Hur man serverar Foie Gras

Foie gras är franska för 'fettlever' och refererar normalt till levern från en anka eller gås. Att servera denna maträtt för första gången kan verka skrämmande, men processen är faktiskt ganska enkel. Allt du behöver göra är att få foie gras till rätt temperatur och trimma den i små skivor. Foie gras kan ätas som det är för att uppleva sin fulla, rika smak. Det kan också kopplas ihop med ett antal söta eller syrliga ackompanjemang för att göra din måltid ännu mer färgstark.

Ingredienser

Förkokt foie gras
Lätt rostat bröd (valfritt)
Torkad frukt, fruktkonserver eller fruktsås (valfritt)
Dessertvin (valfritt)

Del ett av 3: Uppvärmning av rå foiegras

ett Välj förkokt foie gras för att undvika matlagning. Förkokt foie gras säljs ofta i burkar eller burkar. Leta efter ordet 'cuit', som är franska för kokta. Du kan också se 'mi-cuit' lever, som delvis har kokats genom långsam tjuvjakt. Denna typ av foie gras är också redo att äta direkt och har en mjukare smak på grund av den längre tillagningstiden.
- Mi-cuit foie gras kan lagras i cirka 3 månader. Cuit foie gras kan hålla i flera år på din hylla.
- Rå foie gras är 'cru'. Eftersom den är färsk håller den bara några dagar i kylskåpet. Den serveras varm.
2 Värm en stekpanna på medelhög värme på spisen. Du behöver inte lägga smör eller matolja i pannan. Sätt bara på värmen och låt pannan värmas upp i cirka 5 minuter. Få pannan så varm som möjligt så den sårar levern direkt. För att testa detta, placera några droppar vatten i pannan. Om de avdunstar genast bör din panna vara redo att gå.
- Foie gras, särskilt anka sorten, är mycket fet. Fettet i smör och olja kan göra smaken ännu rikare än vanligt.
- Om du vill prova att använda olja, häll cirka 1 tsk (4,9 ml) olivolja eller rapsolja i pannan innan du värmer upp den.
3 Koka foie gras i cirka 30 sekunder på båda sidor. På grund av det höga fettinnehållet tillagas foie gras snabbt. Ställ den i pannan och rör inte den. Efter 30 sekunder, lyft levern med en spatel. Om den är klar kommer den att ha en djup, brun färg. Vänd den och koka den andra sidan på samma sätt.
- Om du har en stor bit foie gras, försök att skära den först så att den lagar mat helt.
- Rengöring av rå foie gras är inte nödvändigt. Foie gras har många trådiga nerver, men de smälter under tillagningsprocessen. Om du vill se till att de är borta drar du av dem för hand innan du skär dem.
- Om du lämnar foie gras i pannan för länge krymper den och ser fet ut.
4 Vila foie gras på en pappershandduk i 1 minut. Lägg en pappershandduk över en tallrik på disken. Låt allt droppande fett och juice rinna av. Efter ungefär en minut ska leverns centrum kännas mjukt. Du kan sedan njuta av det med bröd eller annat komplement. Annons

Del 2 av 3: Skivning och plätering av Foie Gras

ett Kyl foie gras i kylen innan du serverar den. Kalla temperaturer hjälper till att bevara foie gras-formen. Ta ut den från förpackningen och placera den sedan i ett täckt glas- eller porslinsfat. Du bör sätta foie gras i kylen i mellan 2 och 5 minuter för att kyla det något, såvida du inte äter en paté. Detta förhindrar att foie gras sönder när du skär det.
- För paté, lämna levern i behållaren eller i en täckt skål på disken tills den når rumstemperatur.
- De flesta tycker att smaken från het foie gras är överväldigande, så att kyla den kan förbättra sin smak. Om det blir för kallt kan du dock förlora lite av sin smak och struktur.
2 Värm en icke-tandad kniv under rinnande vatten. På grund av dess höga fettinnehåll kan foie gras falla sönder när du skär det. Tandade blad kommer att riva köttet, så välj ett jämnt blad. Vrid på varmvattenkranen i diskbänken för att hålla bladet uppvärmt och rent när du skär köttet.
- Du bör värma och rengöra bladet efter varje skiva du gör. Använd en handduk för att torka av kniven varje gång.
3 Skär foie gras i ^ett⁄₂ i (1,3 cm) bitar. Foie gras äts normalt i stora bitar. Du kan klippa skivorna större än detta om du vill. Mindre skivor gör att du vanligtvis vill ha mer eftersom du inte får en tillräcklig smak av levers komplexa smak.
- För bästa resultat, klippa foie gras när den är kyld eller vid rumstemperatur.
- Den genomsnittliga portionen är 1,7 till 2,5 oz (48 till 71 g) när den serveras som förrätt eller 3,5 till 5,3 oz (99 till 150 g) när den tillagas som huvudrätt.
- Observera att endast 'torchon' foie gras, som kommer i form av en stock eller limpa, behöver klippas. 'Terrine' foie gras kommer förkokt i en terrinform och bör serveras direkt i terrinen.
4 Platta foie gras efter skivning. Om du inte har köpt en burk paté behöver du inte krossa foie gras med en kniv. Plocka bara upp skivorna och lägg dem på önskad serveringsmetod, till exempel en tallrik eller en bit bröd. Ät levern som den är eller servera den med tillbehör som komplimangerar dess smak.
- Foie gras paté är mjuk och grumlig, så du måste använda en smörkniv för att sprida den som du skulle med smör, hummus eller liknande pålägg.
- Du kan till exempel sätta foie gras på en tallrik med äpplen, lökstopp eller någon annan komponent. Alternativt kan du lägga foie gras ovanpå en bit bröd.
- Njut av foie gras genom att bita i den eller bryta av bitar med en gaffel eller sked. Oavsett om du serverar den med ackompanjemang eller inte, låt den smälta i munnen.
Annons

