Ta tag i skärbrädan och värm upp den kastrullen, för Miami är bara en hemlagad måltid bort.
Om du inte kan vara på Miami Open, vad är då bättre än att titta på det från bekvämligheten av ditt hem? Tja, vad sägs om att äta som om du är där, i hjärtat av den pulserande staden.
En av USA:s ledande kulinariska auktoriteter, Chef Daniel Boulud , hjälper dig att göra just det. Michelin-stjärnan har skapat tre aptitretande, Miami-inspirerade recept i denna exklusiva Baseline, så att du kan njuta av turneringens glädje från bekvämligheten av ditt hem.
Föreställ dig bara aromerna av den grillade bläckfisken, eller delikatessen av chermoulasås, eller citrusnoterna av grapefruktsorbet som strömmar ut i hela ditt hem – med tennis i världsklass som strålar på skärmen. Miami Open kommer att streamas på Tennis Channel Plus i två hela veckor, vilket låter som ett perfekt tillfälle att njuta av mer än en sittning av dessa fina rätter.
Så vad väntar du på? Ta itu med dessa recept själv och njut av en smak av Miami från ditt kök:
Grillad bläckfisk
För bläckfisken
2 citroner, halverade
1 (1 lb (0,45 kg)), rengjord bläckfisk, rakt på sak
1 gallon (3,8L) hovbuljong (se basreceptet)
½ kopp (120 ml) olivolja
2 kvistar rosmarin, plockade
4 vitlöksklyftor, krossade
Skal från 1 Valencia apelsin
Till mandelpurén
3 koppar (280 g) blancherad, skivad mandel
4 ½ koppar (1080 ml) mjölk
1 påse (1 pressad vitlöksklyfta, 1 kvist rosmarin, 1 kvist timjan inlindad i ostduk och bunden med slaktgarn)
2 matskedar (30 ml) mandelolja
Salt och nymalen vitpeppar
För sherryvinägretten
2 matskedar (16 g) finhackad schalottenlök
2 matskedar (30 ml) sherryvinäger
var man kan köpa bordtennisracket
2 tsk (1g) färsk hackad oregano
¼ kopp (60 ml) olivolja
Salt och nymalen vitpeppar
Garnera och plätering
1 kopp (12g) ruccola, rengjord
3 Valencia apelsiner, suveräna
½ kopp (74 g) rostade Marcona-mandlar
2 matskedar (12g) Aleppopeppar
Koka bläckfisken:
Koka upp en stor kastrull med saltat vatten med de halverade citronerna. Lägg till bläckfisken; koka upp i en minut och sila sedan av.
Koka upp hovbuljongen. Slå in bläckfisken i ostduk och låt puttra lätt i hovbuljongen i en timme och femton minuter. Ställ grytan åt sidan och låt svalna i rumstemperatur i trettio minuter. Sila och kyl bläckfisken.
Marinera bläckfisken:
Skär bläckfisken i 4-tums bitar. Överför till en icke-reaktiv behållare och blanda med olivolja, rosmarin, pressad vitlök och apelsinskal. Täck över och marinera i kylen över natten eller i minst fyra timmar.
Gör mandelpurén:
I en medelstor kastrull, kombinera mandel, mjölk och påse och låt sjuda. Täck över och koka, rör om då och då tills mandlarna är väldigt mjuka (cirka fyrtiofem minuter).
Kassera påsen och sila mandeln, spara vätskan. Placera mandel i en mixer och puré, häll i tillräckligt med den reserverade mjölken för att göra en tjock, slät puré. Häll i mandeloljan och smaka av med salt och nymalen vitpeppar.
Gör vinägretten:
I en liten skål, vispa ihop schalottenlök och sherryvinäger. Under vispning, häll i olivoljan och tillsätt oregano. Smaka av med salt och nymalen vitpeppar.
Grilla bläckfisken:
När du är redo att servera, värm en plancha eller grill till hög värme. Ta bort bläckfisken från marinaden och smaka av med salt och nymalen vitpeppar. Bryn tills de är gyllenbruna på alla sidor.
Tallrik:
För varje servering, lägg en sked mandelpuré på botten av en förrättsskål eller tallrik. Toppa med flera bitar av bränd bläckfisk. I en medelstor skål, släng ruccola och apelsiner i sherryvinägrett efter smak och arrangera ovanpå. Ringla extra vinägrett över toppen och runt bläckfisken. Strö över rostad mandel och Aleppopeppar och servera genast.
