Hur man lagar ett helt gris

Grisstek är en gemensam tradition i många kulturer, ett sätt att föra vänner och grannar för mat och kul. På grund av hur lång tid det tar att sakta steka en gris på det gammaldags sättet ger tillfället möjlighet för alla att träffas för en hel dag med festligheter. Men att laga en hel gris är inte lätt. Det kräver noggrann förberedelse, tålamod och ett noggrant öga. Det är viktigt att du tar rätt steg för att säkerställa att varje fas av tillagningsprocessen hanteras ordentligt och att köttet du serverar till dina gäster är säkert att konsumera.

Steg

Del ett av 3: Bygga gropen

1. ett Gör en säng för kolen. Hitta en plats där du kan forma en bädd av kol som ska tjäna som rostgrop. Ett platt, öppet utrymme fungerar bäst. För bästa resultat, gräva ett grunt dike och fyll eller ring det med grus eller platta stenar av enhetlig storlek, så att det blir utrymme i mitten för träet som du bränner för att producera kol. Du har också möjlighet att helt enkelt bekläda en platt mark med stenar och sedan bränna av virket.
   • Om du inte har mycket utrymme att arbeta med, eller inte har någon önskan att starta eld direkt i din trädgård, överväga att använda en metallskalgrill för att bränna träet.
   • Att sätta upp en rostgrop på plan mark kan skada all vegetation som växer under området där du lägger stenarna.
2. 2 Placera stöd vid huvudet och foten av gropen. Oavsett om du sätter ihop en rostad spott som du köper i en butik eller lagar ihop din egen, måste du ha ett sätt att hålla grisen över värmen när det är dags att laga mat. Placera dessa stödmaterial på vardera sidan av gropen i längdriktningen. Vissa människor har framgång genom att helt enkelt använda Y-formade pinnar som håller spottet i sina skurkar. Andra föredrar att konstruera mer detaljerade inställningar med reservvaror eller väl placerade cinderblock. Så länge stöd som du bygger kommer att hålla vikten av gris och spott, kommer de att fungera bra.
   • När du använder trästöd, se till att köra dem i marken delvis så att de blir ordentligt rotade.
   • Oavsett vad du bestämmer dig för att använda som stöd, bör de vara tillräckligt höga för att hålla spottet 1-2 fot (0,30 - .60m) över gropen.
3. 3 Starta en eld som du ska använda för att laga mat. Traditionellt görs långsam rostning av denna typ med träkol. Samla ihop träet du ska använda för att starta elden. De flesta föredrar att använda grundläggande träslag som brinner rent, som lövträ, eller sorter som äppelträ som ger köttens smak med sin rök. Ordna ved på toppen av stenarna i gropen i trånga kluster. Starta en eld och vänta tills den konsumerar träet och dör ner tills bara glödande kol finns kvar. Vedkol brinner vid mycket höga temperaturer under lång tid. Deras konstanta värme kommer att steka grisen till perfektion.
   • Du kommer sannolikt att behöva fem eller fler träbuntar för att ha tillräckligt med att spridas över gropens yta.
   • Du kan komplettera träkolen med påsat kol om du vill. Detta kommer att hålla brunnen längre och göra värmen mer jämn. Men kol brinner inte lika rent som träkol och kan påverka köttets smak.
   • Att rosta en hel gris är en händelse hela dagen. Att laga en medelstor gris på 75-100 pund (34-45 kg) tar mer än tolv timmar.
4. 4 Ta kolen till rätt temperatur. De flesta erfarna kulinariska veteraner rekommenderar cirka 250 grader Fahrenheit (121 grader Celsius) som den optimala temperaturen för en långsam rostning. Gropen måste hållas varm nog för att kolens värme ska tränga in i grisens kött, men inte så varmt att det kokar ojämnt eller för snabbt. Kolen måste rakes och omplaceras när grisen grillar för att hålla tillagningstemperaturen jämn, och mer trä kan behöva läggas till när gropen börjar tappa värme.
   • Testa gropens temperatur genom att hålla upp en kulinarisk termometer ungefär den punkt där grisen kommer att hängas upp.
   • Tillagningstemperaturen behöver inte vara exakt, eftersom hur snabbt och jämnt en gris blir klar beror till stor del på dess storlek, tjocklek och placering. Sikta på 107-121 ° C (225-250 ° F) som en grov riktlinje. Alla svalare än det tar mycket längre tid.
   Annons

Göra
0 / 0

Del 1 frågesport

läker tennisarmbåge

Hur ska du laga din gris för att få den bästa smaken?

