Hur man gör Burrata

Bländ dina smaklökar med hemlagad italiensk ost! Burrata är en utsökt maträtt som består av ett skal av mozzarellaost fylld med välsmakande stracciatella gjord med mjuk ostmassa och grädde. Du kan servera burrata ensam eller som en del av ett recept. Även om processen kan verka komplicerad är den faktiskt ganska lätt att göra, så gå till köket!

Ingredienser

• 2 tsk (10 g) citronsyra
• 3,8 liter pastöriserad mjölk
• 1 löptablett
• Cirka 1 kopp (240 ml) källvatten
• 340 g ostmassa (om du inte gör din egen)
• 4 koppar (0,95 L) tung grädde
• Kranvatten
• Salt

Gör en burrata-rulle

Steg

Del ett av 4: Separera ostmassor

1. ett Lös upp 2 tsk (10 g) citronsyra i ^ett⁄₂ kopp (120 ml) källvatten. Häll källvattnet i en liten skål och tillsätt sedan citronsyran i skålen. Låt skålen sitta tills ingredienserna blandas.
   • Du kan köpa citronsyra i kryddavdelningen i livsmedelsbutiken eller online.
2. 2 Häll 1 gallon (3,8 liter) pastöriserad mjölk i en stor kruka. Använd en soppkruka så att den är tillräckligt stor för att hålla mjölken och andra ingredienser. Placera krukan på din spis, men sätt inte på brännaren.
   • Det är okej att använda ditt favoritmjölk för detta. Du behöver inte köpa speciell mjölk.
3. 3 Låt mjölken stå i 15 minuter och rör sedan in citronsyra. Låt mjölken stå vid rumstemperatur och ställ in timern. När timern går ut, häll citronsyran i mjölken och rör om ingredienserna tillsammans med en blandningssked.
   • Slå inte på brännaren förrän nästa steg.
4. 4 Värm mjölken till cirka 88 till 90 ° F (31 till 32 ° C) över medium värme. Placera potten på en spishäll och sätt på värmen. Rör om mjölken kontinuerligt när den värms upp. Stick in en mattermometer i potten för att kontrollera temperaturen. Stäng av brännaren när din mjölk når önskad temperatur.
   • Det är bäst att använda en mattermometer. Om du inte har en, stänger du bara av brännaren när mjölken känns varmare än rumstemperatur men inte varm.
5. 5 Krossa en löptablett och lös upp den ^ett⁄₄ kopp (59 ml) källvatten. Lägg löptabletten på en ren tallrik. Använd sedan baksidan av en sked eller den platta sidan av en smörkniv för att krossa tabletten. Häll pulvret i källvattnet och rör om det med din blandningssked.
   • Vänta tills precis innan du använder löptabletten för att bryta upp den. Detta bevarar löpans kvalitet.
6. 6 Ta bort mjölken från värmen, tillsätt löpe och rör om två gånger. Stäng av brännaren och överför potten till en sval brännare, kylstativ eller handduk. Häll sedan långsamt den lösta löpen i potten och rör om ingredienserna exakt två gånger.
   • Rör inte kontinuerligt eftersom mjölken behöver tid att stelna. Det kommer att börja separeras i klumpar och vätska, vilket antas hända.
7. 7 Låt mjölken sitta i 12 minuter. Ställ in en timer och låt grytan ligga på sin svalplats. Förvänta dig att fasta ostmassor börjar separera från flytande vassla. Rör inte eller stör inte mjölken under den här tiden, eftersom du vill att den ska separeras.
   • I slutet av de 12 minuterna ska du kontrollera om mjölkklumpar flyter i en tunn vätska. Det kan se ut som keso eller dumplings.
8. 8 Värm ostmassan och vasslen till 105 ° F (41 ° C) över medelhög låg värme. Sätt tillbaka grytan på din spis och sätt på brännaren. Testa temperaturen ungefär var 30 till 60 sekunder med en mattermometer. Stäng av brännaren när ostmassan och vasslan når rätt temperatur.
   • Vanligtvis tar det cirka 5 minuter.
9. 9 Sked ostmassan och vassla över ett durkslag för att separera ostmassan. Placera durkslaget i diskbänken så att vasslan rinner bort. Skapa försiktigt ostmassan och vasslen med din blandningssked. Häll dem i durkslaget för att samla ostmassan.
   • Om du vill spara vasslan, placera durkslaget i en skål så att du kan samla vasslan.
10. 10 Köp 340 g ostmassa om du inte vill göra det. Att göra dina egna ostmassor är enkelt, men det är också tråkigt. Om du vill hoppa över denna process, köp de ostmassor du behöver för ditt recept.
    • Du kan köpa ostmassa i en ostbutik eller online.
    Annons

