Hur man gör Roti

Roti är ett runt, platt, osyrat indiskt bröd. Medan de flesta indiska restauranger serverar naan (ett surt flatbröd med en jäststarter och vitt mjöl som vanligtvis kokas i en tandoorugn), görs roti vanligtvis med vetemjöl och kokas på en het grill. Det är ett vardagligt bröd som görs färskt och ätas med curryrätter, chutneys och olika andra indiska rätter. I själva verket används roti ofta som ett redskap för att skopa upp annan mat. Det är ett utsökt, mångsidigt och överraskande lätt att göra bröd du kan baka hemma själv. Detta recept kommer att göra 20-30 rotor.

Ingredienser

• 3 koppar chapattimjöl (även känt som durumvete atta) ELLER 1½ koppar fullkornsmjöl + 1½ kopp allmjöl
• ½-1 tesked salt (valfritt)
• 1 matsked ghee eller olja
• 1-1½ koppar varmt vatten

Steg

Metod ett av 2: Förbereda Roti Dough

1. ett Välj ditt mjöl. Traditionella roti recept kräver chapati (ibland stavat 'chapatti') mjöl, som också kallas durumvete atta. Vissa recept listar bara 'atta' i ingredienslistan; de hänvisar vanligtvis till chapati-mjöl (uttrycken 'roti' och 'chapati' används ibland omväxlande - de är båda osyrade vete-plattbröd).
   • Atta / chapati-mjöl är ett finmalt helvetemjöl, det är det traditionella valet för att göra roti.
   • Om du inte hittar chapati-mjöl eller inte har det till hands kan du ersätta helvete mjöl. Eftersom det är ett tyngre mjöl bör du dock överväga att använda en blandning av halvkornsmjöl och hälften allmjöl för att närmare texturera av chapatimjöl.
   • Du kan till och med bara använda allmjöl i receptet om det är allt du har tillgängligt. Om du går den här vägen kan du dock behöva använda mindre vatten. Var noga med att vara uppmärksam på degens konsistens och struktur när du blandar; vi kommer att förklara mer om detta i följande steg.
   • Dessutom, om du bara använder allmjöl, kommer din roti inte att ha så tårig och nötig smak som traditionell roti.
2. 2 Välj din olja. Du måste ha en liten mängd olja till hands för att borsta den färdiga rotisen med och eventuellt lite för att lägga till degen. Du kan använda valfri matolja: olivolja, vegetabilisk olja, smält smör eller ghee, men ghee rekommenderas.
   • Ghee är ett klarat smör som har kokats tills all fukt har avdunstat och mjölkfastämnena har börjat brunna. Ghee har en nötig, karmelliknande smak och färg. Ghee har en mycket hög rökpunkt (nästan 375 °) och är därför väl lämpad för stekning. Det är lätt tillgängligt på Mellanöstern och Indiska marknader och specialbutiker, eller så kan dugör din egen ghee hemma.
3. 3 Sikta mjölet och saltet. Lägg mjölet i en stor blandningsskål, din mixer eller skålen på din matberedare (utrustad med ett degblad). Tillsätt saltet och blanda ordentligt.
4. 4 Tillsätt ghee (eller olja) till mjölet. Inte alla rotrecept kräver tillsats av olja i degen, men att göra det kan ge lite smak till detta annars enkla bröd och kan också mjuka det en touch. Tillsätt ghee efter smak, upp till cirka 1 tesked. Blanda degen långsamt tills flingor uppträder.
   • Se till att dina händer är rena om du blandar degen för hand. Om du använder en mixer, blanda på låg hastighet, eller om du använder en matberedare, pulsa några gånger tills du ser flingor.
5. 5 Tillsätt vattnet i mjölet. Börja långsamt att tillsätta ljummet vatten i degen. Degen blir först sandig, men när du lägger till mer bör den börja dra ihop för att bilda en boll.
   • Var noga med att inte tillsätta vattnet för snabbt; du vill inte att din deg ska vara för klibbig eller att du inte kan rulla ut den.
   • Om du använder en mixer eller en matberedare kan du behöva stanna ibland för att skrapa ner skålens sidor innan du blandar / pulserar mer.
   • Den färdiga degen ska vara mjuk och lite klibbig, men du ska kunna dra av den från din hand. Om det håller fast vid dina händer är det för vått och du bör tillsätta lite mer mjöl.
6. 6 Knåda degen. När din degkula har bildats, låt din mixer eller matberedaren gå i ytterligare några minuter och / eller knåda för hand i cirka fem minuter. Detta hjälper glutenproteiner att bildas.
   • Hur lång tid du behöver till att knåda degen är flexibel och beror på styrkan på din knådning eller din köksredskap. Du siktar på att producera en smidig, stretchig deg som du kommer att kunna rulla ut.
7. 7 Låt degen vila. När du har knådat degen, borsta den lätt med olja eller ghee och täck den med en fuktig pappershandduk eller trasa. Låt degen vila i cirka 30 minuter (det går bra att låta den vila längre).
   • Att låta degen vila resulterar i mjukare rotis. Det gluten som du bildade under knådningsprocessen kommer att slappna av och alla luftbubblor har en chans att bearbetas ur degen.
   Annons

