Hur man förtjockar glass

Glass är utsökt att äta, men det kan vara knepigt att göra. Vissa människor gillar sin glass rik och tjock i motsats till lätt och luftig. Andra människor kan uppleva problem med glass som inte tjocknar i churnen. Lyckligtvis, med rätt ingredienser och tekniker, är det möjligt att fixa båda dessa dilemman. Om du inte vill experimentera i köket kan du prova att göra glass i New England-stil, som är känd för sin tjocka, sega konsistens.



Ingredienser

New England Style Glass

  • 8 stora äggulor
  • ¾ kopp (170 gram) socker
  • ¼ kopp (60 ml) majssirap
  • 1½ kopp (350 ml) tung grädde
  • 1½ kopp (350 ml) indunstad mjölk, uppdelad
  • 2 tsk pilstärkelse
  • 1 tsk vaniljextrakt
  • ½ till 1 tesked kosher salt, efter smak

Gör 1 liter (688 gram)



Metod ett av 3: Lägga till stabilisatorer och förtjockningsmedel

  1. Bild med titeln Thicken Ice Cream Steg 1

    ett Använd lika delar grädde och mjölk. Glassrecept använder grädde eftersom du kan piska den (till skillnad från mjölk). Detta ger dig en lätt, luftig bas. För tjockare glass vill du dock ha en mindre luftig bas. Det betyder att du måste minska mängden grädde och använda samma mängd som din mjölk.
    • Använd inte mindre grädde än mjölk, annars kommer glassen att bli för isig.
  2. Bild med titeln Thicken Ice Cream Steg 2

    2 Tillsätt extra äggulor för en rikare, tjockare konsistens. Du kan använda upp till 8 ägg för en liter (688 gram) glass. Det här kan verka mycket, men det gör verkligen skillnad. Äggulor hjälper inte bara till att göra glassen tjockare utan hjälper också till att minska mängden iskristaller som ofta bildas under frysning.
    • Tänk på att tillsättning av äggulor till glass kommer att förändra smaken något. Glassen kommer att smaka mer som vaniljsås.
  3. Bild med titeln Thicken Ice Cream Steg 3

    3 Prova en torr stabilisator för något snabbt och enkelt. Bra exempel är pilrotspulver, majsmjöl och tapiokamjöl. Till skillnad från ägg förändrar de inte smaken för mycket. Planera att använda mellan 2 och 3 teskedar per liter (688 gram) glass.
  4. Bild med titeln Thicken Ice Cream Steg 4

    4 Prova en gelningsstabilisator om du behöver något mer kraftfullt. Detta är ingredienser som gelar när de hydratiseras i en vätska. Carrageenan, gelatin, johannesbrödgummi, pektin och natriumalginat är alla exempel på bra gelningsstabilisatorer. Dessa ingredienser är mycket potenta, så du bör bara använda 0,1 till 0,5% av basens vikt. För bästa resultat, använd en köksvåg.
    • Om du inte har en köksvåg, mät istället upp ¼ tesked av din gelningsstabilisator. Justera mängden för att få den tjocklek du önskar.
  5. Bild med titeln Thicken Ice Cream Steg 5

    5 Prova några veganska förtjockningsmedel. Inte alla veganska glassrecept blir tjocka. Medan du kan prova är vissa stabilisatorer redan veganska (dvs. majsstärkelse), men det finns några alternativ som fungerar ännu bättre. Stabilisatorerna som listas nedan fungerar bra i veganska glassrecept, men inte så mycket i traditionella recept. Om du arbetar med ett veganskt recept, försök:
    • Skapa grädden från en burk fullfett kokosmjölk och använd den som bas.
    • Använd fryst, mosad bananer som din bas.
    • Tillsätt lite silketofu, men var noga med att blanda upp den först.
    • Piska upp saltlaken från en burk kikärter (aquafaba) tills den bildar toppar och vik den sedan i basen.
    Annons

Gjorde du det här receptet?

