Hur man gör refried bönor

Har du någonsin gått till Taco Bell och / eller andra mexikanska restauranger och önskat att du kunde ha samma goda bönor i ditt eget hem? Om du har det, följ sedan steg för steg och lär dig det här enkla och enkla receptet så att du kan njuta av omstekta bönor och lägga dem i dinburritoseller annanMexikanskrätter du kan tänka dig utan att behöva gå ut.

Ingredienser

Använda färska bönor

• 2 1/2 koppar torkad pinto eller svarta bönor
• 2-3 vitlöksklyftor, skalade och malet
• Sex matskedar ister, olja, animaliskt fett eller smör
• 1 medelstor vitlök, hackad
• Salt, peppar och kryddor, efter smak
• Vatten

Använda konserverade bönor

• 2 15-uns burkar pinto eller svarta bönor
• 2 msk olja, smör, ister eller animaliskt fett
• 1 tsk kummin
• 1 tsk chilipulver
• Salt och peppar efter smak

Steg

Metod ett av 3: Matlagning färska refried bönor

1. ett Välj dina torkade bönor och skölj av 2 1/2 koppar i kallt vatten. Blöt inte bönorna, eftersom denna gamla teknik sedan dess har visat sig förstöra smak och konsistens. Skölj bara av dem och fortsätt. Det större beslutet är naturligtvis vilka bönor som ska användas:
   • Pinto bönor är det klassiska valet. Söta men salta, med en bra storlek för mashing och en krämig konsistens, de är de bästa refried bönorna.
   • Svarta bönor är lite courser, utan de söta tonerna av pintobönor, vilket kan leda till en något mer dämpad smak som komplimangerar många smaker utan att överväldiga.
   • Marinblå, cannellini och vita bönor kan alla användas till läckra refried bönor, även om de inte kommer att vara 'klassiska' på något sätt. De tenderar att ha en lättare smak och krämig konsistens, men är alla öppna för kulinariska experiment.
2. 2 Täck bönorna med minst 2 'vatten och koka. Vattnet bör vara minst några centimeter över bönorna, eftersom de kommer att absorbera vätskan när de kokar.
3. 3 Sänk värmen till en simmer och låt bönorna koka i 1-2 timmar tills de är ömma. Du bör lätt kunna genomborra varje böna med en gaffel när de är färdiga.
4. 4 Tappa ut eller sila ut bönorna och behåll vattnet de kokades i för senare. Detta vatten, som är lätt smaksatt, hjälper till att laga bönorna andra gången i din stekpanna. Låt åtminstone en kopp bönans matlagningsvätska dra ut för senare.
5. 5 Plocka ut ditt fett och värm 5-6 matskedar av det på medelhög värme. Använd en stekpanna som är tillräckligt stor för att passa bönorna och smält först ditt stekfett medan de kokta bönorna sitter åt sidan. Den typ av fett du använder kommer att påverka smaken på din sista maträtt, så välj klokt:
   • Ister: 'kungen' av refried bönfetter, detta är det vanligaste fettet som används för att laga bönorna. I synnerhet fläskfett är ett spektakulärt val.
   • Bacon drippings: det näst vanligaste fettet i recept, eftersom det är lätt tillgängligt och ger bönorna en rik, rökig smak. Kan blandas eller skäras med vegetabilisk olja.
   • Vegetabilisk eller rapsolja: dessa milda oljor gör att smakerna från dina kryddor, bönor och lök kan lysa igenom. Använd inte oljor med hög smak som oliv eller tryffel om du inte vill ha dessa smaker i bönorna - vilket de flesta kockar inte gör.
   • Smör: inte otroligt vanligt, men ändå utsökt, smör ger bönorna en rik krämighet som är okonventionell men definitivt utsökt.
6. 6 Låt bönorna sitta och stek de hackade lökarna i din olja. Koka dem på medelhög värme i 4-5 minuter, tills de är genomskinliga, åtminstone, tillsätt ett streck salt precis när de träffar pannan, vilket betyder att de börjar bli genomskinliga. Ju längre du lagar lökarna, desto sötare blir de, vilket kan vara bra om du vill ha en rik, sötare maträtt. Koka i så fall tills kanterna blir bruna och börja karamellisera.
   • Du kan lägga till så mycket eller så lite lök som du vill. De flesta kockar siktar mellan hälften av en lök eller en full, medelstor lök.
7. 7 Tillsätt vitlök, tillsammans med salt och kryddor, när lök har 1-2 minuter kvar. Tillsätt så många kryddnejlika vitlöksklyftor som du önskar, en bit salt och vilken kombination av kryddor som helst som anges nedan. Dessa ingredienser behöver bara en minut eller mindre för att laga mat, så arbeta snabbt. Det kan hjälpa att förblanda kryddorna i en liten skål i förväg och sedan lägga till dem på en gång:
   • 1 tsk kummin
   • 1 tsk chilipulver
   • 1 tsk cayennepeppar
   • 1/4 tesked kanel
   • Juice från 1/2 lime
8. 8 Tillsätt bönorna stek allt i 2 minuter eller så. Låt smakerna smälta, rör om regelbundet för att se till att allt är väl belagt med kryddor. De bör börja bubbla och simma innan de går vidare.
9. 9 Tillsätt en kopp reserverad vätska och använd en potatismasker för att krossa blandningen. Rör om blandningen och börja sedan slå. Du kan krossa bönorna i vilken textur du vill, från krämiga, perfekta puréer till tjockare, mer hjärtliga pålägg. Har du inte en potatismasker? Det finns också andra metoder:
   • Häll hela blandningen i en matberedare eller mixer, pulserande tills önskad konsistens och återgå sedan till skålen.
   • Använd en handblandare eller stickmixer för att purera bönorna direkt i potten.
   • Använd baksidan av en träsked för att mosa bönorna.
10. 10 Låt den mosade blandningen simma tills den når önskad konsistens. Tillsätt ytterligare en nypa salt och anpassa kryddorna efter eget tycke. Nu, låt helt enkelt blandningen koka på medium-låg tills den tjocknar efter eget tycke. Om sakerna blir för torra, lägg till lite mer av bönvätskan, vanligt vatten eller ett stänk av brunt för att återfukta och tunna ut dem. Servera varm.
    • Dessa bönor är otroliga med en spruta färsk limejuice, en strö av queso fresco eller en vår med färsk koriander.
    Annons

