Kändiskocken Daniel Boulud har skapat tre Miami-inspirerade recept som tennisfans kan prova, exklusivt på Baseline.
Letar du efter en smak av Miami under andra halvan av Sunshine Double? Den berömda kocken Daniel Boulud har serverat tre exklusiva recept till Baseline inspirerade av Magic City för att hjälpa din sak.
Megakocken öppnade det medelhavsinspirerade Boulud Sud Miami inne på JW Marriott Marquis redan 2010, och det blev snabbt en stapelvara i matscenen i södra Florida och en favorit för både kändisar och foodies.
'Jag får höra att god mat är över, men jag tror inte det,' kocken Boulud en gång sa . 'En fantastisk måltid kommer alltid att väcka minnen: den kanske bara blir i en annan form i framtiden - kanske mindre pompa och ståt, men ändå med precision, förfining och uppmärksamhet på detaljer.
'En god måltid med gott vin och vänner - det är vad vi alla längtar efter just nu.'
Vi kunde inte ha sagt det bättre själva. Nedan finns en trio av rätter som säkerligen kommer att framkalla dessa värdefulla minnen, infunderade med Bouluds signatursmaker i varje tugga. Klar, tallrik!
Kyckling Tagine
Kyckling Tagine
Couscous:
- 500 gram couscous
- 40 gram rapsolja
- 1 gram saffran
- 2 koppar vatten
- 12 gram salt
Värm upp vatten med saffran och salt i en medelstor kastrull. När vattnet kokar, tillsätt couscousen i vätskan och täck i 20 minuter. När 20 minuter har gått, avtäck couscousen och fluffa med en gaffel och blanda långsamt i oljan medan du fluffar couscousen. Boka för senare.
Kyckling Tagine sås:
- 100 gram spansk lök julienne
- 25 gram vitlök
- 50 gram ingefära
- 2 st. helstekt kycklingben
- 175 gram taginekrydda
- 2,5 liter kycklingfond
- 1,5 liter kalvfond
- 70 gram tomatpuré
- 150 gram romatomater
- 2 skalade citroner
- 10 gram timjan
- 100 gram olivolja
- Salt att smaka
Lägg två hela kycklingkroppar i en stor ugnsplåt och stek i 450 °F tills benen är gyllenbruna. Tillsätt olivolja i en stor gryta och värm upp den.
Börja med att tillsätta lök vitlök och ingefära i grytan, krydda sedan med taginekrydda. Tillsätt tomater och tomatpuré och koka sedan i ca 10 minuter. Tillsätt sedan de helstekta kycklingbenen som vi rostat tidigare i grytan. Tillsätt fonderna och en påse citronskal och timjan och koka i 1 timme på medelvärme. Sila av vätskan och spara för senare användning.
Rovor till tagine:
- 8 st. kålrot, skalade och delade i fjärdedelar
- 200 gram rapsolja
- 30 gram gurkmeja
- Salt att smaka
Blanda i en mixerskål, lägg sedan på en ugnssäker plåt och rosta vid 425 °F i 8-10 minuter.
Blomkål till tagine:
- 2 st. blomkålshuvuden, i buketter
- 200 gram rapsolja
- 30 gram gurkmeja
- Salt att smaka
Blanda i en mixerskål, lägg sedan på en ugnssäker plåt och rosta vid 425 °F i 8-10 minuter.
Tagine kryddmarinad:
- 400 gram rapsolja
- 40 gram tagine krydda
Blanda i en mixerskål.
Matlagningsprocedur för kycklingtagine:
Marinera kyckling i Tagine Spice Marinade över natten i kylen. Värm olja på hög värme i en stekpanna. Bryn kycklingbröst med skinnsidan nedåt – flytta inte på dem. Bryn även benfria kycklinglår och klubbor. Placera i en 400 °F ugn i 15-18 minuter eller tills innertemperaturen når 158 °F.
Låt kycklingen vila i pannan från värmen i sju minuter. Den inre temperaturen bör vara 165 °F innan den konsumeras.
Grillad bläckfisk
Grillad bläckfisk
Oreganodressing:
- 50 gram schalottenlök
- 20 gram färsk oregano
- 50 gram sherryvinäger
- 180 gram olivolja
- Salt att smaka
I en liten panna på medelhög värme, värm upp 50 gram olivolja och 50 gram schalottenlök tills schalottenlöken är mjuk. Låt schalottenlök svalna och få rumstemperatur. I en medelstor blandningsskål, tillsätt alla ingredienser och blanda med en visp. Förvara i kylen tills det behövs.
Court Bouillon:
- 150 gram olivolja
- 225 gram spansk lök
- 115 gram stjälkselleri
- 100 gram purjolök
- 400 gram vitt vin
- 5 liter vatten
- 15 gram svartpepparkorn
- 2 st. citron skivad
- 80 gram fänkål
- 2 st. skivade apelsiner
- Salt att smaka
I en stor gryta, hetta upp olja på medelhög värme. Tillsätt lök och purjolök och låt koka i 8-10 minuter under ständig omrörning så att ingen färg skapas. Tillsätt sedan selleri och fänkål i grytan och koka i ytterligare 8-10 minuter. Tillsätt vitt vin och koka tills två tredjedelar av vinet har avdunstat.
