Hur man gör nötkött Wellington

Nötkött Wellington är en klassisk engelsk maträtt gjord av nötkött, duxeller, prosciutto och smördeg. När filén är bränd för att hålla formen kan du skapa dina duxeller med schalottenlök, svamp och vitlök. Nötköttfilén kommer att förpackas i lager av duxeller, prosciutto och slutligen smördeg. När det har bakats i ugnen har du ett utsökt nötkött Wellington som serverar många.

Ingredienser

• 2–3 pund (0,91–1,36 kg) mitten-cut nötfilé, trimmad
• Salt och peppar
• Olivolja eller rapsolja
• 0,25 koppar (59 ml) Dijon eller engelsk senap
• 1 matsked (15 ml) smör
• 2 schalottenlökar
• 2 pund (0,91 kg) cremini-svamp
• 5 vitlöksklyftor
• 0,5 pund (0,23 kg) prosciutto, tunt skivad
• 1 ark smördeg
• 2 ägg
• Timjan (valfritt)

Steg

Del ett av 4: Searing the Beef

1. ett Krydda nötköttet med salt och peppar. Ta ut en mitten av nötfilé och se till att den har trimmats av alla senor och fett. Strö salt och peppar på varje sida av nötfilén så att den är jämnt belagd.
   • Du kan binda filén med köksgarn på fyra ställen runt dess bredd för att hålla formen.
2. 2 Häll olja i en het panna. Välj en stekpanna som är tillräckligt stor för att hålla nötköttfilén och använd sedan rapsolja eller olivolja för att belägga botten. Sätt stekpannan på spishällen och vrid kaminen till hög värme.
   • 1–2 matskedar (15–30 ml) olja ska fungera.
3. 3 Tillsätt nötköttet i pannan och låt det bränna i ungefär 3 minuter. När du har ställt nötfilén på den heta pannan, undvik att flytta den medan den brinner. Efter att 3 minuter har gått bör indrefilets botten brunas och redo att vändas.
   • Ställ in en timer som hjälper dig att komma ihåg när du ska vända filén.
4. 4 Vänd nötköttet var tredje minut för att bränna alla sidor. Använd ett par kökspinnar för att vända filén till en okokt sida. Vänta i 3 minuter för att den här sidan ska brännas och fortsätt sedan med att vända filén på den heta stekpannan tills alla sidor är snyggt bruna, inklusive båda ändarna av filén.
5. 5 Ta bort nötköttet från pannan och skär vid behov banden. Använd köksstiften för att överföra nötköttet från pannan till en skärbräda eller liknande bricka. Om du har bundit köksgarn runt filén, använd en sax för att skära av banden försiktigt.
6. 6 Borsta senap på nötköttet medan det fortfarande är varmt. Använd en tråborste för att borsta 0,25 koppar (59 ml) senap på filén, men du kan lägga till mer senap om så önskas. Använd en senap som Dijon eller engelska och se till att du borstar senap på alla sidor av filén.
   • Om du inte har en rensborste kan du använda en sked för att sprida senap på filén.
   Annons

Del 2 av 4: Matlagning Duxelle

1. ett Hacka eller finhacka schalottenlök , svamp och vitlök. Finhacka 2 schalottenlök, 910 g cremini-svamp och 5 vitlöksklyftor. Du kan också välja att lägga till en ört som timjan och hugga den fin för lite extra smak.
   • Dessa ingredienser är det som utgör en duxell.
   • Du kan lägga ingredienserna i en matberedare för att hugga upp dem fint, om det föredras.
2. 2 Ställ en panna på medelhög värme och täck den med smör. Hitta en kastrull som är tillräckligt stor för att rymma alla ingredienser du precis huggit upp - en stor stekpanna borde fungera. Tillsätt 1 matsked (15 ml) smör i pannan för att belägga den och vänta tills pannan värms upp.
3. 3 Tillsätt ingredienserna, koka dem tills vätskan förångas. Rör om svamp, schalottenlök och vitlök ibland när de lagar mat. När det är klart bör blandningen bli tjock och mer som en torr pasta, vilket tar ungefär 25 minuter. Om du vill kan du lägga till en strö eller två salt och peppar efter smak.
4. 4 Ta ut blandningen från pannan och låt den svalna. När duxellen har kokat, stäng av spisen och häll blandningen i en skål. Du kan lägga detta åt sidan tills du förbereder resten av nötköttet Wellington, eller så kan du lägga det i kylen för att låta det svalna snabbare. Annons

