Hur man pocherar ett ägg

Poaching ägg är ett hälsosamt sätt att förbereda ägg, eftersom du inte behöver smör eller olja att laga mat med. Pocherade ägg kan ätas som de är, på sallader eller bröd eller göras till ägg Benedict. Det perfekta pocherade ägget har en jämn, obruten äggula, omgiven av en glänsande ogenomskinlig oval av äggvita som sitter jämnt runt ägget. Även om du kanske känner dig lite skrämd över tanken på att skapa en sådan perfektion, är det faktiskt väldigt enkelt, även utan att använda en poacher. Följ dessa instruktioner för att producera ett pocherat ägg som kan imponera på frukost eller brunchgäst du serverar!

Ingredienser

• Ägg (så många som du vill servera)
• Vatten
• Vit vinäger (valfritt)

Steg

1. ett Gör allt klart innan du börjar laga pocherade ägg. Timing är allt när det gäller bra pocherade ägg.
   • Alla olika delar av måltiden, som rostat bröd, kött och hashbrunt, bör vara färdiga samtidigt.
   • Om du lagar mat för några personer kan det vara nödvändigt att hålla de andra delarna av måltiden varma i ugnen, ett soligt fönster eller en behållare ovanpå en kastrull med varmt vatten. Det här är bra, men håll alltid äggen. Du kommer att bli förvånad över hur snabbt tre minuter går. Medan du rör dig och häller din juice blir det perfekt pocherade ägget ett hårdkokt ägg på ett ögonblick.
   Annons

Gjorde du det här receptet?

