Hur man gör Momos

Momos är en traditionell tibetansk maträtt, så populär att de anses vara regionens inofficiella nationella maträtt. Dom ärångadeller stekt klimpar med maletköttellervegetabiliskafyllning, och bäst serveras piping varm och med en kryddigtomatsås. Eftersom momos är bitstora är det bäst att få momos att dela över konversation med familj eller en grupp vänner. Följ dessa användbara tips för att vara säker på att du wow dina gäster med denna maträtt.

Ingredienser

Deg

2 koppar universalvete eller vitt vetemjöl
3/4 till 1 kopp vatten
1 tesked olja
1/2 tesked salt

Fyllning av kött

500 g malet köttfärs (vattenbuffel eller yak är traditionell, men nötkött, fläsk,lamm, eller en blandning fungerar bra)
1 kopplök, finhackat
1 matskedvitlök, malet
2 små salladslökar, även kallad vår- eller grönlök, finhackad
1 koppkål, finhackat
1 msk färskingefära, malet
1 tsk kumminpulver
1 tsk korianderpulver
1 tsk nymalt peppar
1/2 tsk gurkmeja
1/2 teskedkanel
3 färska röda chili, malet (valfritt)
salt-att smaka (~ 1 tesked)

Vegetarisk fyllning

500 gkål, finhackat
500 gtofu, kubad
1/4 g (250 g)svamp(shiitake eller portobello fungerar bra)
1 kopp lök, finhackad
2 små salladslökar, även kallad vår- eller grönlök, finhackad
1/2 kopp koriander (hackad)
1 matsked vitlök , malet
1 msk färskingefära, malet
1 tsk kumminpulver
1 tsk korianderpulver
1 tsk vegetabilisk buljong (lager)
1/2 tsk nymalt svartpeppar
1/4 tesked Timur (Szechwanpeppar)
1/4 tesked gurkmeja
1/4 teskedkanel
3 färska röda chili, malet (valfritt)
1 matsked olja
Salt att smaka

Sås

3 storatomater
1 paprika (paprika)
3 gröna chili
1 kopp koriander, hackad
1 msk vitlök, malet
1 msk ingefära, malet
1 tsk kumminpulver
1 tsk korianderpulver
1/2 tsk mald svartpeppar
1 matsked olja
Salt att smaka

Del ett av 5: Gör din deg

ett Ta ut mängden mjöl du behöver för att göra dina momos. Ett vitt vetemjöl används istället för helvetemjöl för att göra momos. Mängden mjöl du behöver beror på hur många gäster du kommer att servera. Om du vill göra tillräckligt med deg för fyra personer behöver du två koppar mjöl och cirka ¾ till 1 kopp vatten. Du kan halva detta förhållande mellan mjöl och vatten eller dubbla, tredubbla eller till och med fyrdubbla det beroende på dina behov.
2 Blanda mjöl, salt och olja. För att skapa degen för dina momos, börja med att hälla ditt mjöl i en stor skål och tillsätt sedan salt och olja.
3 Tillsätt vattnet bit för bit i mjölblandningen. Tillsätt inte vattnet på en gång eftersom du kanske inte behöver allt för att bilda din deg. Tillsätt lite vatten i taget medan du blandar med din fria hand tills mjölblandningen fuktar och börjar klibba ihop.
4 Forma degen för hand. Knåda degen för hand, tillsätt mer vatten om degen verkar torr, smulig eller ovillig att hålla ihop. Knåda tills degen blir fast, slät och flexibel. Det borde inte hålla fast vid dina händer.
5 Låt degen sitta i 30 minuter. När degen är formad, lägg den i en ren skål eller behållare och täck med en fuktig trasa eller lock. Detta är ett viktigt steg som håller din deg fuktig och ger mjölet tid att absorbera vattnet. Annons

