Hur man tarmar en gris

Hogs, oavsett om det är vilt eller odlat på gården, kan leverera en enorm mängd kött. Att veta hur man ska skörda en gris ordentligt, klä den och slaktaren kommer att hålla ditt kylskåp lagrat i flera månader framöver. Med rätt verktyg kan du lära dig att göra smarta skärningar och eliminera förstörelse och avfall från ekvationen.

Steg

Del ett av 3: Förbereda grisen

1. ett Skaffa rätt utrustning. Medan själva processen är enkel, är det ett stort jobb att bryta ner en gris - det genomsnittliga 250 kg svinet ger cirka 144 pund köttstycken i detaljhandeln. Det är mycket värdefullt fläsk att hantera, så det är viktigt att du tar dig tid att få utrustningen att göra saker ordentligt, vilket minskar risken för avfall och förstörelse. Vi pratar inte om en jackrabbit här. För att bearbeta en svin behöver du:
   • Skarpa rostfria knivar, minst sex tum långa
   • En köttkammare och vinsch, som finns i många utomhus- och sportvaruaffärer
   • Sawzall eller bågfil, används för att separera revbenen
   • Ett stort badkar eller fat med vatten, tillräckligt stort för att sänka grisen i, tillsammans med en värmekälla som är tillräckligt stor för att värma upp vattnet till kokande
   • En hink
   • En stor, plan yta utomhus, ungefär midjehög - vissa träplankor på såghästar är en bra provisorisk yta
   • En köttkvarn för bearbetning av griskött (valfritt)
2. 2 Välj rätt gris. Den idealiska grisen för skörd är en ung hane som kastrerats innan sexuell mognad, kallad a kärra , eller en ung kvinna, kallad a gäller . I allmänhet slaktas svin på senhösten när temperaturen börjar svalna, varvid svinen helst är mellan 8 och 10 månader gamla och mellan 180 och 250 kg. Håll all mat i 24 timmar före skörd så att djurets tarmkanal blir ren. Tillför mycket färskt, rent vatten för djuret att dricka.
   • Gamla, intakta hanar kallas vildsvin och kommer att ha en distinkt skraj smak, resultatet av doftkörtelhormoner, medan suggor - gamla kvinnor - har en liknande ton av funk i smaken.
   • Om du bearbetar ett vildsvin måste du omedelbart ta bort könsorganen och doftkörteln nära bakkvarteren för att undvika efterföljande ”fläckar”. Vissa jägare kommer att klippa av lite fett och steka upp det för att leta efter en funky lukt innan de går till allt arbete med att klä ut grisen, eller så kan du bara fortsätta och bearbeta det ändå, för vissa människor bryr sig inte om smak.
3. 3 Döda grisen humant. Oavsett om du skördar en lantbruksuppfödad gris eller jagar en i naturen måste du se till att du startar processen så ren som möjligt genom att använda en snabb dödning, omedelbart dränera blodet efteråt för att förbättra köttets smak. Frågan om att döda svinen genom att dränera dem är en vanlig debatt.
   • Den moraliskt föredragna metoden för att döda svin är att använda minst ett kaliber .22 som skjutits genom hjärnan för att döda grisen snabbt och smärtfritt. Rita en imaginär linje från basen av varje öra till motsatt öga och sikta på skärningspunkten mellan dessa två punkter. Grisarnas hjärnor är extremt små, vilket gör behovet av ett exakt skott viktigt.
   • Traditionellt föredrog många slaktare att döda svin genom att blöda ut dem efter att först ha bedövat dem med en hammare, eftersom det är så knepigt att skjuta dem. En vanlig tro är att om venen skärs medan djuret fortfarande lever dränerar blodet mer grundligt och köttet blir så småningom godare. I många kommersiella slakterier bedövas grisar elektriskt och dödas sedan genom att skära halsvenen. För vissa är detta dock ovanligt grymt.
   • I USA förbjuder Humane Methods of Slaughter Act från 1978 (HMSA) omänsklig slakt av boskap, såsom grisar, avsedda för kommersiella ändamål. Tekniskt gäller detta endast svin som slaktas i USDA-godkända anläggningar, inte privat egendom. Vissa stater har emellertid utfärdat beslut om att boskap endast kan behandlas i dessa anläggningar, vilket gör det viktigt att du undersöker de statliga stadgar som styr boskap. Du kan läsa de federala bestämmelserna här .
4. 4 Skär grisens hals. När du har dödat eller bedövat grisen med ett skott, känn efter grisens bröstben och sätt in din kniv några centimeter ovanför den, gör ett snitt över den främre delen av halsen, åtminstone 2–4 tum (5.1–10.2 cm) lång. För in kniven i snittet och skjut den 15,2 cm uppåt i 45 graders vinkel mot svansen. Vrid kniven och dra ut den. Detta är det snabbaste sättet att 'hålla fast' grisen. Blodet bör börja dräneras omedelbart.
   • Vissa människor kämpar för att hitta den exakta platsen som behövs för att snabbt kunna välja. Om du är osäker på om du har det eller inte, behöver du bara skära halsvenen. Vissa kommer bara att skära djupt över halsen, precis under käken, hela vägen till ryggraden. Du vet när du har träffat den av volymen blod som kommer ut.
