Koka vaktel genom att steka den i ugnen, grilla den eller sautera den på spishällen. Dess magra kött kan torka ut snabbt, så du måste noggrant övervaka dess framsteg oavsett vilken tillagningsmetod du använder.
Ingredienser
Gör 2 portioner
- 4 hela vaktlar
- 4 msk (60 ml) smör eller olivolja
- 1 tsk (5 ml) salt
- 1/2 tsk (2,5 ml) malet svartpeppar
Valfri marinad
- 3 msk (45 ml) olivolja
- 1/2 tsk (2,5 ml) malet vitlök
- 1 tsk (5 ml) hackad färsk timjan
- 1 tsk (5 ml) hackad färsk salvia
- 1 tsk (5 ml) hackad färsk persilja
Valfri saltlake
- 1/4 kopp (60 ml) kosher salt
- 4 koppar (1 liter) vitt vin eller vatten
- 4 lagerblad
Steg
Innan du börjar: Förberedelser
- ett Välj fyllig, obefläckad vaktel. När du köper vaktel från butiken, välj fåglar som verkar relativt fylliga eftersom de får ett bättre förhållande mellan kött och ben. Se till att huden också ser obefläckad ut.
- Dessutom bör vaktelhuden se krämig eller gul ut med en lätt rosa nyans.
- Köp inte vaktlar som ser torra ut eller luktar märkliga.
- Observera att vaktlar kan köpas benfritt, halvbenat eller helt benfritt. Något av dessa alternativ kan användas.
- 2 Använd vakteln inom två eller tre dagar. Förvara färsk vaktel i kylen och använd den inom två eller tre dagar.
- Täck ett bricka eller bakplåt med smutsfritt vaxpapper eller pergamentpapper och lägg sedan vakteln ovanpå. Förvara den på kylskåpets nedre hylla så att ingen juice kan droppa av och förorena andra livsmedel.
- 3 Marinera eller salta vaktlarna, om så önskas. Du behöver inte marinera eller salta vakteln, men eftersom köttet är magert och ganska torrt kan detta minska risken för att torka ut köttet under tillagningsprocessen.
- För en enkel marinad:
- Kombinera olivolja, vitlök, timjan, salvia och persilja i en stor glasskål.
- Tillsätt vakteln i skålen och kasta för att täcka den ordentligt.
- Täck skålen med plastfolie och kyl vakteln i två timmar.
- För en enkel saltlake:
- Kombinera vin / vatten, salt och lagerblad i en liten kastrull. Koka blandningen på spisen på medelhög värme.
- Låt saltlaken svalna.
- Lägg vaktlarna i en stor skål och täck med saltlake. Täck med plastfolie och kyl sedan i två timmar.
- För en enkel marinad:
- 4 För vakteln till rumstemperatur innan du tillagar den. Ta bort vakteln från kylskåpet ungefär 30 minuter till en timme innan du planerar att laga den. Förvara den på disken, borta från tillagad mat eller mat som kommer att ätas rå.
- Förvara vaktlarna på brickan eller i skålen då den sjunker till rumstemperatur. Rengör räknaren både före och efter att vakteln har placerats ovanpå för att minimera risken för kontaminering.
- Under den här tiden bör du också tömma saltlösning eller marinad och sedan klappa på utsidan och inre håligheten med rena, dekorerade pappershanddukar eller pergamentpapper. Ytan ska verka fuktig men inte blötblöt.
Gjorde du det här receptet?
Metod ett av 3: Metod ett: Rostad
- ett Förvärm ugnen till 350 grader Fahrenheit (180 grader Celsius). Förbered en liten stekpanna eller bakplatta genom att lätt belägga den med nonstick-matlagningsspray.
- Alternativt kan du täcka pannan med aluminiumfolie eller pergamentpapper för en enklare rengöring.
- 2 Knyt ihop benen. Dra ihop benen över vaktelns baksida och bind dem sedan på plats med ett rent köksgarn.
- Genom att knyta ihop benen kan du hjälpa vaktlarna att förbli stabila när de lagar mat. Om du inte knyter ihop benen kan du behöva använda selleripinnar eller spett för att stabilisera dem efter att fåglarna har placerats i din bakpanna.