Över en grop full av öppna lågor.

Nej! Öppna lågan kommer inte att laga din gris lika bra som andra metoder. Kol brinner varmare och under en längre tid än öppen låga gör det, så det är bättre att laga din gris över kol istället för eld. Det finns ett bättre alternativ där ute!

Över heta träkol.

Absolut! Stapla ditt ved i högar i din kokgrop och börja elda långt innan du vill börja laga din gris. När det bara finns heta kol kvar är det dags att placera din gris på spottet och börja laga! Läs vidare för en ny frågesportfråga.

Över hett kol.

Inte exakt! Medan kol kommer att skapa samma värme som heta träkol, kan det ge ditt kött en annan smak. Det brinner kanske inte lika konsekvent som andra former av uppvärmning. Klicka på ett annat svar för att hitta rätt ...

Allt ovanstående ger din gris samma smak.

Inte riktigt! Att laga en hel gris kräver en specifik typ av matlagningsmetod, och inte alla tidigare svar ger dig de bästa resultaten. Men du vill laga din gris, se till att du planerar att spendera cirka 12 timmar på att laga mat - det är ett kärleksarbete! Välj ett annat svar!

Vill du ha fler frågesporter?

Del 2 av 3: Förbereda grisen

1. ett Skaffa en gris som redan har klädd. Köp din gris från en gårdsleverantör eller slaktare. Låt slaktaren om möjligt klä grisen och ta bort organen och besvärliga tillbehörsvävnader innan du tar hem den. Grisens inre hålighet bör vara helt tomt för att bättre leda värme eller för att låta dig fylla det om du så önskar. Du kanske kan spara några dollar på att klä det själv, men det kommer att öka din arbetsbelastning.
   • Grisar finns i olika vikter och storlekar. Ju större gris desto längre tid tar det att laga mat. Om du inte har hela dagen att spendera långsam rostning eller inte matar så många människor, tänk på att köpa en liten amma.
   • Fråga din slaktare om hur du transporterar grisen hem. De kommer ofta att kunna leverera zip-up väskor som hindrar juice från att komma över hela din bil och förhindrar att köttet utsätts för utomhus.
   • Om du har köpt en helt fryst gris måste den tinas innan den kan kokas. För att tina en frusen slaktkropp av gris, sänk den i ett lätt isbad och låt det värmas gradvis när isen smälter. Det kan ta flera dagar om grisen är tillräckligt stor.
2. 2 Rengör grisen och gnugga ner den med salt. Slaktkroppar av gris är ofta täckta av smuts, avföring och bakterier, så det blir nödvändigt att rengöra grisen innan du lagar mat. Torka grisens extremiteter och eventuella snitt eller öppningar som slaktaren gör med en kall, våt handduk. Om du arbetar utomhus kan sprutning av grisen med en slang minska din förberedelsetid. Stänk slaktkroppen rikligt med grovt salt och massera in den i huden. Gör detsamma för det inre hålrummet.
   • Grisen behöver torkas bra även om den redan har rengjorts av slaktaren där du köpte den.
   • Salt fungerar inte bara som kryddor utan har antimikrobiella egenskaper som kan döda långvariga bakterier.
3. 3 Lägg till andra kryddor, saltlake eller marinader. Vid den här tiden kan du krydda grisen ytterligare, om du vill. Ytterligare kryddor som svartpeppar, cayenne, gurkmeja, paprika eller kryddat salt kan gnuggas in i huden, eller så kan du injicera en stark marinad eller saltlösning under huden med en köttinjektor. Detta ger grisen extra smak när den lagar mat. Glöm inte att skära upp grisens inre hålighet också, om det är tillgängligt för hand.
   • Försök arbeta med en speciellt blandad torr gnugga in i huden innan du lagar mat.
   • Injicering av saltlake och marinader i köttet tillför fukt för att förhindra att det brinner och gör det särskilt gott när det är klart.
4. 4 Säkra grisen till en spott. För att framgångsrikt steka grisen på öppen värme måste den fästas på en spott - en lång, rak stång som går genom en köttbit som kokas hel. Spottarna är stora, dyra och lite otympliga och är inte den typ av saker som de flesta människor har kvar i sina hem, men de kan ibland hyras från gårdar eller traditionella grillleverantörer. Du kan också köpa ett robust metallrätter för att få jobbet gjort, eller skapa ditt eget av avskalat och vitt trä om du känner dig snygg. För spottet försiktigt genom anus eller bakre öppning av grisen och ut genom munnen. Det här kan vara ett 2-3-mans jobb.
   • Spottet ska vara tillräckligt långt för att ligga ovanpå stöden i båda ändarna av elden och tillräckligt starkt för att stödja en gris upp till eller över 100 pund (45 kg).
   • Knyt grisens ben och midsektionen till spottet med hjälp av tråd eller garn för att förhindra att det hänger och svänger när det hänger över kolen.
   Annons

