Hur man presenterar mat på en tallrik

När du pläterar mat bör ditt mål vara att få maten att se attraktiv och aptitretande ut. Det beror på att människor äter med ögonen först, så om maten ser bra ut är det mer troligt att de njuter av den. För att uppnå restaurangkvalitetspresentation, lägg i maten och experimentera med kontrasterande färger och texturer för att göra det så tilltalande som möjligt.

Del ett av 4: Börjar med vacker mat

ett Undvik ett monokromatiskt färgschema. En tallrik mat ser mest tilltalande ut när det finns hög kontrast i färgerna. Tänk dig att serveras en skål med vanlig havregryn eller en maträtt utan pasta. Även om havregryn eller pasta har klättts med smakrika ingredienser som smör och kryddor, det utseende som en vanlig stärkelse. Servera samma skål havregryn med färska röda bär och en virvla av bärnsten sirap eller tallrik pastaen med en hälsosam drizzle av grön pesto och hackade körsbärstomater, och du har skapat en helt annan middagsupplevelse. Oavsett vad du serverar, tänk på sätt att lägga till mer färgkontrast.
- När du planerar måltider, tänk på färgerna du vill ha på tallriken. Du kanske inte kan representera alla regnbågens färger vid varje måltid, men utmana dig själv att ha så mycket färg som möjligt.
- Om du inser att du är på väg att servera flera liknande färgade livsmedel, som grillad kyckling och potatismos, är det ett fantastiskt och enkelt sätt att lägga till en servering eller två med frukt och grönsaker. De rikaste gröna, apelsiner, röda, purpurfärgade, blå, rosa och gula på din tallrik har antagligen formen av frukt och grönsaker.
- Om du inte är säker på hur du lägger till färg, använd garneringar. Nästan alla salta rätter serveras väl av en strö av färsk gräslök, persilja, dill eller mynta. Citron- och lime-kilar är välkomna tillsammans med fjäderfä- och skaldjursrätter.
2 Ta fram grönsakens ljusaste färger. Sättet du lagar dina grönsaker har stor betydelse för den övergripande visuella effekten av en måltid. Grönsaker som är lite överkokta tappar sin färg och tenderar att se mindre aptitretande ut än de som tillagas till mjukhet. För att undvika grumliga, bleka grönsaker, syfta till att laga dem tills de är ljusa med lite krisp. Här är några sätt att få fram det bästa i dina grönsaker:
- Ånga dem lätt istället för att koka dem. Ångande grönsaker får dem att se aptitretande och smakrika, medan kokning skapar motsatt effekt. Ta till exempel broccoli: ångande broccoli gör det till en fräsch, ljusgrön, och varje blom behåller sin form och konsistens. Kokande broccoli resulterar i en grumlig konsistens och en blekare färg, vilket inte är så vackert på tallriken. Detsamma gäller för sparris, morötter, gröna bönor och många andra grönsaker.
- Steka eller steka dem med lite olja eller smör. Rostade eller sauterade grönsaker ser ganska aptitretande ut när de får karamellisera lite i olja eller smör. Grönsakets ljusa orange eller gröna kompenseras av bruna, krispiga fläckar. Det är ett utsökt sätt att laga grönsaker.
3 Sear ditt kött och låt det vila. Många kötträtter ser mest aptitretande ut när köttet har sårats. Synet av en biff eller en bit grillad lax med en brun, krispig sear gör att dina middagsgästers mun börjar börja vattna. Förutom att bränna köttet, bör du låta det vila i flera minuter innan du skär det. Detta gör att juicerna kan absorberas tillbaka i köttet så att de inte hamnar över hela tallriken.
- Det finns undantag från regeln om att bränna köttet. Till exempel om du serverarbräserat nötköttmåste du tänka på kreativa sätt att få köttet att se aptitretande ut trots att det inte har en krispig skorpa. Att servera den med en sås är ett bra sätt att ge visuellt intresse.
4 Koka stekt mat noggrant. Underdone eller overcooked stekt mat är svåra att presentera på ett tilltalande sätt. Stekt mat kan se vackert ut på en tallrik, men det är viktigt att steka dem väl och ha en plan för att hantera oljan så att den inte slår upp resten av skålen. Koka stekt mat tills de är guldbruna och låt dem rinna av på en tallrik fodrad med pappershanddukar för att absorbera extra olja. I annat fall lämnar maten ränder med fett på tallrikarna.
- Stekta livsmedel fortsätter ofta att bryna lite efter att de har tagits bort från den heta oljan. Övervaka noggrant mat när du steker dem så att de inte blir för mörka.
- Var försiktig med att hantera stekt mat försiktigt så att de ser aptitretande ut när du är redo att tallrika dem. Till exempel, om du behöver kontrollera om en bit stekt kyckling har nått rätt inre temperatur, stick kötttermometern på en plats där det resulterande hålet inte syns.
5 Ta hänsyn till konsistens. Textur och färg går hand i hand när det gäller hur aptitretande mat ser ut på tallriken. Om din mat ser för fet, för torr, grumlig, tuff eller på annat sätt svår att tugga och svälja, spelar det ingen roll hur perfekt färgstark den ser ut. Var noga med att laga mat väl så att den kommer ut till rätt konsistens.
- Sättet du hanterar maten strax efter att den har kokats och innan den pläteras kan verkligen påverka strukturen. Pasta bör till exempel hållas i vatten eller kastas i lite olja strax efter tillagningen så att den inte börjar klumpa ihop sig. Stekt mat bör inte täckas med lufttäta lock eftersom värmen från maten slutar ånga panering och få maten att bli fuktig.
- När maten är på tallriken kan en spritz av olja eller vatten förbättra sitt visuella tilltalande om det ser för torrt ut.
6 Experimentera med intressanta former. Till exempel,skär dina grönsakertill intressanta former kan göra det enkla att bli speciellt. En glassskopa kan användas för att göra kupoler av ris eller potatismos. Du kan laga och servera grönsaker, desserter, pottkakor och andra livsmedel i unika formade rätter för att skapa attraktiva former. Annons

