Hur man dricker Lambic Beer

Lambisk öl är en unik, arkaisk form av öl som är helt annorlunda än moderna, vanliga öl och lager. Autentiska lambics produceras bara i Senne River Valley-regionen i Belgien nära Bryssel. De är ovanliga eftersom de, precis som öl bryggda i forntida tider, fermenteras spontant med vilda, naturligt förekommande jäst och bakterier. Jästen och bakterierna finns i luften såväl som i bryggeriutrustning och hela bryggerikonstruktioner såsom avfall. Den specifika, ideala mikrobiella profilen som finns i Senne-dalen möjliggör skapandet av äkta lambisk öl som inte kan reproduceras någon annanstans. Bryggeriutrustningen som rymmer och vårdar olika typer av jäst och bakterier rengörs aldrig och saneras helt. De förfallna, kryddade strukturerna hos bryggerierna bibehålls som sådana så att viktig mikrobiell flora inte går förlorad. Detta står i skarp kontrast till moderna öl- och lagerbryggerier som använder rena, laboratoriehöjda stammar av bryggjäst och ständigt arbetar för att säkerställa att ölet inte förorenas med andra mikrober än deras rena stam av bryggjäst. Brun, oxiderad humle som har lagrats i tre eller flera år används också för att göra lambics. Till skillnad från de gröna, ooxiderade humlen som används för att göra konventionell öl, bidrar inte den oxiderade humlen mycket eller någon bitterhet eller humlekaraktär. De används främst för sina naturliga konserverande egenskaper. Lambisk öls vilda, okonventionella natur ger en komplex dryck som bäst upplevs när den serveras vid rätt temperatur och i lämpligt glas.