Metod 2 av 3: Använda rätt process

  1. Bild med titeln Thicken Ice Cream Steg 6

    ett Blanda stabilisatorn i ingredienserna väl. Du kan göra detta med en handhållen mixer eller för hand med en gaffel eller visp. Om du väljer att göra det för hand, blanda det i cirka 5 minuter för att säkerställa noggrann blandning. Om du inte blandar stabilisatorerna tillräckligt bra i dina ingredienser kommer de att klumpa ihop sig och inte tjockna din glass ordentligt.
  2. Bild med titeln Thicken Ice Cream Steg 7

    2 Hydrat geleringsstabilisatorer enligt anvisningarna på förpackningen. Vissa gelningsstabilisatorer behöver hydratiseras i varm vätska medan andra behöver hydratiseras i kall vätska. Detta avgör när du ska lägga till stabilisatorn i ditt recept.
    • Till exempel måste gelatin hydratiseras i kall vätska. Du bör lägga den i den kalla vätskan (dvs. mjölk eller grädde) och låt den blomstra innan du fortsätter.
  3. Bild med titeln Thicken Ice Cream Step 8

    3 Se till att glassbasen är kall innan du kör den. Bli inte otålig och försök att krossa den medan den fortfarande är varm. Även om det är ljummet kommer kapseln inte att vara tillräckligt kall för att tjockna och frysa.
    • Kyl glassbasen i fyra timmar i ett isbad eller över natten i kylen.
  4. Bild med titeln Thicken Ice Cream Steg 9

    4 Frys kapseln dagen innan för att säkerställa att den är tillräckligt kall. Detta borde vara självklart, men det är ett vanligt misstag för glass. Om du krossar glassen och den inte förtjockas, se till att kapseln är kall. Försök att lägga till lite mer is och stensalt till den.
    • Nästa gång sätter du kapseln i frysen dagen innan du börjar göra glass. Detta säkerställer att det är tillräckligt kallt.
  5. Bild med titeln Thicken Ice Cream Step 10

    5 Sluta krossa tidigt och överför glassen till en platt, bred behållare. Så snart glassen är tillräckligt tjock så att en sked lämnar ett indrag, sluta kasta. Detta hjälper till att förhindra överskridande och minska luftmängden. Överför glassen till en platt, bred behållare, till exempel en limpanna. Detta hjälper dig att frysa snabbare.
    • Arbeta snabbt; du vill få glassen in i frysen så snabbt som möjligt.
  6. Bild med titeln Thicken Ice Cream Step 11

    6 Lägg glassen omedelbart i frysen. Om du väntar för länge börjar glassen smälta, vilket kan leda till iskristaller. Detta kan påverka strukturen, vilket gör den kornig och grov. Förvara glassen på frysens botten, mot baksidan, där den är kallast.
    • Öppna inte frysen och kika på glassen. Detta kommer bara att sakta ner frysprocessen och införa iskristaller.
    • Placera några frysta grejer ovanpå glassbehållaren; se till att dessa föremål inte rör själva glassen.
    Annons

Gjorde du det här receptet?

Metod 3 av 3: Gör New England Style Glass

  1. Bild med titeln Thicken Ice Cream Step 12

    ett Frys kapseln på din glassmaskin dagen innan. Om du inte får kapseln tillräckligt kall, blir inte glassen ordentligt tjock. Planera framåt och sätt den kapseln i frysen innan du planerar att ha glass.
  2. Bild med titeln Thicken Ice Cream Steg 13

    2 Blanda äggulor, socker och majssirap. Knäcka äggulorna i en tungbottnad kastrull. Tillsätt socker och majssirap och vispa sedan allt ihop.
    • Spara äggvitorna till ett annat recept, till exempel maräng .
    • Majs sirap hjälper till att tjockna glass utan att göra den alltför söt.
  3. Bild med titeln Thicken Ice Cream Steg 14

    3 Rör in grädden och en del av den avdunstade mjölken. Häll all grädden i äggula-blandningen och tillsätt sedan 1¼ koppar (300 ml) av den avdunstade mjölken. Rör om allt igen.
  4. Bild med titeln Thicken Ice Cream Steg 15

    4 Kombinera resten av den förångade mjölken med pilroten i en separat skål. Häll kvarvarande ¼ kopp (60 ml) avdunstad mjölk i en liten skål. Tillsätt pilrotspulvret och rör om tills det blir tjockt och fritt från klumpar. Lägg detta åt sidan för senare.
  5. Bild med titeln Thicken Ice Cream Steg 16