Del 2 av 4: Plätering med omsorg

ett Om du är osäker, välj vita tallrikar. Vita tallrikar tävlar inte visuellt med maten du serverar. De ger kontrast, vilket gör färgerna ljusare och texturerna mer intressanta. Av denna anledning är vita rätter standardvalet för kockar på restauranger över hela världen. Plattans form spelar ingen roll så mycket som dess färg.
- Som sagt, det finns undantag. Om du har en uppsättning specialplattor med ett mönster eller ett visst färgschema är det bra att använda dem. Se bara till att de kompletterar maten du serverar istället för att tävla om uppmärksamhet.
- Glöm inte att ta med resten av tabellen också. Bestick, glas och sängkläder förbättrar maträttens övergripande utseende på bordet.
- När du letar efter intressant porslin kan du prova att gå till asiatiska livsmedelsbutiker, hantverks- eller loppmarknader och antikaffärer. Du hittar några mycket intressanta porslin från alla dessa källor.
2 Visualisera den färdiga plattan. Tänk på hur du presenterar huvuddelen i förhållande till sidrätterna. Var det en skiva paj, kött, en flan eller något annat, överväga var det kommer att se bäst ut på tallriken med de andra elementen i skålen. Tänk också på hur man får bäst effekt - utseendet och symmetrin påverkas alla av om maten skivas tunt, tjockt eller lämnas helt. Du får snart en uppfattning om vad som fungerar, och det finns aldrig någon skada att låna idéer från dina favoritrestauranger.
3 Begränsa portionsstorlekar. Fyll bara cirka två tredjedelar av varje tallrik med mat. Resten av plattan ska lämnas tom. Det negativa utrymmet kommer att ge kontrast till maten, vilket gör att den ser mer aptitretande ut. Om tallriken är fylld med mat ser maten inte ut så visuellt tilltalande. Tänk på standard serveringsstorlekar och sträva efter att servera precis rätt mängd av varje del av skålen.
- Som en allmän regel bör hälften av maten på tallriken bestå av grönsaker, en fjärdedel bör bestå av kött eller annat protein och en fjärdedel bör bestå av stärkelse.
- Börja plätera mat i mitten av skålen och arbeta utåt därifrån så att maten är centrerad i mitten av tallriken.
4 Följ oddsen. Att ha ett udda antal element på en maträtt är mer visuellt tilltalande än att ha ett jämnt antal. Det skapar intrycket att en bit mat matas in av de andra. Tänk på detta oavsett om du serverar olika typer av mat eller mer än en bit av samma mat. Till exempel, om du serverar kammusslor, servera antingen 3 eller 5 istället för 4.
5 Spela med olika strukturer. Att skapa en texturkontrast är ett bra sätt att dra ögat. För många mjuka eller krispiga livsmedel på en tallrik är inte tilltalande, men en kombination av båda är utsökt. Till exempel kan en aptitretande tallrik innehålla en grund pool av silkeslen svamprisotto toppad med en bit bränd lax och en spridning av krispiga salladslökar. De tre olika strukturerna harmoniseras för att skapa en tilltalande middagsupplevelse. Att lämna ett av elementen ut skulle resultera i en mindre tilltalande maträtt.
- För att snabbt lägga till lite crunch i en maträtt, försök fylla den med några krossade, rostade valnötter, mandlar eller pepitas.
- En docka crème fraiche eller några bitar getost kan lägga till en mjuk, krämig konsistens till salta rätter. Vispad grädde eller konditorivaror är ett bra sätt att lägga ett mjukt element till söta rätter.
6 Skikt mat för att lägga till höjd. Det är vanligt att se matlagning på restauranger, men hemmakockar brukar inte prova det. Att lägga höjd till en maträtt kan ta det från vanligt till fantastiskt. Var inte rädd för att visa upp dina kulinariska färdigheter genom att använda staplings- och skiktningsmetoder för att göra din presentation mer professionell.
- Ett enkelt sätt att börja skiktning av mat är att servera proteinet på en bädd av stärkelse. Servera till exempel en kabob på en uppsamling av ris eller servera grillad svärdfisk på en hög med potatismos.