   • Var extremt försiktig när du flyttar den för att blöda grisen om den fortfarande trasar. Om du bara har bedövat det med ett skott kan du behöva skära halsen innan du får chansen att hänga den. Var ytterst försiktig. Det kan fortfarande krossas ofrivilligt, vilket gör det farligt att flytta in med en mycket vass kniv. Flytta grisen på ryggen och håll frambenen på plats med händerna och låt en partner använda kniven.
5. 5 Häng grisen. Efter att ha dödat eller bedövat grisen, måste du hänga den, helst med en köttkam, som är som en stor klädhängare gjord för att hänga upp kött. Haka fast en kedja på gambrellen och fäst den på vinschen eller på en lastbils baksida om du vill.
   • Börja med att skjuta krokarna längst ner på spelbrädan genom svinens klackar, genomtränga dem tillräckligt djupt för att bära hela svinens vikt. Använd sedan en vinsch (eller armbågsfett) för att höja grisen och låta tyngdkraften dränera den. Detta måste göras så snart som möjligt efter att djuret har dödats. En gris tar ungefär 15-20 minuter att blöda ut.
   • Om du inte har en gambrel, kan du också göra ett litet snitt bakom de bakre senorna i grisen och sätta in en träplugg eller en rörlängd som ersättning. Du kan fästa en kedjelängd på änden och starta dig själv med en gambrel.
   • Barnbjälkar är perfekta ställen att hänga grisen från, liksom låghängande robusta trädben. Hitta en lämplig plats, helst så nära dödsplatsen som möjligt, innan du har 250 kg dödvikt på dina händer. Samla vid behov grisen i en skottkärra för att flytta den till dräneringsplatsen.
   • Använd en ren, steril hink för att fånga blodet, om du vill. Lägg grisens hela huvud i skopan för att se till att du fångar allt. Fläskblod är utmärkt korv och är en aktivt eftertraktad ingrediens i matlagningen.
6. 6 Skåll huden i varmt vatten om du vill behålla den. Många slaktare kommer förmodligen att behålla huden, som inkluderar bacon, magefett och knäck, vilket gör den användbar, utsökt och lite mer arbetsintensiv än om du bara vill fläta grisen. Om du gör det är det bästa sättet att ta bort håret genom att dunka grisen flera gånger i skållande vatten och skrapa huden noggrant för att ta bort den.
   • Det bästa sättet att värma upp vattnet är vanligtvis det mest rustika: starta en eld i en säker eldstad och sätt ner bassängen i den, eller ovanpå ett robust galler. Det behöver inte koka, men det ska vara minst 150 F. Se till att det är helt säkert. Håll grisen på gambrelen, doppa den försiktigt i det sjudande vattnet, inte mer än 15 eller 30 sekunder och ta sedan bort den.
   • Om du inte har en utomhusbehållare som är tillräckligt stor för att suga in en hel gris, har vissa människor haft framgång med att blötlägga en säckvävsäck i varmt vatten och slå in grisen i den i flera minuter för att mjuka upp håret och flytta in med skrapan.
   • Vildsvin med supertjocka rockar måste troligen trimmas med klippare eller sax innan de doppas som en tamsvin, vars päls vanligtvis är något finare.
7. 7 Skrapa av håret med en vass kniv. När du har doppat grisen ska du placera den på en plan arbetsyta och börja arbeta. Ett par såghästar med plywoodskivor och en presenning kan fungera perfekt i en nypa, liksom ett picknickbord, om du har en. Du vill ha grisen ungefär midjan hög. En skarp kniv fungerar extremt bra för att skrapa bort de fina hårstrån.
   • Börja med magen uppåt, placera knivbladet vinkelrätt mot grisen och skrapa mot kroppen i långa, jämna slag. Det kan ta ett tag och involvera flera doppningar för att få bort allt hår helt. Vissa människor gillar att gå tillbaka och använda en liten fackla för att sjunga av kvarvarande hår, om det behövs.
   • Hogskrapor eller klockskrapor brukade vanligtvis användas vid bearbetning av svin, men blir allt svårare att hitta. Många människor går snabbare till facklan, eftersom det är mycket effektivt för att få bort de små, svåra att hitta håren.
8. 8 Huda grisen om du inte vill ta bort håret. Om du inte har en behållare som är tillräckligt stor för att skälla in grisen eller bara inte vill anstränga dig, är det helt bra att gå framåt med att flå den och kasta bort huden. Hoppa framåt till följande metod för att ta bort inälvorna och arbeta sedan med kniven runt skinkorna för att börja strippa av huden.
   • För att ta bort huden, dra tillbaka huden och arbeta en mycket skarp benkniv under, arbeta dig långsamt ner och försöka behålla så mycket av fettet som möjligt. Att avlägsna en hog bör ta var som helst mellan 30 minuter och en timme.
   Annons

