Hur man glasar en skinka

En glaserad skinka är en imponerande huvudrätt för alla festliga tillfällen. Det är enkelt att göra, och några knep kan garantera fuktigt, ömt kött och en smakfull, glänsande glasyr. Förbered glasyren medan skinkan är i ugnen och borsta på den när skinkan är nästan klar. Fortsätt baka skinkan i cirka 15 minuter, eller tills glasyren är krispig och karamelliserad. För bästa resultat, använd en kötttermometer för att spåra den inre temperaturen och laga din skinka till perfektion.



Ingredienser

Enkel farinsockerglasyr

  • 1 ⅓ kopp (265 g) mörkbrunt socker
  • ett4 kopp (59 ml) apelsinjuice, rött vin eller cognac

Brunt socker och sojasåsglasyr

  • 1 ⅓ kopp (265 g) ljusbrunt socker
  • 23 kopp (160 ml) sojasås
  • 2 vitlöksklyftor, malet

Bourbon, melass och kryddnejlika

  • ett ett3 koppar (320 ml) melass
  • 23 kopp (160 ml) bourbon
  • ½ tesked (1 g) kryddnejlika

Maple-Orange Glaze

  • 34 kopp (180 ml) lönnsirap
  • ett2 kopp (120 ml) orange marmelad
  • 2 matskedar (30 g) osaltat smör
  • 1 matsked (16 g) senap från Dijon
  • 1 tesked (2 g) malet svartpeppar
  • ¼ tesked (¾ g) malet kanel

Metod ett av 3: Gör en glasyr

  1. Bild med titeln Glaze a Ham Steg 1

    ett Förbered glasyren efter att ha lagt skinkan i ugnen. Så småningom glaserar du skinkan cirka 15 till 20 minuter innan den är klar. För att ha glasyren redo i tid, börja arbeta med den cirka 45 till 60 minuter innan du förväntar dig att skinkan ska vara klar.
    • Snabbglasyr tar bara några minuter, och även de som behöver minskas på spisen tar mindre än 15 minuter.
  2. Bild med titeln Glaze a Ham Step 2

    2 Vispa upp en brun sockerglasyr om du vill ha ett enkelt, klassiskt alternativ. För det enklaste alternativet utan tillagning, helt enkelt vispa ihop 1 ⅓ kopp (265 g) mörkbrunt socker med ett4 kopp (59 ml) apelsinjuice, rött vin eller cognac. Blanda ingredienserna i en liten skål tills sockret har lösts upp helt.
  3. Bild med titeln Glaze a Ham Step 3

    3 Simma en sojasåsglasyr för att lägga till salta toner. Alternativt kan du kombinera 265 g ljusbrunt socker, 23 kopp (160 ml) sojasås och 2 finhackade vitlöksklyftor i en liten kastrull och koka sedan ingredienserna på medelhög värme.
    • Sänk värmen när blandningen har kokat upp. Rör om det ibland och låt det simma i 3 till 5 minuter, eller tills det har förtjockats något. Stäng sedan av värmen och låt glasyren svalna i minst 10 till 15 minuter innan du borstar den över skinkan.
  4. Bild med titeln Glaze a Ham Step 4

    4 Kombinera bourbon, melass och kryddnejlika för en djup, varm glasyr. Vispa ihop ett ett3 koppar (320 ml) melass, 23 kopp (160 ml) bourbon och ½ tesked (1 g) malda kryddnejlika i en liten kastrull. Koka ingredienserna på medelhög värme, sänk sedan värmen och låt sjuda, rör om ibland i 3 till 5 minuter.
    • När blandningen har tjocknat något, stäng av värmen och låt den svalna i 10 till 15 minuter.
  5. Bild med titeln Glaze a Ham Step 5

    5 Gör en lönn-orange glasyr för en smidig, ljus smakkombination. Kombinera 34 kopp (180 ml) lönnsirap, ett2 kopp (120 ml) apelsinmarmelad, 2 matskedar (30 g) osaltat smör, 1 matsked (16 g) senap Dijon, 1 tesked (2 g) malet svartpeppar och ¼ tesked (¾ g) malet kanel i en liten kastrull. Låt blandningen simma över medium värme, rör om ibland i 5 till 10 minuter, eller tills den är sirapig och har minskat till 1 kopp (240 ml).
    • Låt glasyren svalna i minst 10 till 15 minuter innan du borstar den över skinkan.