- Du kan använda såser för att lagra också. Sänk en pool med au jus, marinara eller vilken sås du använder i mitten av skålen och ordna de andra delarna av skålen ovanpå.
- Syfta till att livsmedel ser större ut, inte mindre. Fluffa upp dina sallader, till exempel istället för att släta ner dem. Skapa en liten korssträckt stapel kokt sparris istället för att presentera den i ett platt lager.
7 Använd såsen klokt. Om du serverar en curry, gryta eller en soppig gryta, kanske du vill tömma maten från såsen innan du serverar den och sedan hälla på precis rätt mängd när du tallrikar skålen. På så sätt kan du kontrollera mängden sås och använda den för att få skålen att se dekorativ ut. En soppig maträtt på en platt tallrik ser rörig ut såvida den inte torkas in med något som ris,pastaeller potatis, eller serveras i en lämplig skål eller djup skål.
8 Håll dig uppdaterad om matstylingstrender. Kom ihåg att stilar ändras även inom några år eller till och med månader, så håll dig uppdaterad genom att kolla in matlagningstidningar, matlagnings- eller mathemsidor och matlagningsshow för aktuella idéer. Komplexa garneringar har haft sin tid i rampljuset, och torn eller mathögar var också modet vid ett tillfälle. Men knepiga, svåra att dra ut trender tenderar att blekna så småningom, medan de klassiska principerna för pläteringsmat så att den ser fräsch, aptitretande och utsökt aldrig går ur stil. Annons

Del 3 av 4: Lägga till aptitretande detaljer

ett Använd garneringar som förstärker måltidens smak. Tänk bortom standardgarneringarna, som den klassiska torra, grova persiljan som serveras bredvid en skål med äggröra. Kanske lägger det till en antydan till grönt, men förbättrar det verkligen skålen? Gör istället en liten gräslökbukett eller lägg till ett stänk av färsk dill i skålen. Oavsett vad du serverar, se till att garnering faktiskt gör skålen bättre istället för att bara röra upp plattan.
- Om du serverar en skål med citron- eller lime-kilar, överväg att skapa smala, vackra vändningar istället för att skära dem i tjocka kilar. Detta kan locka dineren att faktiskt använda garnering istället för att skotta den till sidan av hans eller hennes tallrik!
- Tänk utanför lådan och använd garneringar som du kanske inte brukar överväga. Strö en bit kanel över en kycklingrätt eller en handfull granatäpplefrön över en annars vanlig sallad. Välj garneringar som ger en smak av både smak och färg.
- I många kök är blommor en acceptabel garnering eller ett stort oätligt blad som sitter under maten. I bredare västerländsk kultur rekommenderas att inget oätligt serveras på tallriken. Eftersom vissa garneringar kan påverka smaken, välj också noga.
2 Använd drizzles och virvlar. Ett annat sätt att avsluta maten är med en regnregn eller virvel av en koncentrerad sås eller vätska. För salta rätter kan det här vara en liten klämma av remoulad, pesto eller smaksatt olja. För söta rätter kan det vara det mest utsökta sättet att lägga till chokladsås, fruktsylt eller crème anglaise.
- I stället för att bara hälla en sås över maten, överväg att lägga den i en pressflaska så att du kan skapa en vacker virvel eller ett mönster. Om du inte har en pressflaska, lägg såsen i en plastförvaringspåse, skär en liten bit från ett av hörnen och pressa såsen genom påsen.
- Överdriv inte det. Nyckeln är att lägga till en touch av färg, smak och konsistens utan att överväldiga huvuddelen av skålen.
3 Se till att plattan är ren. När du har besvärat att presentera maten vackert, se till att du inte serverar den på en smutsig tallrik. Undersök plattans kanter för fingeravtryck och fläckar. Ett bra sätt att rensa upp kanterna på en tallrik är att doppa en pappershandduk i en kopp vatten med en skvätt vit vinäger. Torka av plattans kant så att inga livsmedelsrester eller utskrifter syns. Detta ger din presentation en professionell touch. Annons

