Lever med sauterad lök är en klassisk, rejäl maträtt. Även om du kanske inte särskilt gillade lever och lök som barn, prova det igen som vuxen för att se om du nu gillar denna fyllningsrätt! Skär lök och lever först innan du muddrar levern i kryddat mjöl. Koka sedan levern, lökarna och buljongen tills lökarna är ömma och en rik sås bildas. Servera levern och lökarna ensam eller med potatismos för en varm vintermåltid.
Ingredienser
- ½ kopp mjöl
- 1 tsk (2,3 g) svartpeppar
- ½ tsk (2,5 g) salt
- 3 msk (44 ml) extra jungfruolja
- 680 g nötkött, kyckling eller lammlever
- 2 lök
- 1 kopp (240 ml) nötkött eller kycklingbuljong
Gör 4 portioner
Steg
Del ett av 2: Skivning av lök och muddring av levern
- ett Kasta levermembranen om de inte redan har tagits bort. Använd fingrarna för att dra av det tunna, yttre membranet från varje lever. Membranen kommer lätt bort. Försök att inte riva levern när du tar bort membranen.
- Lever säljs vanligtvis med redan avlägsnade membran.
- 2 Skär levererna i ett⁄2 i (1,3 cm) tjocka skivor. Placera 680 g nötköttlever eller kycklinglever på en skärbräda. Använd en mycket vass kniv för att skära leveren i remsor.
- Var mycket försiktig när du använder en kniv för att skära levern tunt. Se alltid till att du använder en vass kniv, eftersom den både är säkrast och ger bästa snitt.
- 3 Klipp 2 lökar i tunn ett⁄4 i (0,64 cm) skivor. Placera lökarna på ett skärbräda och använd en skarp kniv för att skära av ändarna. Skär varje lök i hälften och skala av huden. Placera den plana ytan på varje lök på skärbrädan och skiv försiktigt varje halvtunn.
- 4 Kombinera mjöl, salt och svartpeppar. Häll ½ kopp (64 g) mjöl, 1 tsk (2,3 g) nymalt svartpeppar och ½ tsk (2,5 g) salt i en skål. Använd en gaffel eller visp för att blanda ingredienserna ordentligt.
- Krydda mjölet med mer eller mindre svartpeppar och salt beroende på vad du föredrar.
- 5 Muddra leverskivorna i mjölet. Lägg varje skiva lever i skålen med mjöl, svartpeppar och salt. Vänd varje skiva i skålen för att se till att alla sidor är belagda med kryddat mjöl.
- Skaka försiktigt varje leverskiva när du tar ut den ur skålen för att ta bort överskottet. En lätt mjölbeläggning är allt som behövs.
Del 2 av 2: Matlagning och servering av lever och lök
- ett Värm extra jungfruolja i en stor stekpanna i 1-2 minuter. Häll 3 US msk (44 ml) extra jungfruolja i en stor stekpanna med lock. Justera temperaturinställningen till medelhög.
- 2 Brun skivorna av levern i olja på medelhög värme i 2-4 minuter. Placera leverskivorna i stekpannan. Se till att skivorna bara bildar ett lager och inte överlappar varandra. Låt varje sida av leverskivorna koka i 1-2 minuter och använd kökstången för att vända dem efter att varje sida har brunats.
- Om alla leverskivor inte kan passa in i stekpannan i ett lager, bruna dem istället i partier. Placera den första satsen av den brunade levern på en uppvärmd tallrik medan den efterföljande satsen lagar mat.
- 3 Placera de skivade lökarna på stekpannan. Tillsätt de 2 skivade lökarna i samma stekpanna som levern. Använd en träsked för att ibland röra ingredienserna när de lagar mat.
- Om du tillagade levern i satser, lägg till hela levern tillbaka i pannan.
- 4 Tillsätt buljongen och låt ingredienserna simma i 15-20 minuter tills en sås bildas. Häll 1 kopp (240 ml) nötkött eller kycklingbuljong i stekpannan. Använd en träsked för att kombinera lever, lök och buljong. Sänk värmen till låg och täck stekpannan med ett lock. Låt ingredienserna simma tills lökarna är mjuka och buljongen har tjocknat.
- Använd köttbuljong om du lagar nötlever och kycklingbuljong om du lagar kycklinglever.