**CHEF TIPS:
- Om du kan hitta det är färsk bläckfisk bra men fryst fungerar lika bra. Se bara till att din bläckfisk inte är förkokt.
- Om det behövs, tillsätt mer mjölk eller vatten till dina mandlar för puré medan de kokar så att de förblir nedsänkta.
Snapper och Papillote
chermoulasås
½ knippe koriander, blad plockade och finhackade (52 gram)
½ knippe persilja, lämnad plockad och finhackad (64 gram)
6 ansjovis i olivolja, avrunnen och finhackad (36 gram)
2 teskedar mald spiskummin (6 gram)
2 tsk malet korianderfrö (3 gram)
1 vitlöksklyfta, finhackad
½ konserverad citron, märg och kärnor borttagna, skär i fina tärningar (12 gram)
1 msk kapris, finhackad (9 gram)
Snapper och Papillote
1 hel yellowtail snapper, urbenad, fjärilad, fjäll borttagen
1 medelstor zucchini, skär 1/8 tum tjock
1 gul squash, skär 1/8-tums tjocklek
3 röda körsbärstomater, halverade
3 gula körsbärstomater, halverade
6 kalamataoliver, urkärnade och halverade
1 citron, skivad 1/8-tums tjocklek
Olivolja, efter behov
Salta, efter behov
Metod
- Värm ugnen 400° F
- Avbena och fjäril Snappern, lämna bara svansen kvar. Gör tre grunda snitt i skinnet på varje sida av fisken och krydda insidan och utsidan lätt med salt.
- Blanda ingredienserna till chermoulan i en bunke och blanda väl. Kasta den skivade zucchinin och den gula squashen inuti och smaka av med salt.
- Varva squashen med omväxlande färger ovanpå ett ark av bakplåtspappret. Lägg försiktigt snapperen över squashbädden och stoppa den skivade citronen mellan de två filéerna. Strö tomaterna och oliverna runt fisken.
- Lägg det andra pergamentarket över grönsakerna och fisken och rulla de två pappersarken tätt ihop så att de tätar med början vid svansen och arbeta dig tillbaka till svansen på andra sidan, detta kallas en 'papillote'.
- Överför papilloten på en plåt och grädda den i ugnen i cirka 16 minuter, eller tills fisken är genomstekt och grönsakerna mjuka.
- Ta försiktigt ut påsen från ugnen, den borde ha blåst upp något. Var försiktig när du öppnar papperet, det ska komma ut en bloss ånga.
Frostad grapefrukt
7 rubinröda grapefrukter
För Rose Loukoum
6 ark (12 g) gelatin
1 matsked (14 g) grapefruktjuice
1 ¾ koppar (350 g) socker
4 matskedar majsstärkelse (32 g), plus extra vid behov
1 nypa grädde av tandsten
2 tsk (13 g) rosenvatten
mest sålda tennisracketar
Rosa matfärg efter behov
För Grapefrukt Tuile
½ kopp (100 g) socker
¼ kopp (60 ml) apelsinjuice
¼ kopp (32 g) mjöl, siktat
2 ounce (56 g) smör, smält
För grapefruktsorbet (basrecept)
2 ½ koppar (600 ml) rubinröd grapefruktjuice (reserverad)
¾ koppar (180 ml) vatten
1 kopp (200 g) socker
Finrivet skal från 1 rosa grapefrukt
hur många professionella tennisspelare finns det
För grapefruktsylten
¾ kopp plus 3 matskedar (40 g) socker
¾ tsk (1,5 g) äppelpektin
1 ¼ kopp (260 g) rubinröda grapefruktsegment + juice
* För Halva Crumble *
½ kopp (50 g) mandelpulver
½ kopp (64 g) mjöl
3 matskedar (45 g) halvapasta
¼ kopp (50 g), packat ljust farinsocker
50 g rumsvarmt smör
För sesamskummet
1 ½ ark (3 g) gelatin
1 kopp plus 2 matskedar (245 g) tjock grädde
½ kopp (120 ml) mjölk
3 matskedar (48 g) sesampasta
2 matskedar plus 2 teskedar (38 g) socker
½ kopp (115 g) crème fraîche
Att avsluta
1 ½ koppar (36 g) halvt godistråd
1 matsked (6 g) svarta sesamfrön
1 matsked (11 g) vita sesamfrön
¼ kopp (11 g) rosenknoppar
Förbered grapefrukterna:
Håla 6 av grapefrukterna över ett durkslag ovanpå en medelstor skål. Skär och reservera 1 ¼ koppar (cirka 3 grapefrukter) av segmenten för sylt. Mät upp 2 ½ (600 ml) koppar juice för sorbet. Spara skalet av den 7:e grapefrukten till sorbet. Skär sedan bort skinnet och skär ut supremes för efterbehandling.