Del 2 av 3: Ta bort organen

1. ett Klipp runt anusen och dra den uppåt. För att börja ta bort inälvorna, arbeta en mindre kniv runt anusen (och vaginalöppningen) på grisen, ungefär en tum eller två djup. Gör cirkeln cirka två tum bredare än själva anusen så att du inte genomborrar tjocktarmen. Ta tag i tag och dra försiktigt upp, använd sedan ett gummiband eller en dragkedja för att klämma av den. Detta stänger allt, så att du kan dra ut det på andra sidan när du öppnar bröstet.
   • Vissa slaktare väntar på att ta bort dessa organ tills de har tagit bort slaktbiprodukterna och tarmarna, men det är bra att vidta försiktighetsåtgärder, eftersom det är de bakteriedelade delarna av djuret som kan förorena köttet.
   • Ta bort testiklarna från intakta vildsvin, om du inte redan har gjort det. Vik ett gummiband runt dem för att samla testiklarna och bryta dem. Det är bättre att göra detta så snart som möjligt efter att ha dödat djuret. För att ta bort penis, dra bort den från djuret och arbeta din kniv under den, skära längs muskeln som arbetar tillbaka mot svansen. Dra det förlorat och kasta.
2. 2 Skär från sternum till ljumsken. Nyp huden nära bröstbenet, där revbenen slutar och buken börjar och dra mot dig så långt som möjligt. Sätt i din kniv och arbeta dig försiktigt ner i mitten av grisens mage, mellan de två raderna av bröstvårtor. Var extremt försiktig så att du inte punkterar magslemhinnan och tarmarna. Fortsätt arbeta med kniven tills du kommer hela vägen upp mellan djurets ben.
   • Vid någon tidpunkt i denna process kommer tyngdkraften sannolikt att fungera till din fördel och inälvorna börjar falla ut utan att du behöver göra mycket. Så snart du börjar öppna magen är det en bra idé att ha en stor hink eller bricka redo att fånga organen. De kommer att bli tunga och det är viktigt att du hanterar dem noggrant.
3. 3 Nå ut i håligheten nära ljumsken och dra nedåt. Allt i matsmältningskanalen bör falla ut relativt lätt med lite coaxing, inklusive den nedre tarmen som du bundet av tidigare. Använd din kniv för att klippa bort envis bindväv. Njurarna och bukspottkörteln är perfekt ätbara och populära föremål att boka.
   • Några seriösa gör-det-själv-användare kommer att rädda tarmarna tillbearbeta till korvhöljenäven om detta är en tidskrävande och svår process.
   • Fettvävnad är ett fettlager som finns nära grisens njurar, och det är populärt att reservera för smörjning. Du behöver inte ta bort det nu, men var försiktig med håligheten när du arbetar ut organen och in i skopan. Den kan skördas genom att 'fista ut' vävnaden, i huvudsak genom att dra den fri med händerna.
4. 4 Separera revbenen fram genom att dela upp bröstbenet. När inälvorna har tagits bort måste du öppna bröstet för att ta bort resten av organen. Du kan använda din kniv för att separera framsidan av bröstkorgen och arbeta dig mellan skiktet brosk som förbinder bröstbenet. Du behöver inte använda sågen för att göra detta. Efter att ha separerat revbenen, ta bort resten av organen. Hjärtat och levern och vanligtvis reserverad och ätit.