Del 2 av 5: Gör din fyllning

ett Bestäm ingredienserna för din fyllning. Medan din deg vilar kan du förbereda fyllningen för dina momos. Du kan göra momos med antingen kött-, grönsaks- eller ostfyllning. Tofu kan också användas. Typiska kryddor inkluderar vitlök, lök, ingefära, buljong, sojasås, koriander och Szechuanpeppar.
- Använd köttfärs för köttfyllning. I Tibet används oftast Yak-kött. Andra typer av kött som används för att göra momos varierar beroende på tibetansk region eller gemenskap. I vissa områden är fläsk eller nötkött vanligt, medan andra används fårkött. Kyckling är inte ett vanligt alternativ, men det används av dem som inte äter nötkött.
- För veggiefyllningar kan du använda en potatisfyllning eller ett sortiment finhackade grönsaker.
- Ostfyllningar består vanligtvis av antingen en torr ost blandad med socker, som huvudsakligen tillverkas i Tibet; det kan också vara en mjuk ost blandad med en grönsak, som ost och spenat eller ost och svamp.
2 Montera dina ingredienser. Om du gör en grönsaksfyllning, tvätta och skala dina grönsaker. De måste finhackas eller rivas. Du kan antingen göra detta för hand eller med en matberedare. Håll vitlök, lök och salladslök åtskild från resten av grönsakerna, såvida inte kött ingår i fyllningen.
- En mixer kan arbeta istället för en matberedare; i stället för att blanda blandningen i en mjuk puré, pulsa den. Detta innebär att blandningen kan blandas några sekunder i taget tills den är helt hackad.
- Om du vill ha en köttfyllning, byt helt enkelt ut svampen och tofu för ditt val av malet eller hackat kött.
3 Krydda din blandning. Lägg dina hackade grönsaker och / eller malet kött i en stor skål och blanda ihop väl med dina händer, om det behövs. Krydda med två matskedar sojasås och en tesked buljong.
- För att säkerställa att din köttblandning är perfekt kryddad, koka en liten bit och smaka på den. Tillsätt mer sojasås och buljong, om så önskas.
4 Koka din grönsaksfyllning. Till skillnad från köttfyllningen måste grönsaksfyllningen kokas innan den stoppas in i varje momo. Värm en matsked olja i en stor kastrull på medelhög värme.
- Tillsätt din hackade vitlök i pannan och stek i 2-3 sekunder. Tillsätt sedan de hackade lökarna och stek i 10-15 sekunder.
- Tillsätt de återstående hackade grönsakerna i pannan och sätt upp värmen. Rör om grönsakerna tills de är kokta hela vägen, vilket bör ta cirka 8-9 minuter. Tillsätt cirka 2 matskedar av salladslökarna och koka i ytterligare en minut.
- Smaka på fyllningen för att se om den är kryddad efter eget tycke. Om inte, tillsätt mer sojasås, salt eller peppar efter smak.
5 Ställ påfyllningen åt sidan tills du är redo att använda den. Kyl din fyllning tills du är redo att placera den i degen. Det är bäst om du låter det vila i minst en timme. Detta ger smakerna tid att absorberas helt av ingredienserna. Annons

Del 3 av 5: Att göra såsen

ett Förbered dina ingredienser. Momos serveras vanligtvis med en kryddig tomatsås. Om du vill njuta av dina momos på det traditionella sättet, tvätta och / eller skala dina färska ingredienser.
2 Rosta tomaterna, paprika och chili. Detta kan göras genom att antingen sätta dem över en öppen eld eller genom att skära dem i hälften och lägga dem under en slaktkyckling tills huden blir svart och splittras.
- Om du använder din slaktkyckling, se till att ugnens övre rack ligger ungefär tre till fyra tum från värmekällan. Ställ in ugnen på att steka och på den högsta inställningen. Lägg grönsakerna på en non-stick yta, antingen i en platt ugnsform eller på ett kakplåt.
- En gång i ugnen, titta noga på dem när de kokar. Om du inte skär dem halva måste du vända dem när huden blir svart. När huden har svartnat och delats på alla sidor är de färdiga.
- Ta dem försiktigt ur ugnen. Låt dem svalna lite och dra sedan bort den svarta huden.
3 Lägg alla såsingredienserna i en mixer tills de är släta. Det bör förvandlas till konsistensen av en pasta. Om såsen är för tjock, tillsätt vatten för att tunna ut den till önskad konsistens.
4 Kyl såsen tills dina momos är klara att serveras. Häll den färdiga såsen i en skål eller behållare och låt sitta i kylen tills du är redo att servera dina momos. Annons