Gjorde du det här receptet?

Metod 2 av 2: Tillaga din Rotis

1. ett Värm upp din matlagningsyta. För att laga din rotis behöver du en stekpanna, en gjutjärnspanna med en diameter på minst 8–9 tum (20,3–22,9 cm) eller en traditionell järntawa. Placera grillen på medelhög värme.
   • Du kan testa värmen på din grill genom att släppa en nypa eller två mjöl på ytan. När mjölet brunnar vet du att din matlagningsyta är tillräckligt varm.
   • De flesta roti-recept rekommenderar att du värmer upp din matlagningsyta medan du rullar ut degen. Om du är ny på det här kan dock rullningsprocessen ta lite tid, i vilket fall du inte vill att din grillplatta ska bli för varm eller börja röka. Om så är fallet kan du vänta med att värma upp din grill.
2. 2 Förbered din rullande yta. Du behöver ett stort plant utrymme för att rulla degen. En marmorplatta eller traditionellt chapati-block är idealiska val, men en stor träskärbräda eller till och med en bänkskiva fungerar. Damm den rullande ytan lätt med mjöl och håll en liten mängd (ungefär en ¼ kopp) i närheten för att damma på händerna när du arbetar med degen. Pulver din kavel också.
3. 3 Knåda och dela upp degen. Ta den vilade degen och knåda den i en minut eller två tills degen slappnar av. Dela degen i jämna bollar av samma storlek (ca 2 'i diameter).
4. 4 Rulla ut bollarna. Ta en boll och börja plana ut den mellan dina handflator. Damma lätt mjöl på båda sidor och börja rulla ut kulan på din pulveriserade yta med din pulveriserade kavel.
   • Flytta din kavel ständigt för att få en så cirkulär form som möjligt. Föreställ dig en klocka när du rullar: Rulla upp från klockan sex till tolv klockan, sedan upp från klockan sju till en klocka etc.
   • Var noga med att vända degcirkeln regelbundet så att undersidan inte fastnar på ytan, och var noga med att strö mer mjöl på degen och rullande ytan efter behov.
   • Sikta på en cirkel som är ca 6-8 'i diameter, men var noga med att inte rulla degen för tunt. Om den är för tunn kommer hål att utvecklas eller att degen fastnar.
5. 5 Börja tillaga roti. Lägg din tillplattade deg på den heta pannan eller tawaen i cirka 15-30 sekunder. Roti kommer att vara redo att vändas när du börjar se bubblor bildas på ovansidan. Observera också strukturen uppåt: den börjar se mer torr ut när undersidan är kokt. Du kan också titta på undersidan med en spatel eller ett tång: vänd den när du ser bruna fläckar.
6. 6 Avsluta tillagningen av roti. Koka den andra sidan av roti i ytterligare 30 sekunder. Roti kommer att börja puffa (vilket är bra!), Men ta en ren, torr handduk och tryck försiktigt på roti, med fokus på områden som puffar (detta hjälper luften att passera jämnare genom degen och hjälper den att puffa mer jämnt ) och alla områden som inte berör grillen.
   • Var inte rädd för att rotera roti så att den inte fastnar eller överkokas i något område. Du kan också vända tillbaka den för att bruna upp den andra sidan lite mer.
   • Beroende på hur varm din matlagningsyta är kan du behöva ta mer eller mindre tid mellan vändningarna. Var noga med hur roti bryter i motsats till hur länge den har lagat mat.
7. 7 Ta bort roti och upprepa med nästa degkula. Placera den färdiga roti på en ren, torr handduk och borsta lätt med ghee eller olja, vik sedan handduken över den. Detta hjälper till att hålla roti varm och mjuk medan du fortsätter att laga mat resten av din sats.
8. 8 Njut av produkten av ditt arbete! För en komplett indisk fest, prova dig med att göraSpår,curry, aloo methi, ochTarka Dal. Servera med din nylagade rotis! Annons

