Portobello-svamp firas av kulinariska entusiaster över hela världen för sin enkelhet och smakdjup. Med starka, jordnära toner och en köttig konsistens är portobellos rätt hemma i ett brett utbud av rätter, från veganska stekpannor till rustikt italienskt kök. Vad som är ännu bättre är hur praktiskt de är enkla att förbereda - de flesta svampar behöver bara en enkel trimning och torka av innan de är redo att tillagas och njutas. Efter att ha handlat efter de färskaste portobellorna behöver du bara en fuktig pappershandduk och en sked för att göra dem redo att gå i dina favoritrecept.
Steg
Del 1 av 3: Torka av svampen ren
- 1 Våt en vikt pappershandduk med kallt vatten. Vrid ut överflödigt vatten så att pappershandduken bara är lätt fuktig. I de flesta fall är lite fukt allt du behöver för att rengöra en nyplockad och förpackad portobello.
- På grund av portobellosvampens storlek och anatomi bör de rengöras individuellt för att säkerställa att de får tillräcklig uppmärksamhet.
- Du kan också använda den mjuka sidan av en kökssvamp.
- två Skrubba svampens mössa och stam. Gå över den yttre ytan av portobello med den fuktiga pappershandduken med mjuka, snabba drag. Var försiktig så att du inte applicerar för mycket tryck, annars kan du skada svampen och orsaka brott eller knäppande blåmärken.
- Låt svampen vila i handflatan snarare än att ta tag i den i locket eller stammen.
- Var särskilt uppmärksam på områden där smuts och skräp är störst.
- 3 Använd en svampborste för att rengöra särskilt smutsiga svampar. Det kan finnas tillfällen då en pappershandduk inte räcker för att rensa bort alla sista spår av smuts. En mjukborstad borste gör att du kan ta bort mer smuts och korn från portobelloytan utan att behöva blöta eller skölja mycket.
- Svampborstar finns vanligtvis i kulinariska specialbutiker, liksom i de flesta stormarknader.
- Blötläggning av svamp får dem att suga upp vatten som svamp, vilket kan slöa både smak och konsistens.
- 4 Lägg portobello åt sidan för att torka. Placera den rena svampen på ett lager pappershanddukar. Om du förbereder flera svampar, gå vidare till nästa. Fortsätt rengöra portobellos individuellt tills du har så många du behöver.
- Pappershanddukarna kommer att absorbera oavsett tillsatt fukt som läcker ut ur svampen.
Del två av 3: Trimning av svampen
- 1 Ta bort stammen. Det enklaste sättet att göra detta är att helt enkelt ta tag i stammen i botten, sedan ge den en vridning och dra kraftigt. Det ska dyka upp med lite motstånd. Du kan också använda en klippkniv för att skära av stjälkarna.
- Stenglarna av portobello-svamp tenderar att vara tuffa och träiga och lämnas bäst i de flesta recept.
- Om du inte vill att någon del av svampen ska gå till spillo, kan du spara och återanvända stjälkarna genom att tärna dem fint och använda dem för att smaka lager, grytor eller sauter.
- två Skrapa bort de svarta gälarna. Vänd svampen för att avslöja lockets undersida. Kratta spetsen på en sked över de maskiga gälarna tills de lossnar. Torka av lockets undersida med en fuktig pappershandduk för att rensa bort kvarvarande bitar.
- Dessa gälar har en bitter, oaptitlig smak, vilket kan påverka smaken på den färdiga skålen negativt.
- 3 Skär av lockets inre kant. När du har skrapat bort gälarna kan du märka en smal läpp på lockets undersida. Kör kanten på en vass kniv runt denna läpp medan du roterar svampen långsamt. När du är klar ska du ha en slät keps som är platt på ena sidan och rundad på den andra.
- Om du tar bort den lippade kanten kan locket ligga plattare, vilket kan vara till hjälp om du planerargrillaeller fylla svampen.
- Detta är ett valfritt steg som främst kommer att förbättra presentationsaspekten.
- 4 Klipp svampen efter önskemål. Portobello är nu redo att förberedas för den maträtt du sätter ihop. För soppor och grönsaker kan du skiva större svamp i kuber eller tunna remsor för att göra dem mer hanterbara.
- När det gäller portobellos är ingen skärning nödvändig - många kockar föredrar att lämna svampen hel för ångning, grillning eller stekning för att bevara dess rejäla smak och konsistens.
- Borsta portobello-kepsar lätt med olivolja, strö dem med kosher salt och baka dem för ett veggievänligt alternativ till smörgåsbullar.
