Hur man gör Masa

Om du gillar mexikansk och latinamerikansk mat är chansen att du har haft masa, även om du inte visste det. Masa är en majsbaserad deg som används för att göra tortillor, tamales och andra goda livsmedel som innehåller fyllningar i ett hårt eller mjukt skal. Medan du kan köpa redan tillverkad masa i många latinamerikanska livsmedelsbutiker är det lätt att göra hemma. När du väl har piskat upp en del av degen kan du sedan använda den för att göra dina egna majstortillor eller en kruka med tamales som smakar fräschare än vad du köper i butiken eller beställer i restaurangen.

antik tennisracket

Ingredienser

Dagtid

  • 4 ½ koppar (513 g) masamjöl
  • 3 ¾ koppar (887 ml) kallt vatten
  • 1 ½ koppar (308 g) kall ister
  • 1 matsked (18 g) kosher salt


Tortillas

  • Fyllningar efter eget val

Tamales

  • Majsskal
  • Fyllningar efter eget val
  • 3 koppar (710 ml) kycklingbuljong

Del ett av 3: Blanda Masa-degen

  1. Bild med titeln Make Masa Step 1

    ett Blanda masa harina och vatten. Tillsätt 4 ½ koppar (513 g) masa harina och 3 ¾ koppar (887 ml) kallt vatten i en stor skål. Använd rena händer för att blanda ihop de två tills de oftast införlivas och en fuktig deg bildas. Lägg skålen åt sidan.
    • Masa harina är ett majsbaserat mjöl som används i traditionell mexikansk matlagning. Du hittar det vanligtvis i latinska livsmedelsberättelser eller i den internationella gången i andra livsmedelsbutiker. Många online-återförsäljare säljer det också.
  2. 2 Blanda ister och salt i en stativblandare. Tillsätt 1 ½ koppar (308 g) kall ister och 1 matsked (18 g) kosher salt i skålen på en stativblandare med paddelfästet insatt. Slå de två tillsammans högt tills blandningen är vit och blank, vilket bör ta cirka 2 minuter.
    • Smult eller utsmält fläskfett hjälper till att ge masa en mild fläsksmak. Du kan gör din egen eller hitta det på latinska livsmedelsbutiker eller i vissa allmänna livsmedelsbutiker i olje- eller bakgången.
    • Om du föredrar att göra en vegetarisk masa kan du ersätta grönsaken. Det kommer dock inte att ha samma smak som traditionell masa.
    • Du kan byta ut en elektrisk handblandare för stativblandaren, men du kan behöva slå isen och saltet lite längre.
  3. 3 Tillsätt handfullar av degen i isterblandningen. När du har blandat ister och salt tillsammans sänker du mixerns hastighet till medelhög och börjar lägga till en handfull av degen du gjorde tidigare. Fortsätt att blanda in mer tills hela degen blandas in.
    • När du lägger till degen, se till att varje handfull blandas in innan du lägger till mer.
  4. 4 Fortsätt att slå degen tills den är slät. När du har lagt hela degen i isterblandningen, fortsätt att blanda blandningen i ungefär en minut till. Sluta när alla ingredienser är helt blandade och en mjuk, slät deg bildas.
  5. 5 Täck degen och kyl i minst en timme. När degen har bildats täcker du skålen tätt med en bit plastfolie. Kyl degen i kylen i minst en timme för att städa upp den.
    • Du kan kyla degen i upp till 2 dagar innan du använder den.
    Annons