Del 2 av 4: Blanda Stracciatella

1. ett Ta med en gryta vatten på din spis. Fyll en kastrull med kranvatten och lägg den på spishällen. Sätt på brännaren på hög värme och vänta tills vattnet kokar upp.
   • Om du gör pasta, använd bara pastavattnet så att du inte behöver koka en extra gryta vatten.
2. 2 Skruva ca 1/4 g (113 g) kubad ostmassa i en blandningsskål. Väg dina ostmassor med en köksskala eller uppskatta ungefär 1/3 av ostmassan. Det är okej att bara ögonbollar om du inte har en skala.
   • Ställ resten av ostmassan åt sidan för senare.
3. 3 Strö ett lager salt över ostmassan. Oroa dig inte för exakta mätningar när det gäller salt. Fortsätt och täck ostmassan med ett lätt saltlager. En del av ditt salt kommer att tvätta bort när du lägger till vatten i ostmassan, så det blir inte för salt.
   • Om du föredrar att mäta ditt salt kan du använda 1 msk (17 g).
4. 4 Täck ostmassan med kokande vatten. Sked vattnet ur potten och häll det över ostmassan. Tillsätt tillräckligt med vatten för att bara täcka ostmassan.
   • Var försiktig när du hanterar varmt vatten så att du inte av misstag bränner dig själv.
5. 5 Rör om ostmassan och börja pressa ihop dem till en boll. Använd omrörningsskeden medan vattnet fortfarande ångar. Skjut samman ostmassan för att få dem att kombinera. Fortsätt att mosa ostmassan med din sked tills vattnet inte längre ångar.
   • När du rör om bör ostmassan börja klibba ihop. Men oroa dig inte om de inte gör det eftersom det kan ta lite tid.
6. 6 Använd dina händer för att knåda ostmassan när vattnet slutar ånga. Vänta tills vattnet svalnat så att det inte bränner händerna. Tryck sedan på ostmassan, sträck ut osten och tryck ihop dem igen. Fortsätt arbeta med osten för att skapa en boll.
   • Doppa händerna i kallt vatten om de börjar känna sig heta. Du kan också göra detta innan du lägger händerna i det varma vattnet, särskilt om du är känslig för värme.
7. 7 Byt ut vattnet med färskt kokande vatten och mer salt när det svalnar. Häll det kalla vattnet i diskbänken och sked sedan mer varmt vatten över din ostkula. Strö salt över vattnet för att ersätta förlorat när du hällt av det kalla vattnet.
   • Du behöver inte vara exakt med hur mycket salt du lägger till vattnet. Du vill bara att ditt vatten ska vara lite salt så att din ost har smak.
8. 8 Fortsätt med ostmassan tills din mozzarellakula är jämn. Använd din sked för att knåda osten tills vattnet svalnat och arbeta sedan med ostkulan med händerna. Fortsätt trycka och sträcka osten tills du har en jämn, glänsande mozzarellakula. Du kan behöva byta ut vattnet en eller två gånger till.
   • Din mozzarellakula ska se ut som den du köper i butiken när den är klar. Det blir en solid, vit knytnäve.
9. 9 Sträck mozzarellakulan i ett rep och skär den sedan i små bitar. Dra din mozzarellakula i motsatta ändar för att tunna ut den. Tryck och sträck osten tills den ser ut som ett långt, tunt rep. Använd sedan en kniv för att skära osten i bitar av bitstorlek.
   • Din ost bör sträcka sig på samma sätt som hur smält ost sträcker sig, men stressa inte för mycket om hur din ost ser ut. Du kommer att klippa den i små ändå.
10. 10 Lägg osten i en skål och täck med 4 koppar (0,95 L) tung grädde. Använd en ren blandningsskål. Linja botten av skålen med dina mozzarellabitar. Lagra osten vid behov. Häll sedan den tunga grädden över osten och låt den sitta medan du gör en ny mozzarellakula för burrata-beläggningen.
    • Tillsätt mer salt om du gillar salt burrata.
    Annons

Del 3 av 4: Gör Mozzarella-beläggningen

1. ett Tillsätt 227 g ostmassa, salt och kokande vatten i en skål. Väg upp ostmassan eller använd bara resterande 2/3. Strö salt över ostmassan precis som tidigare och sked sedan kokande vatten på dem.
   • Du behöver inte tillsätta en exakt mängd salt. Om du är orolig för att uppskatta det, lägg till 1 till 2 msk (17 till 34 g).
   • Du kan behöva värma ditt vatten till kokning igen om det kyls.
2. 2 Använd din blandningssked för att röra om och kombinera ostmassan. Pressa ostmassan ihop för att börja bilda en andra mozzarellakula. Arbeta ostmassan med din sked tills vattnet slutar ånga.
   • Det här är samma process som den du använde för att skapa en mozzarellakula för din stracciatella. Du använder dock dubbelt så många ostmassor den här gången.
3. 3 Knåda osten med händerna när vattnet känns varmt. När vattnet slutar ånga, börja mosa och sträcka din ost med händerna. Fortsätt arbeta ostkulan tills vattnet svalnar.
   • Glöm inte att doppa händerna i kallt vatten om de börjar känna sig varma.
4. 4 Byt ut kallt vatten med mer kokande vatten och salt. Häll det gamla vattnet i diskbänken och sked sedan mer varmt vatten på osten. Tillsätt ett strö salt innan du börjar knåda osten igen.
   • Du behöver inte mäta ditt salt. Strö det bara över vattenytan.
5. 5 Fortsätt forma osten tills du har en jämn mozzarellakula. Använd din blandsked medan vattnet ångar och knåda sedan osten med händerna när vattnet känns varmt. Fortsätt pressa och sträck osten tills din ostkula är slät och blank.
   • Du kommer sannolikt att göra fler knådcykler den här gången, eftersom du arbetar med mer ostmassa.
6. 6 Forma den släta mozzarellakulan i en platt cirkel på 15 cm. Placera ostkulan på en ren bänkskiva och tryck sedan ner på toppen för att platta ut osten. Släta ut osten från mitten när du formar cirkeln. Lämna mitten av cirkeln lite tjockare med cirkelns kanter pressade tunna.
   • Om din mozzarella drar isär, doppa den i varmt vatten och omforma den till fast ost.
   Annons