   • Vissa människor börjar med att sätta tillbaka kniven i 'stick' -punktionen som gjorts tidigare och skära mot svansen, medan andra har lättare att börja närmare magen och arbeta mot huvudet. Gör vad som helst som passar dig bäst i ditt arbetsutrymme.
   • Du bör kyla alla organ du hoppas kunna spara så snart som möjligt. Skölj dem ordentligt i kallt vatten och kyla dem, förpackade löst i slaktpapper, i kylen. De måste hållas mellan 33 och 40 grader F.
5. 5 Ta bort huvudet. Bakom öronen, arbeta din kniv i cirkulär riktning runt halsen för att separera huvudet med käftlinjen som en guide. När du separerar köttet och exponerar halsbenet, kan du behöva komma in där med en klyfta för att bryta igenom ryggkotorna med fast hugg.
   • Om du vill ta bort huvudet och lämna käftarna intakta, skär det mot munhörnan, under öronen och separera köttet. Kakorna är utmärkta för att göra jowlbacon, medan andra föredrar att rengöra och hålla huvudet intakt för användning vid tillverkning av huvudost.
   • Du kan också ta bort fötterna vid handleden, precis uppifrån varje hov. Använd en bågfil eller en sågsåg för att skära genom fogen och ta bort fötterna.
6. 6 Rengör håligheten noggrant med vatten. Små hår kan vara särskilt tåliga när du bearbetar en gris. De kommer att hålla fast vid fett och vara svåra att hitta. Innan du låter köttet vila en dag för att bearbeta det är det viktigt att skölja det ytterligare med kallt, rent vatten, låt det hänga och torka ordentligt innan du flyttar det i kylan.
7. 7 Kyl slaktkroppen i minst 24 timmar innan den bryts ner. För att torka ut köttet en del, måste svinen åldras i ungefär en dag i kall temperatur, mellan 30 och 40 grader F. Ett klädkylskåp är det enklaste sättet att göra detta, eller bearbeta ditt hett under en mycket kall säsong, där du kommer att kunna göra det i ett skjul eller garage.
   • Att göra nedskärningarna som är nödvändiga för att bryta ner fläsket är nästan omöjligt med varmt eller till och med rumstemperaturkött. Hela processen med att göra de nödvändiga slaktarna är mycket lättare med kallt kött.
   • Du kan också göra en '' islake '' genom att fylla en behållare som är tillräckligt stor för att hålla svinen med is, med några handfull bordssalt för att hålla temperaturen nere. Packa köttet på isen för att kyla ner det.
   • Om du bara inte har plats och inte kan låta köttet sitta måste du bryta ner det i en hanterbar storlek och få det svalt. Om utrymmet är högt kommer vissa människor att använda sågverket eller en manuell bågfil för att skära igenom ryggraden, liksom bäckenbenet, och separera grisen i två halvor. Detta kommer att vara nästa steg, oavsett, så det är en bra idé att göra det när det är mest bekvämt för lagring.
   Annons