Del 2 av 3: Använda Masa för att göra tortillor

  1. ett Täck din tortillapress med plast. För att göra det lättare att få bort tortillorna från pressen hjälper det att täcka den med plast. Skär upp en plastpåse med blixtlås längs en sidosöm. Öppna tortillapressen och ställ den öppna påsen över den.
    • Du kan köpa en tortillapress i de flesta hemvaruaffärer och en mängd olika online-återförsäljare. Det är en bra investering om du gör hemlagade tortillor regelbundet.
    • Om du inte har en tortillapress kan du rulla ut masa med en kavel. De kommer inte att vara perfekt runda eftersom de är med en press och det kan finnas några sprickor längs kanterna, men de fungerar fortfarande bra för att hålla dina favoritfyllningar.
    • Du kan använda vanlig plastfolie för att täcka pressen, men påsarna fungerar bättre eftersom plasten är tjockare, vilket gör det lättare att lyfta bort de pressade tortillorna.
  2. 2 Rulla degen till en boll. När du har täckt pressen med plastpåsen, använd en ren hand för att ta bort cirka 3 till 4 matskedar (45 till 60 g) av den kylda masadegen från skålen. Rulla den försiktigt till en boll mellan händerna.
    • En masa-boll som är ungefär lika stor som en bordtennisboll skapar vanligtvis en 6-tums (15 cm) tortilla. Justera mängden deg som du använder för att få den tortillastorlek du föredrar.
  3. 3 Placera kulan på pressen och täck med plasten. När du väl har rullat masaen till en boll placerar du den på den öppnade plastpåsen mitt i pressen. Fäll ner den andra sidan av plastpåsen över kulan så att masa skyddas med plast på båda sidor.
  4. 4 Pressa degen tills den har önskad tjocklek. Stäng pressen med masabollen på plats. Ta ner handtaget över pressens topp och platta degen tills den är ungefär 3 mm tjock.
    • Om du trycker på tortillan och den inte är så tunn som du vill, hjälper det vanligtvis att rotera plasten med degen på och trycka på den.
  5. 5 Skala av tortillan och upprepa processen med resten av masaen. När du har pressat tortillan till rätt tjocklek öppnar du pressen, tar bort det övre lagret av plast och vänder tortillan på handen så att du kan ta bort plastpåsen från andra sidan. Lägg den färdiga tortillan på en tallrik och upprepa processen för så många tortillor som du behöver.
    • Om du väntar på att laga alla tortillorna när du är klar med att trycka på dem, se till att täcka den tillplattade tortillan med en handduk för att hålla dem fräscha.
    • Du kan stapla tortillorna ovanpå varandra, men du måste vara försiktig när du skalar var och en av stacken eftersom de kan hålla ihop. Om du vill kan du klippa några fler plastpåsar i lager mellan tortillorna.
  6. Bild med titeln Make Masa Step 11

    6 Värm en stekpanna. För att laga tortillorna, sätt en stor, platt gjutjärnspanna på spisen. Vänd värmen till medelhög och låt pannan värmas i minst 5 minuter.
    • Du vet att stekpannan är tillräckligt varm när du släpper lite vatten på den och den fräsar direkt.
  7. 7 Koka tortillan i några minuter på varje sida. När stekpannan värms, placera en tortilla i den. Låt det koka i 1 till 2 minuter på första sidan, eller tills kanterna börjar krulla. Vänd tortillan och koka den ytterligare 1 till 2 minuter på andra sidan.
    • Du vet att sidorna på tortillan är färdiga när de är torra och har några bruna, rostade fläckar.
    • Du kan laga så många tortillor som passar i pannan i ett enda lager utan överlappning samtidigt.
  8. 8 Vik in tortillan i en handduk. När tortillan är färdiglagad, lägg den på en ren kökshandduk. Vik handduken runt den för att fånga ångan och mjuka upp den. Fortsätt laga tortillorna och stapla de färdiga ovanpå varandra och linda hela högen i handduken.
  9. Bild med titeln Make Masa Step 14

    9 Servera tortillorna omedelbart eller kyl i några dagar. Färska, hemlagade tortillor är bäst när de serveras varma så att du kan använda dem i dina favoritrecept direkt. Om du inte planerar att äta dem direkt, låt dem svalna, placera dem i plastpåsar med dragkedja och förvara dem i kylskåp i upp till 3 dagar.
    • Du kan använda majstortillorna för tacos, enchiladas, quesadillas eller något recept som kräver en tortilla eller wrap.
    • För att värma kylda tortillor, linda dem i fuktade pappershanddukar och mikrovågsugn i 30 sekunders intervall tills de är varma och mjuka.
    Annons

Del 3 av 3: Förbereder Tamales med Masa

  1. Bild med titeln Make Masa Step 15

    ett Blöt majskalorna för att skölja dem. För att bilda tamales behöver du majsskal. Ta bort smuts på skalen genom att fylla diskbänken med varmt vatten och placera dem i den för att suga i minst 15 minuter. Sväng skalen runt i vattnet en eller två gånger för att säkerställa att all smuts lossnar.
    • Efter att bladen har blötläggts, dränera diskbänken och skölj dem med färskt vatten innan du går vidare till nästa steg.
    • Du kan hitta majsskal, ofta marknadsförda som tamaleomslag, på latinska livsmedelsbutiker och många vanliga marknader.
  2. 2 Trimma majsskallen. Majsskal är ofta stora, så om du inte vill göra stora tamaler är det bäst att trimma dem. Använd en sax för att klippa skalen så att de är ungefär 13 cm breda.
    • Spara resterna från skalen som du klipper av. Du kan använda dem för att laga tamales senare.
  3. 3 Sked masaen på skalen och sprid den i tunt lager. När skalen är rena och trimmade lägger du dem platt och placerar cirka 2 matskedar (30 g) av masa i mitten. Använd en smörkniv eller offset spatel för att sprida masa så att den bildar en 5-tums-5-tums (13 cm x 13 cm) fyrkant längs en av de längre sidorna av skalen.
  4. 4 Placera fyllningen efter eget val över mitten av masa. När du har spridit masaen, lägg till en liten mängd fyllning efter eget val i mitten av den. Sprid ut det över masa i ett tunt, jämnt lager.
    • Traditionella tamalesfyllningar inkluderar fläsk, kyckling och bönor och ost, men du kan vara så kreativ som du vill.
    • Det är bäst att göra fyllningen i förväg och kyla den. Kalla fyllningar håller sin form bättre och rinner inte ut ur tamales.
  5. 5 Vik skalen över fyllningen och stoppa änden under. När du har spridit påfyllningen över masan, vik över en långsida av skalen. Vik sedan över den andra sidan för att täcka den första. Vik den ena änden av skalen med sömmen uppåt för att säkra den.
    • Den ena änden av tamalerna är fortfarande öppen när du har fällt dem ordentligt.
  6. 6 Ordna tamales i en kruka. När du har vikit tamalesna, fodra botten på en stor kruka med majsskalresterna som du trimmade tidigare. Skrynka en boll folie och placera den i mitten av potten innan du placerar tamalerna runt den.
    • När du placerar tamalerna i potten, se till att ordna dem med sömmarna vända utåt och de utvecklade ändarna vända uppåt.
    • Det är okej om tamales lutar mot varandra, så att du kan skapa flera rader i potten.
  7. Bild med titeln Make Masa Step 21

