Hur man gör Skordalia

Skordalia (även känt som skorthalia) är ett dopp eller sås av grekiskt ursprung. Traditionellt ätas tillsammans med stekt fisk eller rostade rödbetor, skordalia lyser också som ett dopp för flatbröd eller en sås för andra huvudrätter. Den intensiva vitlök och sura smaker kan innehålla i en bas av potatis, bröd, mandel eller valnöt.

Ingredienser

Potatis Skordalia

serverar 3–4 som förrätt eller tillbehör

• 500g (17,6 oz / ~ 2-3 potatis) Russetpotatis (eller annan mjölhaltig sort)
• 7 vitlöksklyftor, malet eller 35 ml (7 tsk) vitlökpasta
• 120 ml olivolja av hög kvalitet
• 15 ml (3 tsk) citronsaft
• Salt och peppar, efter smak

Frivillig:

• 60 g (½ kopp) malda mandlar eller finhackade valnötter
• 30 ml (2 msk) ättika (äppelcider eller rödvinsvinäger föredras)
• strö färsk italiensk persilja, hackad
• små handfulla svarta oliver, hackade

Bröd Skordalia

Samma som potatisskordalia, förutom enligt följande:

• Byt potatis med 280 g (10 oz / ~ 10 skivor) gammalt vitt bröd
• Byt ut citronsaft med 30 ml (2 msk) ättika (rött vin eller äppelcider)

Nut Skordalia

• 75 g (2,6 oz) hela mandlar eller valnötter
• 50 g färska vita brödsmulor eller 2 skivor gammalt vitt bröd
• 4 vitlöksklyftor, krossade
• 1-2 msk citronsaft, rödvinsvinäger eller äppelcidervinäger
• Upp till 150 ml (5 fl oz) olivolja av god kvalitet (extra jungfru)
• Nymalt salt och peppar efter smak

Steg

Metod ett av 3: Potatis Skordalia

1. ett Använd detta recept för smidig skordalia. Människor gör skordalia av potatis, bröd eller nötter, utan någon version mer äkta än en annan. Människor som föredrar potatisversionen njuter av dess släta struktur och fräschare smak.
   • Det tar 25 till 35 minuter att göra detta recept, betydligt längre än andra versioner.
   • Denna version är glutenfri.
2. 2 Förbered potatisen. Skrubba potatisen under rinnande vatten.Skala democh hugga ungefär i jämna bitar. Ungefär 1–2 tum (2,5 till 5 cm) kuber är bäst för en snabb tillagningstid.
   • Huden är lättare att skala efter kokning. Prova detta om du inte har en grönsaksskalare.
3. 3 Koka potatisen . Lägg potatisen i en kruka med kallt vatten. Koka upp på hög värme och minska sedan till medium. Fortsätt laga tills en gaffel lätt tränger in i mitten av en potatisbit, cirka 15 minuter för små kuber.
   • Om du startar potatisen i kallt vatten istället för varmt, lagar potatisen jämnare för en mjukare konsistens.
4. 4 Töm och mosa potatisen. Töm potatisen, men reservera ½ kopp (120 ml) av vattnet för senare. Mos potatisen med en gaffel eller potatispressare. Håll kvar tills potatisen är så jämn som du kan göra den.
   • Använd aldrig en matberedare eller mixer, som kan göra en limröra. Om detta händer, byt plan och laga potatis med gratäng istället.
5. 5 Tillsätt en blandning av vitlök och olivolja. Puree vitlök och hälften av olivoljan i en mixer och rör sedan i potatisen medan de fortfarande är heta. Om du inte har en mixer, krossa vitlök med en stöt eller finhacka den och skrapa den upprepade gånger för att bilda en pasta.
   • En mixer skapar en silkeslen struktur än en matberedare.
6. 6 Blanda långsamt in olivolja och citronsaft. Skordalia-basen absorberar smaker snabbt. Det är bäst att blanda dessa i en liten portion åt gången, smaka mellan. Mängderna i receptet föreslås; gå långsamt så att du kan justera efter dina önskemål. Blanda tills det är väl kombinerat, i denna ordning:
   • Blanda i mer olivolja 15 ml (1 msk) åt gången, tills den är jämn. Blanda ihop en nypa salt och peppar samtidigt.
   • Blanda in citronsaft 5 ml (1 tsk) åt gången, smaka däremellan. Sikta på en syrlig smak utan att överväldiga andra smaker.
   • Om blandningen är för tjock, värm upp det reserverade potatisvattnet och rör om det lite åt gången. Skordalia borde handla om konsistensen av hummus.
   • Blanda i mer salt och peppar om så önskas.
7. 7 Servera varm eller vid rumstemperatur. Täck över skordalia och låt det vila vid rumstemperatur i några minuter och servera sedan. Grekiska kockar serverar ofta skordalia med stekt fisk eller rostade betor.
   • För en attraktiv presentation, skapa en brunn i skordalia med en sked. Fyll brunnen med olivolja och krossad vitlök.
8. 8 Prova liknande variationer. Dessa valfria ingredienser ger pizazz till skordalia. Du kan lägga till dem ensamma eller i valfri kombination:
   • Malade mandlar eller finhackade valnötter ger en rik smak. Puree i olivolja innan du rör om i blandningen. Spara lite att strö på toppen.
   • Vinäger kan tillsättas i stället för citronsaft, eller förutom den. Äppelcider eller rödvinsvinäger ger mest smak.
   • Toppa med hackade svarta oliver eller färsk italiensk persilja.
   Annons

Gjorde du det här receptet?