Del 4 av 5: Montera dina Momos

ett Förbered dig för att rulla bitar av deg i platta cirklar. Tekniken som används av de flesta tibetaner för att forma momos kräver lite teknisk skicklighet för att se till att den görs korrekt. Om du inte är så skicklig i köket, eller om det är första gången du gör momos och du vill se till att det görs korrekt, finns det en alternativ metod som du kan använda för att forma dina momos. Innan du börjar, damma mjöl en bräda eller ett rent område på disken.
2 Forma degen i platta cirklar med den teknik som vanligtvis används av tibetaner. Dela först din deg i fyra lika delar. Antalet sektioner du delar upp degen i beror på hur mycket mjöl du använde för att skapa degen. Dessa instruktioner är baserade på användningen av två koppar mjöl för att skapa degen.
- Om bara en kopp mjöl används, dela sedan degen i två lika stora sektioner. Om fyra koppar deg används, skär sedan degen i åtta lika stora delar.
- Rulla varje sektion i en 6-7 tum stock och skär sedan stocken i lika stora skivor. Rulla skivorna i bollar och täck dem med en fuktig servett eller trasa tills du är redo att använda dem.
- Rulla varje boll med en brödkavel i en tunn cirkel. Dess diameter bör vara cirka 2-3 tum. Se till att mitten av cirkeln är tjock och att dess kanter är tunna. Du kan behöva trycka längs kanterna på cirklarna lite för att göra dem tunnare än mitten.
3 Skapa platta cirklar av deg med en enklare och snabbare metod. Placera din deg på en yta som lätt dammas av mjöl. Använd en kavel för att rulla ut den mycket tunt. Rulla inte så tunt att du kan se igenom det eller att det rivs sönder mycket lätt. Använd sedan ett rent glas som är ungefär så stor som din handflata för att skära cirklar ur degen.
4 Placera fyllningen i mitten av varje cirkel och vik sedan och forma degen. Det är bäst att forma varje momo när du fyller den med blandningen, så att du kan placera den i en fuktig miljö med en non-stick yta för att förhindra att den torkar ut innan du lagar mat. Du kan göra momos i många olika former, men de vanligaste är runda och halvmånformar.
- Ta din fyllning ur kylen. Om du rullade degen för hand måste du placera 1-2 teskedar fyllning i varje cirkel. Om du skapade dina cirklar med glasmetoden, använd sedan 1 matsked fyllning.
5 Gör en rund momo. Börja med att lägga en av de tillplattade degcirklarna i din mindre dominerande hand. Det betyder att om du är högerhänt kommer degen att gå i din vänstra hand; och om du är vänsterhänt, håll sedan degbiten i din högra hand.
- Tillsätt fyllningen till mitten av degen och använd sedan tummen och pekfingret för att nypa ihop en liten bit av degens kant till en vikning. Utan att flytta tummen, samla ytterligare en bit av degens kant med pekfingret, vik den och dra den sedan i din första vik.
- Arbeta dig runt hela degcirkeln, samla och kläm ihop veckarna tills du är tillbaka där du började. Nyp ihop veckarna för att stänga hålet högst upp på momo.
- Upprepa samma steg för att göra rund momo med resten av degen. När du är klar med att forma varje momo, placera på en non-stick yta, som en lätt smord ångare eller behållare, och täck med ett lock eller en fuktig trasa.
6 Gör en halvmåne momo. Börja med att sätta din fyllning i mitten av degen. Vik sedan cirkeln på mitten och täck över fyllningen. Tryck ihop cirkelns kanter för att stänga degen. Om du vill lägga till en design till dina momos kan du nypa och vika kanterna på degen, precis som den runda momo.
- Upprepa samma steg för att skapa momos från halvmånen av de återstående degcirklarna. När du går längs, placera varje formad momo i en lätt smord ångare eller behållare och täck sedan med ett lock eller fuktig trasa.
Annons