Del 3 av 3: Bearbetar fläsk

1. ett Ta bort skinkorna. Lägg en halva skärsidan upp och hitta var ryggraden slutar, nära den köttiga delen av låret (det är skinkan) på den sidan. Börja med en skarp urkniv för att exponera skinkan.
   • Trim tillbaka magen genom att följa skinkans kontur mot ryggraden och skär till den smalaste punkten. Vänd på kniven och klipp rakt ner tills du träffar spetsen på bäckenbenet. Vid den tiden byter du kniven mot bågsågen (eller din tyngre klyv) och skär genom benet för att ta bort skinkan. Du borde kunna se den här punkten relativt enkelt om ditt snitt längs ryggraden var centrerat väl.
   • Skinkor är vanligtvisbotad eller rökt, så det är också en bra idé att trimma upp den för att göra den enhetlig, speciellt om du har en särskilt fet skinka. Det kilformade köttet som finns kvar efter ryggraden efter att skinkan har tagits bort är en premiumklippning, perfekt för stek. Det är faktiskt där frasen 'högt på grisen' kommer ifrån.
2. 2 Ta bort axeln. För att ta bort axeln, vänd fläskens sida så att skinnsidan är vänd uppåt. Dra upp lemmen, exponera axelns 'underarm' och för in din kniv i bindväven under. Du behöver bara använda din kniv för att fortsätta arbeta mot fogen, som lätt ska kunna dras bort genom att dra tillbaka den på sig själv.
   • Fläsk axel eller 'rumpa' är det bästa fläsket för långsam matlagning ochgör draget fläsk. Det är en fet skärning, och att gå låg-och-långsamt på rökaren kommer att ge en utmärkt gaffel-anbud måltid.
3. 3 Ta bort kotletterna och filén. Vänd sidan om igen, skär uppåt. Räkna upp till den tredje eller fjärde revbenen från den minsta revbenen i den smala änden av sidan och använd klyvan för att skära igenom ryggraden vid den punkten, mellan revbenen. Ta bort allt under den linjen och reservera köttet för kvarnen eller kasta det. Om du har en elektrisk slaktsåg är det mycket lättare.
   • För att hitta kotletterna, vrid sidan och titta på den rakt framåt och titta ner i ryggraden från den sida som hade axeln. Hitta 'ögat' på länden, som ska springa längs ryggraden. Det är en tunn kvartsstor (kanske större eller mindre, beroende på) mörk köttfläck som löper längs ryggraden, omgiven av en fettcirkel. Vinkelrätt mot revbenen, använd klipparen eller sågen för att skära genom revbenen, separera filén, som du kan separera i kotletter, från den nedre delen av revbenen, som innehåller bacon och revben.
   • Vänd filén på längden så att du kan skära skivor och bilda fläskkotletter, som om du skär skivor bröd. Börja med kniven, skär genom benet innan du byter tillbaka till sågen. Du vill att de ska vara jämna, cirka 5 tum (5 cm) tjocka och skära genom benet för att behålla det. Det är svårt att gå, om du gör det för hand, så använd en såg- eller slaktsåg om det är möjligt.
   • Det är en bra idé att rensa upp benskårorna så jämnt som möjligt så att de inte slits igenom slaktpappret i kylen, vilket kan främja förstörelse. Låt en partner gå tillbaka över varje hugga med en metallskurplatta för att tunna ut eventuella grader och trimma överflödigt fett och lämna inte mer än 3/4 tum av varje. Om det finns benskärvor, torka av dem med lite kallt vatten och rengör dem medan du arbetar.
4. 4 Separera bacon. Den nedre, tunnare delen av sidan innehåller allas favoritfläsk: revbenen och baconet. Det är bäst att separera bacon först. Det är strax under där revbenen slutar, och det verkar vara ganska fet.
   • För att ta bort den, sätt in kniven under revbenen, skär genom bindväven och dra ribborna fram och tillbaka. Lämna brosket fäst vid revbenet och inte baconet. Använd det när du skär linjen. Det borde lossna ganska enkelt. Du kan skära baconet eller lämna det helt för enklare förvaring tills du är redo att göra något med det.
   • Låt revbenet vara helt eller separera i delar av revbenen om du vill. Det är vanligare att lämna sidan hel.
5. 5 Ben ur halsen och slipa upp lite korv. Det enda kvarvarande köttet är vanligtvis bäst reserverat för malning till korv. Om du har tillgång till köttkvarn kan du slipa fläsk tillgör korveller grundmalt fläsk. Det är vanligtvis bäst att kyla köttet igen innan du matar det i kvarnen, eftersom kallare kött tenderar att mala upp mer enhetligt.
   • Skär jämnt med benet längs nacken för att fläta ut köttet och separera benet. Det behöver inte vara superren eftersom det går in i kvarnen.
6. 6 Förvara köttet ordentligt. Så snart du delade ut fläskköttet är det viktigt att du förpackar det snyggt i rent slaktpapper, märker det med snittet och datumet med en markör. Du kan kyla köttet du planerar att använda direkt och hitta frysutrymme för resten av det. Det kommer att bli mycket kött att hantera, så det är vanligtvis vanligare att frysa det mesta omedelbart.
   • Det är en bra idé att dubbla in fläsk i slaktpapper, vilket är särskilt känsligt för frysförbränning och förstörelse från kyla. Detta är särskilt fallet i större delar som har skarpa benskärvor som kan skära igenom papperet.
   Annons