Gör Rose Loukoum:
Blötlägg gelatinbladen i isvatten.
Sjud grapefruktjuicen med 3 matskedar (45 ml) vatten och socker i en liten kastrull med en stjälktermometer tills den når 230°F (110°C).
Blanda majsstärkelse med 2 matskedar plus 2 teskedar (40 ml) vatten i en liten skål. Vispa ner blandningen i kastrullen och koka i 3 minuter under omrörning. Tillsätt blötlagt gelatin, grädde av tartar och rosenvatten och rör ner karamellfärgen tills den är ljusrosa.
Spraya en 5-6 tum (12,75 – 15,25 cm) fyrkantig pyrex med non-stick matspray och häll blandningen i pannan. Låt svalna i rumstemperatur. Skär i cirka 1,25 cm tärningar. Kasta tärningarna i en skål med ett stänk majsstärkelse för att förhindra att de fastnar. Täck över och förvara svalt.
Gör Grapefrukt Tuile:
I en skål, vispa för att kombinera socker, apelsinjuice och mjöl tills det är slätt. Vispa gradvis i det smälta smöret tills det är homogent. Kyl över natten. Värm ugnen till 325°F. Bred ut ungefär 1 tsk (5g) smet på en silpat-fodrad plåt till en rund 4-tum (10 cm) diameter. Upprepa för att göra minst 6 varv, med ett avstånd på 2,5 cm (1 tum) från varandra (med mall). Grädda i 6 minuter, vrid plåten 180°F (82°C) halvvägs, eller tills tuiles har en spetsstruktur och är gyllenbruna.
Gör Halva Crumble:
Värm ugnen till 350°F (177 °C) . Blanda de torra ingredienserna i en stor skål med en visp. Med en degskärare, tillsätt tärningarna av kallt smör i flera tillsatser, tills det är väl införlivat och blandningen bildar stora smulor.
Strö ut degen på en bakplåtspappersklädd plåt i ett lager och grädda i 5 minuter. Ta ut ur ugnen och hacka degen direkt på plåten med en stor kniv för att göra den till en liten smula. Återgå till ugnen i 5 minuter till, eller tills den är gyllenbrun. Kyl i rumstemperatur och förvara i en torr lufttät behållare.
Gör sesamskummet:
_ Blötlägg gelatinbladen i en liten skål med isvatten. Koka upp grädde, mjölk, sesampasta och socker i en liten kastrull. Ta av från värmen, rör ner det blötlagda gelatinet och kyl genom att röra över en skål med is. När den svalnat, vispa i crème fraiche. Överför till behållaren på en vispgräddemaskin (eller ISI-skummare). Ladda med två kvävepatroner, lämna den andra kvar. Skaka väl. Förvara kyld._
Montera:
_ För varje portion, placera 2 skopor sorbet i botten av en frusen grapefrukt och bred ut för att täcka insidan av väggarna. Tillsätt en sked färsk grapefruktsegment och en sked grapefruktsylt. Pressa cirka 3 matskedar (11g) sesamskum från vispgräddmaskinen ovanpå grapefruktsegmenten. Tillsätt ca 3 bitar rose loukoum och sedan 3 bitar halva crumble._
_ Täck med en sesam tuile och använd en ficklampa, rikta lågan mot sidorna av tuile utan att röra, bara för att smälta på svålen, bildar ett lock. Toppa med en näve halva tandtråd och strö över lite sesamfrön. Upprepa processen för att göra 6 givré. Om så önskas, servera i en skål med krossad is dekorerad med rosenknoppar._