Metod 2 av 3: Bröd Skordalia

1. ett Gör en snabb skordalia med bröd. Du kan göra skordalia på bara några minuter med detta recept, men det tenderar att vara lite kornigt. Eftersom denna bas har mindre smak än potatis eller nötter, tycker vissa kockar om hur denna skordalia visar upp vitlök och vinäger.
   • Till skillnad från potatisversionen blir detta recept aldrig för tjockt och limigt.
2. 2 Trimma skorporna av gammalt bröd. Vitt bröd är det billigaste och vanligaste alternativet. Du kan använda andra typer av bröd om du vill, men det mesta av smaken kommer från de andra ingredienserna.
   • Spara skorporna för servering, om du planerar att använda skordalia som ett dopp.
3. 3 Doppa brödet i vatten och ättika. Släpp en skiva bröd i en liten skål med kallt vatten och ättika. Ta bort det efter några sekunder och pressa ut överflödigt vatten för hand. Upprepa för varje skiva.
4. 4 Blanda med vitlök och lite olivolja. Kasta brödet i en matberedare eller en stark mixer. Tillsätt vitlök och hälften av olivoljan. Puls tills det är jämnt kombinerat.
   • Om du inte har en matberedare, krossa vitlök och kombinera alla ingredienser med en mortel och mortelstöt eller gaffel.
5. 5 Tjockna med mer olivolja. Tillsätt gradvis mer olja och fortsätt blandningen tills blandningen tjocknar.
6. 6 Tjäna. Många njuter av skordalia som ett aptitretardopp för knaprig bröd. Du kan använda de trimmade skorporna från tidigare eller servera med rostad pita. Annons

Gjorde du det här receptet?

Metod 3 av 3: Nut Skordalia

1. ett Rosta mandlarna eller valnötterna. Värm en torr panna tills den är varm. Tillsätt hela nötter och rosta på medelhög värme, rör om ofta. Nötterna är färdiga när de är något bruna och ger en varm, rostat lukt. Detta tar cirka 10 minuter för mandlar och 10–15 minuter för valnötter.
   • Ta bort skalen innan du rostar.
2. 2 Blötlägg brödet. Täck brödsmulorna eller brödet med vatten och låt blötlägga i 1 minut. Töm och pressa ut överflödigt vatten.
3. 3 Blanda alla ingredienser utom olivolja. Kombinera bröd, rostade nötter, vitlök och citronsaft eller vinäger. Blanda i en matberedare tills de bildar en finkornig blandning.
4. 4 Tillsätt olivoljan gradvis medan du blandar. Håll matberedaren igång. Tillsätt olivolja i en tunn ström. Sluta så snart blandningen tjocknar till en fin pasta.
5. 5 Tjäna. Krydda med salt och peppar om så önskas. Prova det som ett komplement till grönsaker, lamm eller nötkött. Annons

Gjorde du det här receptet?

Gemensamma frågor och svar

Sök Lägg till ny fråga Ställ en fråga 200 tecken kvar. Inkludera din e-postadress för att få ett meddelande när denna fråga besvaras. Skicka in
Annons

Video . Genom att använda den här tjänsten kan viss information delas med YouTube.

Saker du behöver

• Potatisskalare
• Skarp kökskniv och skärbräda
• Kastrull
• Liten skål
• Matberedare eller mixer
• Serveringsplattor eller doppskål
• Stekpanna (för nötter skordalia)

Tips

• Traditionell skordalia har en intensiv vitlökssmak. Om du inte är van vid vitlök-tunga rätter, försöksteka vitlökinnan du blandar i den. Koka de skalade kryddnejlikorna i mjölk i fem minuter.

Annons Skicka ett tips Alla tipsinlägg granskas noggrant innan de publiceras Tack för att du skickar ett tips för granskning!

Stöd wikiHows utbildningsuppdrag

Varje dag på wikiHow arbetar vi hårt för att ge dig tillgång till instruktioner och information som hjälper dig att leva ett bättre liv, oavsett om det håller dig säkrare, friskare eller förbättrar ditt välbefinnande. Mitt i dagens folkhälsa och ekonomiska kriser, när världen förändras dramatiskt och vi alla lär oss och anpassar oss till förändringar i det dagliga livet, behöver människor wikiHow mer än någonsin. Ditt stöd hjälper wikiHow att skapa mer djupgående illustrerade artiklar och videor och att dela vårt betrodda varumärke med instruktionsinnehåll med miljontals människor över hela världen. Överväg att ge ett bidrag till wikiHow idag.