Gemensamma frågor och svar

Sök Lägg till ny fråga

• Fråga Kan jag lämna en död vildsvin över natten innan jag rengör den? Inte om du inte vill ha fläckat kött. Det är bättre att blöda ut det, klä på det och rengöra det efter att ha dödat. Det är inte alltid det mest praktiska, beroende på var du befinner dig, men det är bästa praxis.
• Fråga Hur rengör jag magen? Menar du hela tarmområdet? Eller bara magorganet? Om bara orgeln, ta ena änden och gör en lång slits. Vänd magen ut och tvätta den med rent, kallt vatten.
• Fråga Behöver jag licens för att döda en gris? Du borde bara behöva licens om du jagar grisen på någon annans egendom förutom din egen. Du bör dubbelkolla din stats jaktlagar för att vara säker.
• Fråga Hur mycket kött kan jag förvänta mig av en gris på 250 kg? I genomsnitt gör cirka 57% av en gris det från pennan till pannan. En svin på 250 pund kommer att ge cirka 144 pund detaljhandeln. Cirka 28% av en svins levande vikt är oätlig produkt som tas bort under slakt- och förbandsproceduren.
• Fråga Vilket är det bästa sättet att skära upp kött så att det är ömt? Diagonala styckningar är bra för att börja med köttremsor i 'restaurangstil', men köttets ömhet kommer ofta från hur du förbereder det före, under och efter att du lagat det. Ett enkelt sätt att mjölka det är att använda den klassiska kötthammaren för en mindre raffinerad metod, eller en lite sur marinad (tomat- eller citrusbas, beroende på köttet, eller kanske en vinbas för nötkött och vilt). Torr åldrande är vanligare med nötkött än andra kött, åtminstone av min erfarenhet, och ger en unik smak och ömhet till snittet. Kryddor, såser, enzymer och värmenivåer spelar också in i ömhet, liksom tillagningsmetoden (rostning, rostning, grillning, etc.).

Ställ en fråga 200 tecken kvar. Inkludera din e-postadress för att få ett meddelande när denna fråga besvaras. Skicka in
Annons

Tips

• Var extremt försiktig när du närmar dig grisen för att hålla fast den. Thrashing och squealing är ganska vanligt och svin i deras dödskast kan vara ganska farliga, särskilt större svin.

kan du förlora på en serve i bordtennis

Annons