g) paprika, 2 tsk (6,2 g) koriander, 1 tsk (3,1 g) dillfrö, ½ tsk (1,6 g) torr senap, ¼ tsk (0,8 g) cayennepeppar och salt och svartpeppar efter smak.
  5. 5 Ta bort stekpannan från ugnen och placera biffen i den. Använd en ugnshandsk för att ta bort gjutjärnspannan så att du inte bränner handen. Placera biffen försiktigt i stekpannan med en tång. På grund av värmen och oljan kommer det att spotta och sissa! Lämna 1två tum (1,3 cm) eller så mellanrum mellan biffarna i stekpannan.
  6. 6 Bränn biffen i 3 minuter på varje sida. Sätt tillbaka stekpannan i ugnen och stäng dörren. Ta bort stekpannan efter 3 minuter och använd en tång för att vända biffen. Sätt sedan stekpannan tillbaka i ugnen, stäng dörren och stek biffen i ytterligare 3 minuter. Annons

Del två av 3: Att laga biffen perfekt

  1. Bild med titeln Broil Steak Steg 7

    1 Vrid ugnen till 260 ° C. När du har bränt biffen i 3 minuter på varje sida, vrid ugnsratten från “Broil” till 260 ° C. Detta gör att din biff kan avsluta tillagningen till önskad temperatur och donenessnivå.
    • Du behöver inte vända biffen igen; lämna det helt enkelt på plats under tillagningstiden.
  2. två Koka stek i 1-5 minuter om du gillar det sällsynt. Om din biff är 2,5 cm tjock, koka den i 1 minut. Om den är 3,25 cm tjock, koka den i 2-3 minuter. Om den är 4,7 cm tjock, koka den i 4-5 minuter.
    • Steken ska uppnå en temperatur på 120–130 ° F (49–54 ° C), mätt med en omedelbar avläst kötttermometer.

    Dricks: För medium-sällsynt biff, leta efter en temperatur på 135 ° F (57 ° C).



  3. 3 Koka biffen i 2-7 minuter om du gillar den medium. Om din biff är 2,5 cm tjock, koka den i 2-3 minuter. Om den är 3,25 cm tjock, koka den i 4-5 minuter. Om den är 4,7 cm tjock, koka den i 6-7 minuter.
    • Testa biffen med en omedelbar avläsning av kötttermometer för att säkerställa att den når en temperatur på 140–150 ° F (60–66 ° C).
  4. 4 Koka biffen i 4-9 minuter om du gillar den medium-väl. Om din biff är 2,5 cm tjock, koka den i 4-5 minuter. Om den är 3,25 cm tjock, koka den i 6-7 minuter. Om den är 4,7 cm tjock, koka den i 8-9 minuter.
    • Använd en omedelbar kötttermometer för att testa biffen för en temperatur på 150–160 ° F (66–71 ° C).

    Vill du ha din biff välgjord? Skjut efter en temperatur på 71 ° C.



    Annons

Del 3 av 3: Serverar biffen

  1. 1 Låt biffen vila i 3-10 minuter. Använd en ugnshandske för att ta bort stekpannan från ugnen och stäng sedan av ugnen. Överför biffen till en skärbräda eller tallrik så att stekpannans värme inte fortsätter att laga den. Låt biffen vila i minst 3 minuter eller högst 10 minuter för att ge köttet tid att absorbera juicer. Om du skär av biffen omedelbart kommer juicer att spilla ut och biffen blir torrare. EXPERTTIPS

    Vanna Tran

    Erfaren kock Vanna Tran är en hemmakock som började laga mat med sin mamma i mycket ung ålder. Hon har sörjt för evenemang och varit värd för pop-up-middagar i San Francisco Bay Area i över 5 år. Vanna Tran
    Erfaren kock

    Visste du? Alla biffar fortsätter att laga under en tid efter att du tagit dem ur ugnen på grund av värmen som byggs upp i köttet. Denna tid kallas viloperioden. Om du tar din biff ur ugnen lite innan den når önskad inre temperatur, låter biffen laga perfekt under viloperioden!



  2. två Skär biffen diagonalt, om så önskas. Om du vill kan du skiva biffen diagonalt innan du serverar den. Använd en vass kniv och en säker skärbräda. Att skära det diagonalt kommer att ge det mest mjuka köttet.
  3. Bild med titeln Broil Steak Steg 13

    3 Servera biffen på varma tallrikar. För att bevara temperaturen på biffen är det en bra idé att servera den på varma tallrikar. Sätt bara ugnssäkra tallrikar i den fortfarande varma (men avstängda) ugnen i 2-5 minuter och ta bort dem försiktigt med ugnshandskar.
    • Kyl eventuella rester i en lufttät behållare i 3-4 dagar.
    Annons

Gjorde du det här receptet?

