Mandoliner skivar frukt och grönsaker i vackra, jämna skivor. Medan du kan använda dem till salladsingredienser är de särskilt användbara för känsliga tillagningsmetoder. Till exempel säkerställer den enhetliga storleken på pommes frites med mandolin att de alla är skarpa i samma takt. Du kan också uppnå tunnare skär än du kunde med en kniv, vilket är en utmärkt teknik för gratäng eller rakad garnering. Oavsett vilken mat du skivar, läs vidare för att ta reda på hur du använder detta skärverktyg säkert och effektivt.
Steg
Del ett av 3: Grundläggande användning av mandolin
- ett Stoppa mandolinen på en skärbräda. Fäll ut mandolinbenen och placera dem på en stabil, torr skärbräda. Mandolinen får aldrig vackla eller glida under användning.
- Se till att skärbrädan är ren eftersom den kommer i kontakt med den hackade maten.
- 2 Vänd mot mandolinen vinkelrätt mot dig. Håll den upphöjda änden närmast dig. Att trycka nedåt och framåt ger dig mest kontroll. Ställ inte mandolinen parallellt med dig, eftersom en skiva från sida till sida kan orsaka halk eller ojämna resultat.
- 3 Skär maten så att den blir platt. Om du skär en potatis, citron eller annan rund frukt eller grönsak, skär den i hälften. Mandolinen kan bara skära en plan yta. Håll den andra änden runt för att ge dig bättre grepp.
- Du kan behöva klippa den i mindre bitar för att passa in i handskyddet.
- 4 Våta banan (valfritt). Om du skär potatis eller annan torr, stärkelse mat strö några droppar vatten över skärytan. Detta säkerställer att maten glider smidigt över den.
- Saftiga frukter och grönsaker producerar vanligtvis tillräckligt med fukt på egen hand.
- 5 Lägg maten i handskyddet. Nästan alla mandoliner kommer med ett handskydd, vanligtvis format som en klocka eller cylinder. Placera maten i handskyddet så att den plana sidan vetter mot landningsbanan och för sedan handskyddet över mandolinen. Mandolinblad kan enkelt skära av fingertoppen. Endast proffs bör använda en mandolin utan handskyddet (och de har ärr för att bevisa det).
- En snittbeständig handske kan ge ytterligare skydd. Se Tips nedan för mer information.
- 6 Håll mandolinen stadig med en hand. Använd din icke-dominerande hand för att hålla närmaste ben på mandolinen.
- 7 Skjut maten nerför banan. Ta tag i maten med handskyddet. Skjut ner den på landningsbanan så skär knivarna en skiva. Upprepa denna rörelse med jämnt tryck för att hålla alla skivor i samma tjocklek.
- Mandoliner med ett horisontellt blad kan kräva en långsam sågrörelse för mjuka livsmedel som tomater. Detta borde inte vara ett problem med V-formade blad.
Del 2 av 3: Justera inställningar
- ett Leta efter en knopp. Om din mandolin har en ratt på sidan är det lätt att justera. Vrid bara på ratten för att höja eller sänka bladet, så kommer mandolinen att skivas till en annan tjocklek. De flesta mandoliner kan skära allt från pommes frites till papperstunna gratiner och garneringar.
- Vredet har vanligtvis en tjocklek. Det här är inte perfekt, eftersom mängden tryck du använder påverkar tjockleken, men det behöver inte vara perfekt för de flesta recept.
- Vissa modeller använder en spak istället, men var försiktig - spaken kan möjliggöra andra funktioner istället, som beskrivs nedan.
- 2 Byt till ett annat blad istället. Vissa modeller har flera olika bladfästen istället för en justeringsknapp. För att ändra skivtjockleken eller byta till ett speciellt snitt (julienne, skrynkla eller våffla) måste du byta i ett nytt blad. Detta kan vara ganska farligt. Vi rekommenderar starkt att du läser din bruksanvisning, eftersom varje modell har sina egna säkerhets- och hanteringsinstruktioner.