Göra
0 / 0

Del 2 frågesport

Vad är den bästa typen av gris att köpa om du inte har mycket lång tid att laga den?

En klädd gris.

Nej! Även om du har hela dagar innan du behöver laga din gris, kommer det att vara till hjälp om du får en klädd gris. En avklädd gris kan vara lite billigare, men du måste göra mycket mer arbete för att göra den redo för matlagning. Gissa igen!

En klädd gris.

Stänga! En klädd gris kommer att laga snabbare än en klädd gris, men det finns en bättre typ av gris att köpa om du vet att du inte har mycket tid att laga den. Dressing avser bara processen att ta bort alla grisens inre organ. Även om du köper en klädd gris måste du göra detta innan du lagar det. Det finns ett bättre alternativ där ute!

En frusen gris.

Försök igen! En frusen gris tar mycket längre tid att laga än en upptinad gris, så om du inte har mycket tid att laga mat får du inte frusen! Beroende på djurets storlek kan du behöva vänta mer än en dag för att låta det tina. Försök igen...

En sugande gris.

Exakt! En diande gris är mycket mindre än en traditionell gris. Även om din slaktare inte erbjuder sugande grisar, se till att be om en liten gris om du inte har mycket tid att laga mat eller om du inte matar så många människor. Läs vidare för en ny frågesportfråga.

Vill du ha fler frågesporter?

