Hur man gör vitlök pasta

Vitlök innehåller tillräckligt med vatten så att du kan förvandla den till en tjock pasta helt enkelt genom att hugga och krossa den. Med bara ett par extra ingredienser och lite exakt blandning kan du förvandla vitlök till toum istället, en fluffig mellanösterspridning.

Ingredienser

Två-ingrediens vitlök pasta

• Vitlöksklyftor
• Nypa grovt salt

Libanesisk vitlök pasta-Toum

• ~ 30 vitlöksklyftor
• 1 tsk (5 ml) salt
• ~ 4 koppar (960 ml) rapsolja, majsolja eller annan olja med neutral smak
• Saft av 1 citron
• 1 äggvita (frivillig)

Steg

Metod ett av 2: Gör en två-ingrediens vitlökspasta

1. ett Skala vitlök . Börja med fast, färsk vitlök, eftersom växten utvecklar en hård, bitter smak när den åldras. Skala kryddnejlika och ta bort alla gröna groddar (en annan källa till bitterhet).
   • Ett enkelt sätt att skala vitlök är att krossa den med en kockknivs sida och sedan dra av den lossade huden.
2. 2 Hak vitlök . Hacka vitlök så fint som möjligt med en stor, vass kockkniv.
   • Om du har en pås med dragkedja, en köttklubba och en kavel, hoppa över huggen och bläddra ner till slutet av detta avsnitt.
3. 3 Tillsätt en generös nypa grovt salt. Havssalt eller annat grovkornigt salt hjälper till att mala vitlöken till en pasta och drar ut fukt för ett mjukare, saftigare resultat.
4. 4 Hacka vitlök i en pasta. Skrapa vitlök i en liten hög. Håll knivens trubbiga kant med båda händerna och peka bort den från dig i låg vinkel, nära skärbrädan. Skrapa kniven över vitlök upprepade gånger tills den bildar en pasta. Skrapa ibland vitlök tillbaka i en hög och finhacka kort för att ta bort stora bitar.
5. 5 Pulverisera vitlök i en plastpåse istället. Om du har rätt verktyg finns det ett snabbare sätt att göra vitlök till pasta:
   • Släpp den skalade vitlök och salt i en liten plastpåse. Förslut påsen stängd.
   • Krossa vitlök lätt med en köttklubba utan att riva påsen.
   • Avsluta jobbet med en kavel. Plocka upp påsen regelbundet och pressa vitlöken till botten för att få en jämn pasta.
6. 6 Använd omedelbart för maximal smak. Testa klistra invitlöksbrödkasta på pasta eller tillsätt rörpommes.
   • Om du har rester, förvara i den kallaste delen av ditt kylskåp. Kassera efter tre dagar även om det inte finns några uppenbara tecken på förstörelse.
   Annons