    7 Fyll krukan med buljong och koka den. När alla tamales är i potten, häll 3 koppar (710 ml) kycklingbuljong i potten. Värm grytan på kaminen på hög värme tills den kokar.
    • Du kan ersätta vatten eller annan typ av buljong för kycklingbuljongen om du föredrar det.
  8. Bild med titeln Make Masa Step 22

    8 Simma tamales i 40 minuter eller tills de inte längre håller fast vid skalet. När potten har kokat, täck den och sänk värmen till medium-låg. Låt tamalesna simma i cirka 40 minuter och tillsätt mer buljong om vätskan kokar av. Du vet att tamales är färdiga när de inte längre håller fast vid skalet när du packar upp dem.
    • Låt tamalesna sitta i cirka 10 minuter innan de serveras.
    Annons

Gjorde du det här receptet?

Gemensamma frågor och svar

Sök Lägg till ny fråga Ställ en fråga 200 tecken kvar. Inkludera din e-postadress för att få ett meddelande när denna fråga besvaras. Skicka in
Annons

Video . Genom att använda den här tjänsten kan viss information delas med YouTube.

Tips

  • Medan masa oftast används för att göra majs tortillor och tamales, kan du också använda den för att göra gorditas, arepas, tlacoyos och andra latinska favoriter.
  • I vissa latinska livsmedelsbutiker kan du köpa redan tillagad masadeg. Det säljs vanligtvis som masa preparada och är ett bra alternativ om du har bråttom att göra hemlagad tortillas eller tamales.

Annons Skicka ett tips Alla tipsinlägg granskas noggrant innan de publiceras Tack för att du skickar ett tips för granskning!

Saker du behöver

Massa

  • Stor skål
  • Stativblandare med paddelfäste
  • Plastfolie

Tortillas

  • Tortillapress
  • Väska med blixtlås i plast
  • Sax
  • Stor gjutjärnspanna
  • Spatel
  • Handduk

Tamales

  • Sax
  • Sked
  • Smörkniv eller offset spatel
  • Stor kruka med lock

Populära Frågor

Hur du lagrar färska ostron. Som alla typer av färsk skaldjur är råa ostron bäst när de konsumeras omedelbart. Men om du inte kan äta dina ostron direkt kan du förvara dem några dagar i kylen eller ännu längre i frysen ....

Hur man gör hemlagad mat. Att göra hemlagad mat är ett utmärkt sätt att spara pengar och äta bra. Det kan vara lite tidskrävande när du först kommer igång, men när du förstår det kan du slå en utsökt måltid på under 30 ...

Ta hand om kattens bandage eller sken genom att regelbundet kontrollera att det finns tecken på infektion eller skador på förbandet. Förhindra skador genom att hålla din katt inomhus och undvika intensiv lek. Köp ett skyddande bandageöverdrag (t.ex. ...

Att köpa kläder för barn är främst en kosmetisk strävan, men skorna du väljer för barn kan påverka deras allmänna hälsa. Skor påverkar deras balans och inriktning, och felaktigt monterade skor kan leda till livslång hälsa ...

Dessa enchiladas är fyllda med kyckling och ost och toppade med en färsk tomatsås. Välj antingen kryddig eller mild chilis för att anpassa den till din smak. Servera enchiladorna med heta tortillachips och salsa för en komplett latin ...

Hur man spelar Beer Pong. Få festspel är så kända och omtyckta som ölpong. Även om det tekniskt sett är ett dricksspel kräver ölpong mycket skicklighet och lite tur, och det kan åtnjutas av nästan alla som är lagliga.