Del 5 av 5: Matlagning din Momos

ett Bestäm hur du vill laga dina momos. Ångning är den vanligaste metoden för att laga momos, men det finns andra sätt att laga dem. Du kan steka dem eller steka dem, eller koka och servera dem i en soppa som kallas mothuk.
2 Ånga dina momos. Fyll ångkokaren med tillräckligt med vatten för att koka i flera minuter. Ställ den över hög värme. Det finns för mycket vatten i potten om din ångkorg sjunker ner under vattnet när du sätter den i potten.
- Om du har använt din ångkorg för att hålla dina momos fuktiga medan du formar dem, bör du vara redo att gå. Om inte, se till att smörja din ångkorg lätt med vegetabilisk olja innan du sätter in din momos. Detta kommer att hindra dem från att hålla fast.
- Ställ ångkorgen över kokande vatten och täck. Låt momosna ånga tills de är klara. Tiden det tar för dem att laga mat varierar beroende på storleken på dina momos. Om du rullade din deg i bollar för hand kommer dina momos sannolikt att vara mindre än om du skapade dina platta cirklar med en glaskopp.
- För de mindre momosna, låt dem ånga i 5-6 minuter. För de större momosna, låt dem ånga i närmare 10 minuter. Kontrollera de större momos cirka 6 minuter för att säkerställa att de fortfarande behöver laga längre.
- Momos som är helt kokta ser transparenta ut och känns inte klibbiga.
- Ta bort dem från ångpannan och strö över de återstående salladslökarna.
3 Stek dina momos. Värm en stekpanna på medelhög värme. Belägg pannans botten lätt med vegetabilisk olja. Placera varje momo försiktigt i pannan så att de inte rör varandra eller sidorna på pannan. Stek var och en tills den är gyllenbrun på båda sidor.
4 Friterar dina momos. Du kan använda en djuppanna för att steka dina momos, men de lagar bäst i en fritös. Fyll pannan eller fritösen med en generös mängd olja och låt den bli varm. Kontrollera om oljan är tillräckligt varm genom att släppa en bit deg i oljan. Om det bubblar kan du nu lägga till dina momos i oljan för att laga mat.
- Låt momosna steka några minuter på varje sida. Ta ut dem ur oljan när de är klara och lägg dem på en pappershandduk så att överflödig olja rinner ut.
5 Servera dina momos medan de fortfarande är heta. Momos serveras bäst omedelbart och med en kryddig sås. Såsen kan antingen hällas över momo eller serveras på sidan för dunking. Annons

Gjorde du det här receptet?

Gemensamma frågor och svar

Sök Lägg till ny fråga

Fråga Behöver jag ånga momosna innan jag steker dem? DET är ditt val. Vissa människor tycker att raka stekta är krispigare.
Fråga Hur många minuter ska jag koka momos? Koka minst 10 minuter för jämn matlagning.
Fråga Ska jag göra en rund momo eller en half moon momo? Det beror på ditt val. En halvmåne momo är lättare att göra. Men valet är ditt!
Fråga Är kokning ett bra substitut för ångande momos? Det kan vara, men troligen kommer konsistensen att bli hårdare och de kommer inte att vara lika goda.
Fråga Hur gör jag paneer momos? Att göra paneer momos gör som ovan, men koka först paneer och lägg salt, kryddor etc. i degen.
Fråga Kan jag frysa de fyllda momosna en timme innan jag lagar dem? Nej, för när du ångar den kommer degen att spricka.
Fråga Kan jag använda helvetemjöl i stället för mjöl för allmänt bruk eller vitt vete? Ja, men degen behöver lite mer vatten än det vanliga mjölet för att göra det stretchigt och smidigt.
Fråga Är det nödvändigt att laga kött eller grönsaker innan det läggs i degen? Nej, när du lagar dina momos blir köttet och grönsakerna tillagade från insidan.

Obesvarade frågor

Behöver jag laga köttet innan jag fyller momos? Svar

Ställ en fråga 200 tecken kvar. Inkludera din e-postadress för att få ett meddelande när denna fråga besvaras. Skicka in
Annons

Tips

Se till att du har en non-stick yta och en fuktig trasa eller lock till hands för att förhindra att den monterade momo torkar ut medan du monterar mer. Du kan lägga momos i den lättfettade ångaren och hålla locket på dem, eller så kan du lägga dem på vaxpapper och täcka dem med den fuktiga trasan.
Låt din fyllning stå i kylskåp i minst en timme så att smakerna smälter samman.
Att använda en glaskopp för att skapa dina tillplattade degcirklar är bäst om du vill se till att alla dina cirklar har samma storlek och form.
Om du är en nybörjare i köket, eller om det är första gången du gör momos, forma dina momos till en halvmåne. Det är lättare än att forma en rund momo och tar mindre tid.
När du mäter ditt mjöl och vatten behöver du inte vara exakt om dina mätningar. Mängden vatten du använder med ditt mjöl beror på det mjöl du använder.

Annons Skicka ett tips Alla tipsinlägg granskas noggrant innan de publiceras Tack för att du skickar ett tips för granskning!

Varningar

Låt inte degen torka ut.
Momos kan vara ganska saftig, så var försiktig med att heta juicer bränner munnen när du biter i dem.
Om du steker dina momos, låt inte oljan röka. Om din olja röker är den för varm, vilket betyder att dina momos kan brinna om du försöker laga dem och den super heta oljan kan bli brandrisk.
Koka inte dina momos för mycket. Degen av överkokta momos blir väldigt tjock och torr.

Annons