Kändisskocken har skapat tre Medelhavsmöten-miami-rätter för tennisfans för att prova, exklusivt på tennis.com.
Visa det här inlägget på Instagram
Fly till Medelhavet, allt utan att lämna södra Florida.
Den kända kocken Daniel Boulud har serverat tre exklusiva recept som säkert kommer att ta tennisfans på en världsturné med läckra smaker.
2010 öppnade Michelin-stjärniga och James Beard-prisbelönta kocken och restauratören BOUDUD SUD MIAMI på Biscayne Blvd., och dess sammansmältning av den lokala kustkulturen med en touch av Medelhavet charm har gjort det till en häftklammer i Miami -matplatsen sedan dess.
smash shots i badminton
Nu tar Bouluds mest ikoniska rätter sin väg till ditt middagsbord under Miami Open presenterad av Itau - exklusivt på baslinjen. Redo, tallrik!
Läs mer: IGA SWIATEK, Taylor Fritz, Elena Rybakina Flyg med Tennis Channel Airlines
Berkshire fläskkotlett
Berkshire fläskkotlett
- Säsong och grillfläskkotlett till önskad doneness
För Farro
- 1 ea. stor lök
- 1 ribbselleri
- 1 ea. morot
- 4 matskedar olivolja
- 3 liter kyckling för grönsaksbestånd
- 1 pint farro
- Smör, vid behov
Hacka alla grönsaker små. Svettgrönsaker i olivolja över låg värme. Tillsätt farro och rostat bröd i 4-6 minuter. Lägg till val av val och höja temperaturen till medium, täck. Simma Farro tills all vätska har absorberats, cirka 20 minuter. Ta bort från värmen och blanda i tärnad smör för att göra krämig.
För bräserad kål
- 1 Savoy -kål
- 1 ea. stor lök
- 1 ribbselleri
- 1 ea. morot
- 3 ea. vitlöksklyftor
- 4 matskedar olivolja
- 2 matskedar smör
- 20 g vitt vin
- 30g balsamvinäger
- 1 kvart kycklingbestånd
Bukett Garni
I en stor kruka färg kålkilarna med salt och peppar i olivolja och smör på båda sidor, placera kålen i en hotellpanna.
Stek all grönsak med chiliflingor tills de är gyllenbruna i samma kruka. Tillsätt vitvinet, minska för att torka, tillsätt balsamiken och minska tills det är sirapigt. Tillsätt beståndet och buketten Garni, sjuda, korrigera smaksättningen och fattiga över kålen.
Täck hotellpannan med aluminiumfolie och baka vid 350 F i 20 minuter. Ta bort folien, vänd alla kilar och koka tills de är mjuka (cirka 20 minuter). Kyl ner, överför alla kilar i en annan hotellpanna utan grönsaken och sil vätskan genom en chinois över kålen. Blanda alla grönsaker för att få en puré för att servera under kålen.
Värm upp i ugnen, glasera med vätskan och avsluta med färsk hackad persilja.
Vårgrönsaken Campanelle
Vårgrönsaken Campanelle
För zucchini -puré:
längre tenniskjolar
- 4 oz olivolja
- 2 ea. Stor zucchini, tärnad
- 1 ea. stor gul lök
- 4 ea. kryddnejlikor
- 1 pint tung grädde
- ½ gäng basilikablad
Hacka lök och svett i olivolja på låg värme tills den är mjuk och genomskinlig. Tillsätt hackad vitlök och koka på låg värme i 3 till 5 minuter. Tillsätt tärnad zucchini, höj till medelhög värme. Koka tills zucchini är mjuk men inte helt kokt, cirka 5 minuter. Tillsätt grädde och låt sjuda i 8-10 minuter ta bort från värmen och tillsätt basilika.
Blanda i en mixer tills den är jämn. Krydda efter smak.
Till slut
Tillsätt zucchini -puré och smör i en kruka, varm försiktigt. Tillsätt kokt pasta som valts, låt koka tillsammans i 2 minuter. Tillsätt sparris som har skurits och blancherats och färska fjäder ärter. Ta bort potten från värmen och tillsätt hackad mynta och parmesan.
Choco cremux
Choco cremux
- Tung grädde 274 gr
- Mjölk 274 GR
- Äggula 117 gr
- Socker 63 gr
- Mjölkchoklad 94 gr
- Mörk choco 178 gr
- Gelatinark 1 u
Blötlägg gelatinet i kallt vatten. Koka den tunga grädden med mjölken. När den kokar häll en tredjedel på äggulorna och sockret för att värma upp det. Lägg allt tillbaka till pannan och koka tills 85 ° C. Häll över mörkret, mjölkchoklad och den blötade gelatinet i 3 tillägg medan du blandas med en handblad. Häll blandningen i formen och frys över natten.
För kakao -bröd
- Smör 367 gr
- Pulveriserat socker 147 gr
- Vanilj 7 gr
- Salt 3 gr
- Äggvita 59 gr
- All Purpose Mjöl 367 GR
- Kakaopulver 51
Kombinera pulveriserat socker, smör, vanilj och salt. Tillsätt äggvita. Avsluta du tillsätt mjöl och kakaopulver.
Placera degen mellan två ark vaxat papper och använd en rullande stift för att göra en tallrik cirka 1 cm tjock. Kyl i några timmar och skär beroende på formen på formen där du sätter cremeux att använda som bas. Lägg i en silpat och prick degen med en gaffel. Grädda vid 300*C i 20 minuter.
För sockerpistasch
- Ägg med 6 gr
- Socker 55 gr
- Pistasch 138 gr
Blanda äggviterna i en skål med äggviterna. Tillsätt sockret.
Häll i en stor hotellpanna Häll blandningen och bakar den vid 196 F tills pistascherna är prefekt torra. Var åtta minut, rör om blandningen för att separera alla pistascher.
För pistaschglass
- Mjölk 340 gr
- Tung grädde 5 gr
- Mjölkpulver 16 gr
- Socker 40 gr
- Glukos 35 gr
- Pistaschpasta 65 gr
- Stabilisator för glass 2 gr
Värm mjölk med glukos, tillsätt pistaschpasta och tung grädde. Tillsätt pulver och värme tills 85C. Kall ner och vila över natten. Sätt i glassmaskinen.
Plåt
Placera korbrödet på basen och lägg sedan cremeux på toppen. Placera några pistascher och tillsätt glassen. Avsluta med en chokladdekoration och en touch av olivolja och salt.
Titta på Miami Open presenterad av Itau Live på Tennis Channel.