Del 4 av 4: Bildar Burrata

1. ett Placera mozzarellacirkeln i en skål. Lyft försiktigt osten från din arbetsyta och draperera den över skålen. Tryck ner mitten av osten för att skapa ett dopp i mitten där din stracciatella ska gå.
   • Som ett annat alternativ kan du hålla mozzarellacirkeln i handflatan medan du fyller den. Det är dock lättare att bara använda skålen.
2. 2 Sopa din stracciatella på mitten av mozzarellaen. Använd en ren sked för att överföra stracciatella från blandningsskålen. Stapla den i mitten av mozzarellacirkeln för att skapa din burrata-fyllning.
   • Tryck ner på stracciatella med baksidan av din sked om du behöver komprimera den så att den passar.
3. 3 Vik mozzarellaen över stracciatella och tryck ihop kanterna. Lyft motsatta kanter av mozzarellacirkeln och sätt ihop dem. Tryck på fingrarna för att stänga mozzarellaen. Gå runt kanten på den vikta halvcirkeln och stäng mozzarellabeläggningen.
   • Din burrata kommer att likna en mozzarellakula när den är stängd. Det kan dock vara mer klumpigt och stängningen kanske inte ser smidig ut.
4. 4 Sänk ner osten i 5 till 6 minuter i kallt vatten för att försegla burrata. Fyll en ren blandningsskål med kallt vatten och sänk sedan burrata-kulan i vattnet. Ställ in en timer för att spåra hur länge burrata är i vattnet. Ta bort den efter cirka 5 till 6 minuter och lägg den på en ren tallrik.
   • Din burrata är nu redo att äta!
5. 5 Servera din burrata med bröd, sallad eller din favorit italienska maträtt. Sprid burrata på rostat bröd för en enkel maträtt. Som ett annat alternativ, använd den som en ersättning för mozzarella i caprese sallad eller bruschetta. Du kan också servera det som en god topping för en sallad eller pastarätt.
6. 6 Förvara osten i ditt kylskåp i upp till 5 dagar. Oroa dig inte om du inte vill äta burrata direkt. Medan burrata kommer att vara godast direkt efter att du gjort den, kyla den om du vill göra den i förväg. Täck bara över det med plastfolie innan du förvarar i kylen.
   • Ät inte osten om du märker att det förekommer mögel eller illaluktande lukt.
   Annons

Gjorde du det här receptet?

Gemensamma frågor och svar

Sök Lägg till ny fråga Ställ en fråga 200 tecken kvar. Inkludera din e-postadress för att få ett meddelande när denna fråga besvaras. Skicka in
Annons

Saker du behöver

• Spis
• Stor kruka
• Blandningsskålar
• Omrörningssked
• Kniv
• Sked
• Smörkniv (valfritt)
• Durkslag
• Fling skål
• Tallrik

Tips

• Om du har bråttom, köp bara ostmassan. På så sätt kan du hoppa över den första delen av processen men ändå ha god hemlagad burrata.

Annons Skicka ett tips Alla tipsinlägg granskas noggrant innan de publiceras Tack för att du skickar ett tips för granskning!

Varningar

• Lägg inte händerna i kokande vatten. Var mycket försiktig när du hanterar osten och vattnet medan de är varma så att du inte blir bränd.

Annons

Stöd wikiHows utbildningsuppdrag

Varje dag på wikiHow arbetar vi hårt för att ge dig tillgång till instruktioner och information som hjälper dig att leva ett bättre liv, oavsett om det håller dig säkrare, friskare eller förbättrar ditt välbefinnande. Mitt i dagens folkhälsa och ekonomiska kriser, när världen förändras dramatiskt och vi alla lär oss och anpassar oss till förändringar i det dagliga livet, behöver människor wikiHow mer än någonsin. Ditt stöd hjälper wikiHow att skapa mer djupgående illustrerade artiklar och videor och att dela vårt betrodda varumärke med instruktionsinnehåll med miljontals människor över hela världen. Överväg att ge ett bidrag till wikiHow idag.