Del 3 av 3: Skapa ackompanjemang för Foie Gras

ett Servera foie gras som förrätt för att njuta av dess fulla smak. Beroende på när du väljer att servera levern kan sättet du serverar förändras. Den serveras vanligen ensam eller som en vanlig aptitretare. Detta beror på att smaken av foie gras kan gå vilse när den begravs bakom andra livsmedel. Servera det tidigt i en måltid så att du kan njuta av den täta smaken mer fullständigt.
- Foie gras kan lätt serveras på en bit bröd som förrätt. Du kanske vill lägga till frukt och såser om du införlivar det i en måltid.
- Om du serverar både gås och anka foie gras, börja med gåsen. Ankleverns fylligare smak kan överväldiga den krämiga, känsliga smaken av gåslever.
2 Servera foie gras med bröd för att göra det till ett enkelt mellanmål. En vanlig bit brunt eller vitt bröd är det bästa alternativet. Du behöver inte ett snyggt bröd med olika korn eller exotiska kryddor, men en liten mängd sötma som honung kommer inte att överväldiga foie gras. Skär av en skiva bröd av ungefär samma storlek som en skiva foiegrå. Lägg foie gras ovanpå brödet och njut av det med händerna.
- Lantligt bröd används ofta med foie gras, men surdegsbröd har också blivit ett populärt val.
- Du kan också para ihop foie gras med brioche eller fruktbröd. Söta frukter, såsom fikon och aprikoser, komplimangerar den rika smaken i levern.
- Överväg att rosta ditt bröd lätt för att använda som ett varmt och solid stöd för foie gras.
3 Koppla ihop foie gras med sura frukter för ytterligare smak. Olika frukter, inklusive gröna äpplen, jordgubbar och körsbär, kan serveras i skivor tillsammans med foie gras. Försök sprida fruktkonserver över en bit bröd eller häll en fruktsås över foie gras på en tallrik. Tårta och sura frukter skär genom den söta, rika smaken av foie gras, vilket skapar en balanserad maträtt som träffar en mängd olika smaker.
- Sötsurssaker är bland de bästa alternativen. Prova en tranbärsgelé, citrussås eller en asiatisk-inspireradchutney.
- Torkad frukt som fikon och katrinplommon fungerar bra med foie gras. Stenfrukter som persikor, plommon, nektariner och surkörsbär fungerar också.
- Ett annat alternativ är att göra en sur sås som en lökstopp eller grön äpplesås blandad med balsamvinäger. Tänk också på spritbaserade såser som karamell blandad med cognac eller sherry.
4 Använd en liten mängd förband om du inkluderar en sallad. Sallader ger lättare rätter när de är ihop med foie gras, men du måste vara försiktig med hur mycket dressing du använder. Lägg salladen i en skål och häll sedan en sparsam mängd av förbandet ovanpå. Blanda salladen tills den är lätt belagd, tillsätt mer efter behov och tillsätt sedan foie gras-skivorna ovanpå.
- En balsamisk vinägrettdressing är ett utmärkt val eftersom den har en söt, syrlig smak som står i kontrast till levern. Du kan dock använda andra förband om du föredrar det.
- Du kan göra din egenklä på siggenom att blanda 1 US msk (15 ml) balsamvinäger med 2 US msk (30 ml) olivolja. Var försiktig så att du inte använder för mycket olja, eftersom fettet i det kan göra fettlever svår att mage.
5 Följ foie gras med ett sött vin. Vin är ett annat sätt att blanda söta smaker med den rika, tunga smaken i levern. Precis som en bra fransk mat passar foie gras bra med ett glas Sauternes. Prova också söta viner från Alsace eller Loire Valley i Frankrike. Tyska Rieslings är ett annat sött val som kan få ut det mesta av din foie gras.
- Du är inte begränsad till endast dessa viner. Ytterligare alternativ inkluderar Jurançon, Monbazillac, Bergerac och Gewurztraminer. Du kanske till och med vill prova levern tillsammans med ett portvin.
- Champagne har inte traditionellt parats med foie gras, men det har blivit ett populärt alternativ. Använd en torr champagne för att undvika att överväldiga dina smaklökar med för mycket sötma.
- Be dina gäster om åsikter. Vissa människor kanske säger att vin distraherar från smaken av foie gras och avstår från det.
Annons

Gemensamma frågor och svar

Sök Lägg till ny fråga

Fråga Vilket fruktbröd kan jag servera med foie gras? Helene Fuchs Allt med torkade fikon, torkade aprikoser och / eller katrinplommon anses alltid vara en säker satsning. Varje torkad frukt som smakar mycket rik och söt med bara en aning syra fungerar bra med foie gras.

Ställ en fråga 200 tecken kvar. Inkludera din e-postadress för att få ett meddelande när denna fråga besvaras. Skicka in
Annons

Tips

Förvara överflödigt foie gras genom att frysa det hela. Vik in den i folie, sedan plast och lägg den sedan i en återförslutbar påse eller behållare i frysen.
Håll din kniv ren och varm när du skär foie gras. Detta kommer att säkerställa att köttet skär rent.
Goose foie gras har en krämigare, känsligare smak än anka foie gras.
Anka foie gras är vanligare än gås foie gras. Faktum är att i vissa områden, inklusive USA, kanske du inte kan hitta gåsfoie gras.

Annons Skicka ett tips Alla tipsinlägg granskas noggrant innan de publiceras Tack för att du skickar ett tips för granskning!