Detta ägg- och mjöldeg skapar en mycket mer silkeslen, smakfull pasta än du skulle få i en låda. Du behöver inte ens en pastamaskin för att göra den, även om det sparar tid. När de är färdiga smakar nudlarna bäst när de kokas omedelbart.
Ingredienser
Gör 1 pund (0,45 kg) pasta; Serverar 4 till 6
- 2 koppar (10 oz) allmjöl
- 2 stora ägg
- Ytterligare 4 stora äggulor
- 1 tsk (5 ml) salt (jodiserad eller kosher; inte havssalt)
- 2 tsk (10 ml) olivolja (för enklare handrullning, om du inte har en pastamaskin)
Steg
Del ett av 2: Att göra degen
-
ett Kombinera alla ingredienser. Börja med att blanda alla ingredienserna, forma. Det finns flera sätt att uppnå detta:- I en matberedare , puls några gånger för att kombinera, bearbeta sedan i cirka 45 sekunder.
- I en stativblandare , kombinera med en platt visp i 30-60 sekunder. Byt till en degkrok och blanda med medelhastighet i ytterligare 2 minuter.
- För hand , tillsätt mjöl och salt i en skål och bilda en 10 cm (4 tum) '' brunn '' i mitten. Vispa ägg och äggulor tillsammans och häll sedan i brunnen. Tryck långsamt mjöl i ägget med en gaffel tills du har bildat en mjuk deg.
-
2 Gör justeringar. Mjölmärket, äggets storlek och luftfuktigheten påverkar degen. Om blandningen inte kombineras smidigt, justera receptet:- Om din deg känns våt och klibbig, lägg till en sked mjöl åt gången tills det känns fast.
- Om din deg är så torr att den inte går ihop eller går sönder när den hålls, dimma den med vatten eller stänk några droppar med fingertopparna. Gör inte detta för mindre sprickor.
-
3 Knåda för hand. Lägg degen på en mjölad yta och vik in eventuellt kvarvarande mjöl för hand eller med en bänkkniv. Knåda degen genom att trycka ner den och framåt med din handflata. Rotera och upprepa tills degen är jämn och fast och inga luftbubblor syns när du skär den i den. Det tar cirka 10 minuter om du kombinerar ingredienserna för hand och bara 1–2 minuter om du använde en matberedare eller mixer. -
4 Låt degen vila i en timme (valfritt). Med tiden kommer fukt att fördelas jämnare i degen. Detta gör degen lättare att hantera och gör mjukare, mindre gummiaktig pasta. Om du har erfarenhet av att hantera deg kan du hoppa över detta steg utan större problem. Annons
Del 2 av 2: Forma pastan
-
ett Dela upp degen. Rulla degen för hand till en cylinder. Skär cylindern i sex lika stora bitar. För stegen nedan, arbeta med en bit i taget.- Strö mjöl över degen du inte använder för närvarande och täck med en handduk eller plastfolie.
-
2 Rulla degen för hand. Om du inte har en pastamaskin, mjöl en bänkskiva och rulla pastan ut för hand. Detta tar lite muskler och tid, så tänk på det som en bagares träningsplan. Varje deg ska rulla till en rektangel som är 15 cm bred och 50 cm lång. När du är klar ska den vara tillräckligt transparent för att se fingrarna genom den.- Lyft den ofta från disken. Damm med mer mjöl för att förhindra att det sitter fast.
- Ju tyngre kavel, desto snabbare blir den.
-
3 Använd istället en pastamaskin. En pastamaskin sparar tid och ansträngning, men du måste veta hur du använder den korrekt. En handsvävad maskin är det billigaste alternativet, men du kan istället använda en tillbehör för köksblandare.- Ställ in maskinen till dess bredaste inställning. Pressa degen mot en platt rektangel och skicka den igenom.
- Vik ena änden över mitten, sedan den andra, gör en stapel med tre lager deg. Mjöl lätt och rulla igenom det igen. Upprepa minst tre gånger för att lägga till en tugg konsistens. Upprepa denna teknik om din pasta tårar.
- Ställ in maskinen på en något smalare inställning. Damm med mjöl och skicka degen igenom utan att vika. Upprepa med allt smalare inställningar tills önskad tjocklek uppnås (vanligtvis den tredje till sista inställningen eller längre).
-
4 Skär nudlarna. Du kan använda en pizzaskärare, en vass kniv eller en pastaskärmaskin. Samma deg kan användas för att bilda nudlar i alla storlekar. Vik degremsorna i rör för att göra makaroner. Nyp deg rektanglar i mitten för att bilda farfalle.- Placera pastalakan mellan vaxpapper eller en kökshandduk medan du inte skär dem aktivt. Detta hindrar dem från att torka ut.
-
5 Koka pastaen eller förvara den. Denna deg tillagas bäst omedelbart och tar bara 60–120 sekunder i kokande vatten. Om du vill förvara den på lång sikt, häng upp nudlarna för att torka över rena plasthängare eller pastatorkställ. Torka tills det är sprött och förvara sedan i en lufttät behållare. När det är torkat bör det ta flera veckor. -
6 Färdiga. Annons
Gjorde du det här receptet?
Gemensamma frågor och svar
Sök Lägg till ny fråga Ställ en fråga 200 tecken kvar. Inkludera din e-postadress för att få ett meddelande när denna fråga besvaras. Skicka inAnnons
Tips
- Gryn av mjöl gör en grovere pasta som bättre klamrar sig vid såsen. Detta är svårt att knåda för hand, så en matberedare eller mixer rekommenderas.
- Finmalt 00 mjöl gör extra silkeslen pasta.
- För en mer äggaktig smak och gyllene färg, tillsätt en extra äggula och ⅛ kopp (5/8 oz) mjöl. Detta rekommenderas om du använder mjöl med ett proteininnehåll över 10%, som till exempel mjöl från King Arthur.
- Du kan skära pastaarket halvvägs genom att rulla för att göra det lättare att hantera.
- Vissa pastaformer, som makaroner, är lättare att göra med en extruderingsmaskin. Vissa av dessa maskiner kan kräva en hårdare deg än den som beskrivs här.
Annons Skicka ett tips Alla tipsinlägg granskas noggrant innan de publiceras Tack för att du skickar ett tips för granskning!