Hur man brunar en stek för att laga mat i en crockpot

Du kan laga en stek i en crockpot utan att bryna den, men köttet är mer smakfullt och tilltalande om du sårar det först. Den höga värmen katalyserar Maillards brunningsreaktioner och förbättrar smak och konsistens. Sockerarterna och fetterna karamelliseras på ytan av köttet och ger en rikare smak när steken är färdiglagad.

Ingredienser

Serveringar: 4 till 8

• 4 till 5 pund stekt (1,8 till 2,2 kg)
• 2 msk. matlagningsolja
• Salt och peppar, efter smak

Steg

1. ett Skölj steken med kallt vatten.
2. 2 Lägg köttet på en skärbräda.
3. 3 Klappa torrt med pappershanddukar och pressa för att absorbera så mycket vatten som möjligt.
   • Ju torrare utsidan av köttet är, desto lättare blir det att belägga det med kryddor och att bränna det.
   • Sårning blir ångande om det finns för mycket fukt på köttytan och i pannan.
4. 4 Trimma överflödigt fett av köttet.
5. 5 Skär steken i mindre bitar om den är för stor för att passa in i din crockpot.
6. 6 Värm 2 matskedar (30 mm) matolja i en stor holländsk ugn på medelhög värme.
7. 7 Strö och gnugga salt och peppar över hela köttet.
8. 8 Brun köttet i den heta oljan i flera minuter på varje sida. Vrid försiktigt så att fettet inte stänker på huden.
9. 9 Ta bort det brända köttet och lägg det i crockpotten som du använder för att steka det. Annons

Gemensamma frågor och svar

Sök Lägg till ny fråga

• Fråga Hur lång tid tar det att laga en 2,2 kg nötstek i en långkokare? Det mesta tar allt 6-8 timmar att bli bra och öm. De flesta människor lägger in den brända steken innan de går till sängs för att vakna upp till en härlig varm stek. Du kan nästan aldrig laga en nötstek för länge i en långsam spis.
• Fråga Tar jag bort strängen innan jag lägger en gryta i en långkokare? Nej. Strängen hjälper till att hålla steken i en enhetlig form som möjliggör en jämnare matlagning. Om du verkligen ogillar strängen kan du ta bort den, men förvänta dig att de yttre bitarna blir lite överkokta. Du kan också skära steken i bitar för att laga den, vilket också skulle minska tillagningstiden.
• Fråga Varför behöver den vara brun på båda sidor? Din slutprodukt blir mycket mer attraktiv eftersom du har bra färg på alla sidor. Det kommer också att fördjupa smaken på din maträtt.
• Fråga Vad händer om jag glömde att bränna köttet innan jag tillagade det i ugnen ett par timmar? Vad ska jag göra? Vänd ugnen upp till 500 grader i slutet. Du vill göra detta när steken ligger cirka 10 grader under önskad temperatur. Håll då noga med den, men den heta ugnen hjälper till att bruna utsidan. Ta bort den när den når önskad intern temperatur. Detta är inte det perfekta sättet att bryna köttet eftersom juicerna inte förseglades in från början, men det kommer att ge smak och göra det mycket mer attraktivt.
• Fråga Om steken är för bred för min lerkruka, ska jag klippa steken före eller efter brunning? Klipp den innan du brunar den. På så sätt blir alla sidor brunade och arbetar för att försegla juicer.
• Fråga Ska jag få ut vatten ur steken innan jag lägger det i krukan? Andrea Ribera Ja. Förutsatt att din stek är tinad, använd bara pappershanddukar för att klappa steken innan du förbereder.
• Fråga jag vet att jag borde bränna båda sidor, men hur är det med ändarna? Skär alltid ändarna också. Jag håller två stora gafflar för att få slutet bränt och hålla balansen av kött ur vägen.
• Fråga Kan jag laga en fryst stek? Du kan, men det är ingen bra idé. Frysta livsmedel, särskilt tjocka livsmedel som stek, tar lång tid att tina i en långsam spis. Eftersom maten måste tina hela vägen innan tillagningen börjar tar det evigt att laga din mat. Den tid som maten tillbringar vid varma temperaturer ökar också risken för bakterier och förstörelse.

Obesvarade frågor

• Skulle samma recept fungera i en omedelbar kruka? Svar
• Hur lång tid tar det att laga en rost av räkor? Svar

Ställ en fråga 200 tecken kvar. Inkludera din e-postadress för att få ett meddelande när denna fråga besvaras. Skicka in
Annons

Video . Genom att använda den här tjänsten kan viss information delas med YouTube.

Tips

• Du kan bruna steken kvällen innan och kyla den över natten.
• Det är en vanlig missuppfattning att brunning av kött låser in fukt, men det har visat sig vara falskt många gånger.

Annons Skicka ett tips Alla tipsinlägg granskas noggrant innan de publiceras Tack för att du skickar ett tips för granskning!

Varningar

• Se till att oljan är tillräckligt varm för att bränna köttet, men inte så varm att den bränner det.

Annons

Saker du behöver

• Skärbräda
• Vass kniv
• Holländsk ugn (eller någon stekpanna som är tillräckligt stor och djup för att innehålla steken)
• Pappershandukar