Gemensamma frågor och svar

Sök Lägg till ny fråga
  • Fråga Om min ugn har Hi and Lo-inställningar för Broil, vilken ska jag använda? Det kan variera beroende på ugn. I allmänhet används dock Hi för att laga biff, malet kött och fläskkotletter. Lo används för kyckling och fisk.
  • Fråga Ska jag skiva en biff före eller efter att jag lagat den? När du har lagat det och efter att det har haft tid att vila. Att skiva det för tidigt gör att alla juicer och smaker rinner ut. Detta gäller även de flesta andra livsmedel - kyckling, fisk, bröd, pizza, etc. - skivning görs i allmänhet efter att maten har gjorts.
  • Fråga Ska jag lägga smöret på biffen före eller efter att jag har stekt den? Applicera smöret direkt efter att du har tagit ut biffen från slaktkycklingen. På så sätt kan den smälta medan du låter biffen 'vila'.
  • Fråga Hur länge steker jag stek i ugnen? Steka på hög värme i tre minuter per sida, sänk sedan värmen till 300 grader och koka i fyra minuter på varje sida.
  • Fråga Var ställer jag in racket i ugnen? Justera ugnsstället så att den övre delen av biffen ligger ungefär 10 cm från kycklingens värmeelement.
  • Fråga Bör dörren till ugnen vara delvis öppen medan den stekas? Nej. Tanken är hög värme, att bränna köttet snabbt och få ut det ur ugnen innan det kokas i mitten. Att öppna dörren kommer att besegra det.
  • Fråga Det passar inte i min stekpanna. Kommer det att förstöra det om jag skär det på mitten innan jag lagar det? Nej, det borde inte skada det. Du kan antingen använda en större stekpanna eller klippa den till önskad storlek med en vass kniv. Det borde inte förstöra biffen.
  • Fråga Fortsätter biffen att laga efter att ha tagit bort den från slaktkycklingen? Ja. Processen kallas ”carry over cooking” och det innebär att värmen vid köttets yta rör sig in i dess centrum när den väl tagits bort från ugnen. Vanligtvis 'bär' kött cirka 5 till 10 grader.
  • Fråga Om jag ska steka en biff, behöver jag såga den? Du behöver inte, men jag rekommenderar det för extra smak.
  • Fråga Kan jag steka biff och en annan typ av kött samtidigt? Jag rekommenderar inte att göra det, eftersom olika köttstycken kräver olika tillagningstemperaturer och tider.
Visa fler svar Obesvarade frågor
  • Om jag använder en bottenkött på en spis, hur ska jag steka?
  • Hur länge lagar jag biffen vid 500 ° om jag vill ha den sällsynt?
Ställ en fråga 200 tecken kvar. Inkludera din e-postadress för att få ett meddelande när denna fråga besvaras. Skicka in
Annons

Video . Genom att använda den här tjänsten kan viss information delas med YouTube.

Tips

  • Om ditt kycklingvärmare fortsätter att stängas av eftersom det är 'upp till temperatur', kan du lura din ugn att hålla den på genom att skjuta upp dörren till ugnen något.

Annons Skicka ett tips Alla tipsinlägg granskas noggrant innan de publiceras Tack för att du skickar ett tips för granskning!

Varningar

  • Tvätta alltid händerna och desinficera köksytor efter hantering av rått kött.
Annons

Saker du behöver

  • Gjutjärnspanna
  • Grytvantar
  • Skärbräda
  • Vass kniv
  • Varma tallrikar
  • Lufttät behållare (för rester)

Populära Frågor

Har du någonsin velat veta hur Cristiano Ronaldo gör sina step-overs så snabbt? Eller hur gör Joe Cole det? Är du en blivande fotbollsstjärna? Tja med dessa enkla instruktioner kommer du att kunna göra det traditionella steget i din sömn. När...



Invisalign-produkter erbjuder avtagbara inriktare som hängslen och hållare som kan räta ut tänderna. En viktig del av Invisalign-processen är att se till att både inriktare och tänder är så rena som möjligt. Invisalign ...

Tiger och Peyton möter Phil och Brady i en annan upplaga av 'The Match' på söndag. Så här streamer du det online gratis.



Leicester City och Man City möts i FA Community Shield 2021 på lördag. Så här ser du matchen om du är i USA.



Hur man spelar bariton. Baritonen är en lågmäld medlem i mässingsfamiljen med ett djupt, rikt ljud och ser lite ut som en liten tuba. Detta instrument hörs oftast i en konsertinställning. Att lära sig baryton kan vara en ...

Roger Federer startar en positiv start på 2014 vid årets Australian Open, som han talar om i sin intervju efter sin runda 3-match.