Hur man lagar mjuka fläskkotletter

Fläskkotletter gör en fantastisk snabb middag, men de är lätta att överkoka. För ömma, saftiga kotletter, marinera dem eller saltlake innan du kokar dem. Bestäm sedan om du vill bränna dem på kaminen och baka dem i ugnen eller om du vill kasta dem på en het grill. Använd ben-in fläskkotletter för att hålla fukten i köttet eller se till att laga benfria fläskkotletter bara tills de är kokta efter din smak.

Ingredienser

Bone-in Pork Chops

3 koppar (709 ml) kallt vatten, uppdelat
3 msk (54 g) grovt kosher salt eller 2 1/2 matskedar (42 g) bordssalt
2 till 4 benfläskkotletter (cirka 1 pund eller 453 g vardera)
2 matskedar (30 ml) olivolja
Salt och peppar efter smak
2 krossade vitlöksklyftor, valfritt
1/2 tesked (1,5 g) svarta pepparkorn, valfritt
1 lagerblad, valfritt

Gör 2 till 4 fläskkotletter

Mjuka benfria fläskkotletter

4 benfria fläskkotletter
1/4 kopp (60 ml) olivolja
2 1/2 matskedar (37 ml) sojasås
1 tsk (3 g) biffkrydda

Gör 4 fläskkotletter

Metod ett av 2: Brining Bone-in Pork Chops

ett Koka upp en kopp (240 ml) vatten och rör om saltet och smakämnena. Häll 1 kopp (240 ml) vatten i en kruka och vrid värmen till hög. När vattnet kokar, rör i 3 matskedar (54 g) grovt kosher salt eller 2 1/2 matskedar (42 g) bordssalt. Om du vill lägga till extra smaker, rör om:
- 2 krossade vitlöksklyftor
- 1/2 tesked (1,5 g) svarta pepparkorn
- 1 lagerblad
2 Stäng av värmen och tillsätt 2 koppar (470 ml) vatten. Vattnet i potten slutar bubbla när du tillsätter extra vatten. Saltet ska vara helt upplöst och saltlösningen kommer att ha rumstemperatur.
3 Häll saltlaken över fläskkotletterna. Placera 2 till 4 benfläskkotletter (cirka 1 pund eller 453 g vardera) i en grund tallrik eller pajpanna. Häll saltlaken över fläskkotletterna så att de är täckta.
- Kotletterna bör vara mellan 0,95 tum (1,9 cm) och 1 tum (2,5 cm) tjocka.
- Om kotletterna inte är täckta, rör om en extra kopp (240 ml) vatten med ytterligare en matsked (18 g) kosher salt. Häll den extra saltlösningen i pannan.
4 Täck och kyla kotletterna i minst 30 minuter. Täck pannan med plastfolie och placera den i kylskåpet. Kyl fläskkotletterna i minst 30 minuter eller upp till 4 timmar.
- Saltlösningen mjölkar köttet. För de mest ömma fläskkotletterna, kyla dem under hela 4 timmar.
5 Förvärm ugnen till 204 ° C och värm en stekpanna. När du nästan är redo att laga fläskkotletter, sätt på ugnen och placera en gjutjärnspanna i den. Hyllan ska vara i mitten av ugnen.
6 Torka och krydda fläskkotletterna med salt och peppar. Ta de saltade fläskkotletterna ur kylskåpet och ta dem ur pannan. Klappa kotletterna torra med pappershanddukar och lägg dem på en arbetsyta. Stänk kotletterna med 2 matskedar (30 ml) olivolja och strö dem med salt och peppar efter smak. Använd fingertopparna för att gnugga båda sidorna av kotletterna så att kryddorna jämnt täcker köttet.
- Låt fläskkotletterna sitta ute vid rumstemperatur medan ugnen är klar med uppvärmning.
7 Syr fläskkotletterna i 3 minuter på medelhög värme. Använd ugnshandskar för att ta bort den heta stekpannan från ugnen. Sätt stekpannan på spisen och vrid värmen till medelhög. Lägg de kryddade fläskkotletterna i den heta stekpannan och koka dem i 3 minuter utan att flytta dem.
- Fläskkotletterna sissar och röker så fort du sätter dem i stekpannan. Överväg att sätta på en ventilationsfläkt eller öppna ett fönster.
8 Vänd fläskkotletterna och baka dem i 6 minuter i ugnen. Använd en tång eller en spatel för att vända varje fläskkotlett. Stäng av värmen och använd ugnshandskar för att överföra stekpannan till den förvärmda ugnen. Koka kotletterna så att de blir mjuka och kokta hela tiden.
- Eftersom kotlettens botten kokas i ugnen behöver du inte bränna dem.
9 Se till att temperaturen har nått 60 ° C (140 ° F). Sätt i en termometer med omedelbar avläsning i den tjockaste delen av en fläskkotlett. Kotletten ska nå mellan 60 ° C och 63 ° C när den är klar. Om fläskkotletten inte är färdiglagad, steka och kontrollera fläskkotletterna varannan minut tills de är färdiga efter eget tycke.
10 Vila mjölkotletterna i 5 minuter innan de serveras. Stäng av ugnen och flytta fläskkotletterna till en ytlig kantad tallrik. Häll dem över kotletterna om det finns juicer i stekpannan. Lägg ett ark aluminiumfolie löst över kotletterna och vila dem i 5 minuter. Överväg att servera dem med skulpterad potatis, rostade grönsaker eller rullar.
- Fläskkotletterna är färdiga att laga mat medan de vilar.
- Förvara kvarvarande kotletter i en lufttät behållare i kylen i 3 till 4 dagar.
Annons

