Runda biffar är billiga, men de är också kända för att vara sega och saknar smak. Det krävs lite arbete för att göra en rund biff öm och mer smakfull, men med lite ansträngning kan du grilla en rökig, utsökt biff. Rund biff tar helt enkelt mer förberedelser innan du grillar än mer prestigefyllda köttstycken. Om du är villig att mjölka, krydda och långsamt laga din biff kan du dock få en utsökt måltid.
Ingredienser
Portionsstorlek: 4 oz (112 g)
- Salt
- Peppar
- Olivolja
- Rosmarin
- Timjan
- Oregano
- Lökpulver
- Vitlöksklyftor
- Inlagda lökar
- Hackade schalottenlökar
- Kvistar av färska örter som ska garneras
Steg
Del 1 av 3: Förbereda köttet
- 1 Trimma av kantfett och silverhud i tunna lager. Trimning av kantfett och silverhud hjälper din biff att laga jämnt och bli av med svåra tuggbitar. Skjut försiktigt bladet på en kort, skarp kniv under de oönskade bitarna och skjut ner bladet för att ta bort fettet i tunna lager. Trimma fett försiktigt och i tunna lager. Att klippa för snabbt kan också ta bort bitar av kött.
- Biff marmoreras med fett, vilket hjälper till att hålla den fuktig och öm. Trim bort stora bitar fett runt kanterna, men oroa dig inte för att försöka plocka ut små vener fett i mitten av biffen. De kommer att tappa ner när du grillar biffen.
- två Mjuka köttet så att det blir lättare att äta. Rund biff är en notoriskt tuff köttbit, och mjukgörande kan hjälpa till att laga det jämnt och göra det lättare att tugga. Använd en köttmjölkare för att slå dina biffar tills de ser trasiga men fortfarande tillsammans. Köttet ska vara ungefär 1,27 cm tjockt när du är klar.
- Tenderisering är inte absolut nödvändigt, men det hjälper till att göra en rund biff mer välsmakande när den är kokt.
- 3 Krydda biffen. Det finns ett antal sätt du kan krydda en rund biff för att förbättra smaken. Det mest grundläggande sättet är att strö en liberal nypa kosher salt på varje sida av biffen. Andra kryddalternativ inkluderar:
- Blanda ett jämnt förhållande av torkad oregano och lökpulver tillsammans med en nypa salt och en kryddnejlika finhackad vitlök. Mängden du behöver beror på mängden biff du har och hur mycket av kryddsmaken du vill behålla. Experimentera med olika blandningar för att hitta rätt alternativ för dig.
- Kombinera en fjärdedel kopp (59 ml) olivolja, en nypa salt, en kvist färsk rosmarin, en kvist färsk timjan och 2 halverade vitlöksklyftor i en plastpåse som en marinad.
- 4 Vila din biff i kylen i minst 1 timme. När du har kryddat din biff, placera den i en blixtlåspåse och komprimera så mycket luft som möjligt. Om du föredrar kan du också dammsuga den eller täcka den med klamring. Lägg sedan din biff i kylen och låt den vila i minst 1 timme.
- Beroende på din kryddning eller marinad kan du låta din biff vila upp till över natten för att få den bästa smaken. Detta fungerar särskilt bra med smakrika torra gnuggar.
Del två av 3: Matlagning av biffen
- 1 Sätt upp två värmenivåer på din grill. Gör varmare och svalare sidor på din grill för att laga en rund biff. Om du använder en kolgrill, raka alla dina kol åt sidan. På en propangrill ställer du helt enkelt in en enskild brännare på medelhög låga. Området bredvid men inte direkt över brännaren fungerar som den svalare sidan. När du väl har etablerat dina värmezoner, låt din grill värmas upp helt. Det tar 5-10 minuter.
- två Torka bort alla stora bitar från din marinad. Du vill att dina kryddor och salt ska vara kvar på biffen. Större bitar som bitar av vitlöksklyftor eller fulla örtar kan brinna och orsaka en bitter smak. Ta bort alla stora bitar av örter eller grönsaker från din biff innan du grillar och tappa bort överflödig vätska.
- Återanvänd inte din marinad för att trilla biffen medan du lagar mat.
- 3 Skär din biff på hög värme i 60-90 sekunder på varje sida. Placera din biff direkt över grillens höga värmeområde och låt den koka i 60-90 sekunder. Vänd sedan med en tång och bränn den på andra sidan. Upprepa denna process tills ett skorpigt brunt lager bildas på varje sida av biffen.