    Dricks: Om du inte har apelsinmarmelad till hands, ersätt den med fräsch och ostramad juice av 2 apelsiner i kombination med ett4 kopp (59 ml) honung.



  6. Bild med titeln Glaze a Ham Step 6

    6 Försök komma med din egen glasyr. Du kan hitta otaliga recept på glasyr, men det är enkelt att komma med din egen glasyr. Experimentera med ingredienser till hands tills du har balanserat söta, sura och salta smaker. Syfta till att skapa mellan 1 och 2 koppar (240 och 470 ml) glasyr, och reservera ungefär en tredjedel av den för servering vid middagsbordet.
    • De grundläggande ingredienserna i en glasyr är ett sötningsmedel (såsom brunt socker eller melass), en syra (som vinäger eller apelsinjuice) och örter eller kryddor (som timjan eller kryddnejlika).
    Annons

Gjorde du det här receptet?

Metod 2 av 3: Applicera glasyren

  1. Bild med titeln Glaze a Ham Step 7

    ett Baka en härdad eller förkokt skinka täckt vid 250 ° F (121 ° C). Förvärm ugnen, ta bort skinkan från förpackningen och klappa den torr. Lägg skinkan i en ugnspåse och lägg den nedskuren på en grunt stekpanna kantad med aluminiumfolie. Om du inte har en ugnspåse, täck skinkan löst med aluminiumfolie.
    • Planera att baka en härdad (förkokt) skinka i cirka 10 till 15 minuter per pund (cirka 22 till 33 minuter per kg), eller tills den når en inre temperatur på 110 ° F (43 ° C). Om du inte blötläggde skinkan för att få den till rumstemperatur, planera att värma den i en timme längre.

    Variation: Om du bakar en okokt skinka, förvärm ugnen till 323 ° F (163 ° C). Ställ skinkan i en foliefodrad rostpanna och häll ett2 kopp (120 ml) bourbon, cider, vin eller vatten över den. Baka den i cirka 20 minuter per pund (cirka 44 minuter per kg) eller tills den når en inre temperatur på 150 ° F (66 ° C).



  2. Bild med titeln Glaze a Ham Step 8

    2 Ta bort skinkan från ugnen 20 minuter innan den är bakad. Om du värmer upp en härdad skinka, ta ut den ur ugnen när den når en inre temperatur på 110 ° F (43 ° C). För en skinka på 3 till 4,5 kg som blötläggs i varmt vatten och bakas vid 250 ° F (121 ° C), bör det ta cirka 1 till 1 ½ timme.
    • Vila den heta stekpannan på en trådkylare. När du har tagit ut skinkan höjer du ugnstemperaturen till 177 ° C.
    • Om du lagar en ohärdad skinka vid 323 ° F (163 ° C), ta den ut ur ugnen när den har nått en inre temperatur mellan 135 och 140 ° F (57 till 60 ° C), eller efter cirka 2 timmar.
  3. Bild med titeln Glaze a Ham Step 9

    3 Betyg skinkan om det inte är spiralskivat. Gör en serie av ett2 tum (1,3 cm) djupa diagonala skär 2,5 cm från varandra över skinkans övre yta. Vrid sedan pannan och gör diagonala snitt i andra riktningen för att skapa ett rutnät av diamantformer. Poängsättning ger en fantastisk presentation och gör att glasyren tränger djupare in i köttet.
    • Eftersom en spiralskivad skinka förskärs är poängsättning onödigt.
    • Om så önskas, tryck in en hel kryddnejlika i varje punkt där två rader korsas. Kom bara ihåg att ta bort dem innan du hugger och serverar skinkan.

    Frivillig: Före poängsättning och glasering föredrar vissa kockar att ta bort skalen eller huden och det övre lagret av fett. Om du vill kan du skära och dra av dem med en vass kniv. Gör sedan skinkan genom att göra ett4 tum (0,64 cm) djupa skär över ytan.

