Hur man lagar Rump Steak

Rump biff är en nötkötträtt som är populär i Storbritannien. Du kan laga gubbe på olika sätt, precis som andra nötkött. Försök att bränna gumpbiffen för en snabb middag. Du kan också bränna biffen och sedanavsluta den i ugnenför en annan smak. För gaffel-anbud rump biff, stek den i 2 timmar och njut!

Ingredienser

Seared Rump Steak

• 2 gubbe på 8 ounce (225 g)
• 3 flytande uns (75 ml) rött vin
• 3 flytande uns (75 ml) Worcestershire sås
• 1 stor vitlöksklyfta, skalad och krossad
• 1 tesked (4 ml) jordnöt eller vegetabilisk olja

Gör 2 portioner

Ugnsbakad Rump Steak

• 1 stor gubbe (16 gram)
• 1 tesked (4 ml) vegetabilisk olja eller jordnötsolja
• Fläckigt havssalt
• Svartpeppar

Gör 2 till 3 portioner

Bräserad gubbe med svamp och lök

• 6 8 g uns (225 g) gubbe
• Salt
• Nymalen svartpeppar
• 1 kopp (120 g) allmjöl
• 1/4 kopp (30 ml) druvkärnolja
• 2 stora lök, skivade
• 3 koppar (360 g) svamp, rengöras och skivas
• 4 koppar (480 ml) kycklingbuljong eller nötköttbuljong
• 8 uns (236 ml) porter (mörk öl)
• 2 teskedar (8 g) mörk melass
• 1 tesked (4 g) färskhackad timjan
• 3 teskedar (12 ml) varm sås
• 2 lagerblad
• 1/4 kopp (30 g) smör, skuren i kuber
• 5 uns (147 g) creme fraiche eller gräddfil
• 1/4 kopp (30 g) hackad färsk gräslök

Gör 6 portioner

Steg

Metod ett av 3: Gör Seared Rump Steak

1. ett Placera båda 8 oz (225 g) rump biffar i en grund skål. Välj en maträtt som är tillräckligt bred för att enkelt rymma rump biffar. Ordna biffarna platt på botten av skålen.
   • Skålens höjd behöver bara vara 2-3 tum högre än själva gaffelbiffarna.
2. 2 Blanda rött vin, Worcestershire sås och vitlök tillsammans. Mät upp 3 flytande uns (75 ml) rött vin och 3 fluid uns (75 ml) Worcestershire sås. Kombinera båda ingredienserna i en liten skål. Skala och krossa 1 stor vitlöksklyfta. Tillsätt krossad vitlök i skålen med rött vin och Worcestershire sås.
3. 3 Häll marinaden över biffarna och täck den grunda skålen. Tillsätt marinaden långsamt i skålen med gubbe. Biffarna kommer troligen inte att vara helt nedsänkta i marinaden, vilket är bra. Täck skålen med plastfolie eller lock.
4. 4 Lägg skålen i kylen över natten. Att marinera biffarna i 6 till 8 timmar är bra om du har kort tid. Smaken blir dock bäst om du kyler biffarna i marinaden över natten.
   • Marinera inte rumpbiffarna i mer än 24 timmar.
5. 5 Töm rumpbiffarna och klappa dem torra med en pappershandduk. Placera en skål under en handhållen sil. Häll biffar och marinad i silen. Låt marinaden samlas i skålen och lägg den åt sidan för tillfället. Lägg biffarna på en ren tallrik och klappa bort överflödig marinad med en pappershandduk.
   • Kasta inte marinaden! Du använder den i stekpannan när du sårar biffarna.
6. 6 Tillsätt oljan i en medelstor stekpanna och värm den på hög värme. Mät upp en tesked (4 ml) jordnöt eller vegetabilisk olja. Tillsätt den i stekpannan och lägg pannan på en brännare. Vrid värmen till hög och låt oljan värmas upp tills den skimrar.
   • Du kan också använda druvkärnolja eller någon annan matolja som är smaklös.
7. 7 Placera biffarna i stekpannan och koka den första sidan i 4 minuter. Använd tång för att placera gumpbiffarna i den heta oljan. Var försiktig så att du inte stänker den heta oljan när du sänker ner biffarna. Bränn biffarna i 4 minuter.
   • Du behöver inte röra om eller flytta gumpbiffarna under den här tiden.
8. 8 Vänd biffarna med tången och skär den andra sidan i 2 minuter. Var försiktig så att du inte stänker oljan när du vänder biffarna. Du behöver inte röra eller flytta gumpbiffar medan de sårar.
9. 9 Tillsätt den reserverade marinaden och låt biffarna simma i 2 minuter. Efter att 2 minuter har gått, häll den reserverade marinaden i stekpannan med biffar. Låt marinaden simma när den värms upp. Efter cirka 2 minuter ska biffarna vara nästan kokta och marinaden kommer att minska med ungefär hälften.
10. 10 Använd en termometer för att kontrollera den inre temperaturen. Ta bort dina biffar från värmen när de kokas till din önskade nivå av doneness. Om du inte är säker på vilken temperatur du ska mäta använder du en omedelbar termometer och följer dessa riktlinjer:
    • För sällsynt biff, testa för en temperatur på 131 ° F till 140 ° F (55 ° till 60 ° C).
    • För medium sällsynt biff, testa för en temperatur på 140 ° F till 149 ° F (60 ° C till 65 ° C).
    • För medium biff, testa för en temperatur av 149 ° F till 158 ° F (65 ° C till 70 ° C).
    • För medelmåttigt gjort biff, testa för en temperatur på 158 ° F (70 ° C).
    • För bra gjort bifftesta för en temperatur av 167 ° F (75 ° C).
11. elva Plätera de två rumpbiffarna och servera dem omedelbart. Lägg 1 biff på varje tallrik. Använd en skarp kniv för att skära gumpbiffarna i diagonala bitar av din önskade storlek. Sked den varma marinadsåsen över varje biff och servera dem omedelbart.
    • Kyl eventuella rester i en lufttät behållare och konsumera dem inom 3 dagar.
    Annons