Gjorde du det här receptet?

Metod 2 av 3: Snabbmatlagning av konserverade bönor

1. ett Värm dina 2 matskedar olja eller fett över en tung stekpanna på medium värme. Precis som metoden med färsk böna är hierarkin med fetter ganska standard - ister och animaliskt fett, som bacon, är bäst, med vegetabilisk olja i mitten och smör används bara i en nypa.
2. 2 Tillsätt 2-3 vitlöksklyftor i pannan och koka tills de är bruna på båda sidor. Vitlök har tre allmänna 'etapper'. Rå, den är skarp och skarp. Sauterat, det smälter ut lite, behåller kryddan men förlorar sina råa kanter. Rostad vitlök har en rik, nyanserad värme. För detta recept kan du enkelt få alla tre smakerna genom att rosta utsidan av hela kryddnejlikor, medan insidan behåller en del av skärpan
3. 3 Krossa vitlöken med en gaffel och tillsätt 1/2 hackad vitlök i pannan. Att krossa vitlök gör det mycket lättare att äta senare. Du kan också ta bort dem, låta dem svalna och skära upp dem i små bitar om du är orolig för att bita i en bit vitlök. Koka vitlök med lökarna i 3-5 minuter.
4. 4 Tillsätt salt, peppar, kummin och chilipulver i pannan och rör om för att belägga. Många kryddor, särskilt chili, avslöjar sina bästa smaker bara under lite värme. Att rosta kryddorna ger en utsökt smakrikedom, men bara om du rör dig snabbt. Du bör lägga till bönorna (nästa steg) inom trettio sekunder efter kryddorna.
5. 5 Lägg till de två burkarna med bönor, flytande och allt, i pannan och låt sjuda. Vätskan i dessa bönor är nödvändig för att hålla dem hydratiserade när de lagar mat. Med det sagt kan du alltid ersätta andra vätskor med bönorna om så önskas, såsom lager, vatten eller till och med mjölk
6. 6 Krossa bönorna i önskad konsistens med en potatismasker. Om du inte har en potatismasker, kan en matberedare, handblandare, mixer eller baksidan av en träsked vanligtvis täcka åt dig. Du kan antingen mala dem till en jämn, jämn puré eller lämna några bitar och skinn runt - det är helt upp till dig.
7. 7 Fortsätt laga till önskad konsistens, tillsätt mer vätska vid behov. Om bönorna blir för tjocka eller torra, tillsätt lite vatten eller kycklingbuljong, rör i den och låt allt sjuda igen. Bönorna är redo att värmas när som helst - servera varma!
   • Toppa med strimlad ost, färsk koriander eller en klämma av färsk lime.
   Annons

Gjorde du det här receptet?