Metod ett av 5: Använd en panna för att pochera ägg

1. ett Välj en lämplig panna för poaching. Kokkärlet måste vara grunt och brett, eftersom tricket för att tjuvjäga väl, utan en äggstjuvare är att försiktigt glida ägg i en bred, grund panna fylld med kokande vatten. Grytan ska kunna ta cirka 1,5 liter (2 3/4 pints) vatten eller 10 cm (4 ') vattendjup.
2. 2 Tillsätt vattnet. Fyll pannan ungefär två tredjedelar eller lite mer med vatten och koka försiktigt.
   • Mjölk kan användas i stället för vatten om du vill ha en rikare smak.
3. 3 Om du vill hjälpa äggen att stelna, tillsätt 5-10 ml (1-2 teskedar) vit vinäger i vattnet. Det är inte nödvändigt men det förbättrar äggets utseende eftersom ättika koagulerar äggviten.
   • Andra vinäger (balsamico, rödvinsvinäger, äppelcidervinäger) är fina och ibland smakar de utmärkt när de tjuvjusterar ägg men kan eventuellt påverka den slutliga färgen.
   • Larousse Gastronomique rekommenderar att 1 matsked ättika tillsättes per 1 liter (0,26 US gal) (1 3/4 pints, 4 1/3 koppar) vatten. Å andra sidan rekommenderar kocken Michael Romano att lägga till en tesked vinäger per liter (1 3/4 pints).
   • Citronsaft kan också hjälpa till att ställa ägget, men dess smak kommer också igenom. Vissa människor rekommenderar att man tillsätter salt, men det kan hindra koagulation, så det är bäst att inte använda det.
   • Om vinäger används har äggen en vinäger smak. Kocken Michael Romano råder att i kommersiella restauranger, pocherade ägg vanligtvis kastas i en annan kastrull med varmt vatten som är saltad men vinägerfri och att detta både kryddar dem och tar bort den vinegary smaken.
4. 4 Välj ägg . Ju färskare ett ägg är, desto bättre pochar det eftersom det vita är tjockare. Använd så färska ägg som möjligt; ettägg direkt från kycklingenkommer att pochera utan behov av ättika eftersom det koaguleras omedelbart.
5. 5 Poach i en lätt takt. För bästa resultat, pochera bara ett ägg i taget. Mer än ett ägg riskerar att smälta in i andra ägg när du lagar mat. Om du behöver tjuvjakt mer än en på en gång, stanna vid fyra för att fler kommer att kasta bort tidpunkten och det är oundvikligt att slå samman röra. Instruktionerna nedan behandlar både ett enda ägg och upp till fyra ägg åt gången.
6. 6 Knäcka ett ägg i en ramekin, liten skål eller soppskål. Gör detta försiktigt för att inte skada äggets utseende. Alternativt kan du knäcka ägget på en liten, platt tallrik eftersom det gör det lättare att skjuta ägget i vattenpannan. Bryt inte äggulan när du spricker i ägget.
   • Med tanke på möjligheten att bryta ägget när man flyttar det från en skål eller tallrik till pannan, föredrar vissa människor att hoppa över detta steg och bryta ägget rakt i vattnet. Om du gör detta, var försiktig och lägg bara till en i taget. Och notera att genom att knäcka äggen separat i en kopp och inte rakt i vattnet, har de knäckta äggen chansen att sätta tillbaka i sin lilla 'proteinkokong'. Du kanske vill experimentera för att ta reda på vad som fungerar bäst för dig.
7. 7 Sänk ner det försiktigt kokande vattnet till en simmer. Vattnet ska knappt simma och temperaturen är ca 160-180 ºF (71-82 ºC).
   • Se till att du inte tappar ägget i kokande vatten (100 ºC / 212 ºF), eftersom det härdar äggen och gör dem osmakliga.
8. 8 Snurra det sjudande vattnet för att kyla ner vattnet innan du släpper in det enda ägget.
9. 9 Sänk eller släpp försiktigt ägget i mitten av den knappt sjudande bubbelpoolen. För att bibehålla äggets form, virvla runt det i en cirkelrörelse.
   • Kocken Michael Romano rekommenderar att du använder en tråcklingsmetod för att omsluta äggula med det vita och forma det så här i cirka 20 sekunder eller tills det vita sätter sig.
10. 10 Vänta 3-5 minuter tills det är kokt. Du kommer att veta att ägget är kokt när de vita har satt och äggulorna börjar tjockna.
11. elva Om du tjuvjusterar flera ägg samtidigt, snurra inte det kokande vattnet. Placera den första skålen med sin sida som bara bryter vattenytan. Släpp ägget i vattnet med en mild snabb rörelse.
    • Upprepa detta steg snabbt med de andra äggen, tillsätt dem med intervaller på 10-15 sekunder. Lämna gott om utrymme för äggen i kastrullen. Beroende på pannans storlek är två eller tre ägg åt gången ungefär rätt.
    • Ta bort varje ägg i följd efter att de har kokt i tre minuter vardera.
12. 12 Ta bort det pocherade ägget med en sked. Arbeta snabbt för att överföra varje ägg på tallriken, så att överflödigt vatten droppar tillbaka i pannan. Larousse Gastronomique rekommenderar att du fräschar upp ägget i kallt vatten och sedan dränerar på en trasa. Kocken Michael Romano rekommenderar att du doppar äggen i kokande, saltat vatten i 30 sekunder och lägger dem på en torr kökshandduk för att torka.
    • Om kanten inte är snygg nog, trimma med köksax - kockens hemlighet.
13. 13 Tjäna. Pocherade ägg bör serveras så snart de tas ut ur vattnet och dräneras. De svalnar snabbt och när de väl är kalla är de inte lika önskvärda för middagen.
    • Servera på tjocka skivor med knaprig rostat bröd.
    • Servera med bakade bönor, en kokt tomat och korv.
    • Servera med en sallad.
    • Servera inuti en pitabrödficka.
    • Servera på grönsaker.
    • Servera de pocherade äggen över rostade smörjade engelska muffins och toppade med Bearnaise ellerHollandaisesås, kanske lite bacon eller grillad skinka på sidan.
    • Servera som ägg Benedict.
    Annons

Gjorde du det här receptet?

Metod 2 av 5: Använda en individuell äggstjuvare

1. ett Använd stegen i den föregående metoden. Men när det gäller att tillsätta ägget, lägg till äggstjuvaren först. Den ska ha en krok som sitter på kanten av pannan; bara haka fast det innan du skjuter in det i ägget.
2. 2 Tillsätt ägget rakt i äggstjuven.
3. 3 Koka enligt beskrivningen ovan och dra sedan ut hela äggstjuven. Töm och servera enligt ovan. Annons

Gjorde du det här receptet?

Metod 3 av 5: Använd en Silicon Egg Poacher Cup

1. ett Om du har tillgång till en bra köksbutik, kan du överväga att köpa en liten kiseläggskopp eller en uppsättning kiseläggstjuvare (en uppsättning levereras ofta med en kastrull med ett klart lock). Detta är ett ganska billigt alternativ och de är väldigt enkla att använda.
2. 2 Flyta koppen i pannan.
3. 3 Låt koka och bryt äggen i kopparna.
4. 4 Simma med en täckt panna i 8 minuter (vid havsnivå).
5. 5 Använd en smörkniv för att separera det pocherade ägget vid kanten av koppen och vänd koppen över rostat bröd.
6. 6 Tjäna. Annons

Gjorde du det här receptet?