  4. Bild med titeln Glaze a Ham Step 10

    4 Borsta skinkan med ungefär en tredjedel av glasyren. Använd en bastborste eller en sked för att belägga skinkan med en del av glasyren. Var noga med att bearbeta glasyren i skinkans streckade linjer eller spiralsnitt.
    • Sockerarterna i glasyren karamelliseras och ger en attraktiv, smakfull och godisliknande hud. Att glasera skinkan för tidigt i tillagningsprocessen leder till en bränd skinka, så vänta till de sista 15 till 20 minuterna.
  5. Bild med titeln Glaze a Ham Step 11

    5 Höj ugnen till 350 ° F (177 ° C) och fortsätt baka skinkan. Sätt tillbaka skinkan i ugnen och fortsätt baka den, utan lock, tills glasyren börjar bli blank, krispig och lite brun.
    • Höj temperaturen när du först tar bort skinkan så att ugnen har tid att värmas upp.
  6. Bild med titeln Glaze a Ham Step 12

    6 Borsta på ytterligare en tredjedel av glasyren efter cirka 10 minuter. Arbeta snabbt när du borstar på mer glasyr för att förhindra att ugnstemperaturen sjunker för lågt. Håll skinkan i ugnen i ytterligare 5 till 10 minuter tills ytan är skarp, brun och karamelliserad.
    • Var noga med att hålla ögonen på skinkan genom ugnsfönstret så att den inte brinner.
    Annons

Gjorde du det här receptet?

Metod 3 av 3: Serverar din glaserade skinka

  1. Bild med titeln Glaze a Ham Step 13

    ett Ta ut skinkan från ugnen och låt den vila. Ta skinkan ur ugnen, överför den till en träskiva och stäng av ugnen. Tält löst med folie och låt det vila i 15 till 20 minuter.
    • Medan skinkan vilar kommer dess inre temperatur att öka något. Det betyder att den slutliga serveringstemperaturen kommer att vara cirka 120 ° F (49 ° C) för en härdad skinka och 145 till 150 ° F (63 till 66 ° C) för en som inte var kokt när du köpte den.
    • För en färsk, okokt skinka är 145 ° F (63 ° C) den rekommenderade säkra inre temperaturen. En härdad skinka var redan kokt, så det är till och med säkert att äta kallt.
  2. Bild med titeln Glaze a Ham Step 14

    2 Gör en snabb sås med resten av glasyren. Medan skinkan vilar, vispa 2 till 4 matskedar av pannjuicer med den återstående tredjedelen av glasyren tills du har förtunnat den till en sås.
    • För att hålla glasuren varm, placera kastrullen över en brännare inställd på låg värme och rör om den ibland.
  3. Bild med titeln Glaze a Ham Step 15

    3 Presentera skinkan för dina gäster innan du hugger den. Garnera skinkan med en bukett med färska örter, som persilja eller vattenkrasse, och visa upp den för dina gäster. När de väl har haft en chans att beundra ditt hantverk kan du komma till snidning och servering av skinkan.
  4. Bild med titeln Glaze a Ham Step 16

    4 Skär skinkan i ett4 tum (0,64 cm) skivor. Om din skinka inte är förskuren, skiv den själv med en vass snidning eller kockkniv. Ta först bort kryddnejlikorna om du har lagt in någon i den skårade ytan. Klipp av några skivor för att platta ut den tunnare sidan och vrid sedan skinkan på den platta sidan så att den inte rullar när du hugger den köttigare sidan.
    • Om du tittar på den skurna sidan ser du att benet är närmare en kant. Detta är den tunnare sidan, och du vill hugga den motsatta, köttigare sidan.
    • Skiv rakt ner i skinkan tills du når benet. Gör skär varje ett4 tum (0,64 cm) och kör sedan kniven horisontellt längs benet för att ta bort skivorna.
    • Om du köpte en spiralskivad skinka, klippa helt enkelt längs benet för att ta bort skivorna.
  5. Bild med titeln Glaze a Ham Step 175 Servera skinkaskivorna med din glasyrsås. Överför skivorna, tillsammans med dina garneringar, till en serveringsfat. Sätt en serveringsgaffel på tallriken och häll glasyrsåsen i en såsbåt. Ta med båten och tallriken till bordet, betjäna dina gäster och be dem lägga till sås efter eget tycke.
    • Koppla ihop din glaserade skinka med sidrätter som balsamico gröna bönor , mosad eller uddig potatis och rostade morötter .
    Annons

Gjorde du det här receptet?