Metod 3 av 3: Lägga till variationer

1. ett Lägg lite smak till bönorna när de kokar för en rik, nyanserad maträtt. Det finns ingen anledning till att bönorna behöver sitta utan smak i 2 timmar medan de lagar mat! När du har täckt de torkade bönorna med vatten och har värmen kokat, kasta in följande för att laga mat tillsammans med bönorna i 1-2 timmar. När du är klar med tillagningen, ta bort och kasta den innan du fortsätter:
   • 1 halv vitlök, hel
   • 2-3 vitlöksklyftor
   • 1 stor kvistepazot eller mexikansk oregano
2. 2 Lägg till andra grönsaker eller tillsatser i din kruka innan du lägger till bönorna. Spela upp smaken med några av de mest populära tillskotten till en bra kruka med stekt bönor. Var och en av dessa smaker kan tillsättas efter lökarna, med vitlök, beroende på hur länge du vill att de ska laga mat. De kommer alla att mosa upp underbart med bönorna.
   • Burk av eldristad paprika
   • Burk av gröna chilis
   • Chipotle peppar på burk i adobo sås
   • 1/2 färsk grön paprika, hackad sauterad tillsammans med lök.
   • Kokta, hackade baconbitar.
3. 3 Ersätt kyckling-, grönsaks- eller nötköttmassa för din bönvätska medan du lagar mat för mer smak. Medan vissa människor älskar den enkla men rika smaken av vanliga bönor, vill du då och då ha en lite extra spark till din maträtt. Du kan lägga till ett smaksatt lager eller buljong i stället för bönvätskan för att ge lite mer smak till bönorna, utan att bönans kokvätska utelämnas.
4. 4 Prova en italiensk-inspirerad refried bönadisk med vita bönor. Refried beans är en bestämd latinamerikansk maträtt, men i själva verket är det bara en slät, kokt bönapasta som har inspiration från hela världen. Om du vill använda marinbönor eller cannellinibönor hindrar ingenting dig, och vissa justerade kryddor kan göra dem till en tilltalande maträtt i sig:
   • När du tillagar bönorna första gången i vattnet, tillsätt en halv lök, en kvist rosmarin eller timjan och 2-3 kryddnejlika färsk vitlök. Du kan också lägga till lagerblad, selleri och hela morötter när bönorna kokar.
   • Stek lök och vitlök, som vanligt. Kasta allt kokt med bönor och lägg i potten.
   • Byt ut kummin / chili mot valfri kombination av följande kryddor:
     • Rosmarin
     • Timjan
     • Oregano
     • Basilika
     • En touch av kummin (1/2 tesked)
   • Drizzle färdiga bönor med färsk citronsaft.
5. 5 Prova hela skålen i en långsam spis för ett enkelt recept hela dagen som bara måste värmas. Bönor älskar att laga långsamt och absorberar vätska som de gör för att vara ömma och krämiga när de lagar mat. När du väl har kokat är allt du verkligen väntar på att smakerna ska gifta sig och utvecklas utan att bönorna torkar ut. Detta gör refried bönor perfekta för den fuktiga, varma miljön i en långkokare, och de kunde inte vara enklare:
   • Tillsätt torkade bönor, finhackad lök och vitlök och 2 teskedar salt i potten.
   • Tillsätt önskade kryddor, till exempel 1 msk kummin och chilipulver. Om så önskas, lägg till fläsk- / skinkben eller baconremsor för en rikare smak.
   • Täck allt med vatten.
   • Koka i 8-10 timmar, tillsätt mer vätska om bönorna verkar torka ut.
   Annons

Gjorde du det här receptet?

Gemensamma frågor och svar

Sök Lägg till ny fråga Ställ en fråga 200 tecken kvar. Inkludera din e-postadress för att få ett meddelande när denna fråga besvaras. Skicka in
Annons

Tips

• Förvara eventuella rester i kylen (kan ta mer än en vecka).
• Var kreativ med ingredienserna! Försök lägga till paprika, chilipulver, dijonsenap eller tacokrydda för mer smak med lite mer spark.
• Ju färskare bönorna är, desto bättre.
• Du kan behöva dela upp blandningen i halvor för att blanda den väl i matberedaren.
• Du kan också lägga till lite krossade tortillachips innan du serverar för lite extra crunch.

Annons Skicka ett tips Alla tipsinlägg granskas noggrant innan de publiceras Tack för att du skickar ett tips för granskning!

Varningar

• Se till att du eller dina gäster inte har några allergier innan du använder detta recept.

Annons