Del 3 av 3: Lagring och användning av Portobello-svampar
- 1 Kontrollera att portobellos är färska. Innan du köper, inspektera locket och stammen för eventuella fula blåmärken eller fläckar. Dessa kan indikera att svampen är över sin topp. En bra portobello är mellan 4 och 6 tum bred, fast vid beröring och har en enhetlig färg.
- Om det är möjligt, köp dina portobellos separat från en lös korg snarare än i ett paket. På så sätt kan du handplocka de snyggaste svamparna.
- Gälarnas tillstånd kan också vara ett talande tecken. Om gallen verkar fuktiga, slemmiga eller skrynkliga är svampen troligtvis gammal.
- två Kyl oätade portobellos i en andningsförpackning. Ta ut portobellorna ur originalförpackningen så snart du kommer hem och överför dem till en papperspåse eller pappershanddukar. Svamp avger fukt när de sitter. Om de lämnas i plast kan detta få dem att bli mjuka och svampiga.
- Korrekt ventilation är nyckeln till att portobellorna håller sig fräscha tills du är redo att använda dem.
- Du kan också klippa och linda in locken i ett dubbelt lager fuktiga pappershanddukar.
- 3 Använd svampen inom tre dagar. Portobellos, som de flesta andra färska produkter, är bäst när de används direkt. Undersök alltid svampen noga innan du lägger dem i maten du äter. Om de verkar färglösa, känner sig grumliga eller utvecklar en tvivelaktig lukt, spela det säkert och kasta ut dem.
- Det är vanligtvis bäst att köpa ingredienser som svampar färska när du behöver dem.
- I sällsynta fall kan portobello-svampar hålla i upp till en vecka när de lagras ordentligt.
Gjorde du det här receptet?
Gemensamma frågor och svar
Sök Lägg till ny fråga- Fråga Det har bevisats av kocken Alton Brown och andra att svamp inte suger upp vatten som en svamp. Sköljning eller kort blötläggning är ett utmärkt sätt att rengöra dem. Vad har du för detta? Det beror på hur väl du litar på dina svampkultivatorer. En vän till mig odlar både Portobello- och ostronsvampen, och han föredrar att använda tryckluft för att luftborsta dem rena. På det här sättet rör du dig inte med något vatten. Dessa är exceptionellt rena svampar.
- Fråga Minskar näringens värde att ta bort svampens hud? sunil yadav Ja. Det finns inget behov av att ta bort svampens hud, som inte bara är säker att äta utan också en stor proteinkälla och kolhydrater med en mycket låg mängd fett. Om du vill rengöra den, lägg bara i varmt vatten i cirka 15 minuter.
- Fråga Ska du ta bort de svarta gälarna från portobellos innan du grillar dem? Nej, de är helt ätbara och läckra. Portobellos är stora svampar för att grilla.
- Fråga Kan du steka hela svampen på spisen för att göra en svampburger? Ja, även om det vore bäst att göra det på en grill. Svampburgare är ett bra hälsosamt alternativ för en hamburgare!
- Fråga Svarta gälar på portobello-svampen är okej att äta men det bittra är så sant Zaren Camacho Svampgälar är helt ätliga, men i vissa fall gör de en maträtt ful. De flesta recept som kräver svamp kräver inte att du tar bort gallen på lockets undersida. Portobello-svampar har emellertid särskilt mörka gälar, vilket kan orsaka vilken maträtt de helst används för att bli mörk och otrevlig.
- Fråga Det finns svaga ljusare fläckar på svampen. Vad skulle det vara? Samantha Davis Det finns inget att oroa sig för när man ser lättare fläckar på en svamp. Alla svampar är olika (som snöflingor).
- Fråga Blir ibland portobellosvamp orange i färgen efter rengöring? Samantha Davis De kan men oroa sig inte, eftersom det är helt normalt. Du kan fortsätta att äta dem precis när du lägger bort dem och se till att det inte finns extra luft i behållaren.
Annons
Tips
- Använd portobello-svamp för att ge salta rätter en djärv, jordnära smak.
- Portobelloköttet är tillräckligt stort för att göra det till en tillfredsställande ersättning för kött.
- Begränsa mängden olja, sås eller marinad som du använder när du lagar portobellos, eftersom de snabbt kan suga upp fukt.
Annons Skicka ett tips Alla tipsinlägg granskas noggrant innan de publiceras Tack för att du skickar ett tips för granskning!
Varningar
- Laga inte med portobellos utan att torka bort dem först. Eftersom svampar växer i marken blir de ofta ganska smutsiga.
- Var försiktig när du hanterar knivar i köket. Olyckor händer.
Saker du behöver
- Pappershandukar
- Svampborste
- Kökssvamp
- Skarp kniv
- Sked
- Papperspåse