- 5 Kontrollera att levern är kokt innan du tar bort stekpannan från värmen. Använd en kniv för att göra en liten skärning i den tjockaste delen av en leverbit. Levern är klar när den ser väldigt lite rosa ut i mitten med bruna kanter. Om levern ser rå eller sällsynt ut, fortsätt laga den i några minuter till innan du kontrollerar den igen.
- Levern smakar bäst när den är väldigt lite rosa i mitten, eftersom det betyder att den inte är för kokt.
- Du kan också kontrollera att levern tillagas med en kötttermometer. Sätt in sonden i den tjockaste delen av levern och se till att temperaturen har nått minst 165 ° F (74 ° C).
- 6 Servera levern och lägg de sauterade lökarna ovanpå skivorna. Använd en spatel för att dela upp levern på fyra platser. Placera lökarna och såsen ovanpå levern och servera omedelbart.
- Du kan också njuta av levern medpotatismosför en rejäl vintermåltid. Servera potatismos bredvid lever och lök för att suga upp den läckra såsen.
- Kvarvarande lever och lök i kylen i upp till 3 dagar. Placera levern och lökarna i en lufttät behållare och förvara den i kylskåpet.
Gjorde du det här receptet?
Gemensamma frågor och svar
Sök Lägg till ny fråga- Fråga Bör blodet ta slut på levern när det kokas? Ja, lite tar slut. Om du ser mycket blod betyder det att du inte tömde det ordentligt.
- Fråga Vilken sås blandar jag med levern och lök? Tillsätt lite vatten eller buljong.
- Fråga Blötlägga du levern i mjölk först? Jag hörde att det smakar bättre om du gör det här. Absolut! Det är också en bra idé att skölja levern lätt innan du klappar torr och lägger den i helmjölk (för att täcka), blötlägg i kylen i ungefär en timme innan du täcker med mjöl och stekning. Efter att ha gjort detta kommer du att upptäcka att smaken är otrolig!
- Fråga Vad gör levern öm? Edrees Ahmad Merkhail Du kan blötlägga levern i citronsaft och vatten i flera timmar, eller så kan du blötlägga den i mjölk.
- Fråga Kommer detta att fungera med lammlever? Ja. All lever kan tillagas på samma sätt. Tillagningstiderna varierar något beroende på vilken typ av lever som används, vanligtvis inom 1 - 2 minuter varje väg från de angivna 5 minuterna.
- Fråga Jag tycker att margarin brinner så lätt i stekpannan. Skulle det vara okej att använda Becel Oil för att steka levern? Det borde vara bra. Oavsett vad du använder, se till att värmen inte är för hög.
- Fråga Är det vetemjöl eller majsmjöl? Traditionellt vetemjöl; de som har veteallergi kan dock använda majsmjöl istället.
- Fråga Ska jag också suga lökarna? Karen Richardt Nej, lökarna behöver inte blötläggas, bara skivas och stekas i smör. Du dränker levern i mjölk eller vatten / citron eftersom den sägs hjälpa till att avlägsna en bitter smak som levern tenderar att ha, samt att hjälpa till att mjölka köttet.
- Fråga Varför smakar levern mycket stark? Levern ansvarar för att filtrera avfallsprodukter, som alkohol och andra toxiner, från blodet, därav den starka smaken. Det är det centrala organet i leversystemet.
- Fråga Kan jag frysa levern? Rb Smith Ja, när du köper nötlever från mataffären, överför den till din frys. När du tinar, blötlägg den i mjölk i flera timmar för att ta bort lite av den lekfulla smaken.
- Jag har inte mjöl. Kan jag bara laga det själv? Svar
- Kan jag använda vatten istället för buljong? Svar
- Kan jag laga frusen lever i en ugn? Svar
Annons
Tips
- Även om en maträtt med lever och lök inte är särskilt förtjust i barndomsminnet för vissa, prova det igen som vuxen. Du kan bli förvånad över hur din smak har förändrats över tiden!
Annons Skicka ett tips Alla tipsinlägg granskas noggrant innan de publiceras Tack för att du skickar ett tips för granskning!
Saker du behöver
Skivning av lök och muddring av levern
- Skärbräda
- Vass kniv
- skål
Matlagning och servering av lever och lök
Stor stekpanna med lock
- Tallrik
- Köksång
- Träslev
- Kötttermometer
- Spatel
- Serveringsplattor
- Potatismasker (valfritt)
- Lufttät behållare