- Vissa mandolinblad är tillgängliga från undersidan. Andra har ett gångjärn som svänger upp för att avslöja bladets undersida. Du dyker sedan ut bladet från basen och sätter in det nya bladet i dess spår.
- Vissa modeller har ett fast blad och flera plastfästen. Dessa är mycket lättare att växla in och ut.
- 3 Sök efter extra funktioner. Det vanligaste av dessa är ett extra blad för att julienne maten i tunna remsor, skrynkla den eller utföra en annan specialklippning. Detta kan vara inbyggt och höjas med en spak på enhetens undersida. Om det är skilt från mandolinkroppen håller du det vanligtvis i handtaget och sätter in det i mandolinen från sidan.
- Var mycket försiktig när du letar efter denna spak. På vissa modeller kan du klippa dig själv på bladets undersida.
- Julienning är ofta svårt på en mandolin, särskilt med hårda grönsaker. Vissa kockar föredrar att skära ingrediensen som vanligt, sedan julienne skivorna för hand.
Del 3 av 3: Rengöring och förvaring
- ett Justera alla knivar för maximal säkerhet. Om du använde en extra bladfunktion (till exempel för julienning), återställ den till sin ursprungliga dolda position. Om ditt huvudblad är justerbart, ställ det i sitt lägsta läge.
- 2 Torka av bladet med en våt, tvålad trasa. Torka långsamt från bladets botten till spetsen för att minska risken för att skära av dig själv. När matrester eller fläckar är borta, skölj tvålen under rinnande vatten.
- 3 Torka noggrant. Lägg den på hyllan för att lufttorka, eller torka den försiktigt med en handduk. Förvaring av mandolinen medan den är våt kan leda till rost.
- 4 Förvaras åtskilt från barn och husdjur. Mandoliner är betydligt farligare än knivar. Lämna dem aldrig någonstans som ett barn kan nå.
- Förvara helst din mandolin i en märkt behållare. Placera den aldrig lös i en låda eller på en hög hylla där någon kan lägga handen utan att titta.
- 5 Rengör den noggrant vid behov. Enstaka djuprengöring är en bra idé om du använder din mandolin ofta. De flesta mandoliner av plast och vissa mandoliner av rostfritt stål kan köras genom diskmaskinen, men handtvätt är mjukare på knivarna. När du tvättar för hand ska du hantera den med försiktighet och överväga att använda handskar som skär motstånd. Annons
Gemensamma frågor och svar
Sök Lägg till ny fråga- Fråga Hur mycket kostar en mandolin? Mandolinsnitt kan kosta cirka $ 15 och uppåt, beroende på märke och funktioner du letar efter.
Annons
Tips
- För extra skydd, använd en snittbeständig handske (ofta billigast i sportiga butiker). Dessa är inte 100% skärsäkra, så handskydd rekommenderas fortfarande. Om du planerar att använda det istället för ett handskydd, välj ett mer tungt material som Kevlar eller Dyneema. Lättare material som Spectra är populära för sin rörlighet och komfort, men de ger mindre skydd.
- Den specifika mandolinmodellen gör en enorm skillnad. Om din är svår att använda eller farlig (på grund av vinglande eller dålig handskydd), överväg att leta efter ett alternativ. Det finns många kvalitetsmandoliner i intervallet 15 till 50 dollar.
Annons Skicka ett tips Alla tipsinlägg granskas noggrant innan de publiceras Tack för att du skickar ett tips för granskning!
Varningar
- Gammaldags fransk mandoliner med bara ett horisontellt blad är särskilt farliga.
- Professionella kockar brukar rekommendera mandoliner som är kompakta, robusta och skarpa. Detta stämmer inte alltid överens med en hemanvändares behov, vilket bör fokusera mer på säkerhet och användarvänlighet.