Gemensamma frågor och svar

Sök Lägg till ny fråga
  • Fråga Vid vilken temperatur ska jag ta ut min skinka och sätta på glasyren? Jag gör en glasyr av brunt socker, ananasjuice och torr senap och lägger den på skinkan, tillsammans med kryddnejsspett och ananasringar, lägger den i ugnen vid 275 och låter den baka långsamt ca 10 timmar och sedan upp tempot till 350 i en timme innan du snider. Skrapa ofta medan du bakar. Lägg lite vatten i botten av grillen medan du bakar så att den inte torkar ut.
  • Fråga Täcker jag skinkan när jag bakar? Täck med folie i 3/4 av bakningstiden och upptäck sedan för att sprida upp skalet. Det måste poängsättas för att det ska bli skarpt.
  • Fråga Kan glasyren appliceras på en helt kokt och kyld skinka medan den värms upp, precis innan den serveras? Ja, men idealet är att glasera en skinka strax före servering. Detta är så att värmen smälter glasyren och så att köttet kan mjuka. Om glasyren lämnas på skinkan för länge, blir köttet inte mjukt.
  • Fråga Hur länge värmer jag en fullkokt skinka och vid vilken ugnstemperatur? Täck med folie och värm i ca 1 timme vid 175 ° C, eller tills en kärntemperatur på 75 ° C har uppnåtts. Ta av folien under de senaste 15 minuterna.
Ställ en fråga 200 tecken kvar. Inkludera din e-postadress för att få ett meddelande när denna fråga besvaras. Skicka in
Annons

Tips

  • Gå med en ben-in, spiral-skivad skinka, som är de mest smakrika, praktiska, lätt tillgängliga alternativen. De tar mindre tid att förbereda och eftersom de är förskurna är de lättare att hugga.
  • Om du inte är säker på vilken storlek skinka du ska köpa, tillåt ett2 till 34 pund (230 till 340 g) per person.
  • Undvik att köpa skinkor märkta 'vatten tillsatt' eller 'skinka och vattenprodukt.' Dessa injicerade lösningar spädar smaken.
  • För att minska tillagningstiden, blötlägg skinken i originalförpackningen i varmt vatten i 90 minuter. Mindre tid i ugnen betyder mindre avdunstning, vilket översätts till fuktigt och ömt kött.
  • Förvara kvarvarande glaserad skinka i 7 till 10 dagar och njut av den med stekt ägg, i smörgåsar eller med kvarvarande rätter från semestern.

Annons Skicka ett tips Alla tipsinlägg granskas noggrant innan de publiceras Tack för att du skickar ett tips för granskning!

Saker du behöver

  • Stekpanna
  • Ugnspåse (eller aluminiumfolie)
  • Kötttermometer
  • Liten kastrull
  • Mätglaset
  • Mätsked
  • Vispa
  • Tråborste eller sked
  • Skärbräda
  • Kockens kniv

Populära Frågor

Serena Williams och Andy Murray debuterar blandad dubbel i Wimbledon på lördag. Så här ser du matchen i USA.



Hur man hjälper en marsvin att känna sig mindre orolig. Marsvin är söta små djur som gör stora husdjur. De är roliga att krama med och är väldigt sociala. Http://petguineapigcare.com/ Men olika situationer kan få marsvin att känna ...

Karpaltunnelsyndrom uppstår när det finns en nypa eller tryck på medianenerven som ligger mellan handflatan och underarmen. Detta kan orsaka inflammation, smärta, domningar och stickningar, samt en känsla av tryck i ...



Oregon och USC möts i Pac-12-mästerskapet 2020 på fredag. Så här kan du titta på en livestream av spelet online gratis.