Metod 2 av 2: Gör libanesisk vitlök Paste-Toum

1. ett Skala vitlök. Skala tre vitlökar (cirka 30 kryddnejlika). Du behöver inte hugga dem utan klipp ut och kasta gröna groddar. Ung, oprostat vitlök är bäst, eftersom den har en mindre hård smak.
   • Du kan minska detta recept, men bara om du har en liten mixer eller matberedare. En stor matberedare kräver åtminstone så mycket vitlök för att kunna bearbeta den smidigt.
   • För att skala en stor mängd vitlök, släpp kryddnejlikorna i en metallskål. Vänd en andra skål i samma storlek upp och ner och placera dem tillsammans för att bilda en kupol. Skaka kraftigt i en minut eller två för att ta bort skalet.
2. 2 Bearbeta vitlök och salt i en matberedare eller mixer. Kombinera hela vitlöksklyftorna med salt efter smak eller ca 1 tsk (5 ml). Kör matberedaren eller mixern tills vitlök hackas jämnt i små bitar. Stoppa när vitlök kastas åt sidorna och skrapa den sedan ner till mitten med en gummispatel.
3. 3 Slå på maskinen och låt den vara på. Resten av detta recept skapar en emulsion som kombinerar olja och vatten till en jämn pasta. Det är viktigt att lämna mixern eller matberedaren på under de närmaste stegen, annars kan oljan och vattnet separeras och lämna dig med en trasig sås.
   • Beroende på mixerns uthållighet kan du behöva gå snabbt för att undvika överbelastning av motorn.
4. 4 Tillsätt en äggvita (valfritt). Separatdet vita av ett ägg och blanda i vitlök tills det är jämnt. Äggviten innehåller emulgeringsmedel som inte är nödvändiga, vilket gör det mycket lättare att hålla vitlökspastan ihop. Det kan ha en liten effekt på eftersmaken, men det märks knappt under vitlök.
   • Okokt äggvita kan innehålla salmonella, en bakterie som orsakar sjukdom. För att undvika detta, använd det vita från ett pastöriserat ägg, ersätt det med pulveriserat äggvitt eller hoppa över detta steg helt. Salmonella är farligast för små barn, gravida kvinnor, äldre människor och personer med nedsatt immunförsvar.
5. 5 Tillsätt lite av oljan i en tunn ström. Häll en lätt, olja med neutral smak väldigt långsamt längs sidan av mixern eller matberedaren. Att tillsätta oljan för snabbt är en vanlig källa till trasiga såser. Fortsätt hälla tills du har tillsatt cirka ½ kopp (120 ml) olja.
   • Rapsolja, safflorolja, solrosolja och jordnötsolja passar alla.
   • Traditionella recept använder olivolja, vilket gör en tätare sås. (Detta kan vara anledningen till att toum ofta beskrivs som en pasta trots dess vanligtvis fluffiga konsistens.) Olivolja ger emellertid också en något bitter smak, särskilt efter lagring.
6. 6 Tillsätt lite citronsaft. Tillsätt nu ½ tsk (2,5 ml) citronsaft, häll igen långsamt. Vänta några sekunder tills saften absorberas väl. Detta ger smak och skapar rätt förhållande mellan olja och vatten.
7. 7 Växla mellan olja och citronsaft. Upprepa de två sista stegen, häll långsamt i ½ kopp (120 ml) olja och sedan ½ tsk (2,5 ml) citronsaft. Fortsätt de närmaste 8–10 minuterna tills du tar slut på en ingrediens eller tills vitlökspastan ser fluffig och slät ut.
8. 8 Reparera en trasig sås. Om vätska dyker upp har ditt toum separerat. Det finns flera sätt att fixa det, men inga är garanterade:
   • Sluta lägga till ingredienser och låt maskinen bearbeta den till en jämn pasta. Detta kan fungera om du häller ingredienser för snabbt.
   • Skopa ut hälften av såsen, tillsätt ytterligare en äggvita, blanda tills den är jämn och blanda sedan i den andra halvan.
   • Lägg till en isbit. Värme kan orsaka att en sås går sönder, men du kan behöva tillsätta mer olja för att kompensera för extra vatten.
9. 9 Servera som dopp eller sås. I Libanon och omgivande regioner äter människor ofta toum på pitabröd eller påkyckling shawarma. Det smakar också bra på kebab ,vitlöksbrödeller blandas i någon soppa eller salladsdressing som kräver vitlök.
10. 10 Används inom tre dagar. Flera utbrott av botulism, en potentiellt dödlig sjukdom, har kopplats till vitlök lagrad i olja. De bakterier som orsakar botulism kan reproduceras även i kylskåpet och orsakar inga uppenbara förändringar i pastans smak eller utseende. Denna pasta är säker att äta inom tre dagar. Därefter fryser eller kastar resterna.
    • Förvara vitlökspasta i den kallaste delen av ditt kylskåp, nära baksidan. Detta bromsar utvecklingen av botulinum bakterier och skyddar mot andra källor till förstöring. Använd en lufttät behållare.
    • Frys i lufttäta behållare med 2,5–5 cm huvudutrymme för att möjliggöra expansion.
    Annons

Gemensamma frågor och svar

Sök Lägg till ny fråga

• Fråga Hur många dagar kan jag förvara vitlökspasta? Du kan förvara den i tre dagar innan den blir gammal. Se till att du förvarar i kylskåpet.
• Fråga Varför ser min vitlökspasta grön ut? Krossad vitlök kan bli blå eller grön av flera skäl, inklusive exponering för syra (som citronsaft), lök eller koppar. Detta är ofarligt.
• Fråga Är det bra för hälsan? Ja. Vitlök innehåller många vitaminer och mineraler, samt en förening som kallas allicin, vilket kan sänka blodtrycket och kolesterolet (det ersätter dock inte riktig medicinering). Vitlök kan dock förlänga blödningen och bör inte ätas före operationen. Det har också stora interaktioner med vissa mediciner för TB och HIV, samt p-piller, antikoagulantia och cyklosporin. Om du tar något av dessa läkemedel, fråga din läkare om det är OK för dig att äta vitlök.

Ställ en fråga 200 tecken kvar. Inkludera din e-postadress för att få ett meddelande när denna fråga besvaras. Skicka in
Annons

Video . Genom att använda den här tjänsten kan viss information delas med YouTube.

Tips

• Om du har en doppmixer (stickmixer) finns det ett trick du kan använda för att göra ditt toum på några minuter. Lägg alla ingredienser i en djup kopp, tillsätt oljan sist. Stick ner doppmixern i botten på koppen och sätt sedan på den. Höj nedsänkningsblandaren gradvis när pastan bildas nedan, och den drar olja ner i vitlök.
• Om du har problem med att uppnå en tjock sås som håller ihop, löser du majsstärkelse i vatten och värmer tills den tjocknar och vispar hela tiden. Låt svalna till rumstemperatur innan du tillsätter den i vitlökspastan. 2 msk (30 ml) majsstärkelse och ¾ kopp (180 ml) vatten räcker för upp till 5 vitlöksklyftor.
• Många kockar säger till dig att hålla all din utrustning helt torr för att undvika att såsen bryts, men detta är överdrivet. Vitlök i sig är cirka 65% vatten, så en annan droppe fukt kommer inte att göra någon större skillnad.

Annons Skicka ett tips Alla tipsinlägg granskas noggrant innan de publiceras Tack för att du skickar ett tips för granskning!

Saker du behöver

Enkel klistra in

• Skarp kockkniv
• Skärbräda

Toum

• Blandare eller matberedare
• Gummispatel
• Två metallskålar av samma storlek (valfritt)