Del 3 av 4: Förpackning av nötköttet

1. ett Placera överlappande remsor av Skinka på utspridd plastfolie. Sprid ett par bitar plastfolie platt på bänkskivan så att den är dubbelt så lång och bredden av nötköttfilén. Placera varje remsa prosciutto på plastfolien, överlappa dem något så att de alla rör vid varandra och lätt kommer ihop.
   • Ditt lager av prosciutto ska skapa en fyrkant - att använda 4 eller 5 remsor fungerar snyggt.
2. 2 Sprid duxellen på prosciutto. Använd en sked för att skopa duxellen (svampblandningen) på remsorna med prosciutto. Sprid ut det jämnt över hela prosciutto och se till att det finns ett plant lager på hela torget.
3. 3 Slå in nötköttet i prosciutto och sätt det i kylen i 15 minuter. Placera köttfilén i mitten av prosciutto och börja linda nötköttet. Genom att lyfta upp plastfoliens ändar kommer du att kunna täcka nötköttfilén med prosciutto enkelt och tätt.
   • Fäst plastfoliens ändar ihop så att de inte ångras.
   • Att låta nötköttet sitta i kylen hjälper prosciutto att hålla fast i filén, så du bör inte ha några problem med att ta bort plastfolien från det prosciutto-wrapped beef.
4. 4 Förvärm ugnen till 204 ° C och sprid ut smördeget. Medan ugnen förvärms, sprid ut plastfolie på disken precis som du gjorde för prosciutto. Lägg smördeget på plastfolien och sprid ut det så att det ligger i ett plant, jämnt lager.
5. 5 Rulla den prosciutto-inslagna filén i smördeget. Packa upp nötköttfilén från plastfolien och placera den i mitten av smördeget. Lyft plastfolien för att täcka filén i smördeg och se till att den är fin och tät. Klipp av extra smördeg så att inget av det överlappar varandra.
   • Nötköttet Wellington borde likna en stock när den väl är förpackad.
6. 6 Använd plastfolien för att binda upp smördeget och ställ det i kylen i 15 minuter. När filén är förpackad i smördeg rullar du upp den med plastfolie och knyter ändarna så att den håller ihop. Placera nötköttet Wellington i kylen i 15 minuter så att det stelnar. Annons

Del 4 av 4: Baka nötköttet Wellington

1. ett Pensla nötköttet Wellington med de vispna äggen. Ta ut nötköttet Wellington ur kylen, ta bort plastfoliet och lägg det på en bricka. Vispa 2 ägg tillsammans tills de blir jämn konsistens och använd sedan en rostborste för att sprida ägget jämnt på smördeget.
   • Äggskiktet ger smördeg en gyllene glans när den är kokt.
   • Du kan också strö salt på smördeget, om så önskas.
2. 2 Sätt nötköttet på ett fodrat bakplåt och lägg det i ugnen. Linja ett bakplåt med pergamentpapper eller folie. Lyft nötköttet Wellington på bakplåten och ställ in brickan i ugnen när temperaturen når 400 ° F (204 ° C).
   • Om du inte har pergamentpapper eller folie kan du applicera ett jämnt lager matlagningsspray på bakplåten så att nötköttet Wellington inte fastnar.
3. 3 Baka nötköttet Wellington i cirka 40 minuter tills det är guldbrunt. Kontrollera Wellington-köttet regelbundet, särskilt när det når 30 minuter för att se att det blir gyllenbrunt. Den inre temperaturen på nötköttet bör vara 57 ° C (135 ° F) när det är klart.
   • 57 ° C (135 ° F) är medium-sällsynt.
4. 4 Ta bort nötköttet Wellington från ugnen och servera. När smördeget är guldbrunt och köttet är kokt stänger du av ugnen och tar försiktigt ut bakplåten. Ditt nötkött Wellington borde vara klart att skiva och äta när du har låtit svalna i några minuter!
   • Använd en skärkniv tillräckligt skarp för att enkelt skära igenom köttet.
   • Förvara rester i en förseglad behållare i kylen och konsumera inom 4-5 dagar.
   Annons

Gjorde du det här receptet?

Gemensamma frågor och svar

Sök Lägg till ny fråga

• Fråga Kan du göra ett medium sällsynt nötkött? Ja, bara baka den i 10-12 minuter medan du vänder och glöm inte att låta köttet vila.

Ställ en fråga 200 tecken kvar. Inkludera din e-postadress för att få ett meddelande när denna fråga besvaras. Skicka in
Annons

Tips

Skicka ett tips Alla tips som skickas in granskas noggrant innan de publiceras Tack för att du skickar ett tips för granskning!

Saker du behöver

• Stor panna
• Köksstänger
• Skärbräda eller något liknande
• Tråborste
• Skarp kökskniv
• skål
• Plastfolie
• Sked
• Pergamentpapper eller folie
• Bakplåten
• Kötttermometer
• Garn (tillval)
• Sax (valfritt)
• Timer (valfritt)