Steg

ett Hitta en äkta lambic öl . Äkta lambic öl måste vara från Belgien, och etiketten för äkta lambic öl bör visa ordet 'lambic' (eller 'lambiek'). Öl som fermenteras spontant men inte kommer från Belgien kan inte vara äkta lambicöl. Lambics åldras vanligtvis i sex månader till tre år, och unga och gamla lambics blandas traditionellt. Lambics bör göras av naturliga ingredienser och inte artificiellt smaksatta eller färgade. Lambics av Lindeman's, till exempel, är vanligtvis konstgjorda sötade. Om ingredienserna är listade på flaskan, leta efter maltad korn, omalt vete och humle. Färsk, hel frukt är också ofta en ingrediens och läggs till basen lambic öl. Frukten jäses sedan i ölet, eftersom den är rik på jästbara sockerarter. Gropar och annat ojämnt material tas bort före tappning. Leta efter öl som är förpackat i 375 ml och 750 ml champagneflaskar. Flaskor med lambic är korkade som vin och champagne, men vissa kommer att ha flasklock som har täckts över korkar. Korken syns inte förrän locket har tagits bort från flaskan.
- Fruktlambics är vanligtvis märkta som kriek, pecheresse eller peche, framboise och cassis. Dessa lambics är namngivna efter den typ av frukt som de har tillverkats med och kommer vanligtvis att visa bilder av frukten som de är gjorda med på sina etiketter.
- Gueuze (även stavad geuze) och faro är traditionella stilar av lambicöl som inte är gjorda med frukt. Det är vanligt att gueuze är en blandning av ett år gammalt, två år gammalt och tre år gammalt lambics. Gueuze kan vara ganska sur eller syrlig, medan faro är sötare, eftersom det traditionellt görs med tillsatt socker. De sura och syrliga egenskaperna är främst ett resultat av vissa bakterier, såsom ättiksyra och mjölksyraproducerande bakterier, som verkar på det jästande ölet.
- Oblandad eller rak lambic kan vara ung sex månader gammal lambic eller betydligt äldre och innehåller traditionellt mycket lite karbonatisering. Faro är traditionellt oblandat. Andra typer av lambic tenderar att vara mycket kolsyrade.
2 Kyl lambicen till serveringstemperatur. Kyl i intervallet ca 4C till 12C (40F till 55F). Använd svalare temperaturer för fruktlambics och varmare temperaturer för gueuze och oblandade raka lambics. Varmare temperaturer kommer fram de komplicerade aromerna och de övergripande smakerna som produceras av de många olika mikroorganismerna som fermenterar ölet. Ekjäsningskärl, långa åldringsperioder, ingredienserna som används och andra faktorer påverkar också aromen och den övergripande smaken. Eftersom kylskåp tenderar att vara kallare än de optimala serveringstemperaturerna, ställ en kyld lambic ut på disken en liten stund så att den kan värmas upp lite innan den öppnas och hälls.
3 Sätt ut rätt glasvaror. Använd tulpan, snifter och stange (smal cylinder) glas för gueuze och frukt lambic. Använd flöjtglas för gueuze, frukt lambic och faro. De flesta oblandade lambics kan serveras i flöjt och konstiga glasögon. Använd personlig preferens när du väljer bland olika typer av glasögon. Olika glas kommer att modulera aromer och smaker på vissa sätt, och specifika lambics kan vara roligare när man dricker av en viss typ av glas. Vinglas kompletterar lambics bra, men korta stjälkar är allmänt önskade. Collinsglasögon kan också ersättas med stangeglas. Specifika lambics kan kopplas ihop med egna glasvaror som tillhandahålls av bryggeriet. Tänk på hur mycket kapacitet vissa glasögon har, och se till att du kan fylla dem på rätt sätt. Tänk också på att de flesta lambics är mycket kolsyrade och kommer att skumma mycket, och att det vanligtvis är önskvärt att servera sådana lambics med en god mängd skum.
4 Ta bort folien om så önskas. Klipp eller riv av folien som kan lindas runt locket och flaskhalsen. Klipp den snyggt runt locket med en vinfolieskärare eller bara riva av den som en brute. Alternativt kan du bara hoppa av locket utan att ta bort folien, eftersom folien inte bör hindra flasköppnarens verkan eller hålla ned locket. Flasköppnaren kan dock glida något om folien inte tas bort från början.
5 Poppa av locket . Om det finns en keps, tryck av den med en flasköppnare. Kepsen kan vara större än vanliga ölflasklockor, så vissa vanliga flasköppnare kanske inte fungerar bra.
- Försök använda stora öppnare som vanligtvis används av bartendrar.
6 Skruva ur flaskan . Flaskan kan vara korkad med en kork som ligger under locket eller med en stor glödande champagnekork. Om korken är under locket, använd en korkskruv vinöppnare för att ta bort korken.
- Bulbösa champagnekorkar bör hållas på plats med ett trådlock tills flaskan är klar att öppnas, eftersom korken kan skjuta ut explosivt om den inte hålls på plats.
- Börja med att ta bort trådhållaren för att korka en glödlampa.
- Använd sedan tummen eller fingrarna om så önskas för att lossa korken. Det kommer troligen att dyka ut med en hel del kraft och flyga över rummet eller upp i himlen. Korken ska springa ut efter att korken bara har flyttats något ur flaskan. För att förhindra att korken dyker upp ur flaskan och för att förhindra överdriven skumning, håll din hand ordentligt över korken medan du arbetar fri från flaskan, eller till och med håll en tygservett eller handduk över korken medan du trycker ut den. Servetten eller handduken ska hålla korken i den.
- Tillåt att skum släpps ut från flaskan när den öppnas, speciellt av korken fick pop ut fritt. Omrör inte lambiken ytterligare genom att flytta armen eller hoppa runt, för då skumar det bara mer och mycket av lambic hamnar på marken eller på dina kläder.
7 För lambic. De flesta tillgängliga lambics som gueuze och fruits lambics är mycket kolsyrade och kommer att skumma mycket lätt. Försök få en bra mängd skum när du häller, men inte så mycket att det inte finns tillräckligt med flytande öl. Den exakta mängden skum som är önskvärd för specifika lambiska öl kan verkligen variera, och det kan inte finnas någon perfekt mängd skum för någon lambic. Tänk på att lambics alla är helt olika och är resultatet av spontana, naturliga förhållanden.
- Börja med att hälla något långsamt ner på sidan av glaset medan du håller glaset i en vinkel i handen. Detta minimerar överdriven skumning.
- När glaset är ungefär en fjärdedel till halvfullt, flytta glaset gradvis upprätt. Detta kommer att orsaka en anständig, önskad mängd tjockt, tätt eller stenigt skum när hällen är klar. Öka hastigheten med vilken glaset lutas uppåt och höjden från vilken ölet hälls för att öka skumbildningen. Alternativt häll i lägre höjd och häll under en längre tid längs sidan av glaset för att minimera skumbildning. En hel del av glaset bör vanligtvis upptas av skum, eftersom skummet har ett underbart utseende och ofta är en viktig del av lambicöl.
- Den hällda lambicen kan verka ganska dimmig, eftersom det är traditionellt att lambics är ofiltrerade. Sådana ofiltrerade lambics kommer också att ha ett sediment på botten av flaskan som kan ge grumlighet. För att undvika ett grumligt utseende, rör inte flaskan innan du häller, häll gradvis utan att luta flaskan mycket och häll inte ut den allra sista mängden öl. De bakterier som finns under jäsning kan också vara ansvariga för att göra lambics dimmiga. Dessa bakterier kan producera ett slem som sedan bryts ner över tiden och resterna av slem resulterar i en dimmighet. Denna typ av dis är helt acceptabelt. Filtrerade lambics är inte ovanliga, så bli inte förvånad om en lambic är disig och en annan inte. Ofiltrerade lambics kan också verka ganska tydliga om lambicen inte upprördes och fick tillräckligt med tid för att låta partiklarna i lambicen sedimentera sig naturligt. I det här fallet kan lambicen hälla klar från början och sedan bli grumlig när flaskans fläck hälls i glaset. Fruktlambics kan vara ganska mörka, beroende på vilken typ av frukt som användes.
8 Lukta och smaka på lambicen . Förväntade aromer beskrivs vanligtvis som fruktiga, citronsyra, hästiga, barnyard, getiga, svettiga, hö, hästfilt, jordnära och sura. Lambics kan smaka ganska surt och syrligt och kan påminna om sherry eller cider. Tannisk sammandragning kan också vara närvarande, och eken som lambiken kan ha åldrats i kan detekteras. Hopbitterhet bör vara låg eller frånvarande. Oönskade aromer och övergripande smaker kan beskrivas som cigarrliknande, rökiga, enteriska och ostliknande. Mycket söta fruktlambiker kan ha tillsatt socker främst för den amerikanska marknaden, men äkta, hantverksmässiga fruktlambiker som de som bryggs av Cantillon eller Hanssens bör bara ge sötma från färsk frukt och fruktjuice. Smaken och färgen på den typ av frukt som användes för att göra en frukt lambic bör vara tydlig. Annons