Metod 4 av 5: Att göra pocherade ägg i förväg

1. ett Trots vad som sägs om servering omedelbart, som konstaterats av Julia Child och andra kockar som Michael Romano, är det möjligt att göra pocherade ägg i förväg för den upptagna kocken med en folkmassa att mata.
2. 2 Gör de pocherade äggen enligt ovan.
3. 3 Kasta helt enkelt de pocherade äggen i vanligt iskallt vatten för att kyla. Placera i kylskåpet och låt det vara dags att servera - de håller sig i upp till en dag i kylen.
4. 4 Släpp dem i en kastrull med saltande, saltat vatten i 20-30 sekunder (och inte mer än en minut) och de är redo att servera omedelbart. Koka dem inte längre än så. Använd serveringsförslagen ovan. Annons

Gjorde du det här receptet?

Metod 5 av 5: Om äggula bryter i vattnet

1. ett Om äggula går sönder i vattnet, kom inte i panik. Använd bara en slitssked och blanda försiktigt vattnet från pannans kanter för att få en rund form. Servera enligt ovan.
2. 2 Om den försiktiga blandningen inte fungerar och formen inte är respektabel, skopa ut ägget (när det kokas) med en skårad sked. Servera på en bit knaprig vitlöksbröd eller franskt bröd. Tillsätt kryddor och grönsaker i ägget och valfri sås (helst Hollandaise, majonnäs eller Thousand Islands). Detta kommer att täcka över den trasiga äggula.
   • Rester som pasta, kebab, hummer, oxtunga, maräng, rullar och soppa kan användas som sidrätter för att avleda gästens uppmärksamhet.
   • Obs: Denna spara metod är att föredra för ett ägg. Fler ägg kan döljas mellan rostat bröd eller i en annan maträtt.
   Annons

Gjorde du det här receptet?