Tillsätt resten av ingredienserna och låt sjuda upp och låt gå i två timmar så att smakerna smälter samman. Sila av fonden och spara vätskan till senare.
Matlagningsprocedur för Grillad bläckfisk:
Koka upp hovbuljongen i en stor gryta. När domstolsbuljongen har börjat koka, ta tag i bläckfisken och doppa den i och ur vätskan för att inte chocka tentaklarnas muskler. Upprepa ca 6-8 gånger, låt sedan bläckfisken gå och vänta på att vätskan kokar upp igen.
När pocheringsvätskan har börjat koka igen, stäng av värmen och täck grytan med lock eller saranfolie och aluminiumfolie för att fånga ångan inuti grytan. Låt stå övertäckt i två timmar från värmen.
Ta bort bläckfisk från grytan. Ta bort huvud och näbb och skär tentaklarna individuellt. I en nonstick-panna, tillsätt 20 gram olja och värm upp på hög värme. Bryn bläckfiskbenen i två minuter på varje sida. Skiva och njut.
Ruccolasallad:
- 20 gram rostade Marcona-mandlar, hackade
- 10 gram baby ruccola
- 15 gram oreganodressing
- 6 st. segmenterade apelsiner
- Nypa salt
- Färsk knäckt peppar
I en medelstor blandningsskål, tillsätt alla ingredienser och blanda noggrant.
Gianduja Chokladmousse Layer Cake (6-8 portioner)
Gianduja Chokladmousse Layer Cake
För hasselnötssvampen:
- 50 gram florsocker
- 63 gram hasselnötsmjöl
- 3 gram majsstärkelse
- 25 gram tung grädde
- 90 gram vita ägg
- 17 gram mörk choklad
För hasselnötspralinkrämen:
- 56 gram tung grädde
- 1 gram gelatinblad
- 87 gram hasselnötspralinpasta
För Gianduja Chokladmousse:
- 70 gram gianduja choklad
- 2 gram gelatinblad
- 46 gram mjölk
- 92 gram tung grädde
För Gianduja Chocolate Glaze:
- 50 gram gianduja choklad
- 12 gram hasselnötspralin
- 19 gram tung grädde
- 56 grams glasyrspegel
- 14 gram vatten
- 2 gram gelatin
Bakinstruktioner
Gör hasselnötssvampen:
bästa wii-tennisspel
- Värm ugnen till 350 °F och ställ in ett bakplåtspapper på en 20 cm x 15 cm plåt (8 tum x 6 tum).
- Lägg hasselnötsmjöl, majsstärkelse, florsocker i en skål. Blanda väl för att kombinera.
- Värm upp grädden och häll på den hackade mörka chokladen.
- Vispa äggvitorna med en elektrisk mixer tills det bildas hårda toppar.
- Lägg över marängen i en stor skål. Häll i chokladblandningen och de torra ingredienserna och blanda försiktigt med en silikonspatel.
- Häll smeten i formen och grädda svampen i cirka 10 minuter.
- Kyl i rumstemperatur för nästa lager.
Gör Pralinkrämen:
- Blötlägg gelatinbladet i isvatten i 10 minuter och pressa sedan torrt.
- Häll den tunga grädden i en liten kastrull och låt koka upp.
- Ta av från värmen, rör ner det blötlagda gelatinet och häll på hasselnötspralinpastan.
- Bred på hasselnötsvampen i rumstemperatur.
- Täck över och förvara svalt.
Gör Gianduja Chokladmousse:
- Blötlägg gelatinbladet i isvatten i 10 minuter och krama ur ordentligt.
- Hacka Gianduja-chokladen och lägg i en medelstor skål.
- Häll mjölken i en liten kastrull och låt koka upp.
- Ta av från värmen, rör ner det blötlagda gelatinet och häll på den hackade chokladen.
- Blanda tills det är slätt och svalna till 36 °F.
- Vispa den tunga grädden tills den mjuka toppar skummar.
- Tillsätt den vispade grädden i chokladblandningen och bred på Pralinkrämen efter att den har svalnat.
- Täck över och förvara svalt.
Gör Gianduja Chocolate Glaze:
- Blötlägg gelatinbladen i isvatten i 10 minuter och krama ur ordentligt.
- Hacka chokladen och blanda hasselnötspralinen i en stor skål.
- Lägg grädden, glasyrspegeln och vattnet i en kastrull och låt koka upp.
- Ta av från värmen, rör ner det blötlagda gelatinet och häll på choklad- och hasselnötspralinen.
- Kyl till 34 °F och häll på gianduja-chokladmusen efter att den har svalnat.
Exklusivt på TENNIS.com/Baseline