Gjorde du det här receptet?

Metod 2 av 2: Grilling Tender Benless Pork Chops

ett Kombinera olivolja, sojasås och biffkrydda i en skål. För att göra marinaden, ta ut en liten skål och häll 1/4 kopp (60 ml) olivolja i den. Vispa i 2 1/2 matskedar (37 ml) sojasås och 1 tesked (3 g) biffkrydda.
- Du kan ersätta din favoritört eller krydda med biffkrydda, om så önskas. Använd till exempel 1 tesked (2 g) torkad rosmarin eller timjan.
2 Belägg fläskkotletterna i marinad och kyla dem i minst 3 timmar. Häll marinaden i en stor återförslutbar påse och lägg till 4 benfria fläskkotletter. Pressa ut så mycket luft som möjligt och försegla påsen. Fläskkotletterna ska täckas i marinaden. Kyl dem i minst 3 timmar eller upp till 1 dag.
- Fläskkotletterna bör inte vara mer än 2,5 cm tjocka. Om de är för tjocka, skär dem i halva horisontellt för att göra kotletter som är närmare ^ett⁄₂ tum (1,3 cm) tjock. Detta ger dig 4 extra kotletter.
3 Värm en grill till medium värme. När du är redo att grilla de ömma fläskkotletterna, sätt på en gasgrill till medium. Om du är med en kolgrill , fyll en skorsten med briketter och tänd dem. Töm de heta, aska kolen i mitten av grillristen.
4 Grill de benfria fläskkotletterna i 6 till 8 minuter. Ta ut de marinerade fläskkotletterna från kylskåpet. Lägg dem på den heta grillen och täck locket. Grill kotletterna i 6 minuter om du använder tunna fläskkotletter, eller upp till 8 minuter om du använder tjocka fläskkotletter.
5 Vänd och grilla fläskkotletterna i ytterligare 6 till 8 minuter. Ta bort locket och använd tång eller en spatel för att vända fläskkotletterna. Sätt tillbaka locket på grillen och koka dem i ytterligare 6 till 8 minuter, beroende på hur bra gjort du vill ha kotletterna.
6 Kontrollera om fläskkotlettens temperatur är 63 ° C. Sätt i en termometer med omedelbar avläsning i den tjockaste delen av en fläskkotlett. Kotletten ska nå mellan 63 ° C och 155 ° F när den är klar.
7 Flytta kotletterna till en skärbräda och vila dem i 5 minuter. Överför de grillade fläskkotletterna till en skärbräda eller en stor tallrik med en tång. Lägg ett ark aluminiumfolie löst över kotletterna och låt dem vila i 5 minuter. De kommer att avsluta matlagningen och juicen kommer att omfördelas i köttet.
8 Servera de mjuka grillade fläskkotletterna. Lägg 1 fläskkotlett på varje serveringsplatta eller skiv varje kotlett i tunna remsor innan du pläterar dem. Servera mjuka kotletter med orzo pilaf, rostad potatis, grön sallad eller pastasallad.
- Förvara de kvarvarande grillade fläskkotletterna i en lufttät behållare i kylen i 3 till 4 dagar.
Annons

Gjorde du det här receptet?

Gemensamma frågor och svar

Sök Lägg till ny fråga Ställ en fråga 200 tecken kvar. Inkludera din e-postadress för att få ett meddelande när denna fråga besvaras. Skicka in
Annons