Gjorde du det här receptet?

Gemensamma frågor och svar

• Fråga Hur gör jag mjuka chapati? Knåda den mjuka degen och låt den vila i minst 30 minuter innan du rullar ut för att laga mat.
• Fråga Varför finns det inget bakpulver i roti? Traditionellt tillverkas roti bara med mjöl och vatten; vissa människor kommer att lägga till lite matolja. Alla andra variationer med bakpulver, bakpulver eller jäst betraktas inte som roti. Istället betraktas de som naan, plattbröd etc.
• Fråga Kommer jag att äta roti bli fet? Att äta vad som helst kan göra dig fet om du äter för mycket av det. Kolhydrater, inklusive roti, kan leda till lättare viktökning hos vissa individer jämfört med andra livsmedel eftersom kolhydrater inte är lika mättande som fetter eller proteiner, vilket leder till att du konsumerar mer än du borde.
• Fråga Kan jag frysa detta för senare användning? Ja, du kan frysa den och använda den när du är redo för den.
• Fråga Hur uttalar jag ordentligt roti? Tänk på ordet i två delar, ro och ti. Nu uttalas 'ro' som 'rad' (Jim rodde båten för att nå stranden i tid) och 'ti' uttalas som 'te'. Det är ganska enkelt. 'Rad-te'. Hoppas det hjälpte.
• Fråga Kan vi använda allmjöl istället för helvete? Det kanske inte är lika bra / perfekt, men jag försökte det och det fungerade ganska bra.
• Fråga Hur kan jag göra min rotipuff mer? En roti puffar upp på grund av luften inuti. Försök att rulla ut din roti så tunn som möjligt utan att bryta den eller lämna några hål. Försök också rulla ut det så jämnt som möjligt (problemet som i allmänhet uppstår är tjockare kanter och tunnare i mitten) så att det puffar upp utan att tyngas av de tyngre sidorna.
• Fråga Hur förbereder jag roti på en induktionshäll? Behöver jag en separat kadai för att värmas upp på en induktionshäll? En gjutjärnspanna fungerar bra för en induktion för rotis.
• Fråga Du anger 'inte för tunn' i steg 4. Hur tjock ska vi helst sträva efter? Rulla inte så mycket att den fäster vid din bänkskiva eller är svår att hålla i dina händer. Om det är för tunt vet du det, eftersom det blir mycket svårare att sätta på tavaen och till och med klibba ihop eller riva. Håll det cirka 1-2 mm om du verkligen räknar. Den ska vara tillräckligt tunn för att vara mjuk och fluffa upp, om den är tjock blir den hårdare snabbare och blir svår att äta.
• Fråga Hur gör jag rotfyllning? Det finns många fyllningar, till exempel kryddade grönsaker. Det finns många variationer av fyllningarna; mitt förslag är bara att prova ett par av dem och sedan välja dina favoriter. Skapa gärna din egen!