Del 4 av 4: Presenterar knepiga rätter

ett Låt pasta se utsökt ut. Det är en av de knepigare rätterna att presentera på ett aptitretande sätt. Se till att pastan förblir fuktig efter att du kokat den så att den inte blir klumpig. Använd en tång för att lyfta flera strängar pasta från potten och lägg dem på en tallrik i en attraktiv lock. Gör detsamma med en annan uppsättning pastasträngar och fortsätt tills du har en serveringsstorlek av pastakrullar på tallriken. Fyll försiktigt på pastan med en portion sås så att den samlas i mitten av pastan - dränk inte den.
- Om du serverar pastan med ett protein, ordna den på en hög massa pasta. Till exempel, om skålen innehåller räkor, lägg räkorna ovanpå istället för att begrava bitarna i pastahögen.
- Strax innan du serverar kan du dimma pastan med lite olivolja så att den glansar vackert.
2 Presentera 'bruna' rätter aptitretande. Grädde av svamp soppa eller grönsaksgryta kan smaka utsökt, men det tenderar att se tråkigt neutralt ut i en skål eller på en tallrik. Hur sticker du ut något solbrunt eller brunt? Att lägga till en garnering är nyckeln. Beroende på smakprofilen på soppan eller grytan, överväga att lägga till hackad timjan, stekt salvia, hackad gräslök eller en annan grön ört för att fräscha upp den.
- Soppor och grytor tenderar att plaska och springa, så det är också viktigt att se till att sidorna på skålen eller tallriken du serverar dem torkas av innan du serverar.
- Grytor kan också komma ut på den bruna sidan. Att servera dem tillsammans med en massa färska salladsgrönsaker är ett bra sätt att kompensera den neutrala huvudrätten.
3 Förbättra desserter som smakar bättre än de ser ut. Du kanske gjorde din mormors berömda brownie-recept och du vill höja skålen så att den ser mindre brun ut. Bakade desserter som brownies, cobblers och vardagliga kakor kan behöva lite boost för att se så bra ut som de smakar. Prova ett av dessa knep:
- Använd en kakskärare för att skapa en snygg form. En stjärna eller bladformad brownie kommer att se mer intressant ut än din grundläggande fyrkant.
- Servera den med mynta. Att lägga till några färska kvistar är ett utmärkt sätt att förbättra många desserter, särskilt fruktiga.
- Strö kakao, kanel eller strösocker ovanpå. Välj pulvret som kontrasterar i färg till den efterrätt du gjorde.
- Strö krossade pepparmint ovanpå. Det ser ut som om du toppade din maträtt med rosa glitter.
- På tal om glitter, lägg tillätbart glittertill skålen för att ta den över toppen.
- När allt annat misslyckas, platta det med en virvel av vispad grädde. Du kan leda den genom en ispåse fixerad med en stjärnformad spets för att skapa en visuellt tilltalande form.
Annons