Gemensamma frågor och svar

Sök Lägg till ny fråga

• Fråga Hur får jag den perfekta formade formen med ett pocherat ägg?wikiHow Staff Editor
  Personalens svar Svaret skrevs av en av våra utbildade forskargrupper som validerade det för noggrannhet och omfattning. wikiHow Personalredaktör Staff Svar Ju färskare ägget, desto snyggare kommer det pocherade ägget att visas. Äldre ägg tenderar att falla sönder i tjuvvattnet. Om du vill ha den härliga högformade formen som förblir snygg, använd sedan färska ägg. Om du är osäker på hur färska dina ägg är, kolla in wikiHow: Hur man vet om dina ägg är färska .
• Fråga Hur länge behöver jag laga ägget så att det är ordentligt pocherat?wikiHow Staff Editor
  Personalens svar Svaret skrevs av en av våra utbildade forskargrupper som validerade det för noggrannhet och omfattning. wikiHow Personalredaktörens personal Svar Artikeln föreslår att 8 minuter är en bra tid. Du kanske dock föredrar att äggulan är rinnande, och i så fall koka i 4-5 minuter och så länge äggviten är härdad är det pocherade ägget klart.
• Fråga Kan jag kyla pocherade ägg?wikiHow Staff Editor
  Personalens svar Svaret skrevs av en av våra utbildade forskargrupper som validerade det för noggrannhet och omfattning. wikiHow Personalredaktörens personal Svar Ja, pocherade ägg kan kylas. Lägg äggen i en skål med iskallt vatten och täck skålen med lock eller linda. Lägg sedan skålen försiktigt i kylen. De kan hållas där i upp till 1 dag (24 timmar). För att förbereda dig för att äta, värm upp vattnet och släpp in i en minut, ta sedan bort och servera.
• Fråga Hur länge? Alla riktningar jag har sett säger aldrig hur länge en rinnande äggula eller en bra gjort för den delen.wikiHow Staff Editor
  Personalens svar Svaret skrevs av en av våra utbildade forskargrupper som validerade det för noggrannhet och omfattning. wikiHow Personalredaktörens personal Svar Försök 4–5 minuter för en rinnande äggula (eller bara tills du ser den vita av ägguppsättningen) och ca 8 minuter för ett välgjordt pocherat ägg.
• Fråga Är det bättre att äggen har rumstemperatur eller direkt från kylskåpet för poaching?wikiHow Staff Editor
  Personalens svar Svaret skrevs av en av våra utbildade forskargrupper som validerade det för noggrannhet och omfattning. wikiHow Personalredaktörens personal Svar Äggen kommer att tjuva mycket bättre och jämnare vid rumstemperatur än kallt från kylskåpet. Om du håller dina ägg kylda tar du bort de som du ska pocha ungefär 1/2 en timme före användning, då är de tillräckligt vid rumstemperatur för att pochera perfekt. Var bara säker på att de också är fräscha!
• Fråga Hur många ägg kan jag poacha åt gången?wikiHow Staff Editor
  Personalens svar Svaret skrevs av en av våra utbildade forskargrupper som validerade det för noggrannhet och omfattning. wikiHow Personalredaktörens personal Svar Det är bäst att pochera högst 2 ägg åt gången i en medelstor panna. I ett kommersiellt kök kommer de att ha olika utrustning som gör det lättare att pochera många ägg samtidigt.
• Fråga Hur förhindrar jag att mina ägg blir tillsammans när jag snurrar vattnet? Koka dem en i taget. Eller virvla runt det första ägget och inte de extra äggen om du lagar mat tillsammans.
• Fråga Det fanns en brun ring i skalet efter kokning och skalning av ägget. Är det säkert att äta? Michele Bästa svararen Om du pratar om den grågröna ringen runt äggula av hårdkokta ägg, beror det förmodligen på att de inte var kokta rätt. Missfärgningen är ett bevis på att ägget kokades för länge. Med detta sagt är de fortfarande ganska ätliga.
• Fråga Äggen håller fast vid botten och får små hål i dem, vilket utlöser min trypofobi. Vad kan jag göra för att förhindra detta? Michele Bästa svararen Försök att snurra vattnet snabbt innan du försiktigt placerar ägget i vattnet. Det borde hjälpa till. Var också medveten om att färska ägg fungerar bättre än äldre. Om du har ett äldre ägg, placera det i en fin mesh sil och låt lite av albuminet (vitt) droppa ut. Använd sedan kvarvarande ägg och vit. Du hittar att du får ett vackert pocherat ägg med det vita helt som omger det gula. Men som vad som helst tar det tid att göra det perfekta pocherade ägget.
• Fråga Hur länge lagar jag ägget om jag vill ha äggula hård? Det ska ta tre eller fyra minuter för en hård äggula i ett pocherat ägg.

Visa fler svar Obesvarade frågor

• Var kan jag köpa den bruna 4 x individuella äggstjuvaren som visas i denna handledning? Svar

Ställ en fråga 200 tecken kvar. Inkludera din e-postadress för att få ett meddelande när denna fråga besvaras. Skicka in
Annons

Video . Genom att använda den här tjänsten kan viss information delas med YouTube.

Tips

• Tonfiskburkar med båda ändarna avskurna är fantastiska tjuvringar i en nödsituation.
• Du kan också pochera dina ägg i en liten Teflon-stekpanna. Det rymmer tillräckligt med vatten för att täcka ägget, du kan passa in två ägg på en gång, och det är lättare att få in och ut äggen utan att bryta.
• Non-stick, stål, elektriska eller mikrovågsfiskare kan köpas och användas för att pochera ägg. Följ bara instruktionerna som medföljer relevant tjuvjägare.
• Använd inte för mycket olja.
• En ägg-poaching ring kan användas för att hålla formen på det pocherade ägget. Det här är metallringar tillgängliga i köksbutiker.

Annons Skicka ett tips Alla tipsinlägg granskas noggrant innan de publiceras Tack för att du skickar ett tips för granskning!

Varningar

• Tappa inte ägget i kokande vatten (100ºC / 212ºF)! Detta kommer att påverka din äggs smak och konsistens negativt eftersom en rullande koka bara kan riva sönder ägget. Som en tumregel ska du koka upp vattnet och sedan sänka det till en simmer (eller mycket försiktig koka) innan du lagar mat.
• Om äggulan går sönder när du spricker ägget eller när du lägger ägget i vattnet, är det ägget en goner. Dra ut den och använd den till något annat om du kan; kanske någon vill ha äggröra istället.
• Förvara kokta ägg endast om de har kokt igenom.

Annons