Hur man rengör en hummer

En hummer exoskelett kan göra det svårt att ta bort köttet för matlagning eller konsumtion. En hummergaffel och en nötknäppare eller hummerknäcka gör det lättare att få tillgång till kött i små krokar, men du kan använda vanligt bestick i en nypa. Medan klorna och svansen allmänt anses vara den godaste delen av djuret, kan äventyrliga ätare hitta andra delikatesser i hummerens kropp.

Steg

Del ett av 2: Skörda klorna och svansen

1. 
   
   ett Koka eller döda hummeren . De flesta koka hummeren levande eller omedelbart efter döden, utan förberedelser i förväg. Överför den till ett isbad så snart det är klart och du är redo att bearbeta det.
   • Om ditt recept kräver rå hummerkött, lägg istället den levande hummeren på magen och död den humant med en liten, skarp kniv där huvudet möter kroppen. Rengör rå hummer enligt beskrivningen nedan, men gör det över en skål för att fånga rå juice och skölj köttet innan du lagar det.
   • Se dessa instruktioner för fryst hummer.
   
   
   
2. 2 Skörda klorna. Vrid klorna från hummeren eller böj dem tillbaka tills de snäpper fast. Om du har en hård hummer, bryt av spetsen på klorna med en nötknäppare, sax eller baksidan av en tung kniv. Skjut ut köttet från hålet du gjorde ner genom 'handledsöppningen'. Om du har hummer med mjukt skal, extrahera bara köttet med fingret.
3. 3 Bryt av klo knogarna. Knogarna mellan klo och kropp är små, men det läckra köttet inuti är värt det. Bryt dessa av klo och knäcka dem med en nötknäppare.
4. 4 Ta bort svansen. Krulla svansen och platta ut den. Du kan ta bort den genom att vrida svansen och kroppen i motsatta riktningar, eller genom att dra tillbaka svansen mot huvudet tills den snäpper av.
5. 5 Plocka ut hummerens svansflipper. Fläkten i slutet av hummersvansen består av fem flipperliknande segment (en central 'telson' och fyra 'uropods'). Dra av dessa segment eller klipp av dem med en kockkniv. Det finns en liten bit sött kött inuti varje, som du kan komma till med en hummergaffel eller genom att bryta skalet.
6. 6 Skjut ut köttet från svansen. Att ta bort svansfläkten lämnar ett smalt hål vid svansspetsen. Skjut fingret eller en hummergaffel i det här hålet för att skjuta ut köttet i andra änden, där svansen en gång träffade kroppen.
   • Alternativt sätt svansen upp och ner på bordet. Skär genom vardera sidan av skalet med ett sax eller stark sax. Skala av undersidan av skalet och ta bort köttet.
7. 7 Skala av tarmkanalen. Den mörka venen som löper längs svansen innehåller hummeravfallet. Skala av eller skära av det och släng det. Det kan gömma sig under en flik av kött.
8. 
   
   8 Samla rån. Om du har en kvinnlig hummer kan du se rogn - ägg - inuti svansskalet. Detta blir rosa när det kokas, vilket ger det namnet 'korall'.
   • Rå hummerägg är svarta. Ånga dem i några minuter tills de blir rosa innan de äter.
   Annons

Del 2 av 2: Skörda kropp och ben

1. ett Få åtkomst till hummerens kropp. Svans och klo håller det godaste köttet, men det finns också mycket i hummerens kropp. Dra av skalet för hand eller spricka upp det.
2. 2 Vrid bort de åtta hummerbenen. Om du vill ha varje sista bit kött, tryck ut köttet från varje ben med en kavel och börja på spetsen. Om hummeren är kokt kan du istället placera änden på varje ben i munnen och dra ner köttet med tänderna medan du suger.
3. 
   
   3 Kasta gallen. Dessa är bleka, fjäderliknande föremål på sidan av hummerens kropp. Var noga med att inte ta bort köttet mellan dem.
4. 
   