Gjorde du det här receptet?

Gemensamma frågor och svar

Sök Lägg till ny fråga Ställ en fråga 200 tecken kvar. Inkludera din e-postadress för att få ett meddelande när denna fråga besvaras. Skicka in
Annons

Tips

Inte alla lambics är skapade lika! Det finns dåliga, tecknade exempel liksom goda, klassiska lambics (ungefär som andra öltyper). Chapeau & most Lindeman (undantag: Gueuze Cuvee Rene) är lambics med träningshjul, kraftigt sötade och KoolAid-liknande fruktsmaker. För en riktigt klassisk upplevelse, leta upp de bästa exemplen, till exempel: Cantillon, Boon (särskilt Marriage Parfait!), & Hanssens. Dessa är mycket torrare, sura och fruktoffren är mer subtila och naturliga. Njut av!
Läs ingredienserna på flaskor lambic och kontrollera att de är gjorda av naturliga ingredienser som malt korn, vete och färsk frukt.
Lamb är vanligtvis levande öl som innehåller levande mikrober. Undvik att utsätta ölet för höga temperaturer så att dessa organismer inte dödas. Förvara lambics på svala, mörka platser eller under mild kylning.
Medan lambics fermenteras av många typer av vildjäst och bakterier, är ölet inte skadligt eftersom det har lågt pH och alkohol. Det sura låga pH-värdet och alkoholen undertrycker tillväxten av skadliga mikrober.
Du behöver inte följa dessa steg exakt. Öppna flaskan hur som helst och du behöver inte dricka ur ett visst glas.
När du öppnar en kork i champagnestil, lossa den snodda tråden men lämna buret på. Använd buret för ökat grepp och vrid korken ur flaskan. Att dra ut det med tummen kan orsaka att det kolliderar med något känsligt.

Annons Skicka ett tips Alla tipsinlägg granskas noggrant innan de publiceras Tack för att du skickar ett tips för granskning!

Varningar

När du korkar en kork i champagnestil, låt den inte kollidera med något som är levande eller känsligt.
Drick inte och kör inte
Drick inte detta för mycket. Det är att njuta av.

Annons