    5 Koka äggula blandningen tills den blir tjockare. Ställ kastrullen på spisen och sätt upp värmen till medium-låg. Koka blandningen, rör om ofta med en visp. Den är klar när den når 77 ° C (170 ° F). Om du inte har en termometer, kontrollera istället strukturen. Den ska vara tillräckligt tjock för att täcka baksidan av en sked.
    • Denna process tar ungefär 10 till 15 minuter.
  6. Bild med titeln Thicken Ice Cream Steg 176 Rör i de återstående ingredienserna. Ta bort kastrullen från brännaren. Tillsätt den förtjockade indunstade mjölken, vaniljextraktet och saltet. Rör om blandningen tills allt har kombinerats och konsistensen är jämn.
  7. Bild med titeln Thicken Ice Cream Steg 18

    7 Sil och kyla vaniljsåsblandningen. Ställ en sil med finmask över en skål. Häll vaniljsås i skålen och kasta sedan fasta ämnen som fastnat i silen. Täck och kyla vaniljsås i ett isbad i 4 timmar eller över natten i kylen.
  8. Bild med titeln Thicken Ice Cream Steg 198 Kör glassen tills den får en fast, mjuk serveringskonsistens. Tidpunkten för glass i New England-stil är svår. Du behöver krossa glassen långt tills den får en fast, mjuk serveringskonsistens. Om du trycker in en sked i glassen, bör den lämna ett intryck.
  9. Bild med titeln Thicken Ice Cream Step 20

    9 Överför glassen till en platt behållare och lägg den sedan i frysen. Häll glassbasen i en bred, platt behållare, till exempel en bakpanna. Täck det tätt med plastfolie och lägg det sedan i frysen.
    • Glass är det bästa stället på den nedre hyllan, bakåt.
  10. Bild med titeln Thicken Ice Cream Steg 2110 Frys glassen i minst 6 timmar innan du serverar den. När glassen är frusen fast kan du skopa ut den i en serveringsskål och sedan lägga till blandningar, till exempel chokladsirap, karamelsås, chokladflis etc.
    • Kika inte in i frysen medan glassen fryser. Detta kommer att ändra temperaturen inuti frysen och skapa iskristaller i glassen.
    Annons

Gjorde du det här receptet?

Gemensamma frågor och svar

Sök Lägg till ny fråga Ställ en fråga 200 tecken kvar. Inkludera din e-postadress för att få ett meddelande när denna fråga besvaras. Skicka in
Annons

Tips

  • Om din vaniljsås inte förtjockar, låt blandningen svalna och värm upp den igen. Ibland hjälper uppvärmningen basen att tjockna.
  • Om en metod inte fungerar för dig, prova en annan!
  • Du kan försöka smaka på en massa glass i New England-stil genom att infundera vaniljsåsen.

Annons Skicka ett tips Alla tipsinlägg granskas noggrant innan de publiceras Tack för att du skickar ett tips för granskning!

Saker du behöver

New England Style Glass

  • Glassmaskin
  • Kraftig såsform
  • Liten skål
  • Bunke
  • Fin, mesh sil
  • Vispa
  • Bred, platt behållare (dvs .: bakpanna)

Populära Frågor

Petra Kvitova var inte den enda tennisspelaren som utsattes för våld, här är ytterligare ett par spelare som har utsatts för samma sak.



Hur man använder ett stetoskop. Ett stetoskop är ett medicinskt instrument som används för att höra ljud från hjärtat, lungorna och tarmarna. Att använda ett stetoskop för att höra ljud kallas auskultationhttp: //www.surgeryencyclopedia.com/St-Wr/Stethoscope.h ...



Oprah Winfrey är värd för ett samtal med svarta ledare som heter 'Var går vi härifrån?' ikväll och onsdag. Så här ser du den EGNA specialen online.



Tre dagar efter en enorm seger över de uppvärmda rivalerna Duke återvänder North Carolina hem för att ta sig an FSU på lördag. Så här ser du spelet online gratis.