Hur man lagar vit sparris

Vit sparris är faktiskt standardsparris som aldrig växte över marken; bristen på solljus hindrar klorofyll från att utvecklas. I allmänhet har den en mildare smak och hårdare hud än den gröna motsvarigheten.Kokandeoch ånga är de mest populära sätten att laga vit sparris, men rostning och grillning är också ganska vanliga metoder.

Ingredienser

Kokande

Gör 2 till 4 portioner

• 450 g vit sparris
• 4 qt (4 L) vatten
• 1/4 kopp (60 ml) citronsaft
• 2 msk (30 ml) smör
• 1 msk (15 ml) salt

Ångande

Gör 2 till 4 portioner

• 450 g vit sparris
• 1 till 2 qt (1 till 2 L) vatten
• 2 msk (30 ml) citronsaft
• 1 msk (15 ml) smör, smält

Rostning

Gör 2 till 4 portioner

• 450 g vit sparris
• 2 msk (30 ml) olivolja
• 1 tsk (5 ml) kosher salt
• 1/2 tsk (2,5 ml) malet svartpeppar

Grilla

Gör 2 till 4 portioner

• 450 g vit sparris
• 1 msk (15 ml) olivolja
• 1 msk (15 ml) balsamvinäger

Steg

Metod ett av 4: Kokande

1. ett Simma vattnet. Häll cirka 4 liter vatten i en stor kruka. Ställ den på spisen på medelhög värme och låt vattnet sjunka stadigt.
   • Helst bör du undvika att använda aluminiumkrukor eftersom mineraler i sparrisen kemiskt kan reagera på den metallen och missfärga sparrisen.
   • Observera att du bör börja förbereda sparris medan vattnet värms upp.
2. 2 Skala och trimma sparrisen. Under tiden använder du en grönsaksskalare för att ta bort den hårda yttre huden från varje spjut av vit sparris, och använd sedan en kniv för att klippa av 1,25 cm från den träiga stammen på varje spjut.
   • För att ta bort sparrisen, lägg varje spjut platt och köra skalningsbladet längs spjutets längd från 3,75 cm (1/2 tum) från toppen.
3. 3 Bunt sparris. Separera sparris spjut i två eller fyra buntar och bind löst varje bunt med rent köksgarn.
   • Att ordna buntar baserat på det förväntade antalet portioner kan göra det bekvämt, men kom ihåg att större buntar kan öka tillagningstiden något.
4. 4 Tillsätt citronsaft, smör och salt i vattnet. Tillsätt alla tre ingredienserna i det sjudande vattnet. Vänta tills smöret smälter och vattnet återgår till en simmer.
   • Saltet och smöret ger de vita sparrispjeten smak när de lagar mat, vilket är särskilt viktigt eftersom den vita sorten har en något blid smak på egen hand.
   • Citronsaften kan hjälpa till att förhindra att vit sparris missfärgas.
5. 5 Koka sparrisen tills den blir öm. Sänk buntarna med sparris i det sjudande vattnet. Koka vid en jämn simning i 8 till 30 minuter, eller tills sparrisen är tillräckligt öm för att tränga igenom med en gaffel.
   • Den exakta tillagningstiden beror på spjutens tjocklek. Spjut tunnare än 1,25 cm i diameter kan bara ta 8 till 12 minuter, men spjut tjockare än 2,5 cm kan ta upp till 20 eller 30 minuter.
   • Justera värmen efter behov för att upprätthålla en jämn simning och kontrollera om det är tjockt för att undvika oavsiktlig överkokning.
6. 6 Töm och servera. Ta bort sparrisbuntarna med hjälp av en tång från vattnet och lägg dem på en tallrik fodrad med pappershanddukar. Klipp av garnet och servera sedan sparrisen efter önskemål.
   • Överväg att kasta den färdiga sparrisen i smält smör eller drizzla den med hollandaisesås. Njut av den vita sparrisen medan den fortfarande är varm.
   Annons

Gjorde du det här receptet?