Gemensamma frågor och svar

Sök Lägg till ny fråga

Fråga Vad är en tilltalande grönsak att servera med stekt kyckling och potatismos? Jag skulle rekommendera något grönt för att kontrastera de neutrala bruna / vita tonerna. Du kan också grilla några röda, gröna och orange paprika för att lägga till ännu mer färg på tallriken.
Fråga Hur presenterar jag en paj eller bakverk för gästerna? Försök att hålla skålen ganska klar. Dryck kanske på en kompott eller sirap efter eget val. Eller så kan du använda färsk frukt.
Fråga Jag gör en upp och ner kaka, hur ska jag presentera den? Strö strösocker ovanpå kakan. Tillsätt en skopa vaniljglass på sidan och lägg ett mynta blad ovanpå. Inte bara lägger du till olika texturer och temperaturer på plattan utan också en mängd olika färger.
Fråga Hur presenterar jag mosade bönor med en sås på toppen? Använd en glassskopa för att skapa en kupol av de mosade bönorna och tillsätt lite sås på toppen med en sked så att det bara kommer att droppa ner på sidorna.
Fråga Hur kan jag effektivt presentera pad thai utan att det ser slätt ut? Håll några av de gröna lökarna och jordnötterna kvar när du lagar mat. Om du lägger till en chilipeppar (eller paprika), välj en röd och reservera några tunna skivor. När du tar bort Pad Thai från pannan, använd en gaffel för att ta ut den genom att vrida nudlarna i små staplar. Lägg två eller tre av staplarna på tallriken eller den breda skålen och garnera sedan med skivad grön lök, jordnötter och hackad rödpeppar. Placera kalkskivor på strategiska platser. Det är också vanligt att toppa thai med några färska bönspiror. Alla dessa texturer, färger och skiktning bör förhindra att skålen ser slät ut.
Fråga Hur skulle jag dekorera en tallrik rabarberstänger med vit glasyr? Ånga stjälkarna lite så att de mjuknar upp till rätt punkt, plåt dem sedan ovanpå varandra och frost runt kanterna. Ett annat alternativ skulle vara att servera dem i en skål med glasyren i mitten för att göra en perfekt söt förrätt eller efterrätt.
Fråga Hur presenterar jag en smörgås så att den ser tilltalande ut? En smörgås på egen hand kommer att se tilltalande ut om den gjordes snyggt. (Varje smörgås kommer att vara störande om den är rörig och faller sönder.) Om du vill gå en extra mil, försök att skära smörgåsen i söta former.
Fråga Hur placerar jag en meny om jag har ett litet bord med en huvudrätt och ett blomsterarrangemang på det? Köp ett enkelt stativ (trä eller metall) som placerar menyn rakt upp så att den tar väldigt lite utrymme på bordet.
Fråga Hur presenterar jag en vanlig enfärgad efterrätt? Prova att lägga till en färgstark garnering ovanpå efterrätten. Du kan också lägga till en färgglad ganache. Se till att tallriken är snygg och ren när du tallrikar din tallrik.
Fråga Vilka är standardportionsstorlekarna när du förbereder en tallrik för servering? Sträva efter att fylla cirka 2/3 av utrymmet med mat och lämna lite negativt utrymme så att tallriksmaterialet kan kontrastera med maten, vilket gör det ännu mer visuellt tilltalande.

Obesvarade frågor

Är det korrekt att köttet på en tallrik ska placeras mot middagen med de andra föremålen bakom det borta från middagen? Svar
Ska en förrätt möta en gäst när han presenterar mat på en tallrik? Svar

Ställ en fråga 200 tecken kvar. Inkludera din e-postadress för att få ett meddelande när denna fråga besvaras. Skicka in
Annons

Tips

Försök att hålla all presentation av maten relevant och enkel. En trevlig formell maträtt är perfekt för en fest, men även enkla måltider kan förbättras med tillsats av några örter.
Läs aktuella matlagningsböcker och tidskrifter för idéer. Ditt lokala bibliotek är en underbar resurs och många kulinariska tidskrifter finns nu tillgängliga för nedladdning, så att du kan läsa recepten i matlagningsområdet direkt från din iPad, eReader eller annan enhet. Detta gör det också möjligt för dig att dekorera ett bord med den elektroniska enheten som referens!
Det finns nu tallrikar som håller maten varm (patenterad). En utmärkt sista touch för vissa läckra heta recept (speciellt om de är dyra och tidskrävande att förbereda).

Annons Skicka ett tips Alla tipsinlägg granskas noggrant innan de publiceras Tack för att du skickar ett tips för granskning!