Del 3 av 3: Steka grisen

1. ett Lyft grisen på stöden på vardera sidan av gropen. När grisen har fästs i spottet, lyft och placera den på stöden för att vila den över gropen. Grisen ska vara centrerad och hänga upp ca 0,30-60 meter över kolet. Allt närmare och värmen kan få huden att sveda. Se till att spottet inte glider eller rör sig efter det har monterats.
   • Se till att du har hjälp med att få grisen placerad över kolen. De kan vara tunga!
2. 2 Låt grisen laga mat i flera timmar på båda sidor. Låt grisen laga på måttligt avstånd från kolen. En bra riktlinje att tänka på är att grisen ska laga en timme för varje tio pund av sin vikt. för en gris med medelstorlek, 75--100 pund (34-45 kg), betyder det 4-6 timmar på varje sida. Luta dig tillbaka och njut av en kall dryck under tiden! Vänd grisen vid halvvägs för att börja laga motsatt sida. Kom ihåg att hålla gropen varm genom att tillsätta mer trä provisoriskt och raka och placera kolen om någon del av grisen kokar snabbare än en annan.
   • ”Långsam och låg” rekommenderar experter när man grillar en hel gris. Det är tidskrävande och kräver ständig uppmärksamhet, men är ett utmärkt mittpunkt för en dag med matlagning och umgänge.
   • Borsta på en beläggning med grillsås, eller använd en kalkonbaster för att dränka grisen i en salt marinad när den lagar mat. Detta kommer att spetsa upp smaken och hålla huden fräsch och saftig.
3. 3 Ta grisens temperatur på flera ställen. När grisen närmar sig sin slut börjar huden bli brun och bubbla, men det finns inget sätt att berätta om köttet inuti är gjort förutom att tempra det. Använd en kötttermometer av professionell kvalitet för att ta en intern temperaturavläsning i olika områden av grisen. De mjuka mag- och baconavsnitten (fettvävnaden på baksidan) serveras bäst vid cirka 63 ° C, medan hårdare, mer seniga delar som axel och bakslag måste vara minst 160-165 ° F (74 ° C) innan de är säkra att äta.
   • Du måste ta en temperaturavläsning flera gånger under hela tillagningsprocessen. Servera inte grisen om någon del av köttet är lägre än 63 ° C.
   • Om ett område är särskilt långsamt att bli klar, placera kolen under området för att öka värmen.
4. 4 Snida och servera steken. Efter 10-12 timmar är grisen nu krispig brun och den inre temperaturen är rätt - det är dags att äta! Ta grisen av kolen, ta bort spottet och be alla att gräva i. Du kan antingen hugga steken upp i sektioner, tärna det hela som grillad fläsk eller få alla att riva av sina favoritavsnitt för hand. När det tillagas på rätt sätt, bör köttet vara ömt nog för att riva isär. Skjut stekt fläsk i din favoritsås, servera det med några överdådiga sidor och njut!
   • Köttet ska vara saftigt när det är helt kokt, men inte blodigt eller rött. Om det inte är tillräckligt klart när du skär i det kan det behöva några minuter till.
   • Koppla ihop en rostad gris med andra favoriter som grillade grönsaker och bakade bönor, eller gå efter de mer öinspirerade smakerna av vilda ris, stekta plantaner och ananas.
   Annons

Göra
0 / 0

Del 3 frågesport

Hur vet du när grisen är färdiglagad?

Huden är brun och bubblande.

Inte riktigt! Även om detta är ett bra tecken på att din gris är nära färdig, gå inte bara efter hudens utseende. Det finns ett bättre sätt att kontrollera att din gris är klar. Det finns ett bättre alternativ där ute!

Köttet är minst 145 grader Fahrenheit (63 grader Celsius).

ja! Köttets inre temperatur är det enda sättet att säkert veta att grisen är klar. Grisens mjuka mage- och baconsidor bör vara minst 63 grader C innan de äter, och axeln och bakarna bör vara minst 160 grader F (74 grader C). Läs vidare för en ny frågesportfråga.

Köttet är rött men inte blodig.

Försök igen! Köttet ska vara saftigt, men det ska inte vara rött eller blodig. Det finns ett bättre sätt för dig att berätta om grisen är klar, och det kräver inte att du skär i den. Försök igen...

Grisen har lagat mat i minst 10 timmar.

Inte exakt! Din gris kan vara klar efter tio timmar, men det här borde inte vara det enda sättet du bestämmer dess färdighet. Det är osäkert att äta underskött kött, så se till att du kontrollerar köttet noggrant innan du äter det. Prova ett annat svar ...

Vill du ha fler frågesporter?

Gjorde du det här receptet?

Gemensamma frågor och svar

Sök Lägg till ny fråga

• Fråga Hur många personer serverar en 60 kg gris? Om du har sidrätter är det bäst att anta 1 lb per person, även om de flesta förmodligen inte kommer att äta så mycket.
• Fråga Hur lång tid tar det att laga en 60 pund gris? En bra allmän tumregel är cirka 1 timme för varje 10 kilo vikt, så en måttlig stor gris (60-70 pund) kan ta allt från 6-8 timmar, beroende på köttets tjocklek och konsistens och intensitet av din värmekälla. Se till att du har fri hela dagen!
• Fråga Kommer det att ta en fylld gris längre tid att laga grundligt? Stephanie Ja. En gris utan fyllning har mycket utrymme inuti för att andas och laga mat, medan en fylld gris är ... ja ... fylld. Det ger lite utrymme för andning och det tar längre tid att laga mat.