Gjorde du det här receptet?

Metod 2 av 3: Gör ugnsbakad rumpbiff

1. ett Ta den stora gubben till rumstemperatur. Ta din biff ur kylen och lägg den på disken. Låt biffen vila i cirka 1 timme tills den når rumstemperatur.
2. 2 Förvärm ugnen till 180 ° C. Låt din ugn förvärmas helt när du är klar med biffarna.
3. 3 Tillsätt oljan i en medelstor panna och värm den på hög värme. Mät upp cirka 1 tesked (4 ml) jordnöts- eller vegetabilisk olja; det behöver inte vara exakt. Tillsätt oljan i en stor, tungbaserad stekpanna och lägg pannan på en brännare. Vrid värmen till hög och låt oljan värmas upp tills den skimrar.
   • Du kan använda vilken matolja som är smaklös om du inte har vegetabilisk eller jordnötsolja till hands.
4. 4 Klappa biffen torr och krydda den med havssaltet. Använd pappershanddukar för att suga upp fukt på utsidan av din gubbe. Strö båda sidorna generöst med havssaltet och anpassa mängden till din personliga smak efter behov.
5. 5 Lägg biffen i pannan och koka den första sidan i 3 minuter. Sänk försiktigt gumpbiffen i den heta oljan i pannan. Var försiktig så att du inte stänker den heta oljan. Skär den första sidan i 3 minuter.
   • Du behöver inte röra eller flytta gumpbiffen när den bränner.
6. 6 Vänd biffen med en tång och bränn den andra sidan i 3 minuter. Försök att inte stänka oljan när du vänder biffen. Du behöver inte röra eller flytta gumpbiffen när den sårar i ytterligare 3 minuter.
7. 7 Överför biffen till en stekpanna och baka i 10 till 15 minuter. Ta bort biffen från värmen. Använd en tång för att flytta den från stekpannan till en stekpanna. Lägg grillpannan i den förvärmda ugnen.
   • Ta bort biffen efter att tiden har gått och placera stekpannan på en värmesäker yta.
8. 8 Krydda med peppar och täck biffen med folie i 10 minuter. Var noga med att krydda båda sidor av biffen. Täck stekpannan löst med aluminiumfolie. Låt gungsteken vila vid rumstemperatur i 10 minuter innan du skär den och serverar den.
9. 9 Skiv rumpbiffen och servera omedelbart. Denna rumpbiff serverar 2 till 3 personer, så du kan skära den hur du vill, även om tunna skivor vanligtvis fungerar bra. Servera biffen medan den fortfarande är varm med ditt val av sidrätter.
   • Kyl resterad biff i en lufttät behållare och var noga med att äta den inom 3 dagar.
   Annons

Gjorde du det här receptet?