- 3 Krydda vaktlarna. Belägg vaktelns yta med smält smör eller olivolja och gnid sedan salt och peppar över alla sidor av varje vaktel.
- Använd en konditorborste för att täcka fåglarna jämnt med smöret eller oljan. Observera också att vakteln blir bäst om du använder smält smör.
- Även om det inte är nödvändigt kan du också fylla vaktelns inre hålighet när du väljer att steka den. Fruktbaserad fyllning tenderar att fungera bäst, särskilt när den använder plommon eller beskär smaker.
- 4 Stek i 15 till 20 minuter. Placera vaktlarna med bröstsidan nedåt i din beredda kastrull och överför dem till din förvärmda ugn. Koka i 15 till 20 minuter, eller tills köttet känns något fast och juicerna blir klara.
- Om du väljer att fylla vaktlarna måste du öka den totala tillagningstiden med 10 till 15 minuter.
- 5 Njut av. Ta bort vakteln från ugnen och låt den vila i 5 till 10 minuter. Servera medan det fortfarande är varmt.
- Överväg att placera ett löst aluminiumfolietält över fåglarna när de vilar. Om du gör det fångas mer värme inuti och kan tillåta att juicer fördelas jämnare.
- Om så önskas kan du servera vakteln med citronsaft, vildsvitssås eller andra liknande kryddor.
Gjorde du det här receptet?
Metod 2 av 3: Metod två: Grillad
- ett Förvärm grillen. Förvärm en gas- eller kolgrill och förbered separata områden för direkt och indirekt värme.
- Om du använder en gasgrill, sätt på två uppsättningar brännare (fram och bak eller vänster och höger) till medelhög värme. Lämna mittenbrännaren av.
- Om du använder en kolgrill, placera högar med heta kol på vardera sidan av grillen, men låt den mellersta delen vara fri.
- 2 Spatchcock vakteln. Ta bort eventuella band och klipp ut ryggraden på varje vaktel med en vass köksax. Använd handen för att trycka ner längs hela kroppen tills den ligger platt.
- Håll vakteln platt när den kokar genom att sätta i två spett längs kroppens bredd. Båda spettarna ska gå igenom båda benen.
- 3 Krydda vaktlarna. Belägg vaktlarna med olivolja eller smält smör och gnugga sedan ytan på var och en med salt och svartpeppar.
- När du grillar vaktlarna ska huden lätt brunas oavsett om du använder smör eller olja. Hur som helst bör du dock fördela fettet jämnt över alla sidor av fågeln med hjälp av en tråborste eller sked.
- 4 Brun den första sidan. Placera varje vaktelbröst ner på grillens heta sida. Koka vaktlarna i 3 till 4 minuter, eller tills den första sidan är grundligt brunad.
- Undvik att vända, vända eller på annat sätt flytta fåglarna när de blir bruna. Du måste hålla dem relativt stilla för att tillräckligt smälta in juicen.
- 5 Brun andra sidan. Vänd vaktlarna på baksidan och koka i ytterligare 3 till 4 minuter, så att den andra sidan också blir brun.
- Observera att vakteln fortfarande ska placeras över grillens heta sida under detta steg.
- 6 Koka 10 till 12 minuter till på indirekt värme. När båda sidorna är bruna, flytta fåglarna till den mellersta eller indirekt uppvärmda delen av grillen. Fortsätt laga dem i 10 till 12 minuter, eller tills köttet känns något fast och juicerna blir klara.
- Att hålla grilllocket stängt under denna tid håller mer värme.
- Du bör kunna rotera och vända vaktlarna när de lagar mat under detta steg utan att störa tillagningsprocessen.
- 7 Njut av. Ta bort de kokta vaktlarna från grillen och låt dem vila i 5 till 10 minuter innan de serveras.
- Överför fåglarna till en serveringsfat och placera ett löst tält av aluminiumfolie över dem. Folien bör hjälpa vaktlarna att behålla mer värme när juicen sätter sig och fördelar sig.
