Hur man lagar Opah

Om opah eller månfisk har fångat ditt öga, plocka upp några filéer så att du kan göra en utsökt fisk- och skaldjursmåltid. Eftersom opah är en fast fisk har du flera alternativ för att laga den. För att lyfta fram den krämiga, rika smaken, kasta den på grillen med bara lite salt och peppar eller bränn den på spisen för en skarp, brunad skorpa. För en bra hands-off måltid, rosta opahfiléer med medelhavsgrönsaker och örter tills de är mjuka och gyllene.

Ingredienser

Enkel grillad Opah

• 2 6-oz (170 g) opahfiléer
• ^ett⁄₂ tesked (2,5 ml) olivolja
• Salt och peppar efter smak
• Färska citronkilar för servering

Gör 2 portioner

Pan-Seared Opah

• 450 g opah
• Hälften av en citron
• 2 msk (30 ml) vegetabilisk olja
• Salt och peppar efter smak
• 2 matskedar (16 g) malet vitlök, valfritt
• 1 matsked (15 ml) citronsaft, valfritt
• 3 matskedar (44 ml) vitt vin, valfritt

Gör 2 portioner

Medelhavsbakad Opah

• 4 opahfiléer, cirka 1 tum (2,5 cm) tjocka
• ^ett⁄₄ kopp (59 ml) plus 1 matsked (15 ml) olivolja, uppdelad
• Salt och peppar efter smak
• Olivolja
• 4 vitlöksklyftor, krossade
• 2 röda eller gula paprika, stammade och utsäde, skuren i ³⁄₄ tum (1,9 cm) bitar
• 2 schalottenlök, kvarts
• 2 till 3 kvistar färsk timjan eller 1 tesked (2 g) torkad timjan
• 2 till 3 kvistar färsk oregano eller 1 tesked (2 g) torkad oregano
• 1 pint (300 g) druvtomater
• 3 msk (44 ml) citronsaft
• ½ kopp (67 g) Kalamata-oliver
• ½ tesked (1 g) krossad rödpeppar

Gör 4 portioner

Steg

Metod ett av 3: Enkel grillad Opah

1. ett Olja grillristen och värm grillen till hög. Doppa en pappershandduk i vegetabilisk olja eller rapsolja och borsta den över grillristen innan du värmer grillen. Vrid sedan din gasgrill till hög eller fyll en skorsten medkolbriketteroch tända dem. Töm de heta briketterna i mitten av din grill när de är lätt täckta med aska.
   • Det är viktigt att använda olja som har en hög rökpunkt så att den inte brinner när du värmer gallret.
   • Oljan hindrar fisken från att fastna och gör det lättare att vända bitarna.
2. 2 Säsong 2 opahfiléer med ^ett⁄₂ tsk (2,5 ml) olivolja, salt och peppar. Ta ut 2 opahfiléer som väger cirka 170 gram vardera. Drizzle olivoljan över dem och strö salt och peppar ovanpå. Vänd sedan filéerna och krydda dem med mer olja, salt och peppar.
   • Anpassa dina kryddor med ett smaksatt salt som citronsalt eller örtsalt. Du kan också lägga till en nypa vitlökspulver när du kryddar fisken.
3. 3 Grill fisken i 2 minuter. När grillen är varm, lägg den kryddade opahen på gallret. Sätt locket på grillen och koka fisken i 2 minuter. Du behöver inte flytta fisken medan den lagar mat.
4. 4 Vänd opahfiléerna och koka dem i 2 till 3 minuter till. Använd en tång för att vända filéerna och koka dem i ytterligare 2 till 3 minuter eller tills de är medelstora till sällsynta. Om du inte har en direktläst kötttermometer, pressa försiktigt en av filéerna. Det ska kännas något fast och fisken ska slappna av när du släpper taget.
   • Om du vill laga fisken tills den är väl klar, bör fisken kännas helt fast och det kommer inte att ge när du tar bort fingrarna.
   • USDA rekommenderar att du lagar fisk till en lägsta temperatur på 145 ° F (63 ° C).
5. 5 Servera den grillade opahen med citronkilar eller en smakrik sås. Använd tång för att överföra din goda opah till serveringsplattor. För att hålla sakerna enkla, sätt färska citronkilar bredvid fisken så att människor kan pressa över opahen eller sked en smakfullvitlökssmöreller kapris sås över den.
   • Du kan kyla resterande opah i en lufttät behållare i upp till 4 dagar.
   Annons