Metod 3 av 3: Gör bräserad rumpbiff med svamp och lök

1. ett Krydda båda sidor av varje biff med salt och peppar. Ta bort dina 6 stumpbiffar från kylen och lägg dem på disken. Krydda båda sidor av varje biff generöst med salt och nymalt peppar.
2. 2 Tillsätt oljan i en stor sautépanna och värm upp den på medelhög värme. Mät upp 1/8 kopp (15 ml) rapsolja. Tillsätt den i stekpannan och lägg pannan på en brännare. Vrid värmen till medelhög och låt rapsoljan värmas upp tills den skimrar.
3. 3 Muddra varje biff i allmänt mjöl. Tillsätt 1 kopp (120 g) mjöl i en djup skål. Lägg den första biffen i mjölet och vänd den sedan. Plocka upp den och skaka av det överdrivna mjölet. Lägg biffen på en ren tallrik. Gör samma sak med de andra 5 rump biffar.
4. 4 Skär varje sida av biffen i 4 minuter. Lägg de mjölkade biffarna i stekpannan och bränn den första sidan i 4 minuter. Använd en tång för att vända försiktigt på biffarna och sedan sväva på den andra sidan ytterligare 4 minuter. Ta bort biffarna från värmen och lägg dem på en ren tallrik.
   • Du kan behöva arbeta i satser om dina biffar är stora eller din sautépanna är liten.
   • Håll brännaren på medelhög värme och sätt tillbaka pannan till den när du tar bort biffarna.
5. 5 Fräs lök och svamp i 3 till 5 minuter. Mät upp ytterligare 1/8 kopp rapsolja och tillsätt den i stekpannan. Skiv 2 hela lök och 3 koppar (360 g) svamp. Tillsätt båda till den heta oljan och stek dem tills de skivade lökarna ser genomskinliga ut.
   • Du kan använda vilken typ av svamp du vill.
6. 6 Tillsätt buljong, öl, melass, timjan, varm sås och lagerblad. Mät upp 4 koppar (480 ml) kyckling eller nötköttbuljong, 8 uns (236 ml) mörk öl, 2 teskedar (8 g) mörk melass, 1 tesked (4 ml) färska, hackade timjanblad, 3 teskedar ( 12 ml) varm sås och 2 lagerblad. Tillsätt dem till lök / svampblandningen i pannan.
7. 7 Sätt tillbaka biffarna i pannan och låt dem simma i 2 timmar. Sänk värmen till låg. Sänk försiktigt biffarna i lök / svampblandningen. Täck över kastrullen och låt sjuda allt tillsammans i 2 timmar. Stekarna är färdiga när de har blivit gaffelmjuka.
   • Ta bort biffarna från pannan men håll den reducerade vätskan i pannan.
8. 8 Vispa smöret och crème fraiche i vätskan i pannan. Kubera 1/4 kopp (30 g) smör och tillsätt den i pannan tillsammans med 5 uns (147 g) crème fraiche. Vispa tills ingredienserna är helt införlivade.
   • Du kan använda crème fraiche eller gräddfil, beroende på vad du föredrar.
9. 9 Sked såsen över biffarna och servera dem omedelbart. Platta biffarna individuellt och torka sedan såsen över var och en. Om du vill, garnera varje tallrik med hackad gräslök. Servera biffarna omedelbart medan de fortfarande är heta.
   • Kyl kvar rumpbiff i en lufttät behållare. Ät dina rester inom 3 dagar.
   Annons

Gjorde du det här receptet?

Gemensamma frågor och svar

Sök Lägg till ny fråga Ställ en fråga 200 tecken kvar. Inkludera din e-postadress för att få ett meddelande när denna fråga besvaras. Skicka in
Annons

Tips

Skicka ett tips Alla tips som skickas in granskas noggrant innan de publiceras.

Saker du behöver

Seared Rump Steak

• Grund maträtt
• Liten skål
• Sked
• Plastfolie
• Pappershandukar
• Tång
• Medelstor stekpanna
• Mätskedar
• Mätkoppar
• Vass kniv
• 2 serveringsplattor

Ugnsbakad Rump Steak

• Tång
• Medelstor stekpanna
• Mätskedar
• Mätkoppar
• Vass kniv
• Stor stekpanna
• Aluminiumfolie
• 2 till 3 serveringsplattor

Bräserad gubbe med svamp och lök

• Tång
• Stor sautépanna
• Mätskedar
• Mätkoppar
• Vass kniv
• Vispa
• 6 serveringsplattor