- 4 Flytta din biff till den svala sidan av grillen för att laga interiören. När din biff har en bra sår på utsidan, flytta den till den svalare sidan av din grill och täck den så att den kan laga mat på insidan. Beroende på hur tjock din biff är kan det ta 5-10 minuter. Kontrollera det ibland för att se till att det inte brinner eller överkokas.
- Vänd din biff en gång ungefär halvvägs genom tillagningstiden, när den inre temperaturen läser cirka 37,7 ° C.
- 5 Kontrollera om det finns en inre temperatur på 120,9 ° C (48,9 ° C). Eftersom rund biff är naturligt tuff rekommenderas det att du lagar den till högst medelstora. Detta hindrar biffen från att få en gummiaktig konsistens. Använd en kötttermometer som sitter fast halvvägs i biffen för att kontrollera den inre temperaturen. Det ska vara runt 120-125 ° F (48,9-51,6 ° C).
- Kom ihåg att det ideala temperaturområdet ligger runt 54,4 ° C. Din biff kommer dock att laga lite medan den vilar, så du vill inte ta den hela vägen upp till den medellånga sällsynta temperaturen på grillen.
- Om du vill laga din runda biff till en medeltemperatur, ta den upp till 62,8 ° C innan du tar bort den från grillen. Detta kommer att resultera i en biff som tillagas medellång till medelhög. Välgjorda biffar bör tillagas till 71,1 ° C, men detta kan resultera i en mycket läderaktig eller seg textur.
- 6 Ta bort dina biffar från grillen och låt dem vila i 10 minuter. När din biff är vid rätt temperatur, överför den omedelbart från grillen till en skärbräda. Låt den vila där i 7-10 minuter. För att hålla det varmt, tält med aluminiumfolie medan det vilar. Annons
Del 3 av 3: Skärning och servering
- 1 Skär biffen i tunna skivor som går mot kornet. Titta på körningen av muskelfibrerna i din biff. Den riktning dessa fibrer rör sig kallas spannmål. Använd en skarp kniv för att skära mot stekens korn. Skär upp biffen i flera tunna skivor för att hålla den öm.
- Det betyder att om ditt korn går från vänster till höger, ska du skära din biff uppifrån och ner.
- Skivning mot spannmålen håller fibrerna i varje bit korta så att din biff inte blir alltför seig och svår att svälja.
- två Platta din biff med garnering och / eller sås. När din biff är skuren är den redo att gå på tallriken. Du kan servera den som den är, eller välja att lägga till sås och / eller en färsk grönsaksgarnering. Grillade eller inlagda lökar och paprika, eller hackade schalottenlökar och örter är båda utmärkta toppers. Några såsalternativ inkluderar:
- Chimichurri
- Mangosås
- Ett smaksatt smör
- En minskning av rött vin
- 3 Servera biffen medan den fortfarande är varm. Du vill servera biffen medan den fortfarande är varm. Att låta en rund biff svalna för mycket kan äventyra smaken och konsistensen. Servera biffen direkt efter att den är vilad för bästa möjliga smak och presentation.
- Du kan förvara rester i en lufttät behållare som placeras i kylskåpet i upp till 5 dagar. Uppvärmning och kylning av biffen torkar emellertid upprepade gånger och gör den hårdare.
Gjorde du det här receptet?
Gemensamma frågor och svar
Sök Lägg till ny fråga Ställ en fråga 200 tecken kvar. Inkludera din e-postadress för att få ett meddelande när denna fråga besvaras. Skicka inAnnons
Tips
Skicka ett tips Alla tips som skickas in granskas noggrant innan de publiceras.Saker du behöver
- Kol eller gasgrill
- Grilltång
- Kylskåp
- Blixtlås påsar
- Kötttermometer
- Serveringsplatta
- Köttkniv
Stöd wikiHows utbildningsuppdrag
Varje dag på wikiHow arbetar vi hårt för att ge dig tillgång till instruktioner och information som hjälper dig att leva ett bättre liv, oavsett om det håller dig säkrare, friskare eller förbättrar ditt välbefinnande. Mitt i dagens folkhälsa och ekonomiska kriser, när världen förändras dramatiskt och vi alla lär oss och anpassar oss till förändringar i det dagliga livet, behöver människor wikiHow mer än någonsin. Ditt stöd hjälper wikiHow att skapa mer djupgående illustrerade artiklar och videor och att dela vårt betrodda varumärke med instruktionsinnehåll med miljontals människor över hela världen. Överväg att ge ett bidrag till wikiHow idag.