Metod 2 av 4: Ångande

1. ett Låt vattnet och citronsaften simma. Häll 2 till 3 tum (5 till 7,6) vatten i bottenhalvan av en grönsaksångare. Tillsätt citronsaften i vattnet och koka sedan vätskan på medelhög värme.
   • Du kan använda vilken stor kruka som helst så länge du har en ångkorg som kan sitta inne utan att vidröra botten av potten. Undvik dock att använda kokkärl av aluminium, eftersom aluminium kan ha en negativ kemisk reaktion på mineraler i sparrisen.
   • Observera att citronsaften bör komma in i ångan och bidra till att minska missfärgning som ett resultat.
2. 2 Skala och klippa sparrisen under tiden. Använd en grönsaksskalare för att ta bort den tjocka huden från utsidan av varje sparrispjut. Klipp av ungefär 1/4 till 1/2 tum (0,6 till 1,25 cm) från den träiga spetsänden på varje spjut.
   • Den exakta mängden du ska trimma varierar beroende på spjutets tjocklek.
   • Skala spjut från topp till botten och börja 3,75 cm från spetsen. Lägg spjuten platt på sidorna medan du skalar dem, eftersom upprätt skalning kan få dem att snäppa.
3. 3 Ånga sparrisen tills den är öm. Placera ångkorgen över kokande vatten och ordna sedan sparrisen i ett jämnt lager inuti korgen. Täck och koka i 20 till 30 minuter.
   • Den exakta tiden varierar beroende på sparrisens tjocklek. Kontrollera efter ungefär 20 minuter genom att genomtränga det tjockaste spjutet med en gaffel. Om du enkelt kan tränga igenom spjutet hela vägen, bör sparrisen vara klar.
4. 4 Kasta med smör och servera. Ta bort den färdiga vita sparrisen från värmen och kasta den lätt med smält smör för smak. Servera medan det fortfarande är varmt.
   • Alternativt kan du servera ångad vit sparris med en traditionellHollandaisesåsför något kommer lite mer spark.
   Annons

Gjorde du det här receptet?

Metod 3 av 4: Rostning

1. ett Förvärm ugnen till 200 grader Celsius. Förbered ett kantat bakplåt genom att täcka det med pergamentpapper eller ett tunt lager nonstick-matlagningsspray.
   • Alternativt kan du använda en grund grillpanna istället för ett bakplåt. Köksartiklar av glas och nonstick behöver inte täckas över.
   • Undvik att använda aluminiumfolie. Mineraler i sparrisen kan reagera med aluminium och orsaka viss oönskad missfärgning.
   • Fortsätt med nästa steg medan ugnen förvärms.
2. 2 Trimma och skala sparrisen. Skär ungefär 1,25 cm från stamänden på varje spjut och dra bort det hårda yttre lagret av huden.
   • För spjut som är mer än 2,5 cm tjocka kan du också klippa varje spjut på längden för att minska den totala tillagningstiden.
   • Skala huden med en vanlig vegetabilisk skalare. Håll varje spjut platt mot bänken eller bordet istället för att hålla det upprätt och skala uppifrån och ner och börja cirka 3,75 cm från spetsen.
3. 3 Belägg med olivolja, salt och peppar. Placera den vita sparrisen på det beredda bakplåten och borsta lätt spjutarna med olivolja. Stänk jämnt med salt och peppar.
   • Ordna spjuten i ett lager för att främja jämn matlagning.
   • Kasta lätt spjut med en gaffel eller spatel efter att ha belagt dem för att hjälpa till att sprida oljan och kryddor.
4. 4 Stek tills det är ömt. Placera sparrisen i den förvärmda ugnen och koka dem i 15 till 20 minuter, eller tills de blir ömma och något brunade.
   • Den exakta tillagningstiden varierar beroende på spjutets tjocklek.
   • Överväg att röra sparrisen halvvägs tillagningstiden för att hjälpa spjutarna att laga jämnt.
   • Observera att sparrisen ska vara öm nog för att tränga igenom med en gaffel men tillräckligt fast för att behålla sin form.
5. 5 Servera varm. Ta bort den färdiga vita sparrisen från ugnen och låt den svalna något i flera minuter innan du serverar den.
   • När du är beredd på detta sätt behöver du kanske inte servera vit sparris med något komplement. Ändå,Hollandaisesåsellerbrunat smörär populära garneringar värda att överväga.
   Annons

Gjorde du det här receptet?