   4 Kasta ut sandsäcken. Dra ut och kasta bort den grusiga 'sandsäcken' precis bakom ögonen.
5. 
   
   5 Spara eller kasta tomalen. Denna mjuka, gröna substans fungerar som lever och bukspottkörtel. Inte alla tycker att detta är aptitretande, men vissa människor lägger till det i såser eller sprider det på bröd. Men om hummerens diet innehåller toxiner, ackumuleras de i detta organ. Om du vill hålla dig på den säkra sidan, begränsa vuxna till en hummer tomley per dag och håll det borta från barn.
   • Kasta tomalen om det finns ett skaldjurförbud i ditt område på grund av PSP (paralytiskt skaldjursgift). Om hummeren konsumerade giftiga skaldjur ackumuleras giftet i tomten, men köttet är säkert.
   • Om du skördar en rå hummer kommer tomallen att vara grå och mycket lättfördärvlig. Håll det iskallt och koka det som en del av en sås inom några timmar efter att humret har dödats.
6. 
   
   6 Plocka ut köttet från kroppshålan. Fisk ut de små köttbitarna runt revbenen. Kasta pappersskal mellan dem.
7. 
   
   7 Koka de kvarvarande skalen i hummermassa. Låt dem simma i högst 45 minuter. Att överkoka dem kan förstöra smaken. Ta inte med sandsäcken eller gälarna i beståndet. Annons

Gjorde du det här receptet?

Gemensamma frågor och svar

Sök Lägg till ny fråga

• Fråga Kan jag ta bort den mörka venen innan jag kokar? Ja, du kan döda hummeren och ta bort venen själv, men den kan vara delvis genomskinlig och gömma sig bland det råa köttet. Om du inte ser det kan du försöka vända svansen och skära längs halva köttet. Om du vill hålla svansen intakt, krulla svansen stängd och skjut in en spett mellan skalsegmenten, snara venen och dra ut den för hand.

Ställ en fråga 200 tecken kvar. Inkludera din e-postadress för att få ett meddelande när denna fråga besvaras. Skicka in
Annons

Video . Genom att använda den här tjänsten kan viss information delas med YouTube.

Tips

• Det är vanligt att ha en haklapp vid rengöring och äta hummer eftersom processen vanligtvis är rörig.
• Hummerkött doppas vanligtvis i smält smör omedelbart innan det äts.
• Om du inte planerar att använda hummeren direkt efter tillagningen, förvara den i en lufttät behållare i kylen. Köttet förblir bra i två till tre dagar i skalet eller tre till fem dagar efter avlägsnandet.
• Vissa receptböcker hänvisar till kroppen (utan svans eller klor) som 'slaktkroppen'.
• Det är inte klart hur kapabla hummer är att uppleva smärta eller stress. Om du är orolig, bryt ner nacken innan du kokar eller tappa hummerens sinnen först genom att hålla den på is.

Annons Skicka ett tips Alla tipsinlägg granskas noggrant innan de publiceras Tack för att du skickar ett tips för granskning!

Varningar

• Om du är gravid eller ammar, var medveten om att tomalley kan ha särskilt höga dioxinnivåer och kan visa sig vara farligt för ditt barn om du äter det.
• Om du bryter upp en hummer strax efter att du kokat den, var försiktig så att du inte bryter upp hummeren mot dig eller någon annan. Det kan finnas kvarvarande vatten kvar inne i hummeren och det kan vara väldigt varmt. Stänk av varmt vatten på dig själv eller andra kan leda till brännskador.
• Om köttet från hummeren inte är fast och rosa när det har kokats och tagits bort från skalet, är det dåligt kött. Kasta omedelbart.

Annons

Saker du behöver

• Hummer
• Hummerplock (hummergaffel)
• Hummerknäcka, nötknäppare eller krabbklubb
• Varmt vatten
• skål
• Kavel