Metod 2 av 3: Pan-Seared Opah

1. ett Pressa 1/2 citron över opahfiléer och krydda dem med salt och peppar. Ta ut cirka 1 pund (450 g) opah biffar eller filéer och pressa saften av hälften av en citron över dem. Strö sedan salt och malet peppar över toppen. Vänd fisken och sprid mer salt och peppar över ytan.
   • Använd gärna dina favoritkryddor. Täck till exempel fiskens båda sidor med svarta kryddor, citronpeppar eller torkad ört.
2. 2 Värm en stekpanna på hög värme och häll i 2 msk (30 ml) vegetabilisk olja. Sätt en tung stekpanna på en brännare och vrid värmen till hög. Häll i en matsked (30 ml) vegetabilisk olja efter en minut och virvla försiktigt stekpannan så att oljan täcker botten på pannan.
   • Undvik att använda extra jungfruolja eller smör som kommer att brinna med hög värme.
3. 3 Sänk fisken i stekpannan och koka opahen i 3 till 4 minuter. Lägg den kryddade fisken i den heta pannan och rör den inte medan den bränner. Använd sedan tången för att vända fisken efter att den har kokats i 3 eller 4 minuter.
4. 4 Koka opahen i ytterligare 3 till 4 minuter eller tills den når 63 ° C (145 ° F). Vänd fiskfiléerna med en tång. Om du inte har tång, använd en platt spatel för att vända fisken. Sörj den i ytterligare 3 till 4 minuter eller tills den är brunad på utsidan och så kokad som du vill på insidan. Tryck in fingret i fisken för att se om den är så fast som du vill.
   • Koka inte opahen för annars blir den torr och tuff. Opah har den bästa smaken och konsistensen om du lagar den medellång eller medelstor.
5. 5 Överför fisken till en serveringsplatta. Opahen fortsätter att laga mat även om du stänger av brännaren, så flytta fiskfiléerna till en serveringsplatta. Vid denna punkt kan du servera den heta fisken eller laga en pannsås för att servera över opahen.
   • För att förhindra att fisken svalnar, täck opahen löst med en bit aluminiumfolie.
6. 6 Gör en snabb pannsås om du vill. Seared opah är bra på egen hand, men det är lätt att piska upp en pannsås för att sked över fisken. Vänd ner brännaren till medium och lägg 2 msk (16 g) malet vitlök i stekpannan. Rör sedan in 1 matsked (15 ml) citronsaft och 3 matskedar (44 ml) vitt vin. När det mesta av vätskan har avdunstat, rör om i 8 matskedar (115 g) smör och koka såsen tills den smälter.
   • Garnera fisken med hackad persilja för en frisk växtbaserad smak.
   • Förvara kvarvarande fisk i en lufttät behållare i kylen i upp till 4 dagar.
   Annons

Metod 3 av 3: Medelhavsbakad Opah

1. ett Förvärm ugnen till 177 ° C och häll olivolja i en ugnsform. Ta ut en rektangulär bakform och häll ^ett⁄₄ kopp (59 ml) olivolja i den. Luta pannan så att oljan täcker skålens botten.
   • Oljan smakar fisken och grönsakerna och förhindrar att maten fastnar.
2. 2 Säsong 4 opahfiléer med salt och peppar och lägg dem i skålen. Strö salt och peppar över 4 opahfiléer. Vänd sedan fisken och strö salt och peppar på andra sidan. Sätt fisken i skålen och vänd dem så att båda sidor är belagda med olivolja.
   • Ordna fisken så att de inte rör vid pannan.
3. 3 Kasta grönsakerna med 1 msk (15 ml) olja och örter i en skål. Lägg 4 krossade vitlöksklyftor i en stor skål tillsammans med 2 hackade röda eller gula paprikor, 2 fjärdedelar i schalottenlök, 1 pint (300 g) druvtomater och ½ kopp (67 g) Kalamataoliver. Blanda i en matsked (15 ml) olivolja tillsammans med 2 till 3 kvistar färsk timjan, 2 till 3 kvistar färsk oregano och ½ tesked (1 g) krossad rödpeppar.
   • Om du inte har färska örter, ersätt 1 tesked (2 g) torkad timjan eller oregano.
4. 4 Tillsätt grönsakerna med 3 msk (44 ml) citronsaft i skålen. Sked de kryddade grönsakerna runt fisken i bakformen. Sprid dem så att de är i ett jämnt lager och de täcker inte fisken. Häll sedan 3 msk (44 ml) citronsaft över fisken.
5. 5 Baka opahen i 30 minuter eller tills den når 63 ° C (145 ° F). Lägg bakplattan i ugnen och steka fisken med grönsakerna tills filéerna är milda och kokta hela tiden. USDA rekommenderar att du lagar fisk till en lägsta temperatur på 145 ° F (63 ° C).
   • Stek grönsakerna tills de blir mörkare och mjukare. Du borde kunna tränga igenom dem med en gaffel.
6. 6 Servera den ugnsrostade opahen med grönsakerna. När opahen är så kokad som du vill tar du bort pannan från ugnen och serverar fiskfiléerna med de rostade grönsakerna. Denna måltid är utmärkt med uppvärmt, crusty bröd eller ångad couscous.
   • Du kan kyla rester i en lufttät behållare i upp till 4 dagar.
   Annons

Gemensamma frågor och svar

Sök Lägg till ny fråga Ställ en fråga 200 tecken kvar. Inkludera din e-postadress för att få ett meddelande när denna fråga besvaras. Skicka in
Annons

Tips

• För den färskaste smaken, laga opah samma dag som du köper den.

Annons Skicka ett tips Alla tipsinlägg granskas noggrant innan de publiceras Tack för att du skickar ett tips för granskning!

Saker du behöver

Enkel grillad Opah

• Grill
• Tång
• Serveringsplattor
• Omedelbar avläsning av kötttermometer

Pan-Seared Opah

• Stekpanna
• Platt spatel
• Serveringsplattor
• Omedelbar avläsning av kötttermometer

Medelhavsbakad Opah

• Mätkoppar och skedar
• Bakform
• Stor skål
• Sked
• Spatel
• Serveringsfat
• Omedelbar avläsning av kötttermometer