- Vaktel kan serveras med vildsvitssås eller citronsaft, om så önskas.
Gjorde du det här receptet?
Metod 3 av 3: Metod tre: Sauterad
- ett Smält smöret i en tung stekpanna. Placera en medelstor till stor stekpanna på spisen. Tillsätt smöret och vrid sedan värmen till hög.
- Förvärm stekpannan tills smöret smälter. Vänd stekpannan regelbundet för att jämnt fördela det smälta smöret över innerytan.
- Du kan använda olivolja istället för smör för ett hälsosammare alternativ. Värm oljan i minst 30 till 60 sekunder innan du fortsätter. Oljan ska vara varm men den ska inte vara tillräckligt varm för att producera rök.
- 2 Spatchcock vakteln. Använd köksax för att klippa ut ryggraden i varje vaktel. Tryck ner på fågelns baksida och arbeta längs kroppens längd tills den ligger platt.
- Sätt i två spett längs bredden på varje vaktel så att det förblir platt under tillagningsprocessen. Varje spett ska gå igenom vaktlarnas båda ben.
- 3 Krydda vaktlarna. Gnid båda sidorna av fåglarna jämnt med salt och peppar.
- Observera att du gör det inte måste borsta vaktlarna med smör eller olja när du använder den här metoden. Det borde redan finnas gott om fett i stekpannan.
- 4 Brun ena sidan. Placera båda vaktlarna med bröstsidan nedåt i den heta stekpannan. Koka dem i 4 till 5 minuter eller tills bröstet brunt.
- Vrid inte, vänd eller flytta inte vaktlarna under detta steg. De bör förbli relativt ostörda så att denna sida brunnar bra.
- 5 Vänd och fortsätt laga. Använd tång för att vända vaktlarna till deras baksidor. Fortsätt laga i ytterligare 4 till 5 minuter eller tills fåglarna känns fasta och ömma. Juicer bör också rinna klart.
- Efter att ha vänt dem, sked lite av det heta smöret eller oljan över de nyligen exponerade sidorna av varje vaktel.
- Vänd eller vrid inte fåglarna när de är färdiga med matlagningen. Du kan dock skedar ytterligare smör över dem för att minimera risken för att torka ut köttet.
- 6 Njut av. Överför vaktlarna till en serveringsplatta och häll sedan dropparna på toppen. Låt köttet vila i 5 till 10 minuter innan det serveras.
- Forma ett löst tält med aluminiumfolie och placera det över vilvaktlarna. Om du gör det bör de behålla mer värme, så juicer kan fördelas om utan att köttet svalnar för mycket.
- Servera vaktlarna med sina panndroppar eller förbered en separat vildsås. Vaktlar smakar också bra med citronsaft.
Gjorde du det här receptet?
Gemensamma frågor och svar
Sök Lägg till ny fråga- Fråga Min vän tillagade vaktel, men insåg inte att du var tvungen att tarma dem. Kan de fortfarande ätas? Förmodligen inte på grund av att avfallet fortfarande finns i fågeln. Det skulle inte vara den bästa idén, någon kan bli sjuk.
Annons
Tips
- När du förbereder vaktel som huvudrätt, gör två för varje person. Om du använder vaktel som förrätt eller förrätt bör en vaktel per person vara tillräcklig.
Annons Skicka ett tips Alla tipsinlägg granskas noggrant innan de publiceras Tack för att du skickar ett tips för granskning!
Saker du behöver
Förberedelser
- Bakplåt eller bricka
- Fettsäkert papper (vaxpapper eller pergamentpapper)
- Stor skål (valfritt)
- Plastfolie (tillval)
- Pappershandukar
Rostad
- Liten stekpanna eller bakfat
- Nonstick matlagningsspray, nonstick aluminiumfolie eller pergamentpapper
- Garn i köket
- Brödpensel
- Aluminiumfolie
Grillad
- Köksax
- 4 spettar
- Tråckelborste eller sked
- Grilltång
- Serveringsfat
- Aluminiumfolie
Sauterad
- Medel till stor stekpanna
- Köksax
- Sked
- Tång
- Serveringsfat
- Aluminiumfolie