Metod 4 av 4: Grilla

1. ett Förvärm grillen för medium värme. Förvärm en kol, gas eller elektrisk grill för medelhög värme.
   • För att förvärma en kolgrill, ordna ett jämnt lager kol i botten för grillen, täck dem med lättare vätska och tänd dem med eld. Låt kolen bli vita och aska och täck sedan grillen med locket i cirka 10 minuter.
   • För att förvärma en gas eller en elektrisk grill, skruva upp värmen så högt som möjligt och stäng locket. Titta noga på temperaturmätaren. När temperaturen har nått mittenområdet öppnar du grillen och vrider temperaturvredet till en medium inställning.
2. 2 Trimma och skala sparrisen. Klipp av 1,25 cm från den träiga stammänden på varje vit sparrispjut och använd sedan en grönsaksskalare för att ta bort den hårda huden från hela spjutet.
   • När du skalar sparrisen håller du spjutet plant mot din arbetsyta och skalar uppifrån och ner och börjar ungefär 3,75 cm från spetsen. Skala inte sparrisen upprätt eftersom detta kan leda till att mer känsliga spjut går sönder.
3. 3 Förbered folien. Riv av fyra längder av aluminiumfolie och gör var och en ungefär 15 till 20 cm lång.
   • Överväg att använda pergamentfodrad folie, om den är tillgänglig, för att undvika att sparrisen utsätts för aluminium direkt.
   • När du använder standard aluminiumfolie kan det uppstå en viss missfärgning. Smaken och kvaliteten på den vita sparrisen bör dock förbli god.
4. 4 Kasta sparrisen med olja och vinäger. Dela sparris jämnt mellan de fyra foliefolien. Drizzle varje portion med lite olivolja och lite balsamvinäger.
   • Använd en gaffel för att försiktigt kasta sparris spjut i oljan och vinäger för att täcka dem jämnt.
   • När du är klar, ordna om spjuten så att de bildar ett jämnt, enda lager på folien.
5. 5 Vik in folien. Vik upp sidorna på varje folierektangel runt sparrisen och bilda paket.
   • Vik först de längsgående ändarna över sparrisen och samla sedan bredden. Vik ihop breddändarna, överlappa dem två eller tre gånger för att förhindra att paketet ångras.
6. 6 Grill tills det är ömt. Placera foliepaketen på din förvärmda spis och grilla dem i 5 till 10 minuter.
   • När du använder tunn till måttlig sparris bör 5 minuter räcka. För tjockare spjut kan du dock behöva laga sparrisen under hela 10 minuter.
7. 7 Servera varm. Ta bort paketen från grillen med en tång. Låt sparrisen vila i en minut eller så, öppna sedan förpackningarna försiktigt och servera den färdiga vita sparrisen medan den fortfarande är varm.
   • Helst bör sparrisen vara tillräckligt öm för att tränga igenom med en gaffel. Om det fortfarande är för tufft, överväga att skicka tillbaka de öppnade paketen till grillen i ytterligare 1 eller 2 minuter.
   Annons

Gjorde du det här receptet?

Gemensamma frågor och svar

Sök Lägg till ny fråga Ställ en fråga 200 tecken kvar. Inkludera din e-postadress för att få ett meddelande när denna fråga besvaras. Skicka in
Annons

Tips

Skicka ett tips Alla tips som skickas in granskas noggrant innan de publiceras Tack för att du skickar ett tips för granskning!

Saker du behöver

Kokande

• Stor kruka
• Grönsaksskalare
• Kniv
• Garn i köket
• Tång
• Pappershandukar

Ångande

• Stor kruka
• Ångkorg
• Grönsaksskalare
• Kniv
• Tång

Rostning

• Kantad bakplåt
• Pergamentpapper eller nonstick-matlagningsspray
• Grönsaksskalare
• Kniv
• Brödpensel
• Spatel
• Gaffel

Grilla

• Grönsaksskalare
• Kniv
• Aluminiumfolie
• Gaffel
• Tång